君之戚风蛋糕的做法6寸-君之戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的配方表:鸡蛋5个、低筋面粉100克

辅料:白醋几滴、细砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克泡打粉2克、食盐1克。

烹饪技巧

1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；

2、蛋白打发到硬性程度；

3、烤箱提前预热好；

4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。

扩展资料:

1、蛋白在冷冻库中冰冻至周围冻结

要做出适当的蛋白糖霜，蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜

2、制作蛋白糖霜时在蛋白中加入柠檬汁

为了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸钾。各位在做戚风蛋糕时可能都听过这种说法，蛋白在一般情况下是呈现弱碱性，要转成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算来降低PH值。因此，不一定要用酒石酸钾，为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。

3、使用热水

为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。

参考资料来源:百度百科-戚风蛋糕

做戚风蛋糕时蛋白用电动打蛋器打发的速度要多快，挡次如何变化

奶酪夹心巧克力蛋糕（君之配方）的做法

首先制作巧克力戚风蛋糕。将蛋黄蛋清分离，16g细砂糖和蛋黄混合后打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

分3次加入植物油，每次加入都要搅打到混合均匀再加下一次。

加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

将可可粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛后加入到蛋黄里，拌成巧克力蛋黄糊。

40g细砂糖分3次加入蛋清，打发至干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

盛1/3蛋白到巧克力蛋黄糊里，翻拌均匀后倒回剩余的蛋白里，再次翻拌均匀成巧克力戚风面糊，将面糊倒入模具里，放入预热好的烤箱，上下火165℃，中下层烤30-35分钟出炉。

出炉的戚风倒扣冷却后，脱模（按这个面糊量制作出来的戚风不会太高）。

将戚风蛋糕的顶部切掉，然后横切成均匀的4片。

因为蛋糕本身不是太高，因此切成的4片蛋糕片每片都很薄，尽量切均匀。

接着制作奶酪夹心馅。奶油奶酪室温软化后，加入45g细砂糖搅打至顺滑，加入25g淡奶油搅打，使奶油奶酪变得更柔软。

鱼胶粉加入冷水拌匀，静置5分钟左右，使鱼胶粉完全泡发，隔水加热至鱼胶粉溶化成液态。将溶化的鱼胶粉溶液倒入奶油奶酪里，搅打均匀。最后加入朗姆酒，搅打均匀。

将剩下的200g淡奶油打发至出现清晰的纹路。

把淡奶油和奶油奶酪混合，用刮刀翻拌均匀。

拌好的奶酪夹心馅。

将一片巧克力戚风蛋糕铺在蛋糕模底部，倒入1/3奶酪夹心馅，铺上第二片巧克力戚风蛋糕。

再倒入1/3奶酪夹心馅，铺上第三片巧克力戚风蛋糕，倒入最后1/3奶酪馅，铺上第四片巧克力戚风蛋糕。

全部铺完后，将蛋糕放入冰箱冷藏4小时或过夜，使奶酪馅凝固定型。

电饭锅戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

前几次打发用高速档，最后一次用低速档，目的为了消除大气泡。

操作步骤如下：

1、蛋清放入容器中，加少许柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器打发至出现泡沫时，加入三分之一白糖。

2、继续打发，当蛋清泡沫消失，呈现细腻顺滑状态的时候再加入三分之一白糖。

3、打发至蛋白比较浓稠的时候，加入最后三分之一白糖。

4、打发至出现纹路时，把打蛋头提起来看一下，呈现直立的小尖角，这样打发就完成了。

我做的戚风蛋糕怎么总塌？到底是要加多少水？用牛奶代替 用多少量呢？

用料 ?

低筋面粉 90克；

细砂糖 20克；（加入蛋黄中的）

细砂糖 60克；（加入蛋清中的）

牛奶 50克；

色拉油 50克；

蛋黄 4只

蛋白 4只

电饭锅版戚风蛋糕的做法 ?

20克砂糖倒入蛋黄中拌匀?

Tips：打散拌匀即可。千万不要把蛋黄打发了。蛋黄被打发了会导致戚风蛋糕的成品中出现较大的孔洞，从而导致蛋糕的口感不够细腻。（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明蛋黄被打发了～）——君之老师的建议

上一步中打好的蛋黄糊内依次倒入色拉油，牛奶。拌匀。（依然注意，拌匀即可不要打发蛋黄）

低粉过筛，倒入上一步做好的混合液中拌匀。?

Tips：低粉是一定要过筛的。拌匀时要注意两点：A）轻轻拌匀即可，不要打发蛋黄；B）不要过度搅拌，过度搅拌会导致面粉起筋。

蛋清倒入打蛋缸内，加入两滴白醋或者柠檬汁，轻轻打散。倒入1/3白糖，以打蛋器2档打至体积是原来的一倍，再加入1/3白糖，以3或者4档打至蛋白起纹路，再加入1/3白糖，改5档狂打，打至硬性发泡成摩丝状（如图）。即提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角（如图），就表明打到干性发泡状态了～?

TIPS：A）盛蛋清的打蛋缸要保证无油无水，不然打发可能不成功；?

B）加醋或柠檬汁是给鸡蛋清加入酸，使蛋白更容易打发，但是别加太多否则影响口感。不加也可以打发蛋清，加了以后更容易些；

将上一步中打好的蛋白霜取1/3倒入3中做好的蛋黄糊中，拌匀，然后将再次拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3的蛋白霜内，翻拌至蛋白和蛋黄糊完全融合。?

TIPS：关于这一步的搅拌比较重要。?

