油炸肥肠的做法大全家常-油炸肥肠的做法大全

2024-10-21 09:37:07

干煸肥肠很简单的，在家里做也不麻烦，既然是干煸就是要用油炸的，要炸的香香的，这样才能好吃，味型是属于干香味的，一般都是麻辣的，用干辣椒和花椒籽一起炒的，一般买熟食店煮好的肥肠来做，省去了生肥肠清洗处理的麻烦。不怕麻烦的可以买生肥肠处理好了再做，味道应该会更好。

如果买的是生的大肠首先要处理一下，先用剪刀剪去肥肠外面的肥油，然后用剪刀把大肠剪开放到盆里，放入面粉和盐加点水反复清洗大肠，而后加些盐和白醋搓揉，香辣美味，每次吃起来都非常的爽，根本停不下筷子！换水后把肠子翻过来，撕掉粘的花油，再次加入盐和白醋搓洗干净，再次换水加些玉米淀粉搓洗干，而后翻回原样用清水掏洗干净。锅中烧水，凉水放入肥肠，加大葱、姜、料酒煮开。用勺子撇干净白末。捞出肥肠用凉水冲洗干净。

都是各家有各家的做法和味道，最重要的一点，就是“煸字”，不把肥肠煸出香味煸的好吃，就不是干煸了，还有就是麻辣味道，辣皮子和花椒粒是必须的。

将洗干净的肥肠切成小块；青椒切成片；豆瓣茸待用。炒锅放旺火上，下菜油烧七成热时，下肥肠反复煸炒，炒散后加入姜丝、精盐、豆瓣继续煸炒，边炒边加入余下的菜油，把肥肠拨在一旁，或者捞出来（捞出来又多了一个碗要洗，懒癌患者慎选），下干辣椒、花椒、姜蒜、豆豉、先炒香配料，再把肥肠炒进去，最后放入蒜苗，炒至断生即可。

肥肠在家做最好吃，这样做简单又好吃，这是我们的家常版本做法，在家就可以自己做，并且吃起来非常的健康。

干煸肥肠怎么做好吃呢？

生爆肥肠酥脆秘诀，让你的味蕾起舞！

亲爱的美食家们，谁不想品尝一口酥脆可口的生爆肥肠呢？这道经典川菜以其软嫩多汁和酥脆爽口的口感而闻名。但苦恼的是，肥肠天生容易软绵，如何让它在爆炒中保持酥脆，可是个技术活。别着急，今天就让我们揭秘生爆肥肠的酥脆秘诀，让你的味蕾尽情起舞！

Step 1：选择合适的肥肠

好的开始就是成功的一半。选择肥肠时，要挑选肥厚均匀、肠壁厚实的肥肠。新鲜的肥肠表面呈乳白色，有弹性，摸起来不粘手。如果肥肠太薄或太肥，炒后要么太硬，要么太油腻，都不太适合生爆。

Step 2：彻底清洗肥肠

肥肠天生自带异味，需要彻底清洗才能去除。先用清水冲洗干净，再用面粉搓揉几次，最后用盐水浸泡半小时，这样可以有效去除粘液和异味。

Step 3：秘制腌料不可少

腌制是让肥肠酥脆的关键一步。用料酒、生抽、老抽、姜末、蒜末、花椒粉、五香粉等调制一碗秘制腌料，把清洗好的肥肠放入腌料中，上下翻动，让肥肠充分吸收腌料的味道。腌制时间一般为15-30分钟，切勿腌制过久，否则肥肠会变硬。

Step 4：先炸后炒，酥脆绝活

要让肥肠酥脆可口，油炸是必不可少的。把腌好的肥肠沥干水分，放入热油锅中，中火炸至金**，捞出沥油。这一步不仅可以让肥肠酥脆，还能锁住水分，保证肥肠软嫩多汁。

Step 5：爆炒提香，火候是关键

炸好的肥肠放入锅中爆炒。爆炒时，火候要大，这样才能快速炒出香味和逼出水分，防止肥肠变软。炒的时候不断翻动，防止粘锅。

Step 6：勾芡增稠，锁住美味

用淀粉和水调成芡汁，倒入锅中，大火翻炒，让芡汁均匀包裹肥肠。芡汁可以锁住肥肠的汤汁，让口感更加浓郁。

Step 7：点睛之笔，香菜提鲜

出锅前，撒上香菜末，这不仅可以让生爆肥肠更加美观，还能起到提鲜的作用，让这道菜的口感更加丰富。

Tips：

炸肥肠时，油温要高，这样才能快速锁住水分，防止肥肠变软。

爆炒时，要不断翻动，防止肥肠粘锅。

勾芡时，淀粉和水的比例要适当，芡汁太稠太薄都不好。

香菜末要最后再放，这样才能保证香菜的鲜味不被高温破坏。

好了，跟着这些秘诀，你也能做出酥脆可口的生爆肥肠了。下一次聚餐，就用这道美食征服你的朋友吧！

焦熘肥肠的家常做法大全怎么做好吃视频

干煸肥肠这样做：

1、杭椒斜刀切段，干辣椒剪成段，姜切片，大葱切粒。2、肥肠洗净放入锅中，加入料酒1勺，白酒1勺煮5分钟，捞出再次洗净。3、将肥肠放入卤水中煮40分钟，捞出放凉，切小块。4、油温烧至7成热，放入肥肠炸至表面微干，捞出待用。5、锅中留底油，爆香葱姜、花椒、干辣椒，放入肥肠、杭椒炒匀。加入生抽1勺，盐半勺，白糖1勺翻炒均匀，盛出撒上芝麻即可。这样就可以做出好吃的干煸肥肠了。

