芦笋炒香菇的做法致癌窍门-芦笋炒香菇

2024-10-17 08:24:54

芦笋炒香菇的做法致癌窍门-芦笋炒香菇

阳春三月，正是春暖花开的日子。春天是欣欣向荣的季节，可以食用的当季蔬菜也非常多，比如香椿、蕨菜、春笋、荠菜等都是不可多得的美味时蔬，此时最鲜美最好吃。而芦笋作为春季时蔬之一，也是受到了很多伙伴的喜欢。

其实，我以前对于芦笋这道蔬菜还是比较陌生的，最早是在吃西餐牛排的时候，芦笋作为配菜，绿色搭配起来非常清爽，而口感清脆美味，搭配肉食解腻清爽。当时，市场上芦笋也不多见，后来无意中在买菜app上发现了它的踪迹，就想起第一次对它的美妙感觉，买回来试试吧，没想到一吃就爱上了。如今正是吃芦笋的季节，口感鲜嫩清爽，适合搭配各种食材来烹饪，实为百搭，喜欢的小伙伴不要错过哟！

芦笋不仅口感清爽鲜嫩，而且营养丰富，它有“ 蔬菜之王 ”的美誉，富含蛋白质、多种维生素、膳食纤维，选购时应以形状正直，笋尖花苞粳米，不开芒，表皮鲜亮，细嫩粗大的新鲜芦笋为佳。据说芦笋采收必须趁着天亮前，收割夜里刚出土的芦笋，才最为新鲜，可见其生长力旺盛。

新鲜的芦笋做法多样，可凉拌、可炒食，也可以做汤，只要进行适当处理，搭配合适的食材，就能做出一道道让人喜欢的美食。

建议焯水！原因主要有两点：

1、芦笋含草酸，经过焯水可以去除大部分的草酸和不愉快的涩味。同理，竹笋、菠菜等食材也建议焯水处理。

2、芦笋焯水预处理，可减少后续烹饪时间，也不至于将芦笋炒的太老。

所谓萝卜青菜各有所爱，芦笋吃法多样，我推荐3种我个人比较喜欢的吃法，供大家参考，也欢迎大家分享自己的独家吃法。

推荐理由：做法简单，食材搭配灵活，兼顾营养、饱腹感和卡路里的最佳选择。

食材：芦笋：一把，其他配菜：时蔬、水果、鸡胸肉、虾仁等随意搭配。

调料：黑胡椒橄榄油盐等。

制作步骤：

1、芦笋切去老根，下半段比较老的部分刨去一些老皮，然后将芦笋5-8根码在一起，用棉线捆起来，头部和底部都对齐，这样煮芦笋可以防止互相碰撞而折断，并牢牢锁住芦笋的风味。

2、锅内放入足量清水烧开后，加入少量盐一点油，放入芦笋煮至喜欢的程度，喜欢脆的口感，变色后煮1分钟后捞出，喜欢软一点的，则多煮1分钟即可。

3、拆开棉线，立即过冷水，这样处理可以让芦笋颜色保持翠绿。

4、选择可生食的蔬菜，将水果蔬菜切好清理干净，鸡蛋、鸡胸肉、虾仁则需要水煮成熟。按照食材不同来进行简单处理即可。

5、将各种沙拉食材依次码入盘子，沙拉的食材可以根据个人喜欢来搭配，比如搭配上藜麦、小番茄、鸡蛋等食材都是很不错的选择。可以注意下颜色和营养的搭配，做出色泽靓丽，营养丰富的美味沙拉哟！如果你正在瘦身，高蛋白低脂高纤维的饮食搭配更适合你哟。

