酸汤面的汤怎么做-酸汤面的酸汤怎么做

主料：面条、葱、西红柿、黄瓜

配料：面粉、水、西红柿、鸡蛋、葱花、青菜或其它绿叶蔬菜

调料：盐、味精、酱油、醋、糖、胡椒粉

酸汤面做法：

1、葱切末，西红柿和黄瓜切丁如黄豆大；

2、葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三两下；

3、待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火；

4、酸汤出锅；

5、然后下面，清汤煮；

6、面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。

扩展资料：

酸汤面是一种面食，酸中带辣，开胃爽口，色香味俱全。”好的酸汤面柔软耐嚼，汤香扑鼻。

夏天来点酸酸的辣辣的味道，吃上一碗酸汤面绝对让你胃口大开，开胃醒脑提神。

陕西以面食为主，也以面食的花样最出色，酸汤面亦称“细长面”，特点是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。 “下在锅里莲花转，捞到碗里一根线。

酸汤面的汤，该如何调？

1.面条是买的现成的200g湿面条，主要准备配料就好了。

碗中放入辣椒面，辣椒的量可以根据自己的喜好来放，我这里是放花椒面1勺、胡椒粉1勺、白糖少许，白糖可以用来代替味精，可有可无。

食盐2克，白芝麻2勺备用。

准备好以后开火烧油，油温升至7成热时起锅，把热油浇在小料中激发出小料的香味，然后搅拌一下，再加入鸡粉2克、陈醋10克、生抽10克搅拌均匀，这里陈醋的量就看你多能吃酸了，酸点当然更过瘾。

2.开始煮面条

锅内烧水，加入少许植物油和食盐，让面条变劲道同时防止面条粘连。

水烧开以后，散开下入面条，稍微煮一下再用筷子轻轻的搅拌，防止面条粘在一起。

水再次沸腾后，淋入少许清水，煮至面条全部飘起，再次淋入清水。

煮至面条的中心，有一点点白芯的时候说明面条已经9成熟了，关火，等我们盛出面条就全熟了。

最后加入我们提前准备好的拌料，撒上葱花和香菜就成了！

小贴士：

1.辣椒的量根据自已的口味酌情添加。

2.激油时，油温要烧至7成热，才能把小料激发出香味。

3.煮面条，要留1层的白芯就关火，在盛面条的时间，面条就熟了，这样的面条口感最筋道。

酸汤面的汤，是如何调出来的？

酸汤面的口味独特，酸咸可口，回味无穷，特别是酸汤面中的汤底，多食不腻，再加上自己喜欢的一些料头，这一碗酸汤面简直是吃不腻。这么一碗酸汤面，汤底要如何制作，也是整一碗酸汤面的关键。

酸汤面中的酸汤，最关键的是需要香醋，可以选择正宗的山西香醋，这样的汤底的酸味会很香醇。准备食材：面条（任意一种挂面，如果有新鲜的手工面那就更好）、香醋、香葱、蒜末、西红柿、青菜、鸡蛋、肉末、胡椒粉、白芝麻、食用油、食用盐。

首先可以将料头做出来，将肉末炒香，加上适量的生抽、蚝油、勾芡起锅。在把鸡蛋煎好备用。食用油加热到八九分熟的时候，浇在香葱末、蒜末、白芝麻上面，利用油温将这些香葱末、蒜末、白芝麻的香味挥发出来。然后在锅中加入适量的食用油，加入切成小块的西红柿，炒出西红柿的汤汁之后加入适量的水烧开，再加入适量的香醋、胡椒粉，水滚之后可以加入已经香葱末、蒜末、白芝麻的香油，加入烫熟的面条、煎蛋和青菜，浇上做好的肉末料头。

酸汤面的汤底可以使用自己喜欢的蔬菜，也可以只是加上酸的调味、不加蔬菜，都是可以按照自己的口味选择的。面条可以选择魔芋挂面，荞麦面，新鲜手工面等等，都是可以的，不过最好煮面的受用另外一个锅来煮，不要再酸汤中煮，以免影响酸汤应该有的风味，将面条烫熟之后在加入酸汤，可以较大的程度上保留酸汤原本风味，所以建议不要在酸汤中煮熟面条，而是在另外一个锅中煮。如果觉得纯素的面条没有什么营养，可以加入青菜、煎蛋、自制的肉末。

酸汤面的酸汤怎么调最好吃

酸汤面的汤需要用把大蒜，姜丝，葱段，芝麻、花椒面、干辣椒全部混合在一起，浇上一大勺热油，再搭配上陈醋、酱油、盐即可。酸汤面是很多人非常喜欢的一道美味，简单的汤料可以让不喜欢吃面的人瞬间爱上它。酸汤面想要做的好吃，汤是最重要的，毕竟它可是这道面的灵魂。

我们把葱姜蒜全都洗干净之后，切成细丝，把切好的葱姜蒜放到一个比较大的碗里，想要做的好吃，料一定要放足。除此之外还要加上熟芝麻，干辣椒、花椒面。值得注意的是，辣椒面最好放在最上面一层，因为这样浇油的时候才能保证激发它最大的香味。锅中烧一大勺菜籽油，油完全烧热之后，直接浇到调料上，我们可以瞬间闻到辣椒的香味，听到滋拉拉的声音，这绝对是做饭当中的一大享受。我们在往调料里加入食盐，陈醋和海鲜酱油，酱油和醋的比例最好是1:3，可以根据大家的口味来调整。

把从市场买来的新鲜面条放在锅内煮熟，放入几片青菜，把煮好的面条直接倒入刚才制作调料的大碗里，再稍微加入一些面汤，搅拌均匀之后就可以直接吃了。如果想要营养更加均匀，可以再给自己额外煎一个荷包蛋。这样一碗面有荤有素，还包含了主食，作为自己的晚餐、午餐都非常合适。

我们在制作酸汤面时，有很多需要注意的点，例如最好使用味道浓郁的陈醋，这样做出来的酸汤面口感更好。菜籽油的香味更加浓郁，如果使用其他调和油，可能味道上会稍微逊色一些。这样一碗酸汤面酸辣开胃，吃起来让人停不下来，和外面卖的酸汤面相比一点都不逊色，重点是干净又卫生。

下面就简单说下这款酸汤面的做法：

1， 所需材料：

面条，任何你家里有的都可以，如果你能自己手擀面，那就再棒不过了。

大蒜，吃面不吃蒜，味道减一半，夏天吃面大蒜是标配。

干辣椒粉，芝麻或者花生碎，醋，生抽，鸡蛋，油菜，盐

2， 将大蒜剁碎，放点芝麻，辣椒粉，盐

3， 锅里烧热油，热至冒烟的温度

4， 浇在调料上，激发出调料的香味。

5， 用锅里剩的油，煎一个鸡蛋，我喜欢煎老一点，这样泡在汤里才好吃。

6， 锅里下面条，顺便烫点油菜

7， 料碗里加醋，这款面醋一定要多加，酸酸辣辣的才开胃，再加点生抽提鲜，放点小葱碎

8，最后倒入面汤，盛入面条加点油菜就做好了

酸辣鲜香，面条劲道，再来一口泡着汤汁又有嚼劲的煎蛋，炎热的夏天来上一碗，爽口开胃还营养丰富。最关键是做法简单省事，没有了炒菜的煎熬，也比方便面健康，又比叫外卖便宜很多，喜欢吃面的，可以试试哦，绝对满足你的胃！