一份牛肉汤面的热量-牛肉汤和牛肉面哪个热量高

吃拉面容易长胖吗?

1、吃面条会胖吗

适量的吃面条不会发胖。每150g煮熟的面条中只含有1g的脂肪量,对于其他的高脂肪高热量的食物来说,不是脂肪性食物,而且面条吸水性强,在胃里面消化比较慢,可以长时间保持饱腹感,不易产生饥饿,有抑制食欲的作用。

面条在煮的过程中,含有的淀粉成分在温度为100度时,淀粉颗粒会分解帮助消化食物.所以适量的吃面条是不会导致发胖的。

2、面条吃多了会不会发胖

面条吃多了是可能导致发胖的.即使面条中脂肪和热量含量相对不是很高,但是100g中也是有280大卡的,如果长时间大量的食用,像一日三餐都吃面条,还每餐都吃两三碗,也是会导致体内脂肪堆积,从而出现发胖现象。

3、何时吃面条不会发胖

一天当中吃面条最好的时间是中午,早上一般需要补充丰富的蛋白质,而晚上吃面条不容易消化,容易导致脂肪堆积.相对来说,中午吃面条,能有好的饱腹感和充足的消化时间,能为下午活动提供必需的能量,不易导致发胖。

4、怎么吃面条能避免发胖

(1)吃温热的面条

相对于那些凉面来说,温热的面条,更有利于身体的吸收和消化,可以加快对面条的消化,不至于因停留在胃里的时间过久而堆积脂肪。

(2)吃清淡的面条

如果不想发胖或是减肥期间吃面条,最好是选择清淡的青菜汤面,像炒面、炸酱面、凉面等大多加了热量比较高的调料,油脂也比较多,最好就少吃。

一碗拉面的热量是多少？

1碗兰州牛肉拉面(500.0克)593大卡.拉面热量:119 大卡(100克)。

几乎每家拉面都用多种材料来熬制汤底，尤其是用猪骨熬成的猪骨拉面，汤中含有胶质和脂肪，因此热量较其他拉面高，反复熬汤也会使普林值偏高，尿酸高的患者最好少吃，若一定要吃，最好不要将汤全部喝完。营养师指出，大碗的拉面虽美味，但想要减肥的人士最好少吃。根据分析，一碗市售的酱油拉面热量约五百至六百卡，约占人体一天所需热量的三分之一，若是用猪骨熬制而成的豚骨拉面，热量更高达七百至八百卡，要是再加上叉烧肉，将再增加一百卡的热量。

热汤面条做法大全

红烧牛肉面

材料

牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。

做法

1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

红烧牛肉面的功效与作用

牛肉具有强筋骨的功效，是不可多得的养生珍品。平时吃一些牛肉具有补血的功效，而且可以很好的消除水肿。吃牛肉可以起到抗癌的功效，还能很好的止痛。

红烧牛肉面非常有利于消化，由于比较柔软，所以吃一些可以很好的养胃，也不会给肠胃带来伤害。一些消化不好的人可以吃一些红烧牛肉面，牛肉可以多煮一些，稍微烂一些吃更好，面条也可以稍微时间长一点，这样不会给肠胃带来伤害。

吃红烧牛肉面可以很好的帮助伤口愈合，还能提高身体的免疫功能。

牛肉面的热量是多少

每100克的牛肉面的热量是119大卡，需要我们散步82分钟才能将这些能量消耗掉。这个数值对于一些食物来说是比较低的，但是并不是特别低的，所以大家在食用的时候，还是需要控制一下所吃的量的。

牛肉面的热量高吗

从上面的数值我们可以看出，牛肉面的热量似乎并不是特别的高，100克的牛肉面比我们所吃的米饭热量低多了。但是事实是不是如此呢?这里计算的只是一个比较理想的情况，实际上我们在外面店里买的牛肉面，因为为了要使得牛肉面吃起来口感更好吃，一般商家在制作牛肉面的汤底的时候都会加入很多的调味料。而且很多甚至还会在汤里面加一些荤油，让我们吃起来口感更好。这些材料的加入，会使得牛肉面的热量一下子升高很多，因此总体来说，牛肉面的热量并不是特别低的。

