酸辣白菜的做法-酸辣白菜的做法家常炒
大白菜原产于我国,是北方地区秋、冬、春三季蔬菜供应的主要品种,素有“种一季吃半年”之称。大白菜不仅食用期长,而且耐藏。
选购时主要是看大白菜的生长期、叶球颜色和菜心饱满程度。大白菜的生产期有早、中、晚熟三种类型,叶球颜色又有白帮、青帮和青白帮之分。每年9-10月份上市的白菜属早熟品种,其特点是叶球颜色淡绿、黄绿或白色,称白帮菜或白口菜,菜棵小,叶肉薄,质细嫩,粗纤维较少,口味淡,品质中等,不耐藏,宜随吃随买,故有贩白菜之称。
11月份上市的白菜属晚期品种,叶色青绿,称青帮菜或青口菜。叶肉厚,组织紧密,韧性大,不宜受损伤,耐藏,故又称“窖白菜”。青口菜初期食用菜质较粗,但经秋冬季藏,叶肉变细嫩,口味变甜。
中熟品种叶为淡绿色,称青帮菜或青白口菜,其生长期和耐藏性居于青口菜和白口菜之间,品质好。如胶州大白菜,北京青口白等。
挑选大白菜时不要将菜帮去净,因为菜帮的维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高,而且菜帮有保护菜心的作用;也不要买烂白菜,一则烂白菜中营养素含量下降了许多,二则腐烂的白菜亚硝酸盐含量剧增,吃了容易引起头晕、呕吐等中毒症状,不利于身体健康。
存的白菜最好先吃满心的,心不满的存折后吃。因为白菜砍下来还是鲜活的,由于呼吸作用,菜心会缓慢生长,如果存满心的,存后期白菜容易发生裂球,品质下降。
好了,既然今天我们都说到了挑白菜的方法了,那我们几天就去菜市场买一个白菜回来做一道,酸辣可口又下饭的酸辣白菜的做法吧。
酸辣白菜
食材:
大白菜1颗
生姜适量
大蒜适量
干辣椒适量
白醋适量
小葱适量
猪油适量
油适量
蚝油适量
做法:
第一步:首先将准备好的大白菜对半切开后,再切掉里面的白菜梗,改小段后放入淡盐水中,清洗备用,沥干水分待用。
第二步:然后将准备好的姜片、蒜末、辣椒丁、葱段,全都清洗干净再切好备用。
第三步:锅倒入适量的油烧热,可以再加一勺猪油,这样炒蔬菜真的很香,油烧热后加入准备好的姜蒜、蒜末、辣椒丁、葱段,煸香。
第四步:然后将清洗干净的大白菜下入锅内,开大火翻炒至白菜变软,稍稍有点出水。
第五步:最后就可以加蚝油提鲜入味了,蚝油本身含盐分,调味足够了,不要另外再加盐。
第六步:大白菜翻炒入味后,趁着锅里热气沿着锅边淋一勺白醋,翻炒均匀后关火装盘,上菜。
我们这道家常的酸辣白菜就做好了,好吃又下饭,喜欢的朋友赶紧试试吧。
温馨提示:
白菜是可以炒出水的,请在炒的过程中不要放入水,要不就成了酸辣大白菜汤了,烧菜的火一点要够大。
酸辣白菜怎样做好吃
酸辣白菜
食材:小白菜、葱、蒜、小米辣
做法:
1、小白菜洗净手撕成小块,蒜切未,小米辣葱切小段
2、调酱汁:2勺生抽+2勺陈醋+1勺蚝油+半勺白糖+少许盐+1勺淀粉+2勺水搅拌均匀
3、锅中油热爆香葱蒜小米辣,放入白菜炒软,淋上酱汁,再次放入葱段大火收汁即可
酸辣白菜做法
酸辣白菜的做法如下:
原料:大白菜、生抽、盐、蒜、葱、醋、淀粉、花椒粒、白糖、干红辣椒。
第1步、白菜洗净,取白菜帮部分从中间分两半,取一半用刀从45度方向片成片。
第2步、叶子切块,白菜帮和叶分开切好。
第3步、葱切段、蒜切片、干红辣椒切小段。另取一碗,倒入生抽、醋、糖、淀粉混合搅拌均匀。
第4步、锅中倒油,放入花椒粒小火炸至棕红色,捞出花椒粒弃之不用。
第5步、倒入干辣椒段和葱段小火煸炒出香味。
第6步、转大火,先倒入白菜帮翻炒1分钟左右。
第7步、加入白菜叶炒至叶子变软。加入盐翻炒均匀。
第8步、倒入调好的料汁。
第9步、翻炒至汤汁粘稠。
第10步、出锅装盘。
酸辣白菜的做法如下:
食材清单:
黄芽白菜5斤、干辣椒1两2钱、精盐3两、姜丝1两、白糖4两、花椒3钱、醋5两、芝麻油3两。
制作步骤:
1. 选用抱合很紧的黄芽白,去掉外帮洗净,直剖成两瓣,切成寸半长的段,然后再直切成二分宽的粗丝。
2. 取大盆一只,放一层菜撒一层盐,然后拌和均匀,用一大盘子盖压,腌渍三小时后,挤去水分仍放盆内,加入白糖、醋拌匀。
3. 干辣椒洗去浮灰,泡软切成丝,和姜丝一起放在菜上。
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