清炖老鸭汤的做法-清炖老鸭汤怎么炖好喝

清炖鸭肉汤的做法大全

清炖鸭肉汤的做法大全，鸭肉是菜桌上最常见的一种美味，鸭肉性寒、具有滋补肾、养胃、祛火等功效，在冬季用它食补很好，补身体还不怕上火，下面分享清炖鸭肉汤的做法大全。

清炖鸭肉汤的做法1

清炖鸭肉汤

原料：鸭肉250克，鸭肫、鸭肝1副，猪油50克，烧酒15毫升，葱白5克，精盐、味精、生姜各2克。

清炖鸭肉汤的做法

1、将鸭肉洗净切成块。

2、鸭肫剖开去内皮和杂物，洗净切成4块。

3、生姜去皮，洗净，拍破。

4、汤锅置旺火上加猪油烧热，放入鸭块、鸭肫、鸭肝、葱白、姜块，爆炒至鸭块成金**时，烹入烧酒。

5、再加精盐翻炒后盛入沙锅内，锅内加适量清水，小火炖3小时。

6、然后加入味精即成。

7、佐餐用。

功效：去燥清火，强身健体，适用于老人、儿童服食。

鸭肉的营养

鸭肉100克约含蛋白质16 5克、脂肪7 5克、碳水化合物0 5克、维生素B，0 07毫克、维生素B 0 15毫克、烟酸4 7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗

小提示

酸菜和鸭肉能一起吃吗: 营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛

桂花和鸭肉能一起吃吗: 桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿

清炖鸭肉汤的做法2

鸭肉的营养

每100克鸭肉含热量240千卡，蛋白质15.5克，脂肪19.7克，泛酸1.13毫克，碳水化合物0.20克，胆固醇94毫克，维生素A52微克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.22毫克，尼克酸4.2毫克，维生素E0.27毫克，钙6毫克，磷122毫克，钾191毫克，钠69.00毫克，镁14毫克，铁2.2毫克，锌1.33毫克，硒12.25微克，铜0.21毫克，锰0.06毫克。

现代研究表明：鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比一般畜肉高很多。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少，鸭肉的脂肪均匀地分布于全身组织中。

其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜

鸭肉性寒，故适用于体内有热、上火、低热、食欲不振、大便干燥和水肿、咽干口渴者食用。但对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

板栗子姜鸭

原料鸭肉半只，板栗250g，子姜200g，红辣椒100g，香叶5片，八角2件，回香，花椒粒，甜面酱，豆瓣酱各适量。

做法鸭洗净后切小块。板栗煮好去皮。锅内放一点油，放入鸭肉，爆炒5分钟后捞起。锅内油，放入豆瓣酱，炒香。再放入切好的子姜，炒香，再放入鸭肉及放入调料。放入一勺甜面酱，盐。加水，过鸭肉。盖上盖子，焖20分钟。20分钟后再放入去皮的板栗。再盖上盖子焖20分钟。再放入红辣椒丝，炒5分钟。水气全干。再放入蒜苗，味精，翻炒，即可食用。

功效滋阴补肾。

冬瓜薏米老鸭汤

原料薏米40克，鸭肉800克，冬瓜500克，生姜15克，盐3克，鸡精适量。

做法将鸭肉洗净切块。姜洗净拍破，冬瓜洗净去皮切块，薏米用水泡一下。将鸭肉放入沸水中汆去血水，捞出洗净。将鸭肉，薏米，姜放入锅中。加适量水，大火烧开改小火，煲至肉熟。加入冬瓜煮熟加盐，鸡精，出锅装入汤盆中即可。

