蟹黄虾仁豆腐汤的做法-虾仁蟹黄豆腐的做法窍门

蟹黄豆腐道汉族特色名菜属于京菜咸带鲜另具风味虽说叫蟹黄豆腐实际并没用用蟹黄用接近蟹黄口鸭蛋代替道菜爽滑口细嫩色彩明朗且营养搭配相错 主料： 豆腐(南)四00克 辅料： 螃蟹二00克 鸡蛋漆5克 虾仁漆5克 调料： 葱吧克 姜三克 盐5克 芡粉5克 植物油三0克 做 一. 豆腐切二厘米立块； 二. 蟹壳剥取蟹肉、蟹黄； 三. 鸡蛋打散备用； 各式蟹黄豆腐图集(一0张) 四. 炒锅入油烧热爆炒姜片再入蟹肉、虾仁炒香入豆腐注入清水盖豆腐； 5. 用火烧豆腐浓芡粉水勾芡； 陆. 加入蛋汁、蟹黄凝固； 漆. 即加盐调味起锅前撒葱花即盛盘供

求：蟹黄豆腐做法

　豆腐是我们很多人都非常喜欢的食物，而且这些食物是含有多种营养元素，像蛋白质、脂肪，含量都是非常的多的，对我们身体健康是非常的有帮助的，长期吃豆腐对身体是有很好的调理作用的，大闸蟹搭配上豆腐是非常的不错的一个选择，大闸蟹也是非常的营养美味的，下面我们就是来看看蟹黄豆腐的做法。

　 蟹黄豆腐的做法 ：

　材料：

　蛋豆腐2块，大闸蟹8支，蛤蜊8粒，草虾仁8尾，蟹黄5大匙，水1碗，青豆仁1大匙，红萝卜丁1大匙，玉米粒1大匙，葱花适量，芹菜末适量，炸油适量，盐少许，鸡晶粉少许，香油少许，太白粉水适量

　做法：

　1、蟹腿肉、草虾仁去壳挑除肠泥汆烫后洗净(去腥味)；蛤蜊吐沙备用。

　2、蛋豆腐切成4 小块(2盒共8小块)，放入已烧热约180。C的油锅中酥炸至表面颜色变深即起锅、沥油、装盘。

　3、另热一油锅，爆香葱花，炒香蟹黄后把蟹腿肉、草虾仁、青豆仁、红萝卜丁、玉米粒放入后加水，再加入蛤蜊及盐、鸡晶粉调味，并略拌，小火煮滚后挑出蛤蜊壳，再以太白粉水勾薄芡最后淋上香油即为烩料。

　4、将作法3的烩料烩于作法2的蛋豆腐上，撒点芹菜丁点缀即可。

　豆腐的营养价值是非常的高的，含有丰富的高氨基酸和蛋白质，而且豆腐是容易被人体所吸收的，我们食用是可以很好的补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。能够帮助消化、增进食欲的。大闸蟹是含有蛋白质，钙、铁、锌、钾等人体必需的矿质元素，多种不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B，所以是非常的滋补身体的。

　通过上面的介绍，我们也是很好的知道了蟹黄豆腐的做法了，这道菜的制作方法了是比较的简单，大家在制作的时候是可以很好的按照上面的做法进行制作的，需要很好的掌握火候，这道菜也也是非常的滋补的，所以大家是可以尝试经常食用的。

原料百克螃蟹一对，蛤蜊150克，豆腐1盒，茭白、鲜豆瓣各25克。油盐、鸡精、水淀粉各适量。

制作(1)螃蟹洗净，用淡盐水煮熟，剔出肉和膏黄；蛤蜊用水氽熟，取出蛤肉备用。(2)茭白切丁和豆瓣用水焯熟；豆腐切丁焯水。(3)锅中放少许油烧热，倒入茭白、豆瓣略炒，加1000克清汤，倒入豆腐、蟹肉、膏黄、蛤肉烧沸，加盐、鸡精，勾芡盛出。

特点鲜香嫩滑，营养丰富。

蟹黄豆腐

嘿嘿，最近海鲜涨得吓人，所以不敢拿真正的蟹黄来做菜，就用咸蛋黄代替了，味道一样鲜美。

材料：净咸蛋黄15个、内酯豆腐一盒、青豆适量、鱼丸蟹适量、姜片、葱花、高汤、水淀粉

做法：1、将咸蛋黄煮（蒸）熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状。

2、豆腐切成小块，用开水氽一下。青豆也氽至6成熟。鱼丸蟹肉帮切小块。

3、起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒啊炒，炒成糊状。

4、放入豆腐，青豆，鱼丸蟹肉帮，加高汤（清水也行），转小火烧熟。

5、最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。因为已经有咸蛋黄了，所以我没有放盐。如果觉得味道不够，可以放入适量的盐

