火爆鱿鱼须的做法步骤窍门-火爆鱿鱼须的做法

2024-10-21 13:25:23

鱿鱼是很常见的食物，这类食物的味道独特，而且在吃法上也是比较多，那对鱿鱼在选择的时候，也是需要对它的吃法进行很好的了解，这样吃的时候，才会知道如何吃对自身健康没有损害，那炒鱿鱼的做法如何呢，这类佳肴在制作上，也是非常的简单，不过对它制作的时候，也是要正确进行。

很多人对炒鱿鱼的做法并不是很清楚，所以在制作的时候，也是要对它的制作方式，进行很好的认识，这样在制作的时候，才会能够情况的进行。

炒鱿鱼的做法：

材料：鱿鱼。青蒜。红椒。姜蒜。生抽。蚝油。味精。淀粉。白糖。

做法

1.青蒜苗切小段，鱿鱼起花刀切成长方块，红椒切丝，姜蒜剁成蓉

2.油内先热油，把青蒜下锅炒放盐(青蒜不易入咸味，所以要先下盐)炒至断生，放入红椒丝继续煸炒

3.至红椒断生起锅备用

4.先把蔬菜类，就不用洗锅子了

5.锅内放油，冷油放入小料爆香

6.倒入切好的鱿鱼片，翻炒约1分钟

7.倒入用生抽、蚝油、水、味精、少量淀粉、少量白糖事先调好的酱汁翻炒均匀

8.炒至剩1/3汁时放入事先炒好的青蒜和红椒翻炒片刻即可出锅了

爆炒鱿鱼的做法

材料：元葱，青椒，姜丝，蒜末，鱿鱼，料酒

做法：

1.先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀，我这个花刀技术太差，刀切的纵横密集一点，出来的效果漂亮

2.把鱿鱼用开水焯一下

3.元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末

4.在锅里放入适量的油，大火烧热，，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅!

通过以上介绍，对炒鱿鱼的做法也是有着很好的了解，按照以上方法进行制作，是不错之选，不过要注意的是，在对吃鱿鱼的时候，也是要注意减少啤酒选择，很多人都喜爱啤酒加鱿鱼，这样对身体健康是没有任何帮助的。

铁板鱿鱼怎么做好吃，火爆鱿鱼技术培训沈师傅

酱香型大鱿鱼

用材:大鱿鱼一条；油一勺盐一撮青红椒好多个姜片一撮黄豆酱一勺剁椒一勺；作法:1.大鱿鱼清洗干净，解决好，调料备好；大鱿鱼切成一整片，切角出密密的纹理；2.换个方向，将大鱿鱼切割成菱形花纹；切出来花纹的大鱿鱼切成块；牛黄喉也切完；3.煮沸一锅水，将鱿鱼片和牛黄喉倒入汆烫，鱿鱼片略卷就可以了；4.捞起来沥干水分预留；锅中烧开，炒出香味姜片；倒进青红椒煸炒一会儿；5.倒进黄豆酱、淋入少量水；将牛黄喉倒入，煸炒至匀称沾到料汁；倒进剁椒，翻拌均匀即可出锅。多食这几道菜，有荤有素，有清淡有香辣，驱寒暖胃，心里热乎。

芝麻油煮双蔬

原材料：莴笋250克，四季豆150克，芝麻油1茶勺，精盐1小勺，熟芝麻、生抽适当。作法：1、将二款食物摘洗完并打花刀预留。2、锅中加入适量冷水。3、再倒入1汤匙的芝麻油。4、将摘洗好的食材入锅。5、煮到炒糖色，食物烂熟，炒糖色的时候要注意要微翻锅。6、再倒入精盐及少许的生抽调料就可以。7、最终洒适量熟芝麻点缀一下。