功效滋阴润燥，化痰止咳。

总结：掌握吃鸭肉的窍门后，对身体调理有很好的帮助的，以上提供的食疗方，大家可以一试哦。

清炖鸭肉汤的做法3

鸭肉的几种做法

鸭肉炒菌菇

原料：鸭肉170克，白玉菇100克，香菇60克，彩椒、圆椒各30克，姜片、蒜片各少许。

调料：盐、鸡粉、生抽、料酒、水淀粉、食用油各适量。

做法：1、香菇去蒂，再切片，洗好的白玉菇切去根部，洗净的彩椒、圆椒分别切成粗丝。

2、处理好的鸭肉切条，装入碗中，加少许盐、生抽、料酒、水淀粉拌匀，倒入食用油，腌渍入味。

3、锅中注水烧开，先后倒入香菇、白玉菇、彩椒、圆椒和少许食用油，焯煮好后捞出。

4、油起锅，放入姜、蒜，倒入鸭肉，炒至变色。

5、下入焯过水的食材，炒匀，加盐、鸡粉、水淀粉、料酒调味，大火快速翻炒至入味，盛出即可。

营养功效：白玉菇具有增强免疫力、止咳化痰的功效，香菇既可起到降血压、降血脂的作用，又可预防肝硬化等疾病，更年期女性食用本品，能增强机体的'抗病能力。

酸豆角炒鸭肉

原料：鸭肉500克，酸豆角180克，朝天椒40克，姜片、蒜末、葱段各少许。

调料：盐、鸡粉、白糖、料酒、生抽、水淀粉各适量，豆瓣酱、食用油各少许。

做法：1、处理好的酸豆角切段，洗净的朝天椒切圈。

2、锅中注水烧开，倒入酸豆角，煮半分钟后捞出。

3、把鸭肉倒入沸水锅中，搅匀，氽去血水，捞出沥干，油起锅，放入葱段、姜片、蒜末、朝天椒。

4、倒入鸭肉，炒匀，淋入料酒，放入豆瓣酱、生抽炒匀，加少许水，放入酸豆角。

5、加盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。

6、用小火焖20分钟至食材入味，倒入水淀粉，炒匀，盛出，装入盘中即可。

营养功效：本品易于吸收，可增进食欲，还能增强更年期女性的免疫力，其中鸭肉可滋阴补血、利水消肿，有延缓衰老的作用。

黄豆马蹄鸭肉汤

原料：鸭肉500克，马蹄110克，水发黄豆120克，姜片20克。

调料：料酒、盐、鸡粉各适量。

做法：1、洗净去皮的马蹄切成小块。

2、锅中注水烧开，放入洗净的鸭块，加入适量料酒，氽去血水，捞出沥干。

3、砂锅中注入适量水烧开，倒入洗净的黄豆、马蹄和鸭块，撒上姜片，淋入料酒。

4、盖上盖，烧开后改小火炖40分钟，至食材熟透。

5、揭开盖，加入盐、鸡粉，拌匀调味。

6、关火后盛出煮好的汤料，装入汤碗中即可。

清炖鸭子汤的家常做法

老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块

食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙

制作流程

1、将老鸭宰杀后切块煮熟，猪肚洗净切片煮热；香葱洗净切段、生姜洗净拍松；

2、锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟；

3、最后加入调味料即可。

制作食材

老鸭汤350-400克、粉丝150-200克鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋

碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克

制作流程

1、取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；

2、在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。

汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道。

制作食材

主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两；

辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片；

调料：盐、胡椒粉；

制作流程

1、将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味；

2、鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段；

3、将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入砂锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。

特点：浓香，清润。（滋阴养血，祛风止痛）

炖鸭子怎么炖老鸭汤

清炖鸭子汤的家常做法

做法步骤

1. 将鸭肉洗净切成块。姜块、葱白拍破待用。

2. 锅中烧热水，放入一些生姜和鸭块淖掉血水，捞出洗净沥干水份。（生姜不要全放进去，还要用的）

3. 另起一锅，放入油烧热，放生姜、葱白、鸭块爆炒，待鸭块成金**时，倒入料酒，翻炒几分钟。

4. 倒入水，盖上锅盖，烧开，转中火煮15分钟。

清炖老鸭汤的做法图解55. 起锅盛入砂锅内，中火炖一小时，起锅前放入盐，再闷一会就可以装碗开吃了。

清炖老鸭汤的做法

用料 ?

老鸭 1只

姜 3片

醋 小半勺

盐和油 随意

开水 一壶

清炖老鸭汤的做法 ?

用面粉抓洗两次，沥干水。

干锅热油，下姜爆香，放入鸭肉翻炒至肉白时，倒入醋，再放足盐，大约是一锅汤的盐味道量。

炒出水，关火，把鸭肉捡出，倒入高压锅，姜和水弃掉，姜久煮会苦。

倒入开水，大火烧开，撇去浮沫，再用小火压30...45分钟。

喜欢姜葱的，可以再放。

清炖鸭子汤怎么做好吃窍门

老鸭汤家常做法如下：

1、先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮成块备用。大葱切段，姜切片。

2、锅中倒入净水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继承煮5分钟，捞出后用净水冲清鸭块外貌的浮沫。焯鸭块的水倒失不要。