牛肉面减肥期间可以吃吗

很多人挺喜欢吃牛肉面的，尤其是冬天天气寒冷的时候，吃上一碗热腾腾的牛肉面，是非常舒服的。不过我们在减肥期间，尽量是少吃牛肉面的，即使想要吃，我们最好是自己在家制作比较好。

我们可以购买新鲜的牛肉回来清煮成汤，牛肉捞出来制作成五香牛肉，面条放到锅里面煮熟后捞出来，盛入到碗中，舀一勺清汤到碗里，加入少许的调味料，然后放几片牛肉片在上面就可以制作而成了。

在熬煮牛肉汤的时候，最好是选择熬煮清汤比较好，这样热量比较低，如果是选择红烧的话，热量会增加很多，对我们的减肥是没有好处的。

哪个牌子的方便面热量最低

　在小乡镇上，有很多的汤粉店，大多数人在逛街累的时候就会去吃一碗热乎乎的汤面。先喝一口汤，然后吃一口面，那感觉简直幸福到不行。很多人在下班的时候为了图方便，会做一碗汤面条，汤面条的做法有很多，热汤面条做法大全有哪些?

热汤面条做法大全

　1.紫菜鸡蛋面。做法：第一步：准备食材。细挂面150克、紫菜一小块、鸡蛋2个、香葱适量、香菜适量。第二步：取一个大碗，依次放入撕碎的紫菜、香葱末、香菜末、少许盐。第三步：锅中倒入适量的水烧开。第四步：往大碗里舀2勺开水。第五步：做一个荷包蛋备用。第六步：把挂面放入锅中煮至成熟。第七步：把挂面捞出放入大碗中，然后放上荷包蛋，再淋少许香油即可开动了。

　2.热汤面条做法二：首先把干辣椒切丝，葱切成葱花。锅里放油，油热了放葱花和干辣椒丝五香粉爆锅。然后添水，放盐。准备烧开。水烧开放入挂面，煮一会放点生抽即可。

　3.牛肉青菜热汤面。做法：首先把牛肉焯水，焯水的牛肉放入电压力锅中加入葱姜，料酒，花椒，干辣椒。加水盖上锅盖，启动牛羊肉功能，熟了自动停止。锅中水开下入挂面煮熟。面条捞入碗中。然后烫青菜，牛肉切切块和青菜放入面条碗中。最后浇上煮牛肉的汤即可。

　4.鲜虾热汤面。做法：首先把鲜虾洗干净，虾背第二节处，用牙签挑出虾线!胡萝卜黄瓜适量切片!锅里适量油，葱爆锅，适量十三香，生抽，水，煮开，加入适量挂面，鲜虾，胡萝卜黄瓜片，打入鸡蛋一个，熟了，加适量盐调味，滴几滴香油，出锅即可食用!

面条的热量是多少呢

　1.面条中脂肪含量不是很高，100g的面条中只有1g的脂肪，但是面条的热量却不低，每100g的面条大约有300g的热量。在大多数人的观念中，肥胖的原因是因为营养过剩导致脂肪堆积，其实肥胖也有可能是因为缺乏某种营养元素导致的，而长期吃面条很容易引起营养不良。

　2.一碗面条重量大概两百g，面条只有280kcal/100g。因此一碗面条热量大概600kcal。由于面条在制作过程中加入了不少水分，在热量上要比单纯的面粉低很多，面粉为344kcal/100g，并且，我们买回面条煮完以后，它的水分还会增加，平均热量会进一步降低。

　3.面条最适合中午吃。面条可以为人体提供足够的能量，产生较强的饱腹感。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则消化吸收比较困难。