6、表面撒上黑胡椒粉，淋上酸奶或者低脂的沙拉酱、特制的油醋汁来调味都是可以的，沙拉的制作是灵活多变的，大胆发挥你的创意吧！

推荐理由：个人比较喜欢的吃法，色感清爽美味，高蛋白、高纤维、低脂饮食，作为假期后的“刮油”配餐，对于瘦身的小伙伴也非常友好哟！

食材：

芦笋：一把，虾仁：10颗，橄榄油、料酒、盐、黑胡椒等适量。

制作步骤：

1、虾仁放适量料酒、少量盐、黑胡椒，腌制10分钟去腥提味。

2、芦笋去老根，刨去根部比较老的皮，斜切成小段。

3、烧开一锅水，水开后，放入少量盐、油，芦笋焯水1分钟后，捞出过冷水。

4、锅热油热放入打散的鸡蛋，炒至9分熟，然后盛出。

5、虾仁下锅炒至变色，放入芦笋、鸡蛋煸炒1-2分钟，搅拌均匀。

6、出锅前放入适量盐调味即可。

口感清爽，色泽靓丽的“ 芦笋鸡蛋炒虾仁 ”就做好了，非常有春天的气息哟！

推荐理由：芦笋作为配菜，不仅色泽翠绿，营养丰富，热量也不高，属于百搭食材；早晨做个鸡蛋饼，里面放上芦笋不仅色泽搭配更靓丽，而且营养更丰富全面哟！

食材：

鸡蛋：2个，芦笋：4根，洋葱：适量，香菇：2颗。各种调料：适量。

制作步骤：

1、香菇洗净，切成碎粒。洋葱切半圈，芦笋去老根，刨去老皮。

2、芦笋焯水处理后，过冷水沥干。

3、锅热放入橄榄油，将芦笋煎至两面略焦，洋葱略炒一下。

4、鸡蛋打散，放入少量盐、切碎的香菇丁，搅拌均匀。

5、将鸡蛋液在锅内摊成鸡蛋饼。

6、将芦笋、洋葱卷入鸡蛋饼中，即可食用。

tips：配菜可以根据个人喜欢来选择，如果想热量更低，芦笋不煎也可以哟。

芦笋是春季的时令蔬菜，味道鲜美清爽，吃法远远不止这3种，素的可以做白灼芦笋，荤菜可以做芦笋炒肉、芦笋炒鸡胸肉，芦笋南瓜汤更是一道美味的汤羹，芦笋还可以用做配菜，比如与牛排、三文鱼搭配，与中西式早餐搭配都是非常赞的，以上搭配供大家参考哟！

伙伴们，你喜欢吃芦笋吗？欢迎大胆发挥你的创意，在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！

大家好，我是 宝妈私房七七八八， 很高兴回答这个问题。

芦笋在炒之前需要焯水吗？ 我的回答: “需要焯水，焯水后的芦笋颜色好看也更易入味”。芦笋怎么做好吃呢？我的回答是:“芦笋炒虾仁最好吃”。

第一次看见芦笋感觉很新奇，这东西说它像竹笋吧，可是没竹笋粗，也没有竹笋那么多节，比竹笋外皮硬一点；说它像杂草吧，可没有哪个杂草像这样直，身上长一点点小叶子，顶部好像长个花苞似的；说它像富贵竹吧，可它没那么细长的叶子。 能吃吗？怎么吃？

偶尔一次在饭店吃了芦笋炒鸡蛋，觉得不错，后来自己买来尝试一下，不怎么样。之后我用芦笋分别做过蒜泥芦笋、五花肉炒芦笋、干煸芦笋等，我觉得最好吃的还是 虾仁芦笋。 虾仁芦笋最大的特点就是一个词可以形容 __鲜 。今天就分享一下虾仁芦笋的做法，希望大家喜欢。

