魔芋烧鸭的做法和步骤-魔芋烧鸭的做法和步骤图片

魔芋烧鸭在川菜菜谱中也是传统名菜，这里说的魔芋其实就是指的魔芋豆腐，并不是直接挖出来的魔芋。下面我给大家分享，希望你喜欢。

一

食材准备

鸭子一只，魔芋一块，郫县豆瓣适量，葱姜适量，酱油，味精，盐，水淀粉适量。

方法步骤

1、将鸭子洗净后斩块，切条，浸泡去除血污后沥干水份;

2、取碗放入大葱，盐，味精，水淀粉调和成碗汁;

3、魔芋切条后入开水煮10分钟后捞出用冷水洗净后再沥干;

4、炒锅放油烧热，下入鸭子翻炒至变色后盛出;

5、再起净锅烧热油后炒香豆瓣酱，放入鸭子，加入高汤，魔芋，酱油，姜块，葱;

6、煮至熟透后，倒入2中碗汁勾芡即可。

二

食材准备

雪魔芋，鸭子一只，蒜5瓣，姜1块，花椒1把，陈皮和桂皮1块，香叶2片，干辣椒1把，草果1个，八角1个，山奈少许，料酒适量，豆瓣酱2勺，盐，糖，酱油适量。

方法步骤

1、将鸭子洗净切成块，雪魔芋切条后入锅煮10分钟后捞出控水;

2、将生姜和大蒜拍扁，锅中烧热油后，放入姜蒜爆香，然后放入其余所有香料翻炒，并加入豆瓣酱炒匀;

3、然后倒入鸭块翻炒2分钟后，加入料酒，酱油，盐，糖和水，炒匀后倒入高压锅中，上气后压20分钟;

4、关火泄压后开锅加入适量盐，味精再调味即可。

小贴士

购买不到雪魔芋可以将魔芋放入冰箱冷冻2周即可。

三

食材准备

鸭子一只，魔芋适量，姜蒜，豆瓣酱3勺，干辣椒小把，花椒小把，泡椒，八角，桂皮，白胡椒，酱油，料酒，水淀粉适量。

方法步骤

1、将鸭子洗净后切成块，入沸水焯烫后控干待用，魔芋切条过热水待用;

2、锅中放入少许油爆香八角和桂皮，然后倒入鸭块煸炒出油至泛黄后盛出;

4、锅中余油爆香姜蒜和干辣椒，放入花椒，豆瓣酱和泡椒，炒出红油后烹入料酒;

5、然后加入酱油烧开，放入鸭块翻炒挂汁后，加水没过鸭子，放白胡椒后盖锅焖煮半小时;

6、然后放入魔芋，再煮20分钟，开锅加盐，放水淀粉勾芡后即可出锅。

看过的人还：

魔芋烧鸭肉

　材料

　鸭子半只、魔芋豆腐、大蒜3瓣、泡姜1小块、泡椒3个左右、油2汤匙、开水适量

　做法

　1、将鸭子和魔芋洗净备用，葱蒜姜洗净备用。

　2、鸭子斩成两指宽的'块，魔芋切成一指长宽的段，大葱斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎。

　3、煮锅中烧水，水开后下魔芋焯水，帮助去掉魔芋本身的碱味。

　4、另换水烧开后，下切好的鸭块焯水，去油腻。

　5、取炒锅，倒入油，待油8成热时，下葱蒜姜和泡椒花椒爆出香味。

　6、下鸭块翻炒均匀后，再下魔芋块翻炒，加入料酒、生抽、盐翻炒均匀。

　7、翻炒3分钟左右后，加入开水没过锅中的材料，盖上锅盖中小火炖30分钟左右，大火收干汤汁即可。

　照烧鸭肉

　菜谱简介

　适合喜欢吃清淡又带点甜口味者，日式照烧酱是家庭沾料中老少皆宜的酱料。

　材料

　鸭肉半斤，姜丝1/3杯，日式照烧酱1/2杯，调味料A：2小匙，水6杯，小卤包1包，葱段1支，姜2片，调味料B：2大匙，盐2小匙，铝箔纸1张

　做法

　(1)将鸭肉洗净后备用。

　(2)将调味料A全部放入锅中加热，同时放入鸭肉一起用中火煮沸，煮沸后立即加盖并改小火煮约6~10分钟，熄火后再焖20分钟，即可将鸭肉捞起沥干，将锅子擦干，铺上铝箔纸，上面再放上调味料B。架上一个蒸网架，将鸭肉整块放进去，皮朝下，盖上盖子。用中火加热，干烤5分钟，即

　(3)要吃时沾上日式照烧酱即可。

　魔芋啤酒烧鸭

　材料

　鸭腿,豆瓣酱,葱姜，加花椒、八角，陈皮，小茴，丁香，草果，干辣椒,啤酒，生抽，老抽，冰糖，魔芋

　做法

　1.鸭腿切块，冷水中烧开，冲去表面赃物

　2.坐锅点火倒油，小火将豆瓣酱炒出红油，下葱姜，加花椒、八角，陈皮，小茴，丁香，

　草果，干辣椒煸香，放入焯好的鸭块，小火煸炒出油，加啤酒，生抽，老抽，冰糖，大

　火烧沸，转小火炖20分钟，加魔芋再炖20分钟，大火收汁

　魔芋烧鸡肉

　材料

　主料：鸡肉、魔芋

　辅料：油、姜片、酱油、蒜片、郫县豆瓣酱、淀粉、白糖、胡椒粉、红辣椒

　做法

　1、魔芋切成小块，用沸水煮2-3分钟，捞起，沥干水分备用。

　2、姜、蒜切片，红辣椒切段。

　3、鸡肉切小块，加少许油、盐、酱油、淀粉拌匀腌制10分钟。

　4、热锅放油，放姜片炒香，放入鸡肉块翻炒。

　5、放入辣椒、蒜片、酱油和一勺郫县豆瓣酱，炒到鸡肉块均匀上色，汤汁变红。

　6、加入沥干的魔芋块，不停翻炒到材料上色。

　7、加入半勺白糖，撒少许胡椒粉，炒匀出锅。