脆皮大肠的做法窍门？

食材

主料

肥肠

0适量

辅料

青红椒

0适量

葱姜

0适量

盐

0适量

胡椒粉等

步骤

1.1：在冷鲜肉店里买回来的肥肠，听师傅说是六成熟，所以回家以后，加水在煮20分钟，水里面加葱姜蒜料酒

2：煮好以后的肥肠切段儿，加胡椒粉蒜粉味精进行5分钟的腌制

，腌制好以后加干淀粉抓均匀

3：青红椒切片葱姜蒜备用

4：油锅温热把事先沾过干淀粉的肥肠炸制

2.5：油锅烧热，炒糖色

6：糖色炒好以后加肥肠进行翻炒，直至肥肠裹满糖色即可，加葱姜蒜爆香

7：然后加一小勺醋一点儿酱油爆香，加青红椒翻炒

8：出锅时加少许盐味精香油试情况若是汁儿多可以加淀粉收一下

干煸肥肠的做法有哪些

外脆里嫩，酸甜随意

材料

主料：洗净煮熟的猪大肠750克；

辅料：黄瓜100克、番茄100克、洋葱沙司10克、鸡蛋一个

脆皮大肠

1，将煮熟的大肠，用黄酒，葱姜汁，味精，盐腌制5分钟后，加一只鸡蛋清和免费调稠，使其包在大肠上，在放在干淀粉内滚一滚。

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2，起油锅放入油，油烧至六成热时，将大肠下油锅炸，炸至大肠起泡，外脆里嫩。

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3，将黄瓜，番茄洗净去皮，切成薄片，浇上洋葱沙司，再将炸好的大肠切成厚片，装在黄瓜，番茄中，用2碟味酱醮食。

肥肠配什么菜好吃

食材：肥肠

调料：油、料酒、葱、姜、青红椒、芹菜、洋葱、干辣椒、盐、味精、豆豉、郫县豆瓣、花椒

制作步骤：

1.今天选用的是一节焯水好的肥肠，首先我们把肥肠放入锅中加水，再加点葱、姜、花椒和料酒进去。水烧开后再小火慢煮两个小时左右，不要放盐，这样煮出来的肥肠耙软适中，煸出来后筋韧辣香。很多人干煸出来后的肥肠嚼不动，那一定是煮的时间没有好。

2.我们把煮好的肥肠切成马耳朵块，这样切出来的肥肠既入味又成型。

3.准备点青红二荆条切段，芹菜也切成段，洋葱切成条，再准备点姜蒜片，干辣椒节就可以了。

4.把锅烧热下入少量的油，五成油温改成中火把肥肠倒下去煸炒，很多饭店为了省事，不会花大量的时间给你慢慢煸炒，会用宽油去炸。这样就失去了这道菜干煸的意义，味道也差了很多。还有一些做法是先下豆瓣，再下肥肠煸炒，这些都不能让肥肠很好地变脆走油。所以正确的第一步一定是直接下肥肠煸炒，炒到水汽蒸发完，肥肠开始出油，表皮微黄，这个时候就先下入花椒和干辣椒煸炒出香味，再下入豆豉和一勺郫县豆瓣炒出香味和汤色，再加少量的白糖中和口感。

5.接着倒入姜蒜炒出香味，然后倒入青红椒、芹菜和洋葱进去继续翻炒，不要急着出锅，也不要再加其他任何带汁水的配料，料酒也需要最后再放，否则有汁水的话，肥肠和青椒达不到酥焦的效果，要炒到这个青椒成虎皮状的时候再转成大火，加入一点料酒激发出香味，最后根据口味加少量的盐和味精调味，快速炒匀起锅。这样一道筋韧辣香的干煸肥肠，入口的一瞬间就被鲜香红亮的汤汁包裹住，外酥里嫩的享受充满了整个口腔。这才是干煸肥肠该有的味道。

需注意：

1.肥肠一定要花时间慢慢煸炒出油，表皮焦黄，这样口感才最佳。

2.倒入配菜后不要急着翻炒出锅，也不要加其他任何带汁水的配料，否则肥肠和青椒达不到酥焦的效果。

3.吃不了太辣的朋友可以把二荆条换成不辣的青椒。

肥肠是一种什么样的食物？这种食物怎么做才好吃？

首先，你可以用土豆做一个油炸香肠。具体做法和材料:香肠500g、土豆100g、葱姜蒜3g、豆瓣酱20g、冰糖3g、八角2个、山奈2g、香叶2片、植皮2g、草果2g、干海椒2g、花椒2g、小葱1把、香菜1把、酱油3根。