◆蟹黄豆腐羹做法

原料百克螃蟹一对，蛤蜊150克，豆腐1盒，茭白、鲜豆瓣各25克。油盐、鸡精、水淀粉各适量。

制作(1)螃蟹洗净，用淡盐水煮熟，剔出肉和膏黄；蛤蜊用水氽熟，取出蛤肉备用。(2)茭白切丁和豆瓣用水焯熟；豆腐切丁焯水。(3)锅中放少许油烧热，倒入茭白、豆瓣略炒，加1000克清汤，倒入豆腐、蟹肉、膏黄、蛤肉烧沸，加盐、鸡精，勾芡盛出。

特点鲜香嫩滑，营养丰富

◆豆腐鲫鱼

原料：

鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。

制作程序：

1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污；豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。

2、锅上火，下化猪油烧至四成热，放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后，掺入鲜汤，沸后稍熬，打去渣料，将鱼入锅，再下料酒、糖、醋、味精、盐等，改用小火3-5分钟，把豆腐下锅，烧制入味且鱼已离骨时起锅，将鱼装盘，摆成放射形，下边装入豆腐。锅中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠发亮后，下葱颗，推匀起锅，挂淋于鱼和豆腐上即成。

◆麻婆豆腐

材料：

嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克，

调味料：

1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙

2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。

3、白糖1/2茶匙，高汤1 1/2杯。

4、花椒粉少许，葱花2根。

5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙。

做法:

1 豆腐修去老皮，切为1厘米见方小块。

2 锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出味。

3 再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。

　◆宫廷豆腐

　　特点：色彩鲜艳，味道酸甜。备料时间：3分钟 烹调时间：6分钟

　　原料:豆腐、虾仁、海参。调料:鸡蛋清、葱、姜、糖、醋、盐、味精。

　　做法：

　　1. 豆腐切片，蛋清打成糊状。

　　2. 将虾仁、海参焯水切碎。

　　3. 用豆腐片加入虾仁、海参馅裹上蛋清糊下油锅炸至定型。

　　4. 出锅时加入糖醋汁即可。

　　厨师提示：注意豆腐片加馅下油锅炸时不要炸散。

◆榨菜肉末蒸豆腐

主料：日本豆腐

辅料：香菜、肉末、榨菜、海米

调料：盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油

做法：

1、 葱、姜切成丝

2、 豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；

3、 将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟；

4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；

5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可

◆香菇焖豆腐

主料：香菇

辅料：豆腐、火腿

调料：盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油

做法：

1.将豆腐切成块，香菇去蒂洗净切成小块，火腿切成片待用；

2.坐锅点火放油，油至4成热时放入豆腐块煎至两面金**捞出；

3.锅内留余油，油热放入番茄酱煸炒，倒入香菇、酱油、适量水，放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。

