卤猪肘子的做法-卤猪肘子的做法及配料家常

从小就爱吃猪肘，可是现在外面的东西真是什么也不让人放心，谁知道外面的卤肘子，是用什么高级化学原料做的呢？不如自己动手亲自来做做看吧~

材料

主料：猪肘一只；

辅料：黄酒1升、老抽2大勺、生抽3大勺、料酒2大勺、白醋1大勺、盐少许、姜4-6片、蒜5-6瓣、花生油1大勺

卤猪肘子

1

买回的猪肘洗净去毛，放入清水中浸泡6小时去除血水中途约换2次水。

2

锅中放入一大勺花生油，加入姜片与大蒜爆香，随后加入猪肘并加入黄酒（黄酒的量要没过猪肘），大火烧开后，转小火（锅汤汁似滚非滚的状态）盖上盖子焖煮5个小时

3

经过5小时焖煮黄酒的量明显有所下降，这时加入1大勺白醋，2大勺料酒，4大勺生抽与2大勺老抽进行调味，（也根据自己的口味适当加入盐调味）以同样的火力继续焖煮3小时后即可

1.猪肘一定要提前泡出血水。

2.使用黄酒代替水，这样做出来的猪肘更香。加入味淋是为了菜色更加甘甜。

3.火候的控制是这道菜的另一个重点，大火猪肘的皮就破掉了，火候控制在汤汁似滚非滚状态为宜。

4.使用煤气与不锈钢锅时，如汤汁不能达最小的翻滚状态，可以缩短料理时间并且开盖烹饪。

肘子怎么卤 卤肘子的做法

原料

主料：猪前肘2500克。

调料：精盐50克，味精20克，老抽少许，料酒50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克，调料油100克。

做法

(1)将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面，洗净沥干。

(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。

(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均，抹在肘子肉面上，腌渍1~2小时。

(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可。

成菜标准

色泽红润，肉质酥烂骨脱骨，口味醇香。无异味，表皮净亮。

提示

调料油是用花椒、八角、葱、姜炸的油，即将油烧至三四成热，投入花椒、八角、葱段、姜片，用慢火浸炸20分钟，捞出调料即成调料油。

1、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。

2、热食和冷食都不错。

3、卤汁作为老汤留存，下次再用。

卤肘子怎么做好吃 卤肘子最正宗的做法

1、食材：猪肘子1000克、姜5片、料酒1勺、冰糖100克、老抽1勺、生抽5勺

2、做法：冷水下猪肘子加入料酒一勺，水开转中小火煮10分钟，翻面再煮5分钟。与此同时，另起锅，小火用冰糖炒糖色。锅内加入少量油，中小火炒到冰糖微微融化，持续翻炒至糖大部分融化，有点微微**。此时，电热水壶，马上烧一壶1.5L的开水，备用。

3、这个时候颜色较浅，上色不会太好。但是中小火不小心会炒过，颜色深，但是有点发苦。糖色炒好，加入刚烧开的开水，这时候会沸腾，会炸锅，记得离远一点。加入开水后，倒入卤料包，加入老抽，生抽。沸腾后用筷子沾，尝一下咸淡（稍微淡点，不需要特别起）。淡了少量多次加入盐。水开后，煮15分钟，转移到电压力锅，加入姜片，按豆猪蹄按键。40分钟即可，出锅，颜色很正。如果想特别入味，最高是砂锅小火炖4.5小时，软糯又好吃。

4、切块或片装盘。整个过程用时1小时。从炒糖色到装盘吃。高压锅速度快，但是口感还是砂锅或者铁锅慢炖更好吃。

卤猪肘子配方。

步骤

家常卤肘子的做法步骤11.取新鲜猪前肘一个，清水泡洗，刮净杂毛

家常卤肘子的做法步骤22.将肘子环切几刀，可更好入味也可缩短烹饪时间，入锅焯水，可多加一些水，备用，开锅加入适量料酒

家常卤肘子的做法步骤33.焯水过程中会出现很多混合脏东西的浮沫

家常卤肘子的做法步骤44.边焯水边撇净浮沫，煮肉大约在15-20分钟左右

家常卤肘子的做法步骤55.趁着焯水的间隙，将所用配料准备好

家常卤肘子的做法步骤66.将焯水好的肘子取出，用凉水冲洗干净，缝隙之间往往会藏有血块凝固的脏东西，也要冲洗干净。煮肉的汤可别倒了，撇净浮沫，杂质在静置以后会沉在锅底，倒出上层清汤，可是上好高汤

家常卤肘子的做法步骤77.另起一干净锅，略微加一点食用油，将冰糖和红糖放入炒化，这时候千万注意火候大小，如掌握不好火候，可将火关到最小慢慢炒制，在糖色慢慢变为暗红色时，加入酱油和耗油适量，将肘子翻炒，均匀将汤汁裹满全身

