鱼汤怎么熬才是奶白色好喝吗-鱼汤怎么熬出奶白

用以下方法可以把鱼汤炖成奶白色：

食材：

主料：鲫鱼。

配料：姜、盐、葱、酱酒、白胡椒粉、香菜。

具体步骤：

1、首先，我们准备一条鲫鱼，剪去鱼鳍和尾巴，刮净鱼鳞、去除内脏鱼鳃牙齿，把血水冲洗干净。

2、再切一些葱段和姜片，准备适量的香菜段备用。

3、炖鱼汤、无论用哪个品种的鱼，都要提前煎一下，锅内烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止粘锅。

先放入葱姜片爆香，然后把鱼擦干水分放入锅中，鱼身上有水的话，煎的时候容易破损。全程小火煎，经常摇晃锅，把鱼身两面都煎成金**盛出来，鱼肉所含的油脂比较少，煎至能补充一部分油脂，炖的时候乳化成奶白的鱼汤。

4、把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅里面，用大火炖、充分乳化，这样才能得到奶白的鱼汤。

5、鱼汤炖至浓白以后加入食盐和胡椒粉调一下底味，再撒上香菜、美味即成。

提示：无论炖什么鱼汤，想要浓白鲜香，一是煎制、补充油脂；二是热水下锅炖、防止蛋白质凝固；三是全程大火、使蛋白质充分融入到汤中。

需要把鱼煎一下，才可以变成乳白色。

食材准备：鲫鱼500克、豆腐300克、食用油40克、料酒5毫升、盐5克、葱1棵、白胡椒粉1克、姜片4片、水量1200毫升、线椒2个。

注：豆腐等其它类配料均不是把汤变成“乳白色”的关键，关键是煎鱼的步骤。如果不喜欢豆腐，可以换成青菜类，也可以原味食用。

1、先把鱼清洗干净，用刀划斜口；

2、放入适量的油，锅热后入鲫鱼，开始煎鱼；

3、把鱼煎至金光色捞出；

4、干净的锅加少于食用油，把姜片，大蒜油炒一下，加入水烧开；

5、把鱼放去烧开的水里。烧25分钟。放盐，料酒，鸡精，白胡椒粉；

6、加入豆腐；

7、加入葱花即可。