家常小炒肉-家常小炒肉怎么炒

家常菜菜谱：农家小炒肉、爆炒牛肉、清炒虾仁、粉丝蒸鲜鱿鱼、蒜蓉开背虾。

1、农家小炒肉

五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用。锅中放入少许油，温热后放入五花肉片煸炒。肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金**后，放入料酒和生抽翻炒片刻。最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅。

2、爆炒牛肉

牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟。青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米。锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出。锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒。倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡精，葱段炒匀即可。

3、清炒虾仁

虾仁全部切成小段。胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净，大葱切圈，姜切姜米。油下锅，六成热时放入姜、葱、爆香，爆香葱、姜、倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟。倒入虾仁、加适量料酒、盐、生抽、翻炒十秒，鸡粉调味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起。

4、粉丝蒸鲜鱿鱼

鲜鱿鱼切成片。净锅里放油，先下一半蒜米炒香，再把水发粉丝下锅并加盐炒几下，倒入盘中。另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香。盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精，然后倒入鲜鱿鱼拌匀，摆在粉丝上，大火蒸4分钟，取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒，最后浇热油即可。

5、蒜蓉开背虾

将虾泡洗干净。将虾切去脚和头，从中间切开，尾部不要切段。好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好。蒜切碎。植物油烧热加入一半蒜炸至**，倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。将油蒜蓉均匀的涂沫在虾身上即可。

小炒肉的家常做法

食材明细

里脊肉适量

五花肉适量

杭椒适量

红椒适量

美人椒适量

青蒜适量

大蒜瓣适量

香菜适量

生抽适量

老抽适量

干豆豉适量

盐适量

味精适量

料酒适量

咸鲜口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

农家小炒肉的做法步骤

1

五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。

2

五花肉要先去皮，再切片。

3

切好的五花肉和里脊肉。

4

杭椒对半切，或者斜切。

5

红椒切小块。

6

美人椒切小圈。

7

大蒜切片。

8

香菜和青蒜切段。

9

锅中放少许油，烧热后改中火。

10

把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来。

11

然后将金**的五花肉盛出。

12

锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色。

13

此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒。

14

加入适量的生抽和老抽。

15

待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大。

16

不断的铲压材料，煸炒出香味儿。

17

将豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒过头。）然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香。

18

最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅。

小窍门

1.实践出真知啊，这个菜要炒的快一些。

2.肉片不要像我这样切的太太薄了，都成肉干了，哈哈。不过其实我挺喜欢吃这么薄的，就是老公说太碎了。

3.我这次肉切少了，因为冻的太实诚，切不下来，所以要缓一缓再切。

4.青蒜这东西绝对不能少，差什么都别差这个。

5.还有小辣椒，我这次买的美人椒不太辣，在饭店吃的美人椒巨辣，所以一定挑选好食材，才能接近那种“湘”味儿。

小炒肉的家常做法步骤如下：

材料准备：五花肉250克、香豆干150克、大蒜叶5根、姜片3片、辣椒2个、生抽1汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、糖半汤匙。

1、豆干切块，五花肉切片。

2、姜片和五花肉下锅煸炒至微黄出油。

3、加入豆干翻炒均匀。

4、加入豆瓣酱、料酒、生抽、糖翻炒均匀。

5、加入50毫升水，大火翻炒三分钟至菜上色。

6、加入大蒜叶翻炒半分钟。

7、撒入辣椒翻炒出锅。