为什么土鸡蛋蛋黄发红-为什么土鸡蛋蛋黄发红呢

1 土鸡蛋的蛋黄是什么颜色

正常喂养的情况下：土鸡蛋的蛋黄会更黄是一种深**，而普通鸡蛋就是一种浅**。

土鸡蛋由于在喂养过程中鸡吃了很多蔬菜、虫子等富含胡萝卜素的食物，这些食物色素进入到蛋黄中，从而对蛋黄颜色产生了一定的影响，因此正常情况下土鸡蛋的蛋黄是深**，很像夕阳红那种颜色，比普通鸡蛋蛋黄要深一些。

2 土鸡蛋蛋黄不黄是正宗的吗

蛋黄颜色不适判定土鸡蛋的方法，无法确定正不正宗。

很多人往往从蛋黄颜色上来判别是不是土鸡蛋，认为颜色黄就是土鸡蛋，颜色浅就不是土鸡蛋，但事实上，决定蛋黄颜色的主要因素有两个：

一个是蛋黄生成的时间，高峰时平均24个小时排一个卵，饲料里的色素沉积时间短，沉积量少，颜色自然就浅。

第二个因素是饲料中的色素含量，主要指叶黄素、叶红素、叶绿色、玉米黄质等，色素含量高，单位时间内沉积的色素就多，颜色就深。

而鸡蛋在母鸡体内形成的时候，脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵母细胞周围，提供蛋黄的颜色，叶黄素是其中的代表，它是一种类胡萝卜素。动物自身并不能生产类胡萝卜素，只能通过食物链获得。

对于纯放养的鸡，它能摄取多少叶黄素完全决定于放养环境，比如夏季能采食到青草、昆虫等蛋黄颜色就会较深，冬天大雪覆盖时鸡如果吃食中叶黄素不多，蛋黄颜色就会偏淡；而笼养、规模化饲养的商品蛋鸡摄取的叶黄素取决于饲料。

由于**较深的鸡蛋更符合人们的需求，饲养者通常会视情况额外在饲料中添加叶黄素，或使用一种叫做斑蝥黄的饲料添加剂，在原农业部发布的第2045号《饲料添加剂品种目录(2013)》中，斑蝥黄是可以作为着色剂在家禽饲料中添加使用的，这种添加剂对使用量没有具体限制，只要在适当范围内，不会影响人体健康，但它可以使鸡蛋黄品相更好一些，所以单纯从蛋黄颜色是无法判别是不是土鸡蛋的，毕竟蛋黄颜色的深浅可通过人为进行操控。

3 识别土鸡蛋的最佳方法

实际上土鸡蛋和普通鸡蛋在营养成分和食用价值上并无区别，从食用角度上来说并无识别的重要性，而且现在养殖户为了满足大家对土鸡蛋的追求，笼养鸡蛋从外观等各方面都和土鸡蛋差不多，根本无法区别，建议大家不管是买“笼养鸡蛋”还是“土鸡蛋”，最关键的是产品要安全健康，规范生产，尽量选择知名品牌生产的鸡蛋，只要没有变质的都是好蛋，都能放心食用。

4 鸡蛋一天最多吃几个

孩子和老人每天吃1个，青少年和成年人每天吃2个比较合适。

鸡蛋中含有丰富的营养，含有蛋白质、卵磷脂、胆固醇、矿物质、维生素等，吃多了鸡蛋会造成营养过剩，导致营养转化成脂肪囤积在体内，引起发胖；而且鸡蛋蛋黄中含有丰富的胆固醇，吃多了会摄入过多的胆固醇，会影响血管健康，导致心脑血管疾病。

同时摄入过多蛋白质，不仅身体吸收不了，会造成蛋白质的浪费，还会在肠道内腐败产生废物和废气，加重肠胃消化负担，影响消化系统的健康。

同是一窝蛋，蛋黄颜色为什么还不一致

我们都知道，鸡蛋是生活中比较常见的一种蛋类食物，它可以分为洋鸡蛋和土鸡蛋，土鸡蛋是比较受欢迎的一种，很多人都会想要吃土鸡蛋。但是，很多人都分不清土鸡蛋是什么样子的，总是会容易混淆。那么蛋黄颜色深的就是土鸡蛋吗？下面让我们具体来看看吧！