土豆烧肥肠的具体做法:

1.肥肠洗净煮熟切段，准备好食材。大蒜压平，干海椒切段，冰糖小粒。豆瓣酱一大勺，花椒适量，香叶，草果，胡椒粉。

2.热锅烧热油，下锅煸炒姜蒜片刻，下八角山植毛，干海椒叶香，煸炒加豆瓣酱，冰糖，肥肠。翻炒后加入料酒、生抽、老抽。加入沸水，用大火煨。

3、另起锅，少许油，土豆切丁，慢火煎至金黄。

4.把肥肠煮一个小时，然后加入炒好的土豆。大火烧开后，继续小火慢炖。

5、土豆烧开后关火，撒上葱花和香菜。

烹饪诀窍

1.不要把土豆直接放在沸腾的锅里煮，这样会失去土豆的灵魂。

2、可以多加开水，最后可以多加汤拌饭。

3、口味不够可以加盐，豆瓣酱油够咸。

第二，可以当肥肠豆腐锅。具体做法和材料:肥肠半成品250g，豆腐500g，盐3g，五香粉2g，料酒5ml，生抽3ml，老抽3ml，郫县豆瓣一勺，蒜瓣6g，姜4片，大葱1把，香料1g。

肥肠豆腐锅具体做法:

1.将半成品大肠洗净，切成小块。将水下炒锅沥干水，小火煸炒至表面颜色金黄即可。一边炒大肠，一边将豆腐切块放入砂锅。直接放大肠锅里也可以。

2.视大肠出油情况在锅中加入少许底油，用豆瓣酱炒至油红发亮，放入蒜瓣和姜片，炒至蒜皮微皱，倒入大肠翻炒。

3、加入大肠翻炒均匀，煮料酒，白酒也可以，生抽，老抽，香味好。

4.在3个锅中加入适量的开水(即使锅足够热，冷水也可以)，这取决于你的砂锅大小。不要用太多。

5.在4中加入少许盐和五香粉，将砂锅与码好的豆腐一起煮沸，加入香叶大料等。，或者加点味，继续煮到豆腐变肥，汤变窄，20分钟左右。

肥肠的做法大全家常菜怎么做？

肥肠是猪的大肠，具有一定的脂肪，有止血、补虚等功效，对治疗便秘、痔疮有一定的疗效。肥肠做成火爆肥肠、卤肥肠、溜肥肠都是非常好吃的。

一、火爆肥肠，首先在锅中装满清水，撒入一些白酒和酱油、花椒大料，将肥肠放入锅中煮半个小时以上，直到用筷子可以穿透肥肠捞出锅，切成一段一段，准备孜然和辣椒，将锅中放入油烧热之后先将花椒、豆瓣酱等放入锅中进行炒香，将肥肠放入锅中，一直大火爆炒至金**，并且在这期间放入一些白糖和酱油，关到小火放入孜然粉和辣椒面继续翻炒，直到肥肠变得有些焦脆，香味出来以后就可以放入青椒进行翻炒，这样做出来的肥肠极为鲜香，非常好吃，还有一些脆弹的感觉。

二、脆皮肥肠，采用同样的方法将肥肠先煮透，然后用盐和面粉大概的抓一下，将肥肠内外全部冲洗干净，去掉肥肠里的油，然后放入调料，锅中加水煮，直到肥肠熟了以后捞出，将水分沥干，起锅烧油直到油热了之后，将肥肠放入锅中直到两面炸至金黄便可捞出，随后用大火继续油炸，这样可以使大肠变得更脆一些，如果个人喜欢吃干肥肠的话，那么就多炸一段时间，直到晾凉以后就可以切成片儿，搭上一些面酱吃，这样做出来的肥肠肥而不腻、满嘴香气、香酥入口，绝对是喝酒下饭的好菜。

三、卤肥肠，准备一些卤料，然后起锅烧油，放入白糖将糖色炒至发黄，然后倒入水，放入卤料，将肥肠放入进行煮，在中途要加入适当的盐和生抽，开小火一直炖几个小时就可以入味，最后进行大火收汁，卤肥肠也是非常美味的。

主料：肥肠400g、青椒3个、红萝卜1根

辅料：葱适量、油盐适量、小葱适量、干辣椒适量、花椒适量、白酒适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量。

青椒爆肥肠的做法

1、先将肥肠从里面翻过来，去掉内膜壁上的油脂；

2、加入适量的盐，正反两面都要揉搓；

3、再从清水冲洗干净，这样重复两次；

4、将清洗干净的肥肠放入锅中，再加入适量的水，放入姜葱、料酒、干辣椒和花椒；

5、大火煮开，转为小火加盖煮上三十分钟；

6、煮好的肥肠拿出来切成小段，准备好其它配料；

7、烧热锅，放入适量的油，下入准备好的肥肠进去翻炒；

8、肥肠表面微微发焦时下入姜葱蒜一起爆香；