牛肉面汤怎么做才好吃

韩国食品业界刮起轻食风

△央视财经《国际财经报道》栏目视频

记者走访了韩国一家代餐生产企业，负责人具女士介绍说，这款名为“轻食系列”的健康盒饭去年在韩国卖出近300万盒，被评为健康盒饭类食品中最受欢迎的品牌

轻食系列盒饭制作时在米饭中加入了杂粮和魔芋，既保证了营养，又增加了饱腹感。

配菜则以新鲜的蔬菜和特制的鸡胸肉、火腿、鸡块为主，制作过程中不添味精、香料等调味剂。

这样制作出来的一盒轻食盒饭卡路里在300卡左右，蛋白质的含量则可以达到22克。

韩国某轻食代餐企业负责人 具紫英：轻食系列盒饭刚上市时只有6种产品，现在已经扩大到了21种，除此以外，我们还推出了其他轻食系列的零食代餐等共70余种产品。

韩国人年均方便面食用量约74包，超过世界平均值5倍，位列全球第一。

尽管在大众的印象里方便面与轻食理念相差甚远，不过韩国一家方便面龙头企业历时两年完成“轻计划”项目，于上个月推出一款轻食风方便面，刚一上市就受到了消费者的追捧。

与一般方便面不同，这款产品的面饼是非油炸的干面，调料包则使用牛肉粉以及多种蔬菜粉制成，含盐量更低，同时还增加了蔬菜包的含量。

这款方便面的热量为350卡路里，脂肪含量仅为3.6克，不到一般方便面的25%。

“我最近在减肥，可是方便面实在是戒不掉，这款低卡的方便面，满足了我们这类人的需求。”韩国首尔市民说

全球市场调研公司尼尔森发布的数据显示，六成以上的韩国人认为自己超重，一半以上的韩国人表示正在减肥。

去年韩国健康管理相关市场规模达到了10万亿韩元，约合人民币580亿元，近五年内增长了43%，轻食理念也借势逐渐在韩国的餐饮、食品制造等行业渗透，成为韩国相关企业布局未来消费市场的重心之一。

传统料理新风味

轻食韩餐受追捧

△央视财经《国际财经报道》栏目视频

除了食品生产企业，在韩国，很多餐厅在菜品制作上也精选食材原料、精简料理工序，主打低脂、低热、有营养的轻食菜单，将韩国的传统料理做出了新风

牛肉汤(牛骨汤)热量高吗?米粉的热量高吗?

　牛肉面的汤是一碗好面的灵魂，汤的质量80%决定了面是否好吃。想象下，一碗热气腾腾的牛肉面端上来，清汤挂面，牛肉丁和翠绿的香菜葱花漂在汤上，一抹红色的辣椒慢慢随着汤晕开，多有食欲。现在，就来学习一下牛肉面汤的做法吧!

红汤牛肉面做法

　秘制红烧牛肉面

　? 所需原料：

　面条1把(干湿都可以,我用的是自己压的鲜面条)、牛肉1000克(要用带有有肥肉和筋的牛肋条或者牛腩肉才好吃，汤的味道才香浓)、小葱2棵(大葱2~3段也可以)、生姜3~5片、中型圆葱半个、大蒜4瓣拍裂、番茄酱1大勺(也可以将西红柿切碎使用)、四川豆瓣酱2大勺、酱油2勺(色重的少放一些，还可以再放少许老抽调色)、冰糖15克、料酒1勺、花椒20粒、香料粉50克

　? 制作方法：

　1、将牛肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间换几次水，将牛肉中的血污浸泡干净;

　2、将泡好的牛肉切成3厘米见方的小块;

　3、取高压锅的内锅放入大半锅凉水，然后放入牛肉块和料酒，中大火烧开;

　4、撇去浮沫，可以大火烧开浮沫涌上来后立刻往外撇浮沫，然后改小火以免汤溢出来，然后再开大火再撇，反复3次就会将浮沫去得干干净净，然后关火;

　5、另取一炒锅放入少许油，再放入冰糖;

　6、小火将冰糖熬化变色;

　7、放入番茄酱;

　8、放入四川豆瓣酱;

　9、用小火将酱料炒香，炒出红油;