蛋黄颜色深的就是土鸡蛋吗

不一定。

仅凭鸡蛋大小，鸡蛋黄的颜色是无法分辨出来的。如果你是自己家养的鸡，或者亲戚朋友知根知底，那鸡蛋黄颜色深的是土鸡蛋。

下面我来说说蛋黄颜色深未必是土鸡蛋的理由：

1.现在科学如此发达，很多人可以利用“科学”培育出各种大小的鸡蛋。以前鸡蛋的蛋黄夏天是金**，冬天变成了浅**；饲料中添加色素可以改变蛋黄的颜色，比如鸡蛋的红心。

所以除了自家人养的鸡蛋以外，在外购多花钱购买的不一定是土鸡蛋。

2.以前还有说看土鸡蛋的重量，比较轻的是土鸡蛋，但并不是轻的鸡蛋都是土鸡蛋，鸡蛋手生理阶段和遗传因素影响很大。

怎么辨别土鸡蛋 ①蛋壳

可以从蛋壳上来区分土鸡蛋，一般土鸡蛋的蛋壳比较细腻，而且硬度也比较大，而且土鸡蛋的内壳也比较光滑，而且土鸡蛋一般他的头是比较尖，一个头看起来更加的尖，而假的土鸡蛋并不是这样的，一头大一头小。

②分辨蛋液

而且真正的土鸡蛋蛋液里面看起来更加的浓稠，色泽看起来更加金黄，而有些假的土鸡蛋蛋黄看起来更像是深红色的，因为有些场里面为了冒充是假的土鸡蛋尝尝加一些色素，但是并不能很好的冒充。

而且一般情况下散养土鸡他们的鸡蛋蛋壳更加的厚，因为土鸡可以随时的补充钙元素，而对于一些规模化生产的，钙元素补充并不是特别准确，因为只能够人工补充，而土鸡可以自己补充。

土鸡蛋是什么样的

1.土鸡蛋个头较小，平均一颗45克左右，一斤土鸡蛋差不多11颗。有人拿笼养鸡的初生蛋当土鸡蛋卖，所以光从大小上辩别是不够的。

2.土鸡产蛋率低，鸡蛋在体内形成时间长，所以蛋壳较硬。

3.土鸡蛋蛋黄颜色深，一般为金**或橙**。切记，并不是颜色越深越好，因为有的人在鸡料中拌有色素，蛋黄颜色甚至呈红色，人吃了反而有害。

4.土鸡蛋粘稠度高，打开鸡蛋，把牙签插到蛋黄上，牙签可以长时间不倒。普通鸡蛋水份大，煎炒的时候会有明显的"滋拉"声。

5.土鸡蛋煮熟剥皮用手捏，鸡蛋可以捏扁而不破，瓷实。

如何挑选土鸡蛋

1.现在选购土鸡蛋时候，不能只看鸡蛋的蛋黄颜色，还要着重看蛋壳的是否光滑、质地是否均匀，因为土鸡蛋的营养好，外壳肯定是光滑、质地均匀的。蛋形过长，或者过扁；蛋壳颜色粗糙、颜色不均匀的都不可能是土鸡蛋。

2.土鸡的饲养条件很严格，真正的土鸡蛋属于供不应求而，没有货源。大多是农家自家养的土鸡，溜达鸡，自己留着下蛋或者吃肉的，你有钱买人家也不爱卖的。土鸡蛋的氨基酸与其它营养成分，也只是稍稍比普通鸡蛋高一些，花上数倍的价钱购买土鸡蛋没有必要。