3、取一锅（或将适才的锅洗净），倒入净水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。

4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。

清炖鸭肉汤做法

到了冬天可以试一试清炖鸭汤，保证整个冬天都不会燥，暖胃暖身，还可以滋补养生，现在我们就一起看下清炖鸭汤的做法吧。

一、清炖鸭汤的做法所需要准备的食材和调味料：老鸭 白萝卜。

老鸭汤的做法：

1.将老鸭洗干净后切成块状，白萝卜洗干净后去皮切成块状

2.水倒入锅里放入鸭肉，大火煮开后撇去浮沫后再煮几分钟

3.5分钟之后捞出冲洗干净，然后将干净的水倒入锅里

4.放入鸭肉，放入八角和花椒，放入葱姜，倒入黄酒

5.大火煮开后放入萝卜，不要盖锅盖，煮5分钟之后放入调料包

6.然后盖好锅盖中小火慢慢炖煮90分钟，出锅前放入盐调味就可以了。

二、清炖鸭汤的做法所需要准备的食材和调味料：鸭肉 冬瓜薏米 瘦肉 姜 红枣盐 香菜。

清炖鸭汤的做法：

1.将鸭肉洗干净后切成块状反复清洗干净

2.猪肉也切成块状

3.倒入水，大火烧开后撇去浮沫，再转成小火

4.盖好锅盖煮90分钟，放入冬瓜，小火慢慢炖煮

5.炖煮半小时，放入盐调味，撒些香菜调味就可以了。

清炖鸭肉汤做法

清炖鸭肉汤做法，鸭肉，属于是一种滋补性的肉食，单独的食用它会带有着一股腥气，需要搭配上一些食材，才可以把这种腥气给消除下去。下面分享清炖鸭肉汤做法及相关资料。

清炖鸭肉汤做法1

原料

鸭适量、姜适量、葱适量、盐适量

做法

洗净，烧红锅加姜爆炒至金**

放入清水清炖2个小时左右

1、准备材料:鸭边腿2-3只，约600-700克，各种作料

2、铁锅加热，加入35克盐和一小把花椒，小火翻炒

3、炒至盐微黄，花椒爆出香味，关火稍凉

4、用炒好的椒盐搽抹鸭腿，用手在鸭腿各处按摩数分钟

5、将按摩好的鸭腿装入食品袋，扎紧放入冰箱冷藏室，一般腌渍过夜即可

6、腌渍好以后从冰箱拿出用水冲洗干净，冷水下锅烧开焯去血水

7、焯好的鸭腿放入锅中加入配料中的调料，加入没过鸭腿，大火烧开转小火保持微开状态二十分钟，用筷子一扎即透就可关火

8、在卤水中放凉，捞起斩块装盘浇上卤汁即可。

清炖鸭肉汤做法2

食材：

老鸭200克、干萝卜片100克、盐1茶匙、姜1块、小葱1根、枸杞10克

清炖鸭汤的.做法：

1、老鸭洗净剁块，干萝卜片浸泡软，姜切片，小葱切葱花，枸杞温水浸泡5分钟；

2、锅中倒入适量清水，水烧开，放入生姜、老鸭焯水2分钟，撇去血沫，捞出；

3、砂锅里面倒入适量清水，放入老鸭，再加入姜，大火煮沸转小火炖30分钟；

4、倒入干萝卜片，盐、枸杞、继续炖10分钟；

5、最后撒上葱花即可。

小贴士：

鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。

清炖鸭肉汤做法3

一、怎样炖鸭肉

1、清炖鸭肉

(1)把鸭肉给清洗干净，切成块状，生姜块给拍碎备用，锅中入猪油，加入姜块，葱，鸭肉，炒香。

(2)等鸭肉炒成金**的时候，再加入一点料酒，再加入清水，炖煮几个小时，加上盐，葱花，便可以吃了。

2、山药老鸭汤

(1)将鸭肉切清理好，放到锅中，加入清水，料酒，生姜片，煮开之后，再将水给沥干，放到锅中。

(2)下一步再加入清水，鸭肉放入锅中，炖煮一个小时再加入山药块，煮好便可以吃了。

3、酸菜炖鸭肉

(1)把酸菜给准备好，可以是家里面自己泡的，也可以在街上买得，然后再用清水给洗一下，切成适合的大小。