◆酸辣豆腐羹

主料：豆腐

辅料：香菇、里脊肉、冬笋、香菜

调料：葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油

做法：

1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；

2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中；

3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅。

◆脆皮炸豆腐

主料：日本豆腐

配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油

制做：

1、 将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；

2、 坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金**时捞出即可，食用时蘸炼乳。

◆鸭蛋豆腐

主料：北豆腐

辅料：咸鸭蛋黄、蒜苗

调料：食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油

做法：

1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；

2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；

3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可。

◆口袋豆腐汤

主料：豆腐

辅料：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝

调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油

做法：

1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；

2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金**捞出放入热水中泡软；

3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；

4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；

5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。

　　◆清香豆腐

　　特点：制作简单，老幼皆宜。备料时间：1分钟 烹调时间：3分钟

　　原料：北豆腐、香葱。调料:盐、味精、香油。

　　做法：

　　1. 豆腐洗净。

　　2. 炒锅放油加热，把洗净的豆腐放入锅内，用炒勺将其捣碎，炒去水分。

　　3. 加入盐、味精、葱花、香油即可。

　　厨师提示：豆腐洗净后可先切块，这样便于捣碎。

　　◆四宝豆腐

　　特点：味道鲜美、清淡。备料时间：5分钟 烹调时间：3分钟

　　原料:北豆腐、香菇、青豆、虾仁。调料:盐、味精、香油、葱、姜、淀粉。

　　做法：

　　1. 豆腐切丁，焯水。

　　2. 香菇洗净切丁，虾仁焯水。

　　3. 炒锅放油，加葱、姜末，放入虾仁、豆腐、香菇煸炒。

　　4. 加适量水，加调料，勾芡即可。

　　厨师提示：虾仁可以换成火腿或其他喜欢的原料。

　　◆煎炒豆腐

　　特点：黄绿相间，味道宜人。

　　备料时间：5分钟

　　烹调时间：3分钟

　　原料：豆腐、韭菜。

　　调料: 葱、姜、盐、味精。

　　做法：

　　1. 韭菜洗净切小段。

　　2. 豆腐切片，下油锅两面炸成**。

　　3. 加少量水以及调料，待汁变得浓稠时起锅即可。

　　厨师提示：韭菜旨在提味，适量就好。

　　◆宫保豆腐

　　特点：味道香辣，与宫保鸡丁有异曲同工之妙。

　　备料时间：5分钟 烹调时间：3分钟

　　原料：豆腐、去皮的油炸花生米、胡萝卜、黄瓜、蛋清。

　　调味汁:酱油、糖、醋、豆瓣酱、干椒、葱、姜、花椒粉、淀粉、麻油。

　　做法：

　　1.将豆腐切丁，加淀粉、蛋清上浆。胡萝卜、黄瓜洗净切丁备用。

　　2.将豆腐丁炸至金色，放胡萝卜、黄瓜丁，加调味汁炒熟即可。

　　厨师提示：豆腐加蛋清上浆，炸出来更加可口。

　　◆麒麟豆腐

　　特点：鲜咸适口，营养丰富。备料时间：5分钟 烹调时间：6分钟

　　原料：豆腐、火腿、胡萝卜、香菇、菜心。调料: 盐、淀粉。

　　做法：

　　1.豆腐切成条状，火腿切片。胡萝卜、香菇洗净切片。

　　2.连同菜心一起在盘上摆好，上锅蒸5分钟。

　　3.用调料勾芡，淋在盘上即可。

　　厨师提示：豆腐、火腿、胡萝卜、香菇尽量切成相同大小。

　　◆西柠玉子豆腐

　　特点：滑嫩可口，有淡淡柠檬香。

　　备料时间：1分钟 烹调时间：2分钟 原料：日本豆腐、松。调料:柠檬汁、糖、醋。

　　做法：

　　1. 将日本豆腐切成小段，下油锅炸至金**捞出控油、装盘。

　　2. 炒锅加热，加入柠檬汁、糖、醋及少量水，勾稀芡。

　　3. 将做好的汁浇在炸好的豆腐上，最后撒松仁即可。

　　厨师提示：炸豆腐时的油温不可过高。

　　◆豆花鳝片

　　特点：香辣好吃。备料时间：3分钟 烹调时间：3分钟

　　原料:盒豆腐、鳝鱼。调料:盐、味精、葱、姜、花椒、花生米、香葱。

　　做法：

　　1. 将盒豆腐放入锅中搅碎，加盐和味精装入碗内。

　　2. 鳝鱼洗净切小片并焯水。

　　3. 炒锅上火，加葱、姜、花椒末，然后加入鳝片煸炒。

　　4. 将炒好的鳝片浇在豆花上，撒花生米末和香葱碎即可。

　　厨师提示：鳝鱼要鲜，否则做成后会有腥味。

◆一品豆腐汤的做法

材料：嫩豆腐（250克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（60克）、味精（少许）、鸡蛋（3只）、精盐（少许）、水发竹荪（40克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1碗）

做法：

一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。

二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸。

三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好。

◆虾仁玉子豆腐

[制作时间]25分钟

[份量]4－5人

[材料]虾肉4两（160克），玉子豆腐2条，草菇1/2杯，葱2条，蒜头3粒，红椒1/2只。

[腌料]盐?茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉1茶匙。

[芡汁料]水1/2杯，生抽、蚝油各1汤匙，麻油、糖各1/2茶匙，生粉1/2茶匙。

[做法]

1、虾肉去黑肠，冲净及抹干，拌入腌料放10分钟。

2、玉子豆腐切半英寸厚件，草菇、蒜头切片，葱切段，红椒切圈。

3、烧热2汤匙油，先炒虾仁，加入蒜片，葱段及草菇兜炒，倒入芡汁料及红椒炒匀，最后加玉子豆腐轻轻兜匀铲起。

◆砂锅鱼头豆腐的做法

原料

净鲢鱼头半片（重约150克）。 嫩豆腐250克、水发香菇25克。熟笋片75克。绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。

制法

将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。

特点

油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。