　10、从牛肉锅里舀出一大碗汤倒入锅中，开锅后微火煮5分钟;

　11、然后将煮好的汤料过滤到牛肉锅中，这样牛肉汤才干净;

　12、将葱姜蒜圆葱放入牛肉锅中;

　13、将香料粉50克，用纱布包好，放入牛肉锅中、再放适量的盐和酱油，尝好口味;

　14、在火上再烧开(这样会加快速度)，然后放入全自动高压锅中，选择肉类，口感浓郁，鸣叫后拔下电源等到锅内无压力时再打开味道更好，如果使用普通燃气高压锅，开锅后中小火煮半小时即可。可以将煮好的红烧牛肉汤晾凉后连同牛肉分成小份装入保鲜袋中冷冻保存，吃的时候倒入锅里加热即可，很方便;

　15、将面条煮熟挑出放入空碗中，放入煮好的牛肉汤和牛肉，撒上香菜即可。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品

　红烧牛肉面

　? 食物原料：牛腩，豆瓣、泡姜、泡辣椒、干辣椒、葱头、香料粉50克(香料包38元1包，3包起免邮费，植物油、花椒、骨头汤，面条。

　? 制作方法：

　1、切牛肉，切好后加盐、姜片、花椒、酒、码味30分钟;

　2、放油，爆牛肉，到水分干再捞出来;

　3、捞出牛肉后单独爆炒作料： 因为做汤料用的，所以作料量大，油也要多。豆瓣、泡辣椒、姜、葱头、花椒、香料粉、糖、爆到很红亮;

　4、放入牛腩，再爆;

　5、加汤烧开;

　6、转小锅，文火烧两小时;

　7、一份汤料加两份水稀释，放入面条煮，即可。

　牛肉面肉汤制作方法

　? 主料:牛肉。

　? 配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

　? 牛肉汤制作由下面几个步骤进行：

　1、先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。

　2、将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

　3、牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。

　4、油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油(从100度开始加温)，慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。

　5、材料: 直筒子骨1000克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。

　第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.

　第二步:将大骨放入高压锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.。

　第三步:用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖，然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右。

　第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

　第五步:炖至2- 3小时后出汤，即完成出汤! 一般猪大骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

　专家建议

　不少人觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。

　红汤和清汤

　清汤分普通清汤和精制清汤

　1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

　2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫?吊汤?，精制过2次的清汤叫?双吊汤?。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜。

　清汤做法

　? 主料： 母鸡2000克,肘子500克。

　? 辅料： 精盐7.5克,料酒10克,葱郁10克,姜10克。

　? 制法：

　①宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉入鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。

　②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。

　③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等到杂质,即可成清汤。

　? 营养：

　内含蛋白质826.5克,脂肪93克,碳水化全物11克,钙269.5克,磷4615.5毫克,铁16.5毫克,维生素A600国际单位,维生素B1 3.2毫克,维生素B2 3.2毫克,尼克酸楚100.2毫克,能产热量4920千卡。

　? 功能：

　养血生精、益气补体、长肌肉、下乳汁,为产后"月母"补体下乳最有用之食品。内含脂肪丰富,且营养较为均衡,帮为产后常用"月母食"。

　红汤做法

　猪肉汤1500克牛油250克，豆瓣125克白糖30克 ，姜50克，花椒10克，精盐15克，黄酒50克。苏州一碗面首先要有好汤，苏州著名的面馆在调制面汤上往往有绝招，甚至是不传之秘。据一些老吃客说，苏州一碗面的面汤要用鲜鳝鱼骨、清水螺蛳、青鱼鳞片、肉骨头文火熬制，当然还要用特殊的中药材去腥添香。苏州一碗面的面汤要求鲜而醇厚，肥而不腻，口感隽永。据业内人士说，苏州一碗面的成败全在面汤的好坏，难怪各家要秘而不宣了。面汤还要与面?浇头?配合，虾仁、焖肉用白汤，鳝糊、爆鱼配红汤。

　 牛肉面大骨汤配方(附特制调料粉配方)

