腌肉的做法-腌肉的做法大全家常菜
家庭版烤肉超全腌肉配方,蘸料分享
一、超全烤肉腌料做法,1:1还原烤肉店超详细不翻车。
1.黑椒肥牛腌料
洋葱丝+生抽2勺+蚝油1勺+清酒2勺+半勺盐+半勺蜂蜜+适量黑胡椒粉,抓匀腌制30分钟以上
2.烤羊肉腌料
羊肉切块,加适量盐+料酒1勺+花椒面1勺+胡椒粉1勺+葱姜丝+鸡蛋1个+适量孜然粉,抓匀腌制30分钟以上
3.蜜汁五花肉腌料
料酒1勺+生抽2勺+适量黑胡椒粉+蜂蜜1勺+蚝油1勺+蒜末,抓匀腌制30分钟以上
4.香辣鱿鱼须腌料
适量蒜末+洋葱碎+蚝油1勺+料酒1勺+辣椒面1勺+花椒面1勺+孜然粉1勺,抓匀腌制30分钟以上
5.蒜香黑椒鸡翅腌料
鸡翅正反面划刀方便入味,料酒1勺+生抽2勺+蚝油1勺+黑胡椒粉1勺+适量蒜末,抓匀腌制30分钟以上
6.香辣鸡腿肉腌料
鸡腿肉去骨切块,料酒1勺+生抽1勺+蚝油1勺+盐1勺+适量辣椒面、孜然粉和食用油,抓匀腌制30分钟以上
7.秘制牛肉腌料
半个苹果+半个梨+半个洋葱+大蒜2瓣+半杯水放入汁机搅碎备用,牛肉切片+生抽1勺+白糖1勺+蚝油1勺+孜然粉1勺+前面的汁抓匀腌制30分钟以上
8.黑胡椒牛仔骨腌料
生抽1勺+料酒1勺+适量盐+黑胡椒粉+柠檬片,抓匀腌制30分钟以上
9.韩式五花肉腌料
蒜末2勺+生抽2勺+香油1勺+蜂蜜1勺+韩式辣酱2勺+白芝麻1勺,抓匀腌制40分钟以上
10.洋葱孜然牛肉腌料
牛肉切片,放洋葱拌匀,白糖1勺+料酒1勺+生抽1勺+蒜末1勺+孜然粉1勺+油1勺,抓匀腌制30分钟以上
11.奥尔良鸡翅腌料
鸡翅正反面划刀方便入味,奥尔良腌料4勺+1勺蜂蜜,抓匀腌制30分钟以上
12.麻辣牛肉腌料
牛肉切片,加蛋清和葱姜水抓匀,适量鸡精+适量盐+适量花椒粉+4勺粗辣椒面+3勺食用油+小半勺小苏打腌制30分钟,超全烤肉蘸料做法
二、超全烤肉腌料做法
1.干碟蘸料
熟芝麻2勺+熟花生碎2勺+辣椒粉2勺+孜然粉1勺+花椒粉半勺+桃酥半勺+白糖半勺+适量盐+适量鸡精,破壁机打10秒
2.韩式烤肉酱
韩式辣酱2勺+白芝麻1勺+生抽1勺+香油1勺+雪碧2勺+蜂蜜半勺
3.日式烤牛肉汁
洋葱切片,放冰水泡10分钟,白醋3勺+生抽3勺+清水4勺+适量芝麻和青芥辣
4.百搭万能酱料
蒜泥+小米辣+芝麻+香菜+葱花+生抽2勺+蚝油1勺+蒜蓉辣酱1勺+蜂蜜2勺+清水4勺
炒肉前怎么腌肉
1、材料:猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。
2、将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小眼以便入味。
3、用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。
4、将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。
5、用一大铁锅或者铁筒,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了。
6、腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
炒肉前可以用姜丝、料酒、黑胡椒酱、淀粉腌肉,下面是具体做法:
准备材料:芹菜150克,猪肉100克,黑胡椒酱2茶匙,葱花适量,姜丝适量,蚝油1茶匙,食盐适量,胡椒碎适量,淀粉1茶匙,植物油适量
1、芹菜洗净斜着切成段备用。
2、准备好的猪肉洗净切片备用。
3、切好的猪肉放入碗中加入姜丝、料酒、1茶匙黑胡椒酱、1/2茶匙淀粉。
4、将猪肉和加入的调料抓匀。
5、取一碗,加入1茶匙蚝油、1茶匙黑胡椒酱、适量黑胡椒碎、少许白糖、料酒、1/2茶匙淀粉,再加入适量清水调匀成芡汁。
6、锅置火上,热锅凉油,放入腌渍好的肉片炒至变色后盛出。
7、锅中留底油,放入葱姜爆香。
8、爆香葱姜后放入芹菜翻炒。
9、翻炒至芹菜刚刚断生,放入滑炒好的肉片快速翻炒均匀。
10、翻炒均匀后倒入调好的芡汁大火翻炒均匀即可。
11、出锅装盘,芹菜炒肉即可食用。
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