玉菇炒肉

食物：肉片，蟹味菇，尖椒，柿椒，盐，生抽，木薯淀粉。作法：1.瘦猪肉切成丝，放少许生抽，盐，木薯淀粉翻拌稍腌。2.尖椒清洗去蒂切成丝。蟹味菇清理干净预留。3.凉锅油热，油烧后，下生姜沫炝锅，下腌好的肉片划散，炒至掉色出锅预留。4.余油再度烧开，下蟹味菇，红椒丝煸炒，放盐，生抽调味。5.倒进炒好的肉片翻匀。6.淋少量油辣子，上洒葱段就可以。

鱿鱼酱调料配方

食材用料

鱿鱼2—3条相克食物

料酒

姜丝

黄豆酱

四川风味麻辣酱

椒盐

白胡椒

食用油

蒜味辣椒汁

铁板鱿鱼的做法

1.准备好腌制调料，料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒

2.鱿鱼去内脏去表膜洗净备用

3.将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状，鱿鱼须切开

4.倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒，再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺

5.搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会

6.取出后，用竹签或金属签穿成串备用

7.平底锅加热，倒入少许食用油，将腌制好的鱿鱼串放入锅中

8.中火加热，用锅铲反复按压鱿鱼串，将水分逼出

9.待鱿鱼打卷并且表面变得较干时，撒入适量椒盐，稍烤制即可出锅

10.食用时调入蒜味辣椒汁口味更好

怎样做鱿鱼味道更好

鱿鱼应选择质量较好，无腐烂，外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。

三、配方：（以2公斤鱿鱼为例）

五香粉40克，孜然粉30克，辣椒粉适量，花椒粉适量，味精25克，精盐15克，超级鲜味王2克，生姜20克，蒜泥20克，白糖3克，料酒适量，淀粉80克，洋葱100克。

四、腌制：

将鱿鱼分割成长3—5厘米，宽1.5厘米左右，厚0.8厘米左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。

五、穿串：

用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。

调料：

小葱

75克

、[口急]汁（粤语）

3克、

胡椒

10克

、生抽

15克、

大蒜

8克

、黄酒

10克

、番茄酱

8克

、盐

5克

、香油

3克、

味精

5克、

黄油

25克、

白砂糖

8克

、植物油

25克

各适量

章鱼须怎么切

鱿鱼的发制方法：

（1）油发鱿鱼每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许，同时放入水内，泡至胀软为止。（2）熟碱水发鱿鱼取纯碱500克、石灰 200克、沸水 4．5千克，混合后再加 4．5千克冷水搅匀，至水冷却后，除去渣，便成为5％的熟碱溶液。将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，便可以胀足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味。

（3）生碱水发鱿鱼将500克纯碱与10千克冷水掺合，搅成5％的纯碱溶液，再根据鱿鱼老嫩，加水2～5成，泡发过程与熟碱法相同。

发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样，广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状，然后切片与鸡片，珍干、时菜同炒，这样炒熟的鱿鱼卷起开花，吃起来爽口。当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等。

31》铁板鱿鱼筒

原料：整只鱿鱼2只（约400克），锡纸1张。

调料：洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克。

制作：1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火汆3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。2、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。3、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。

特点：造型美观，香味浓郁。

注：卤水的制作：

原料：香叶50克，桂皮20克，小茴香20克，草果10克，花椒5克，八角10克，甘草5克，猪脚1000克，老鸡1只（约1500克），牛骨头1000克，盐500克，玫瑰露酒250克，冰糖500克，鸡精50克。

制作：1、将香叶、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、锅内加水5000克,放入猪脚、老鸡、牛骨头大火烧开后放入盐、玫瑰露酒、冰糖、鸡精小火熬制2小时左右再放料包小火熬3小时即可。

32》兰花炒鱿鱼

原材料：

西兰花150克、鲜鱿鱼100克、姜、红萝卜少许。

调味料：花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉少许、麻油少量。

制作过程：

1、西兰花切小颗，姜切片，红萝卜切片，鱿鱼切薄片，用少许生粉拌匀待用。

2、先用锅烧开水，下入鱿鱼片飞水倒出，再放入西兰花炒至断生待用。

3、烧热锅下入花生油，放姜片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒，用湿生粉打芡、淋入麻油翻炒几下出锅即成。