家常卤肘子的做法步骤88.再将姜蒜放入一块翻炒，炒出香味以后加入葱，翻炒均匀，倒入高汤，放入各种配料，咸淡和大料味道的浓淡根据自己的口味！开锅撇净浮沫然后一块倒入高压锅中打30分钟。

家常卤肘子的做法步骤99.到时间以后不要急于开锅，可闷在锅里，我一般就是放在锅里闷一晚。开锅取肉菜成，放在冰箱冷藏一下风味更佳

卤猪肘的做法

熟食店老板做卤猪肘的配方，赶快收藏吧！

大家好，今天和大家一起分享熟食店老板制作卤猪肘的方法。

食材：猪肘一个。

调料：花椒、八角、桂皮、甘草、小茴香、丁香、川芎、香叶、草果、肉蔻、白寇、山楂、白胡椒、葱、姜、糖、醋、盐、生抽、老抽、料酒。

制作步骤：

一、先将剃好毛的猪肘用刀在中间割开，方便入味。然后放到水里煮10分钟，煮的时候放入葱、姜和料酒，这样可以去腥。

二、煮好的猪肘拿出来洗干净备用。

三、准备花椒、八角、桂皮、甘草、小茴香、丁香、川芎、香叶、草果、肉蔻、白寇、山楂、白胡椒这些调料。

四、把油烧热，将上述调料与葱和姜放到油锅里炒出香味，捞出放到高压锅内胆中。

五、向锅里剩下的油中加入白糖，炒化，再加入生抽、老抽和食用盐。熬成粘稠汤汁。

六、把熬好的汤汁倒进高压锅内胆，把猪肘放进去。加水，加到和猪肘差不多高。

七、高压锅压40分钟就可以出锅了。

八、把猪肘捞出来放到盘子里，就可以享用啦！

朋友们，这款猪肘是熟食店老板给的配方，味道真的很不错，和外面卖的一样。自己做实惠又健康。你要不要试一下呢

卤猪肘子做法

卤猪肘的做法

用料 ?

猪肘子（前肘子） 1只

八角 2个

花椒 15粒

香叶 3片

草果 2个

肉蔻 1个

山楂干 5片

小葱 3根

蒜 5瓣

姜 5片

酱油 3勺

生抽 1勺

老抽 1勺

料酒 2勺

糖 15克

油 10克

蚝油 1勺

盐 15克

卤肘子（步骤简单）的做法 ?

肘子加半勺料酒 水沸后煮出血沫（此菜谱中用的勺 是吃火锅用的那种小汤勺）

烫好的猪肘 用刀片 将毛刮掉。

锅内加油 小火 加糖 冒密集小泡 琥珀色 炒美美的糖色

准备料汁：酱油 生抽 老抽 料酒 盐 蚝油 葱姜蒜

将准备好的料汁 倒入炒好的糖色中，冒泡泡关火。

将肘子放入高压锅 将葱姜蒜和炒好的糖色调料汁 倒入，用纱布包好所有花椒 大料等调料。秘方来喽?取干黄酱或者海天黄豆酱 抹在肘子外，或者化在汤里，汤量基本要淹没一半肘子。高压锅30分钟（我家这款电高压锅 压力比较小，可依旧自己的情况 增减时间。30分钟泄压后 开锅 将肘子翻面，继续来20分钟。

出锅！全家飘香…

将肘子肉扒下来，用保鲜膜卷紧 卷糖果的方法，放冰箱 可以做成凉盘 肘花。

用料

猪肘 1个

水 1L

八角 4个

桂皮 1条

草果 3个

盐 1.5茶匙

月桂叶 8片

糖 5g

酱油 30g

老抽 20g

小米椒 1只

做法步骤

1、猪肘让档主帮忙去骨，洗干净，用棉线分段 将猪肘捆紧

2、电饭煲按煮饭键，倒入1L开水，加入八角、桂皮、草果、月桂叶，小米椒(1条)，盐1.5茶匙、酱油30g、老抽20g、冰糖5g、鸡粉半茶匙，盖盖

3、15分钟后用尖细针将猪肘各个地方都刺一下，刺得越密越容易入味，盖盖继续煮，全程1小时，因为汤汁没末过猪肘，中途需要反复反面。卤剩的卤汁盛起，猪肘晾凉入冰箱。

4、第二天取出，去掉棉线，如果猪皮有毛，用夹子将毛拔掉，然后再用利刀切薄片。

5、酱汁：取卤剩的卤水汁2茶匙，加1茶匙 白醋、适量蒜蓉拌匀。酸醋卤汁能解腻，是比较潮汕的做法。