乌鱼蛋汤是什么味道-乌鱼蛋汤的乌鱼是什么

主料乌鱼蛋辅料香菜调料鸡汤、鸡精、酱油、盐、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉做法1、将乌鱼蛋洗净、去腥，放入凉水锅中，大火煮沸，煮透捞出，放入凉水中过凉，一片一片撕开，香菜洗净切成末。2、坐锅点火，依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水，待汤开锅后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入适量醋，搅拌均匀，淋入香油，撒入香菜末，出锅即可。特点酸辣鲜香、开胃利口乌鱼蛋，并非乌鳢这种淡水鱼所产的卵，而是指 乌贼的卵巢干制品，自古以来就是山东特产，多产于青岛及日照等地，是名贵的 国宴汤羹食材，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。清朝康熙年间的《日照县志》记载，“乌鱼蛋”属“ 海八珍”之一。至清末，乌鱼蛋一直列为贡品。乌鱼蛋的营养丰富、味道鲜美、有冬食祛寒、夏食解热之功效。且富含人体必须的多种微量元素。是不可多得的上等饮食原料。

由乌鱼蛋制成的菜肴中，以 鲁菜中的 烩乌鱼蛋汤最为著名。

其特点是：蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。

酸辣乌鱼蛋汤

乌鱼蛋汤由鲜雌墨鱼的缠卵腺加工烹制而成。中国饮食文化的历史里，“羹汤”显得尤为的重要。

乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。

在饮食文化里，文人雅士们尤其偏爱“羹”，“羹汤”能自然的自然给人留下温暖有爱的画面。

酸辣乌鱼蛋羹，主料是海中八珍之一的的名贵珍馐——乌鱼蛋，口感顺滑、营养鲜美。汤底呈酸咸微辣之势，切成片的乌鱼蛋形如花瓣，绽放其中。这道历史悠久的名菜，醇和隽永，成色清新雅淡，酸与辣皆隐于味之形，实属妙不可言。

乌鱼蛋这种材料并不好找，但是乌鱼蛋的营养非常丰富，其中酸辣乌鱼蛋汤在国宴上也是有出现的，酸辣乌鱼蛋汤吃过一次就让人难以忘怀，因为实在是太好吃了，接下来我们了解一下酸辣乌鱼蛋汤的相关知识吧。

酸辣乌鱼蛋汤的做法

酸辣乌鱼蛋汤营养是很高的，那么酸辣乌鱼蛋汤的做法是什么呢？

乌鱼蛋用沸水煮透，捞出后用凉水过凉，然后用手撕成片，再洗净泥沙，下入沸水锅内焯一下捞出；香菜洗净，切段；葱、姜切丝；锅置火上，加入清汤，下入焯过的乌鱼蛋，再加酱油、精盐调好口味，沸后用淀粉勾成米汤状的芡，再将打散的蛋液徐徐淋入，最后加入米醋、胡椒粉、鸡精、香油、葱丝、姜丝，离火后分装在小汤碗内，撒上香菜即可。

或者乌鱼蛋先用清水漂洗去咸味。再在开水里加料酒，浸泡乌鱼蛋去腥味。锅中注入清高汤煮开后，下入乌鱼蛋、胡椒面，煮开勾芡，加米醋，点葱油出锅，撒香菜末装点即可。

酸辣乌鱼蛋汤材料

酸辣乌鱼蛋汤的材料要搭配好才行，那么酸辣乌鱼蛋汤材料有哪些呢？

酸辣乌鱼蛋汤材料有香菜、葱、姜、酱油、精盐、淀粉、米醋、胡椒粉、鸡精、香油。做的时候将干乌鱼蛋提前泡发，洗净去腥。将处理好的乌鱼蛋放入盛有凉水的汤锅中，大火煮沸后捞出，并用清水过凉。将蛋身撕开一片一片的，放入清汤中熬煮。熬制一段时间后撇去浮沫，加入葱姜蒜、料酒、食盐、味精、鸡精调味。然后倒入淀粉勾制薄芡，加入适量食醋搅拌均匀。最后淋入香油，撒上香菜调味即可。

酸辣乌鱼蛋汤虽然名叫酸辣汤，却不能过酸过辣、过分刺激，得让不同口味的四方宾客都能接受。与传统的烩乌鱼蛋相比，这道菜有三大特点：酸不见醋，辣不见椒，清香不见油。汤入口略微酸辣，鲜香怡人。汤汁清亮，呈微**，乳白的乌鱼蛋漂浮其间，状若花瓣，质地轻柔，格调清晰别致，滋味清鲜中微带酸辣，食之开胃解腻。

酸辣乌鱼蛋汤配料

酸辣乌鱼蛋汤开胃好吃，那么酸辣乌鱼蛋汤配料有哪些呢？

酸辣乌鱼蛋汤主料：乌鱼蛋50克。调料：清高汤200克、料酒20克、淀粉、米醋、葱油、胡椒面、香菜末。本身乌鱼蛋汤具有护肝、护肾的作用功效，不过脾胃虚寒的人、高血脂、糖尿病、易过敏患者忌食。当看到乳白色的乌鱼蛋片像花瓣一样，暖暖地含在嘴里绝对美滋滋。

酸辣乌鱼蛋汤是豫菜五大名羹之一，是以乌鱼蛋为主要食材做成的一道特色传统名菜，它汤清如水，味道醇厚，选用天然酸汁调制而成。清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚在《随园食单》记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。”

国宴酸辣乌鱼蛋汤

国宴酸辣乌鱼蛋汤制作是很复杂的，那么国宴酸辣乌鱼蛋汤是什么呢？

乌鱼蛋有“开胃利水”的作用，所以很适合食欲不振之人食用，但是从食物相克方面出发，准确而言，墨鱼与酸性果汁同食会破坏蛋白质的吸收。所以脾胃虚寒的人应少吃，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食，患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食，乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。还有需要特别注意的一点就是，墨鱼与茄子相克。

乌贼鱼口中有蛋，属海中八珍之一。乌鱼蛋是贡品级别的海珍，产于山东日照。日照的乌鱼蛋是由当地特产金乌贼的卵巢加工而成，将新鲜墨鱼的产卵腺割下，用明矾和食盐混合的汤液脆溃，脱水后蛋白质凝固，就成为了乳白色扁圆形的卵状固体。这小小的乌鱼蛋内含多种营养及微量元素，味道鲜美，可冬去寒、夏解热，非常名贵。因此国宴酸辣乌鱼蛋汤是珍品来的。