为什么土鸡蛋的蛋黄颜色特别黄

决定蛋黄颜色的主要因素有两个：

一、是蛋黄生成的时间，养鸡产蛋率高，高峰时平均24个多小时排一个卵，饲料里的色素沉积时间短，沉积的色素少，颜色自然就浅。

二、因素是饲料中的色素含量，主要是叶黄素、叶红素、叶绿色、玉米黄质等，色素含量高，单位时间内沉积的色素就多，颜色就深。

还有就是真正散养土鸡蛋的颜色，会随季节的变化而发生变化，

北方的春季（3月-6月）野外还没有足够的野菜供小鸡采食，恰巧这个时候又是产蛋高峰，所以蛋黄颜色较浅

到了夏季（7月-9月），食物变得丰富，产蛋量因为气温升高而所有下降，这时候的蛋黄颜色比春季要深一些。

而那些的无良养殖户，会在饲料中添加色素来冒充散养土鸡蛋，这种鸡蛋的蛋黄颜色发红，比散养鸡蛋颜色深很多，属于一种不正常的颜色。

土鸡由于品种原因，产蛋率也低

至少48小时生一个蛋，慢工出细活儿，蛋黄颜色自然就好！

所以，为了加深蛋黄颜色，人们就在饲料里添加色素，比如苏丹红、加丽素黄、加丽素红之类，

但要说明的是，苏丹红、加丽素黄、加丽素红之类，对人体健康是有害的，

而通过蛋黄辨别是否土鸡蛋最重要的因素主要看：

蛋黄是否凝结度高，浮在蛋清之上，不沉底，

新鲜鸡蛋用手或筷子捡起而不散黄，牙签插在蛋黄中间可以直立起来。

怎样区分市场上的色素鸡蛋和农家土鸡蛋?

1、打开蛋壳后，会发现每个土鸡蛋的蛋黄颜色并非整齐划一，而是有多种颜色，这是为何？

答：土鸡蛋的蛋黄颜色，最常见的有四五种：橙红，淡黄，金黄，黄黑色（此种蛋黄最容易被当成坏蛋，其实它是正常的）等。因为土鸡散养在户外，摄取的食物是粗谷杂粮，虫子野草，其食物种类相当杂乱，不同营养成份沉积在蛋黄中，再加之水源，土壤，气候等因素影响，产出鸡蛋蛋黄颜色呈现多种。一般来说，土鸡若吃青草较多，青草里富含胡萝卜素，蛋黄多为橙红色。若吃玉米较多，蛋黄多为金**。吃蚯蚓，蚂蚁，毛毛虫较多，蛋黄多为黄黑色。不同土鸡所产蛋黄颜色不一，就连同一只土鸡不同天内所产蛋黄颜色也不一样。不同地域土鸡所产蛋黄颜色差别就更大。不但蛋黄颜色杂乱无章，而且鸡蛋个头大小，外壳形状也是杂乱无章，毫无规律可循，这都是由于食物的多样性，水源，土壤，气候等自然因素造成的。而养殖场里的蛋鸡是圈养在室内，吃的是统一配方合成饲料，其蛋黄颜色往往是整齐划一，而且在个头大小，外观形状都有相当规律性可循。

2、用土鸡蛋做蛋花汤，蒸水蛋，炒鸡蛋时，蛋黄往往是金**，纯**，而用它做煮鸡蛋，糖水荷包蛋时，蛋黄颜色却并非统一的金**，纯**，这是为何？

答：做蛋花汤，蒸水蛋，炒鸡蛋时，我们通常都放了盐，然后搅成蛋液。而煮鸡蛋或者做糖水荷包蛋时，因有蛋清包裹，蛋黄无法接触到盐。前三种菜式在盐的作用下，呈现清一色的金**，纯**。而后两种菜式，由蛋黄没受到盐的作用，如此一来，蛋黄原本是什么颜色，煮熟后便是什么颜色，没太多改变。特别是那种黄黑色的蛋黄，煮熟后，蛋黄表面裹有一层淡黑色的纱缦状（这种现象最容易引起大家怀疑，其实这是正常的，见多之后，自然习惯）。鉴于以上原因，我们建议大家不要做成这两种菜式，来鉴别土鸡蛋与饲料蛋