　兰州牛肉面的标准要做到一清、二白、三红、四绿，其中一清就是指的汤清。此汤是用甘肃特产牦牛肉、牦牛骨和澄清的黄河水经小火长时间煨制出的。成品汤色清亮透澈，气味浓郁。

　配方提供：高德前，甘肃庆阳人，94年从厨，中国绿色厨艺大师，甘肃烹饪名师，黄海国际调味名师，甘肃省烹协会员，海美食烹饪协会会员，现任甘肃长安餐饮藏域店任厨师长。

　原料：牛肉5000克，牛骨头5000克。

　辅料：白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

　特制调料粉配方：

　花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克，八角40克，丁香5克。

　制作方法：

　(1)先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

　(2)另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。

　(3)开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。

　(4)待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。

　制汤关键：

　1、调料粉是牛肉面汤的关键，在兰州的大小牛肉面经营店铺中都有自己的一套配方，很少公布于世。

　2、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

兰州拉面热量是多少啊?

你所说的这些东西也入你所闻一样有很高的热量!

牛骨里含有很高的油脂,你知道化妆品的油脂是什么做的吗?就是利用骨头里的油脂做成的!所以说熬的越久的汤油脂越多!自然热量也会很高喽!

米粉是面食,而面食含有的热量也是很惊人的!一般情况下一个馒头=三碗米饭!当然全麦的面食不算,但是我想米粉应该是精面所制的吧!?

拉面也是一个道理啊!

想减肥真的是件艰苦的事情!一定要关注自己的嘴巴哦!

加油!努力控制!祝你好运!

一碗兰州拉面的热量是多少?

兰州拉面每100克拉面的热量是119大卡，500克兰州牛肉拉面的热量是593大卡。

兰州拉面始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（箩卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。

兰州拉面取料十分讲究，一定要是上好黄牛腿肉，精工烹煮，然后切成细丁，拌上香葱、干椒和花椒；面条粗细随客，地道的做法要一碗碗分开煮，然后浇上适量牛肉汤汁，盖上刚刚炒好的主料。

兰州拉面的烹饪技巧

1、蓬灰用量据饧面时间长短

兰州牛肉拉面在和面时使用的“灰”，实际上是碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，有一种特殊的香味，且能使面粉增加韧劲和柔软抻开的功能。但微量的蓬灰不会对人体有害，不能过量。

蓬灰的用量也可根据汤面的时间长短来添加，如果面汤的时间长，可以让水和面团自然渗透，这时可以少添加蓬灰。

2、和面水由温度决定

和面的水要根据温度来判定，和面时加水一定要加一点水在面中间，用手将干面和水拌成面梭状后再加一点水，逐次将面和好后，分一小部分面团加蓬灰，每加一次必须将面用手掌捣开，加两次以后，放在案板上饧一会，再慢慢的加少许蓬灰，每次必须把面捣开，这样加上四次以后就开始揉面，把面要揉光、揉匀至面上起小泡，证明面才揉好了。

3、并条打扣方向要准

注意在溜条打扣并条时，一定要一左一右、一正一反的方向不停转动，只有这样，面条才有韧性和弹性。否则，其结果不是在上劲，而是松动，这是要诀，不可错。

1碗兰州牛肉拉面的热量：每500克中约含593大卡。

适量的吃面条不会发胖．每150g煮熟的面条中只含有1g的脂肪量，对于其他的高脂肪高热量的食物来说，不是脂肪性食物，而且面条吸水性强，在胃里面消化比较慢，可以长时间保持饱腹感，不易产生饥饿，有抑制食欲的作用。

怎么吃面条能避免发胖：

1、吃温热的面条

相对于那些凉面来说，温热的面条，更有利于身体的吸收和消化，可以加快对面条的消化，不至于因停留在胃里的时间过久而堆积脂肪。

2、吃清淡的面条

如果不想发胖或是减肥期间吃面条，最好是选择清淡的青菜汤面，像炒面、炸酱面、凉面等大多加了热量比较高的调料，油脂也比较多，最好就少吃。