食材准备 芦笋1把、虾100克、姜片1个、辣椒1个、蒜子2个、生抽蚝油料酒水淀粉2勺、油盐适量。

主要步骤

==》 芦笋洗净切斜刀焯水后备用（斜刀块入味）；辣椒切斜刀块备用；姜切丝；蒜切片。

==》 虾焯水后剥去虾壳，加一点料酒腌制，最好在背部切一刀，这样更入味。

==》热锅冷油， 煸香姜丝、蒜片、辣椒，下入芦笋翻炒均匀，加生抽蚝油大火继续翻炒。

==》 倒入虾仁，加盐调味，大火翻炒1分钟左右，再加水淀粉收汁即可。

1: 芦笋头部最好去掉，它有点点涩味，去除口感最好。

2: 虾仁最好背部划一刀，这样入味快点。

您好，很高兴能够回答您的问题。希望我的回答能够帮助到您。首先回答您的第一个问题。芦笋一定要焯水处理。原因如下：

1、芦笋直接清炒很难断生，加水煮不仅颜色不漂亮，营养流失也很严重。焯水可以最大限度保留芦笋中的营养素，而且焯水后的芦笋色泽更翠绿，质地也更脆嫩。

2、芦笋是高草酸蔬菜，草酸会影响钙的吸收，还会与钙结合形成草酸钙，沉淀引起结石，焯水则可以去除芦笋中大部分草酸。

具体做法是锅里放水煮沸，加入适量食用油和盐，再倒入切好的芦笋，焯水3分钟左右即可。

芦笋的食用方法有很多种，下边就给你介绍三种好吃的做法。

百合芦笋

1、百合掰开洗干净；干辣椒切段；

2、芦笋去掉老的部分洗净切段；

3、芦笋入沸水焯烫，捞出沥水；

4、热油锅，爆香干辣椒后下百合煸炒；

5、再放入芦笋、加盐、胡椒粉调味炒匀即可。

柠檬芝麻拌芦笋

步骤：

1、芦笋去掉老的部分，洗净切段；

2、锅中加水，加少许盐、油，水开后放入芦笋焯一下；

3、焯好的芦笋摆盘；

4、中火热锅，放入椰子油，加入白芝麻炒至金黄；

5、挤入柠檬汁，加入洗净切好的香菜末，少许欧芹碎拌匀；

6、然后洒在芦笋上即可。

芦笋山药片

步骤：

1、山药削皮洗净，芦笋削去根部略老的表皮，

2、芦笋切斜刀段，山药切菱形片，生姜切小粒。

3、碗汁（清水，盐，素蠔油，生粉，食用油）

4、把山药与芦笋焯至断生，过凉沥干水备用。

5、起锅，烧热后，放油，生姜炝锅。

6、下山药与芦笋翻炒，迅速倒入碗汁。

7、快速炒匀，即可出锅。

以上三种做法，能最大限度的保证食物的原汁原味，让养分不流失。美味又健康。

你好，我先来回答你的第一个问题，芦笋炒之前要不要焯水？

芦笋在烹饪之前最好先焯一下水，一方面是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。另一方面是因为这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，而且焯水后的芦笋色泽会更加艳丽、质地更脆嫩。

下面介绍一道耗油芦笋的做法

材料：

芦笋 1把

油适量

蚝油适量

盐适量

酱油适量

花椒适量

葱姜蒜适量

方法/步骤

1.首先把芦笋去掉根部老的部分，然后清洗干净，沥水，一定要去掉老掉的部分，不然煮不透。

2.然后我们把洗好的芦笋用斜刀切成薄片，越薄越好，比较入味，煮的时间也可以缩短

3.然后我们再把锅烧热，，在里面加入油，烧至八分热，下入花椒等爆香

4.我们再倒入切好的芦笋，翻炒几下，变色以后，然后加入酱油

5.再继续开始翻炒十分钟左右，让调料充分的与芦笋融合

6.最后我们再加入蚝油，盐等调料，再翻炒均匀

再翻炒两分钟左右，让芦笋入味，就可以出锅了

注意：

1.为了美观芦笋也可以不切片，直接做。

2.芦笋本来酒很鲜，可以少放调味料。

一道鲜鲜口味的耗油芦笋就做好了，赶快动手做吧，简单又味美！

hello，我是小林，很高兴回答您的问题。春天来临了，韭菜、香椿、春笋、芦笋可以吃啦。芦笋在炒之前需要焯水，这样既能去除草酸，炒菜时又能快速成熟。接下来把我做的芦笋炒虾仁分享一下。

1、春天芦笋，会随着时间，表皮会慢慢变硬，所以清洗完芦笋，需要把尾部的硬壳还有表皮用刮皮刀刮掉，因为这个表皮不好咀嚼，然后切成喜欢的形状。

2、芦笋焯水，锅中水开，加入食盐

芦笋是世界十大名菜之一，芦笋有哪些制作方法？

适合搭配芦笋的食物：

1、香菇：芦笋与香菇搭配食用，具有滋补健身、养胃抗癌的功效，适用于肺癌等多种癌症患者及手术后身体虚弱、消化不良者。

2、虾仁：芦笋与虾仁同食具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、开胃化痰的功效，适合高血压、血管硬化、心脏病等人食用。

芦笋的营养价值：

芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近，甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。

总之，从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出,除白笋含天冬氨酸高于绿笋外，其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋。

以上内容参考：百度百科-芦笋

掌握哪些方法，做出来的芦笋鲜美嫩滑很可口，更加美味？

芦笋是大家非常喜欢吃的食物，而且它的制作方法很多，也很简单，比如芦笋炒肉，凉拌芦笋等等，光听名字留就要流口水了呢？哈哈。那么今日就来分享几款芦笋的制作方法吧。

一、百合芦笋

今天的第一道菜百合芦笋，首先准备适量的芦笋和百合，其次把百合一瓣一瓣掰开并且清洗干净，芦笋去根并且切成小段，白果去心并且清洗干净，把干辣椒切成小段，大蒜切成片，一切准备好以后放入盘中备用。

