松鼠桂鱼做法大全视频-松鼠桂鱼做法残忍

“松鼠桂鱼”，是一道苏帮大菜，这里说“识”而不是“吃”，是在读子隽老师的散文《心迹之三十六》中“多一些慈悲，少一些残忍”一章时的感想，其实也是该文的寓意吧。

子隽老师也曾是我的博友，他的作品文笔美，立意深，是我不能及的。而这篇散文写于“疫”情猖獗的眼下，更是一篇警醒人们去反思的力作。

但读到其中“松鼠桂鱼”段落，则本能的不敢苟同，恕我直言，是文章选错了材料。

因为对生活在苏州的人来讲，“松鼠桂鱼”是最熟悉不过的，是苏帮菜中的一道名菜、大菜，该菜的制作过程精致、复杂……经油炸后的“松鼠桂鱼”色泽金黄，肉质外脆内酥，装盆后再浇上番茄酱，味道酸中带甜，可谓是色香味俱全。这与眼下时尚的“海鲜、野味”的追求是完全不同的，所以也不会是那些恨不得“生吞活剥”了的吃货们的选择，这两种菜更不能相提并论。

当然，眼下在吃苏帮菜时，也会吃到一口咬下去能见肉质中带有血丝的，那一定是做菜师傅还未掌握火候，或者这家菜馆已经把苏帮菜边缘化了，或者本来就是冒牌的。

写这篇短文，本意不为对人也不对文，只是为“松鼠桂鱼”这道菜，如果你正想品尝，面对端上桌的“松鼠桂鱼”也确“栩栩如生”(若是半生不熟的“生”)，那么在惊叹之时，建议你且慢入口，为了自己的健康，不 尝也罢。

鲤鱼怎么做？有几种做法？

原料 鲤鱼750克， 白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克 清汤300克 花生油1500克。做法 1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌； 2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁； 3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡**，移至中火炸至金**捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深**外皮酥脆；4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热；舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉（25克）勾芡，然后烹醋、淋热花生油（50克），当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。 水煮鱼:　主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15 水煮鱼制作法 分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

西红柿炖鲤鱼

配料

主料：鲤鱼900g

辅料：植物油、盐、西红柿、番茄酱、面粉、八角、绵白糖、大葱、姜、大蒜。

西红柿炖鲤鱼的做法步骤

步骤1. 鲤鱼杀好洗干净，头尾各切一刀去掉腥线。

步骤2. 表面扑点干面粉。

步骤3. 下锅煎一下。

步骤4. 一面金黄以后翻个个，捞出来。

步骤5. 西红柿切大块葱姜蒜准备好。

步骤6. 原锅油热以后下葱姜蒜爆香。

步骤7. 加入两个大料。

步骤8. 下入西红柿翻炒。

步骤9. 再加入一袋番茄酱。

步骤10. 加一勺白糖。

步骤11. 加适量生抽。

步骤12. 然后加一碗清水。

步骤13. 水开以后加入煎好的鲤鱼。

步骤14. 准备点小葱碎。

步骤15. 加入适量盐，等到汤汁基本收干了盛出来撒上小葱碎就可以了。

西红柿炖鲤鱼的烹饪技巧

鲤鱼的腥线一定要去掉。鱼的表面扑点干面粉煎制时鱼皮不会掉。

蘑菇炖鲤鱼

配料

主料：鲤鱼1条、蘑菇200g

辅料：植物油 2大勺、盐 2小勺、蛋清 1/2个、淀粉 2小勺、胡椒粉 1/4小勺、白酒、干辣椒、花椒、大葱、姜、大蒜。

蘑菇炖鲤鱼的做法步骤

步骤1. 准备食材：新鲜鲤鱼500克、蘑菇200克、姜3克、干红辣椒5克、料酒、酱油、花椒粒2克、白糖、胡椒粉、鸡精、葱、香菜、豆皮100克。

步骤2. 把新鲜的鲤鱼 洗净收拾干净，切块。

步骤3. 用盐、料酒、淀粉。

步骤4. 腌制30分钟以上。

步骤5. 把姜洗净切片，干红辣椒切段，大葱洗净切段。

步骤6. 香菜洗净切段，蘑菇洗净切片。

步骤7. 豆皮切菱形。

步骤8. 热锅凉油加花椒粒姜片干红辣椒大葱炒出香味。

步骤9. 加水大火烧开，加酱油料酒白糖。

步骤10. 加腌制好的鱼块，大火烧开，转中火煮一会。

步骤11. 加豆皮煮开。

步骤12. 加蘑菇片盐，再煮一会。

步骤13. 加鸡精胡椒粉尝味。

步骤14. 关火撒上香菜末出锅。