A）这一步中提到的所有的搅拌，都请一定不要用画圈的方式搅拌，画圈式搅拌会导致辛苦打出来的蛋白霜消泡。?

B）但是也不要有恐惧的心理，只要蛋白打发到位，采用上下翻拌的方式，放心大胆地大幅翻拌肯定没问题。

C）注意拌匀，不匀的话可能会导致蛋糕出现明显的白色。

蛋糕糊倒入电饭锅内开启煮饭模式，自动跳回保温后，闷20分钟。再次按下煮饭键，再闷20分钟。打开锅盖用牙签插入蛋糕中，看看牙签上有没有粘到蛋糕组织，如果没有就说明好了。取出，倒扣2分钟，晃晃锅蛋糕就自己掉下来了～

拍照或者享用吧~

戚风蛋糕的做法，8寸完美戚风蛋糕怎么做好

戚风蛋糕总是塌主要影响原因有三个，第一就是蛋白没有干性发泡，第二就是加热的火候不足，第三就是蛋黄和蛋白没有搅拌均匀引起的。

戚风蛋糕加水根据蛋糕材料的多少决定，一般是水和面粉的比例是4:3.用牛奶代替也是同样的比例。

戚风蛋糕严格按照食谱制作不容易失败。

用料

低筋面粉80克

鸡蛋4个

辅料

白砂糖60克

玉米油50克

柠檬汁数滴

奶粉10克

纯牛奶60克

戚风蛋糕的做法

1.准备好所有材料，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄。

2.倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒。

3.蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角。

4.打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀。

5.150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，放进烤箱上下火烤50~60分钟，考的过程会闻到满屋飘香。

6.烤好取出晾凉，用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈，使蛋糕与模具分离，然后倒扣出来。

烹饪技巧

1、蛋黄蛋清一定要分开打发，柠檬汁可加可不加，加了容易打发蛋白。如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清，是很困难要用时间长很多。

2、烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温。

炼乳戚风蛋糕是怎么做的

主料

低粉

85g

鸡蛋

5个

辅料

玉米油

40g

盐

少许

绵白糖

90g

牛奶

40g

白醋

少许

步骤

1.备好所有原辅料。

2.蛋黄和蛋白分离，分放在两个不锈钢盆中，其中，蛋白要放入无油无水的盆中。

3.在蛋白中加几滴白醋。

4.在蛋白中分三次加入60克绵白糖，用打蛋器打发至干性发泡状态。

5.在蛋黄中加入牛奶、30克绵白糖、玉米油，用打蛋器一档轻轻打散。注意不要把蛋黄打发了。

6.在蛋黄混合液中加入过筛的低粉。

7.用刮刀翻拌均匀，不可过度搅拌，以免面粉起筋。

8.取1/3打发的蛋白至蛋黄糊中。

9.用刮刀轻轻翻拌均匀。

10.将蛋黄糊倒入至第八剩余的2/3蛋白中。

11.翻拌均匀成蛋糕糊。

12.将混合均匀的蛋糕糊倒入模具中，然后，用手端住模具在桌上大力震几下，将内部的大气泡震出。

13.烤箱130度，预热10分钟，然后，将装有蛋糕糊的模具放入。

14.先130度烤55分钟，后150度烤5分钟，即可。

15.将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却。

16.30分钟后，脱模，然后，按照自己的喜好切好，即可食用。

我的戚风怎么烤都不熟

前言

本来是想给佳鑫做个KT猫的蛋糕的，结果最后脱模的时候悲剧了，不过这个蛋糕味道非常好吃呢，很香的呢，我用的君之的方子，稍微有点甜，不过佳鑫很喜欢呢。

材料

主料：低筋面粉80g、油50g、鸡蛋4个、白糖50g；

辅料：炼乳适量

炼乳戚风蛋糕

1

准备好所有材料

2

将蛋白蛋黄分开

3

蛋黄中放入白糖

4

搅拌均匀后放入油

5

再次搅拌均匀

6

放入少许炼乳，再次搅拌均匀

7

接着筛入低筋面粉

8

蛋白也打发好

9

将蛋白放入蛋黄糊中

10

分次拌均匀

11

放入模具

12

放入烤箱，中层，上下火200度，20分钟左右

13

最后出炉，切小块，淋上少许炼乳即可

小贴士

最后淋上炼乳口感更好呢

可能有几种原因:

1:配方有可能也有问题,我看你的配方中牛奶30克,减为22克试试.我怀疑你的液体材料放的有些多.

2.搅拌面糊时最好在20秒至30秒之间完成.不能划圈搅拌.

3.面糊和打发的蛋清搅拌时也是要快速完成,越快越好,不能划圈搅拌.尽量用最短的时间完成.不然蛋清就消泡了.蛋糕就不蓬松.

4.我的电烤箱也是长帝TDB25 30L的.刚刚开始做戚风蛋糕的时候,就是上面所说的几步没有做好,蛋糕总是无法蓬松,无论烘焙多长时间,总是和年糕一样,显得湿湿的.现在做戚风蛋糕只要把以上几点做好,没有一次是失败的.蓬松的非常好.我的温度设置为150°,时间是35分钟,中下层.在烤20分钟时,最好在蛋糕上盖上一块锡纸.以免蛋糕表面烤糊.不要相信书上的烘焙时间及温度,那是作者的烤箱.每个电烤箱设置的时间和温度都是不一样的.这个你慢慢摸索你自己电烤箱的时间温度,多试几次一定能够成功.

以上几点只要你能把握住,相信你一定能够成功.