烧肉的做法-红烧肉的做法 最正宗的做法视频

红烧肉的做法家常做法如下

1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

3.用凉水下锅。

4.水开后把肉块儿煮5分钟。

5.捞出，控净水份备用。

6.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

7.倒入细砂糖。

8.煸炒糖色。

9.煸炒到微**即可。

10.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

11.并开始出油后烹入黄酒。

12.倒入酱油翻炒。

13.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

14.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

15.然后，放入葱段、姜片、香叶。

16.最后放入冰糖。

17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

18.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

19.放少许盐，然后用旺火收汁。

20.汤汁收净便可出锅。

21.在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

红烧肉的做法

食材明细

五花肉1斤半

五香粉3/4茶匙 小苏打适量

竹签3根 盐少许

脆皮烧肉的做法详细步骤

脆皮烧肉的做法第1步1、五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。

脆皮烧肉的做法第2步2、洗净后放入冷水锅里。

脆皮烧肉的做法第3步3、我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。

脆皮烧肉的做法第4步4、煮好后放入冷水里冷却。

脆皮烧肉的做法第5步5、冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。

脆皮烧肉的做法第6步6、吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。

脆皮烧肉的做法第7步7、在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。

脆皮烧肉的做法第8步8、翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。

脆皮烧肉的做法第9步9、在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。

脆皮烧肉的做法第10步10、五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。

脆皮烧肉的做法第11步11、翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。

脆皮烧肉的做法第12步12、用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。

脆皮烧肉的做法第13步13、抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。

脆皮烧肉的做法第14步14、用一块锡纸把肉的一面朝下放。

脆皮烧肉的做法第15步15、周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。

脆皮烧肉的做法第16步16、在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用上火烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。

脆皮烧肉的做法第17步17、在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。

脆皮烧肉的做法第18步18、刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度。

脆皮烧肉的做法第19步19、烤好后待凉些就可以切成块食用。

脆皮烧肉的做法第20步20、成品。

做红烧肉的做法如下：

1.五花肉洗净焯水，取出后洗净浮沫，切块备用，放入高压锅内。

2.加入桂皮1小段、八角2个、花椒6颗、香叶1片、姜2片。

3.加入冰糖、料酒、酱油，加水没过肉块，高压锅上汽后压半个小时。

4.高压锅烧肉的期间准备土豆：去皮切滚刀块，慢慢炒熟，至表面发粘后取出备用。

5.高压锅放气后将肉取出转移到炒锅内收汁，香料弃置不用。

6.汤汁收浓后放入土豆块翻炒，至汤汁几乎收干即可。