成都红油抄手的做法与配方-成都红油抄手

老成都红油酸辣抄手

老成都红油酸辣抄手的做法

1、调馅料

猪腿肉剁细加入姜末（猪肉肥瘦比是4比6）

老成都红油酸辣抄手步骤1

加入料酒、盐、胡椒面

老成都红油酸辣抄手步骤2

加入豆粉（淀粉，加淀粉是抄手馅料嫩不嫩的关键）

老成都红油酸辣抄手步骤3

加入鸡蛋清和水以后按顺时针方向搅拌上劲（如果加全蛋抄手馅料腥味比较重）

老成都红油酸辣抄手步骤4

2、包抄手

将馅料放在抄手皮中间

老成都红油酸辣抄手步骤5

将皮对折

老成都红油酸辣抄手步骤6

在一角用湿筷子刮一下便于下一步的粘接

再角对角的转过来捏紧，抄手就包好了

老成都红油酸辣抄手步骤8

3、兑红油酸辣调料

调料包括：酱油、盐、醋、美极鲜酱油、糖、花椒面、红油（辣椒油）

老成都红油酸辣抄手步骤9

最后加入葱花调料就好了

老成都红油酸辣抄手步骤10

4、煮抄手

水开以后一一将抄手下入沸水中

老成都红油酸辣抄手步骤11

几分钟以后抄手就煮好了，捞出后放在调料中

老成都红油酸辣抄手步骤12

就是一碗好吃的酸辣抄手了

四川特色小吃有：红油钵钵鸡、红油抄手、川北凉粉、担担面、甜水面。

第一种小吃：红油钵钵鸡

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，有着非常悠久的历史，经过多年的改进，也有了现在最受欢迎的红油钵钵鸡。罐中装上红油、芝麻等各种调料调制而成的料汁，各种食材和去骨的鸡肉，不论是素菜还是荤菜，都可以放在里面一起浸泡。

口味是鲜香麻辣，格外爽口，鸡肉片滑嫩爽口，蔬菜清爽宜人，毛肚脆弹，海带厚实弹牙，是一种非常值得吃的川味小吃。

第二种小吃：红油抄手

红油抄手汤汁红亮鲜辣，小巧玲珑的抄手沉浮在红汤之中，洁白的抄手皮和鲜红的汤汁形成了鲜明的对比，别有一番风趣。抄手的外皮薄而润，皮薄馅大，汤汁鲜美，咬上一口，肉汁争先恐后的满溢出来，再配上麻辣鲜香的汤和润滑的外皮，让人直呼过瘾。

第三种小吃：川北凉粉

川北凉粉也是四川一道比较著名的小吃，外表红润鲜亮，味道醇香浓厚，凉粉的滑润Q弹配上麻辣鲜香的料汁，非常爽口。切成条状的洁白凉粉滑爽利口，夏天吃上一碗，身心都十分舒畅，入口的凉粉细腻柔滑，丝毫不涩，非常滑润，喜欢酸辣口的也可以自己多加醋，也别有一番风味。

第四种小吃：担担面

担担面因为早期是挑在肩上沿街售卖的，所以起名为担担面。担担面是成都和自贡一道非常有名的小吃。经过多年的发展，现在全国都有了担担面的身影。正宗的担担面，面条细滑而薄，卤肉香酥，香气扑鼻，面条的筋道和浇汁的醇厚柔美结合在一起，让人欲罢不能。

第五种小吃：甜水面

甜水面可以说是笔者最喜欢的川味小吃之一了，甜水面面体粗壮，大约有筷子那么粗，一碗只有几根，便可装满。甜水面入口十分有嚼劲，面的韧香充盈着整个口腔，甜中带辣，辣中有回甘，再配上焦香的花生碎，以及麻椒的麻香，爽利极了。