糖醋里脊的详细做法步骤-糖醋里脊的详细做法

2024-10-18 05:06:40

糖醋里脊的做法如下：

主料：里脊肉（猪里脊肉）250克，食用油500克（实耗50克）。

辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。

做法：

1、鸡蛋打入碗内。

2、肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀。

3、葱、姜洗净切末。

4、碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁。

5、锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油。

6、锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油出锅即可。

该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开；该菜品在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。

糖醋里脊的外衣如何制作才能酥而不硬，有哪些需要注意的？

答：一、做糖醋里脊需要的食材： ?

猪里脊肉250克、鸡蛋1个、番茄酱2勺、面粉50克、淀粉30克、白芝麻10克、醋2勺、白糖2勺、油50克、料酒2勺、生抽2勺、盐2勺。

二、糖醋里脊的做法： ?

1、把猪里脊肉洗净，切成条。 ?

2、把猪里脊肉条放入碗里，加入料酒、生抽、盐，搅拌均匀。 ?

3、打入鸡蛋，放入面粉、淀粉。 ?

4、搅拌均匀，使肉条全部裹上蛋糊。 ?

5、往碗里加入水、淀粉，制作成水淀粉。

6、锅中倒入油，油温7成热时，放入裹有蛋糊的猪里脊肉条，炸3分钟至表面微黄。 ?

7、把猪里脊肉条捞出。 ?

8、油温烧至9成热时，放入猪里脊肉条，大火复炸半分钟至表面金黄。 ?

9、把猪里脊肉条捞出控油。 ?

10、往炒锅里倒入水，加入番茄酱、白糖和醋，烧3分钟。 ?

11、加入水淀粉。 ?

12、煮2分钟，撒上白芝麻就可以出锅了。 ?

13、最后把糖醋里脊装盘。 ?

糖醋里脊的小窍门：

1、我们腌制里脊肉的时候，淀粉不要加入太多。 ?

2、里脊肉一定要复炸一次，这样做出来的糖醋里脊口感更好。

做糖醋里脊并不难，关键是酸甜爽口，外焦里嫩，大厨说了三句口诀

我国的菜系中有一个系列的菜非常有名，那就是糖醋菜，比如糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鱼。小编十分喜欢吃糖醋排骨，酸甜爽口，外焦里嫩，小孩子非常喜欢吃这个味道，我家的孩子就喜欢吃这道菜。在饭店里，点一盘糖醋里脊至少要几十块，而且吃几口就没有了，在外面吃既吃不饱又不划算。所以小编就想学着自己在家做，既省钱还管够。

小编在书上和网上找了很多中糖醋里脊的做法，知道了浙菜、鲁菜中都有糖醋里脊这道菜，更是鲁菜中的经典菜，被评为“十大山东名菜”之一。糖醋里脊这道菜做起来并不难，材料都很普通，但是成品的口感和味道都非常特别，想要做好一盘糖醋里脊，就需要掌握其中的一些细节和技巧。

做糖醋里脊并不难，关键是味道酸甜爽口，外焦里嫩。你只要能做到这两点，你做的糖醋里脊就算成功了。几十年的大厨说，想做好这两条很简单，并分享了三句口诀：选对里脊肉、炸至肉酥脆、调好糖醋汁。下面小编详细给大家介绍一下如何做出一盘成功的糖醋里脊。

糖醋里脊

材料：猪里脊、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、大蒜。

材料：食盐、食用油、料酒、番茄酱、白醋、白糖。

制作方法

第一步、新鲜的猪里脊用水洗净，用刀顺着肉的纹路切成小拇指粗、中指长的肉条，放进碗中加食盐、料酒、鸡蛋搅拌均匀，腌制5分钟。要想糖醋里脊好吃，一定要选最嫰里脊肉，否则咬断了酥脆的外皮，却咬不断里面的里脊肉，那就很难吃了。这就是“选对里脊肉”。

第二步、在大碗里加入适量的面粉和玉米淀粉，加一些清水用筷子搅拌成犀利的面糊，粘稠度要像老酸奶一样。猪里脊腌制好后直接放进面糊里，戴上一次性手套把里脊肉抓一抓，保证每一根里脊肉都裹上了面糊。

第三步、起锅，加大量的食用油，用大火烧热，油温达到五成热时，用筷子把里脊肉一根一根地放进锅里炸。用筷子经常拨动肉条，避免粘在一起。当里脊肉炸至颜色金黄后就可以捞出控油了。

第四步、所有里脊肉条都炸好后，用大火把油加热至七成热，关掉火，再把里脊肉倒进油里再炸一遍，里脊肉颜色金黄、表皮酥脆后，就捞出来。这就是“炸至肉酥脆”。

第五步、另起锅，倒入少量食用油，用中小火把蒜蓉炒香，然后加适量番茄酱，倒白醋，快速翻炒一分钟，再加食盐、白糖和清水，当糖醋汁煮至粘稠冒大泡时就可以了。这就是“调好糖醋汁”。炸好的里脊肉倒入锅中，把糖醋汁和里脊肉翻炒均匀后就能出锅，一盘酸甜爽口的糖醋里脊就做好了。

需要注意的地方