(2)鸭肉清洗好，焯水沥干，放到锅中，加入清水，酸菜，鸭肉，炖煮好，然后再撒上盐，就可以吃了。

二、炖鸭肉的小技巧

1、要想鸭肉炖得更烂，大家可以在炖鸭肉的时候，加入一些猪肉和着一起炖，可以让鸭肉的汤汁炖得更好，汤汁也很鲜美。

2、炖鸭肉的时候，可以加入一点白醋浸泡几个小时，这样用小火慢慢的炖，炖出来的鸭肉，吃起来也是很鲜嫩的。

3、可以搭配上一些酸菜，这样炖出来不止汤汁好喝，还容易把鸭肉给炖烂。

怎样炖鸭肉好吃?以上我已经为大家整理到相关的方法了，要想鸭肉炖得好吃，可以加入一些酸菜或者是萝卜类的作物，这样既可以去除到鸭肉的腥味，还可以尝到其它食材的味道。鸭肉虽好，但是大家在吃的时候，也不能一次食用过多了，以免对身体造成伤害!

清炖鸭肉汤做法4

一、清炖鸭汤

食材：

鸭肉500克、生姜3-5片、料酒20克、水1000克、盐适量。

做法：

①鸭肉放进网框，设定时间5分钟/温度50度/速度5清洗并冲洗干净。

②把洗净的鸭肉和生姜、料酒一起放入主锅，加入水，设定时间60分钟/温度100度/反转/速度小勺炖煮。

③煮15分钟左右可以暂停开盖，查看一下是否还有血沫。今天这个洗的特别干净，汤汁透撤，不需要撇去浮沫，盖上盖子，继续炖煮。

④60分钟时间到，加入盐调味，即可出锅。

二、菠萝闷鸭

食材：

鸭半只、菠萝一个、青红椒各一只、生姜数片。

做法：

①砍好的鸭肉备用，菠萝去皮处理干净（只需半个即可）切小块、青红椒去籽切片。

②锅中倒入水待烧开后倒入鸭肉，下姜片和料酒去腥，待浮沫煮出捞起鸭肉沥干水分。

③深煮锅洗净加热，倒入食用油下鸭肉翻炒片刻，下菠萝块继续翻炒后加入200m|开水，适量酱油、耗油盖上盖子焖煮20分钟。

④开盖，下青红椒片翻炒片刻，调味，最后勾芡焖至收汁即可装盘。

三、啤酒鸭

食材：

鸭边腿2只、啤酒2罐、姜、生抽酱油、冰糖。

做法：

①鸭边腿清洗干净后剁成小块。

②冷水下锅，把剁好的鸭腿肉放到锅里，加上清水，上火煮开，水在加热的过程中会把鸭肉里的血沫煮出来，水开后，撇去表面的血沫后，再煮1-2分钟，用漏勺捞起鸭肉，沥水备用。

③换上铁炒锅，把沥过水的鸭腿肉放到锅里，同时放几片姜。铁炒锅里不用放油，把鸭肉，小火煎一小会儿，油就能逼出来。炒香姜片后再放鸭腿肉翻炒2分钟左右。这个过程可以让鸭肉收紧，口感会更好。

④倒入啤酒，啤酒量没过鸭肉就可以了，大火烧开，啤酒在煮的过程中会把酒精挥发掉，做出来的啤酒鸭不会有酒精味，只会有啤酒的清香味道。

⑤再倒入生抽酱油，生抽酱油可以帮助上色，让啤酒鸭色泽更诱人，生抽酱油味道咸鲜，多倒点，盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖煮30分钟。

⑥再次打开锅盖，锅里的水分减少，鸭肉已经入味上色。

⑦再来几块冰糖放到锅里翻炒融化，冰糖融化后，大火收汁汤汁。啤酒鸭做好了，可以出锅装盘了。

四、土豆炖鸭肉

食材：

鸭肉半只，新土豆适量，生姜一块，大蒜三瓣，小米椒三个，香葱一根。

做法：

①准备食材，鸭肉剁块洗净，将鸭肉中的肥肉切下来，大蒜，生姜切片，小米椒切圈。

②锅中放清水，鸭肉冷水下锅，放一勺料酒，几片生姜，焯水后捞出。

③锅中放少许油，将鸭肉中的肥肉炒出油，放生，姜，大蒜爆香，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

④倒入鸭肉，放一勺生抽，-勺老抽，放八角，桂皮，香叶，冰糖翻炒，放适量的盐，倒入没过食材的啤酒，大火烧开转小火炖30分钟。

⑤鸭肉炖软烂，倒入土豆，中火炖10分钟至土豆软烂，撒上香葱和小米椒就可以出锅。