先把芦笋焯水，捞出沥干。热锅放油，把大蒜和辣椒爆香以后放入百合进行翻炒，依次放入芦笋和白果炒熟，加入食盐、鸡精、胡椒粉等调味，最后出锅。

二、芦笋炒肉

准备适量的芦笋和肉，把芦笋去根切段，肉切成薄片，将芦笋放入沸水中焯水，捞出沥干水分，起锅烧油，放入葱、姜、蒜、小米辣爆香，放入肉片炒至变色，加入生抽调色，最后加入芦笋进行翻炒均匀，加入适量的食用盐、鸡精、胡椒粉等调味即可出锅。

三、芦笋炒鲜菇

准备适量的芦笋、香菇、红色彩椒和**菜椒以及干辣椒，把芦笋去根切断，放入沸水里焯烫一下捞出，在用凉水浸凉备用。将彩椒切成滚刀块，干辣椒切成小段，放入盘中备用。把葱切碎，大蒜切成薄片，生姜切成丝，将新鲜的香菇洗干净并且切成薄片备用。

热锅下油，首先倒入干红辣椒、生姜、大蒜、葱爆炒出香味，倒入香菇翻炒至香菇发软，加入芦笋和黄红彩椒，淋上少许生抽上色，在出锅前加入适量的盐、鸡精、胡椒粉进行调味即可。

今天介绍了三种芦笋的不同做法，不知有没有你喜欢的？留言告诉我。

据说芦笋是“蔬菜之王”，健康蔬菜之一，怎样做才好吃呢？

芦笋也是我们在餐桌上经常见到的美食之一，被称为是“蔬菜之王”，含有丰富的蛋白质与维生素等物质。芦笋还有着调节身体新陈代谢，提高免疫力等功效，很适合人们食用。这样做芦笋让你一秒钟爱上它，鲜美嫩滑很可口，一家人都抢着吃。

