正宗松鼠桂鱼做法大全-松鼠桂鱼的做法 最正宗的做法窍门

用料

主料

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鳜鱼1条

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豌豆少许

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葱、姜适量

辅料

金龙鱼外婆乡小榨菜籽油

适量

料酒

1勺

盐

1勺

糖

2勺

番茄酱

1大勺

生粉

适量

水淀粉

少许

清水

少许

松鼠桂鱼的做法

1.

鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头。

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2.

从中间横剖开，尾部不切断。

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3.

用刀横切去除中间的鱼骨。

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4.

鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮。

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5.

再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。

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6.

碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀。

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7.

取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。（注意刀切的缝隙也要裹上。）

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8.

抖落多余的生粉。

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9.

锅中倒入适量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中油炸，用筷子夹住定型。（筷子测油温：中油温5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。高油温7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）

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10.

再将鱼头放入锅中一起油炸。

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11.

炸至鱼肉变金**即可捞出，沥油放碗中备用。

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12.

重新起锅，倒入少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。（冷油温1—2成热。把筷子放入油中没有反应，适合炸制坚果类食物、炒制酱料。）

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13.

番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀。

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14.

生粉加清水调制成水淀粉，倒入锅中。

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15.

豌豆提前焯水煮熟，倒入锅中。

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16.

酱汁熬制粘稠即可出锅，淋在炸好的鱼肉上。

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松鼠桂鱼成品图

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烹饪技巧

1、处理鳜鱼的时候，用厨房布按住鱼身，可以防滑且避免被鱼刺划伤。

2、挑选稍微大一点、肉厚一点的鳜鱼，这样在鱼肉上切菱形花纹的时候不容易切断鱼皮。

松鼠桂鱼，是一道传统的江苏菜品，口感鲜美，肉质细嫩。下面为大家介绍一下家常松鼠桂鱼的做法。

所需食材：

桂鱼一条（500克左右）

青椒、红椒、黄椒各适量

木耳适量

葱姜蒜适量

料酒、酱油、盐、糖适量

淀粉适量

油适量

做法步骤：

1.将桂鱼去头去尾，洗净后在鱼身两面切上刀口备用，用料酒、盐、姜片腌制入味。

2.青椒、红椒、黄椒洗净切块备用。木耳泡软，洗净撕成小块备用。

3.葱姜蒜切末，锅中倒油烧热，放葱姜蒜爆香。

4.加入青椒、红椒、黄椒和木耳，翻炒均匀。

5.加入适量的盐、糖和料酒，继续炒匀。

6.鱼身两面的刀口中分别放入淀粉，再用手按压使淀粉均匀贴在鱼身上。这样可以让鱼肉更加入味，也能让鱼肉变得更加鲜美软嫩。

7.鱼放到锅中翻炒至两面微黄，装盘。

8.将步骤4中炒好的青椒、红椒、黄椒和木耳放到鱼的周围，搭配色泽分明，美食美观。

9.将锅中剩余的调味汁倒入锅中，快速翻炒均匀之后淋在鱼身和菜上。

家常松鼠桂鱼就做好啦！这道菜有着清淡的口感，加入青红椒让整道菜的色泽更加丰富。

温馨提示：在烤过程中，鱼身最好不要翻动，这样会导致鱼肉散掉。