33》熘鱿鱼卷

主料：鱿鱼400克、蒜苗花5克，干粉芡25克

调料：料酒15克，盐水1.5克，醋50克，糖200克，花生油750克

1、鱿鱼去须用温水泡软，洗一二次，揭去外面黑皮（不要揭去二层皮），抠去里面的脏物，洗净，顺长一破两半，用推刀解成人字形花纹（刀口深度为鱿鱼的2/3），然后裁成5厘米长、2厘米宽的条，放入盆内，下入碱面100克，添入温水，稍放些香油，搅匀。

2、浸泡三四个小时，再用清水洗净，连换几次水，使其吐净咸味，然后沥净水分，用布搌干，用干粉芡抖匀。

3、锅放火上，添花生油，油热七成，把鱿鱼下入，待鱿鱼收缩卷曲，花纹裂开时，出锅滗油。

锅内留油少许，再放火上，把蒜苗花炸一下，添入清水，下入作料；汁沸，勾入流水芡，加热油烘汁后，倒入鱿鱼卷，起锅盛入盘内即成。

4、拼成三只小船和三四只飞翔的海鸥，再上笼蒸透端出。树根处放上香菜叶，以示绿茵。左上角放樱桃作初升的朝阳。上桌时外带姜末、醋。

34》茉莉鱿鱼卷

原料：鱿鱼400克，茉莉茶茶叶7克，料酒15克，精盐4.5克，湿淀粉25克，蒜泥、葱结、姜片各适量，素油500克（约耗60克），鲜茉莉茶10朵。

制法：

1、将水发鱿鱼剞成麦穗形花刀，改切成5厘米长、3厘米宽的长方形块，放入开水锅中氽烫卷拢，捞出沥干。

2、茉莉花茶叶用开水泡开，滗去茶水，再用开水泡第二次，待泡出茶香味去掉茶叶，取第二泡的茶汁加料酒、精盐、淀粉调成芡汁。

3、炒锅置于旺火上，烧热后倒入素油烧至七八成热，然后下鱿鱼卷急爆即捞出沥油。

4、原锅留余油少许，放入适量蒜泥、葱结和姜片煸出香味，取出葱结、姜片，放入鱿鱼卷，随即加芡汁，颠翻几下，撒上几朵茉莉花，出锅装盘即成。

特点：此菜造型美观，滑、嫩、鲜，在幽雅的茉莉芳香。此菜系上海梅龙镇酒家所创制，由于其美丽的造型，新颖别致，为食家所喜爱。

24》火爆鱿鱼卷做法

1、将鱿鱼去须留身，并撕去身上的薄膜状表皮、去掉中间的那根透明的脊椎骨。

2、将片状的鱼身斜到切成网格刺猬状，再该刀成五乘八厘米的片。

3、将十个这样的片过水成鱿鱼卷（刺猬状），八成熟后捞出。

4、热过冷油，爆香葱姜片，入木一两、笋片一两、青椒片一两、红泡椒段一两，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、糖醋酱油（少许）。

5、入鱿鱼卷猛火翻炒。

6、淋芡出锅即成。

25》川菜砂锅鱿鱼的做法

特点色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用

原料

干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。

制作过程

盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟

27》北京菜金鱼戏莲

原料：

龙虾片适量、蘑菇适量、发菜适量、虾茸适量、蛋皮适量、红樱桃一颗

制法：

1、龙虾片炸好后置盘中央呈莲花状，樱桃作莲心。

2、蘑菇用高汤入味，码放在“莲花”外，再铺一层发菜，虾茸下6成热油中滑熟，用蛋皮包成“金鱼”状，码在盘周围即成。

28》汞爆鱿鱼卷

制作原料：

水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克

风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓

制作过程：

1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.