（1）芦笋豆干炒肉丝

食材：芦笋，豆干，肉，葱，姜

做法：1、将芦笋洗净，开水焯一下，斜着切段；肉切片再切成肉丝；豆干切成条

2、锅内放油烧热，下葱、姜，放肉片炒白，

3、然后下芦笋、豆干，放入酱油、料酒，一同炒香后即可装盘食用。

（2）清炒芦笋虾仁

食材：芦笋、虾、料酒、酱油、食盐

做法：1、芦笋洗净切成均匀的小段；虾洗净剥成虾仁

2、虾仁放小碗中，用料酒与食盐腌制一下

3、起油锅，大火烧热，倒入芦笋，放进去虾仁，炒至虾仁变红，加盐，再炒一会儿，炒匀即可出锅

（3）芦笋炒牛肉

食材：芦笋、牛肉、料酒、酱油、八角、葱姜蒜、泡椒、耗油

做法：1、芦笋洗净用刀切成小长段，

2、泡椒切斜刀，姜切丝。牛肉切薄片用料酒、生抽、豆粉码味。

3、热油锅放入泡椒、姜丝、花椒炒香，再放牛肉爆炒，放耗油，再放芦笋一起翻炒，加鸡精起锅。

（4）鲜香菇炒芦笋

食材：芦笋、鲜香菇、红、黄椒、干辣椒、蒜、姜

做法：1、芦笋洗净芦笋切段；沸水中滴几滴油加少许盐，将芦笋焯烫一下捞出用凉水过凉；

2、黄红彩椒切小菱形块；干辣椒切小段，蒜切片；姜切丝；

3、香菇洗净切小片；热油锅，倒入干红辣椒、姜、蒜末爆香；再倒入香菇片翻炒至软；

4、加入焯过的芦笋和彩椒，淋入少许酱油，再加适量盐调味，翻炒至断生后盛出即可。

（5）银杏百合炒芦笋

食材：银杏，辅料：百合，鲜芦笋，胡萝卜，盐，鸡精，白糖，水淀粉

做法：1、将芦笋切成段，胡萝卜切成片，坐锅点火倒入水，水开后依次放入芦笋、银杏、胡萝卜焯熟，捞出备用；

2、坐锅点火倒入油，放入百合、芦笋、银杏、胡萝卜大火翻炒，加入盐、鸡精、白糖调味，倒少许清水，水淀粉勾芡出锅即可。

（6）五花肉炒芦笋

食材：芦笋，五花肉，生抽，蒜，盐，鸡精

做法：1、笋切段，汆水待用；五花肉切片。

2、起油锅，爆香蒜头，下五花肉煸炒；下生抽调味，炒之八成熟。

3、将芦笋加入锅中，与肉炒匀，溜点水，加盐调味，盖上锅盖焖1分钟；即可

芦笋属于春天的蔬菜，现在正是吃它的好季节，鲜嫩美味又可口，煮起来也简单又漂亮，是不可多得的家常菜。

接下来就和大家说说芦笋都有哪些好吃法吧

1、清炒芦笋

先将芦笋根洗净切成片，待用；然后在锅里分别加入食用油、生抽、姜丝和蒜末，还可以根据个人口味加入辣椒圈；炒香后，倒入芦笋拌炒，炒熟后即可出锅。

这个做法比较简单，而且能充分把芦笋原本的鲜味发挥出来。

2、芦笋炒蘑菇

这绝对是一道能鲜掉你舌头的一道菜！

先把芦笋和蘑菇洗净切片、蒜切成末备用；加入油后小火炒香蒜末，然后中火加入蘑菇炒香，再加入适量的盐拌炒；等蘑菇炒至水干后加入芦笋继续翻炒，最后加入盐，收锅。

3、芦笋炒肉

终于来一道荤菜啦，大家是不是期待很久了

把芦笋洗净切成片待用；然后把猪肉洗净切片，加入淀粉、盐、老抽、料酒，从分搅拌放置5分钟左右；加入油，把锅炒热后加入猪肉，炒香加入芦笋拌炒，最后加入盐调味道，炒熟出锅即可。（66）

芦笋味道鲜嫩可口，深受人们喜爱。在西方国家，芦笋名列十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜。芦笋中含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。尤其是硒含量，可与海鱼媲美。而硒是公认的癌细胞的“天敌”，可以促进抗体形成，抑制癌细胞生长，所以芦笋也就成了世界公认的抗癌蔬菜。

营养学家和素食办人士都将芦笋视为健康食品和全面的抗癌食品。国际癌症病友协会研究后认为，芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等疾病均有特殊疗效，而且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。不过芦笋这种蔬菜的季节性很强，只有春天才能吃到，现在已经进入暮春了，所以要抓紧吃起来了。

| 凉拌芦笋 |

By 度娘菜园和厨房

用料

主料：芦笋300克、红辣椒1个、蒜瓣3个、熟黑白芝麻少许

辅料：盐2克、白糖2克、醋10毫升、芝麻油10毫升、热炒仙露10毫升

做法

1.备齐食材。

2.芦笋切去老根洗干净，红辣椒切两半去籽，蒜瓣去皮切末。

3.锅中水烧开，加入芦笋和红辣椒焯水。

4.大约焯水2分钟即可。

5.捞出控水后切成段，天冷了无需过凉水。

6.加入蒜末、熟黑白芝麻、盐、白糖、醋、芝麻油、热炒仙露搅拌均匀，因为加入了炒香后的熟芝麻，此菜更香更好吃了。

烹饪小贴士

芦笋分为白笋与绿笋，白笋含有的天冬氨酸高于绿笋，其他无论是氨基酸还是各种微量元素的含量，绿笋均高于白笋。

那您刚好问对人了，我这里刚好有几种芦笋的做法，您都可以试试哦！

芦笋炒口蘑

用料做法

芦笋炒虾仁

用料

芦笋半斤、鲜虾20只左右、油适量、盐一小勺、料酒少许

做法

耗汁芦笋

用料

芦笋意面

用料

芦笋200g、胡萝卜2根（小）、洋葱半个、意大利面150g、甜豆30g、橄榄油适量、醋适量、奶酪末少许

蒜香芦笋

用料做法芦笋是“蔬菜之王”，但是要怎样烹饪才好吃呢？

前面跟小伙伴们分享过很多芦笋的烹饪菜式了，不知道有没有您喜欢吃的呢？这里再献上几个复杂一点的吧！

双菇烧芦笋

将芦笋洗净切段。草姑、香菇去蒂后洗净，放入沸水中烫透，再在冷水中过凉，捞出沥干水分。

包心菜切成段，过水后沥干水分。将植物油倒入一个大碗，放入草姑、香菇和芦笋，盖上包心菜。

撒入酱油，旺火蒸几分钟，扣在汤碗中。炒锅放旺火上，将汤汁倒入，淋入香油、酱油，撒上味精，烧沸后浇在菜上即可。

扒四宝

准备：芦笋2两，口蘑2两，水发香菇1两，青菜心2两、素高汤、植物油、食盐、味精、白糖、料酒、水淀粉适量。

将青菜心洗净切十字花倒，下入温油锅过油。芦笋洗净切半，香菇、口蘑洗净后切半。炒锅置旺火上。

倒入素高汤，加入食盐、味精、料酒、白糖，放入青菜心煨至断生后捞出。再将香菇、口蘑、芦笋分别放入煨断生。

将煨熟的主料放入菜盘，上蒸笼蒸熟。炒锅将汤汁烧沸，再水淀粉勾芡，淋上香油浇在芦笋、香菇上。