土鸡蛋和饲料鸡蛋的区别：

一，饲料鸡蛋的蛋黄全部是红色而土鸡蛋则有红有黄。这是因为只有吃了某些特殊草籽的鸡才会产红色蛋黄的蛋。

二，饲料鸡蛋的蛋壳较为粗糙；而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。

三，饲料鸡蛋蛋白清稀，蛋黄较小；土鸡蛋蛋白稠密清澈，粘性大。

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鸡蛋黄煮出来蛋黄发红，是什么原因？

对于市场上的色素鸡蛋和农家土鸡蛋的区别方法主要有以下3种:

1.土鸡蛋的个头大小不一。土鸡由于饲养的方式以及饲养的食物的原因导致的营养不均衡，下的蛋个头大小不一，鸡蛋壳颜色也是不一样的。工厂化养殖的鸡由于饲养的方式和食物统一，规律，产的鸡蛋大小均匀，蛋壳颜色一样。在超市里如果购买鸡蛋时发现鸡蛋个头均匀，蛋壳颜色一样，一般都是工厂化养殖的，根本不是正宗“土鸡蛋”。标签上的“土”不一定真的“土”。

2.土鸡蛋蛋黄颜色更深，色素鸡蛋蛋黄偏红。因为土鸡吃的绿色的食物比较多，所以蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量要高，因此蛋黄比色素鸡蛋的蛋黄更大，颜色也更深一些。土鸡蛋的蛋黄饱满，呈金**，相对脂肪含量较高。在色素鸡蛋的饲养中饲料中加有色素，所产蛋的蛋黄偏红。这也是被很多人冒充土鸡蛋的原因。

3.土鸡蛋的售卖价格更高。农家的土鸡都是通过自家“散养式”养殖，数量有限，导致土鸡的饲养成本较高，土鸡蛋数量少。市场上的色素鸡蛋都是通过工厂化养殖。大规模的养殖，集中式的饲养。因此色素鸡蛋的产量很大，成本不高。因此在市场上土鸡蛋的价格一定比色素鸡蛋的要贵。如果在超市里遇到鸡蛋促销类的销售手段，非常便宜的售卖，一定注意很可能是色素鸡蛋。

综上所述，对于市场上的色素鸡蛋与农家土鸡蛋的区别的方法有:1.土鸡蛋的大小不一，色素鸡蛋的大小均匀。2.土鸡蛋的蛋黄更深偏黄，色素鸡蛋的蛋黄偏红 3.土鸡蛋的售卖价格比色素鸡蛋贵。结合运用以上的三种辨别方法，土鸡蛋与色素鸡蛋还是可以清晰的区分的。

可以查看百度百科——加丽素红。里面有成分和拿小白鼠做的实验，过量是有毒的。

2013年全国“两会”上，浙江海宁的代表朱张金曝出内幕：市面上绝大部分土鸡蛋都是假的——只要给蛋鸡喂人工色素，就可以控制蛋黄颜色。

朱张金说的“蛋黄精”，学名其实叫“加丽素红”。它们可以提高鸡体内红色素或**素的沉积，从而让蛋黄变得更红或更黄，甚至能改变鸡皮的颜色。

这些色素对鸡蛋和鸡肉的营养没有任何提升作用，惟一的作用就

是增加畜禽产品的色度，卖相好。

根据我国农业部2008年颁发的《饲料添加剂品种目录》规定，这种以胡萝卜素为主要原料的色素，是允许在鸡饲料中添加的，国际上同样如此。

专家称：“在鸡和人身体内都是可以正常代谢的。如果不是极限摄入量的话，对人是无害的。”

至于在饲料里最多能添加多少，张小东博士说，欧洲的上限标准是一吨饲料添加80克，而我国目前还没有相关的规定，国内养鸡行业里通常的做法是一吨饲料添加30克左右。但一般养鸡户都是滥加