月饼制作方法与步骤配料英文版-月饼制作方法与步骤配料

2024-10-21 12:55:07

一、五仁月饼

主料：低粉200克，葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉、黑芝麻、白芝麻各适量。

配料：糖浆120克，花生油50克，碱水4克，麦芽糖1大勺，糖适量。

老苗传统月饼做法：

1.将葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟；

2.将熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)放入大碗中，加入熟的黑白芝麻，倒入适量熟糯米粉、糖、少许水、28克花生油、麦芽糖，混合均匀成软硬合适的馅料；

3.糖浆、碱水、22克花生油混合均匀，搅拌至色呈浑浊；

4.筛入低粉，搅拌成表面光亮的面团，放入冰箱的冷藏室松弛4小时以上；

5.下剂——饼皮40克/个，馅50克/个；

6.将饼皮轻轻擀开，包入馅，包好后，入模压成型；

7.码入烤盘中，表面喷水雾，入烤箱，160度烤15左右至上色取出，稍凉后刷蛋黄液，继续烤10分钟左右即可。

说明：

1.碱水自制——食用碱粉:水=1:4；

2.最好使用花生油，这样才会有正宗的北方传统味道；

3.糖浆、油、碱水的混合，可以隔水加热，或微波转30秒，就很容易混合均匀了；

4.因为饼皮水分较少，烘烤前需喷水以防开裂；

5.因饼皮较厚、较干，高温烘焙不容易熟透，低温烘焙又容易烤太干导致开裂，160度最合适；

6.因使用转化糖浆，月饼都有个回油的过程，放置一周以上口感会比较好。

7.低筋面粉(cake flour)，是指蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫“饺子粉”的，那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉(whole wheat)，可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2-3分钟减少筋度，再与淀粉调配成低筋面粉。

附：转化糖浆(约制作500克糖浆)

配料：细砂糖400克，水180ml，新鲜柠檬汁50ml。

做法：1.准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里；

2.加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合，之后请不要再搅拌；

3.开中火加热，等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，搅拌均匀；

4.再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水；

5.这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去；

6.一直用小火慢慢熬煮，煮40分钟到1小时左右，煮的时间越长，糖浆的颜色越深，我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程；

7.煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

说明：

1.煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发；

月饼的制作方法步骤（6种月饼的做法全过程）

如下：

低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。

制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。做了两个花样(~___)~刷一点点蛋液，180度20分钟香喷喷放凉就能吃不用回油，这样月饼就做出来了。

月饼的制作方法和配料（传统与现代的制作技巧）

月饼的制作方法步骤每年的中秋节我们的传统就是吃月饼但是月饼的花样翻了又翻却万变不离其宗，今天小编给大家推荐几款月饼馅的做法，大家喜欢的可以学起来呀~

冰皮月饼用料明细：材料：冰皮月饼粉、牛奶、玉米油馅料：紫薯馅，紫薯，抹茶，红曲粉

做法步骤：1.把冰皮月饼粉加入牛奶和玉米油搅拌均匀。2.上锅蒸熟，边蒸边搅拌，彻底蒸熟后，再拿硅胶铲搅拌均匀。3.把糯米粉炒熟，当做手粉，把面团揉匀。

4.揪一小块加入紫薯少许揉匀，成紫色面团，抹茶揉匀成绿色面团，加红曲粉成红色面团，分别揉匀。5.把冰皮面团揪成小剂子，紫薯加少许糖和炼乳拌匀，做成馅料，包上。6.月饼模具撒上手粉，把想要的颜色先就一团按到花片上。7.再按上一层红色的面片，最后把包好的月饼坯子放入模具，压出月饼即可，看漂亮的冰皮月饼就搞定了。豆沙月饼

用料明细：材料：面粉200克、转化糖浆140克、玉米油40克、枧水2克馅料：豆沙做法步骤：1.把转化糖浆和玉米油拌匀，加入2克枧水。2.用蛋抽打匀，筛入低筋面粉，用硅胶铲拌匀，抓成面团，静置约2-3小时。3.把豆沙馅和面团都团成25克的球状备用。4.拿一个面团按成薄皮，加入豆沙馅，慢慢用虎口收紧，月饼坯子就做好了。5.把模具洗净擦干，选择自己喜欢的花片，把花片卡入模具，撒上干粉，把月饼坯子放入，压下，月饼就做好了。6.全部压好月饼后，喷上水，烤箱200度越热5分钟，改190度烤5分钟定型。7.拿出，刷上蛋黄液，再放入烤箱170度烤15分钟，成金**拿出晾凉，密封回油即可开吃。桃山皮月饼

用料明细：主料：白豆沙200克、黄油14克、面粉30克、抹茶粉2克、红曲米粉2克、可可粉2克馅料：五仁馅适量做法步骤：1.所有饼皮材料和成软硬适中的面团。2.分成三份，分别加入抹茶粉，可可粉，红曲米粉揉匀。3.分成20克的小剂子，包入五仁馅，收口，放入月饼模具，压出月饼。4.放入烤箱160度20分钟，不用上色，拿出即可。备注：桃山皮要用白豆沙，用白芸豆蒸熟压碎，放油和糖炒干，再用来配比饼皮。椰蓉月饼

用料明细：主料：转化糖浆140克、低筋面粉200克、玉米油40克、奶粉10克、_水3克馅料：椰蓉50克、牛奶25克、鸡蛋液25克、白糖25克、黄油25克做法步骤：1.先做椰蓉馅，把椰蓉馅里的配料一起加入，放微波炉里加热1分钟，用手团成球状，即可成椰蓉馅。2.转化糖浆140克，玉米油40克，奶粉10克，_水3克一起放入盆里用蛋抽搅打均匀。3.加入低筋面粉，抓成团，柔软如耳垂，静置约2小时，这样可以让各种食材充分的融合，不容易泄角。

4.把面团揪成小剂子约25克，因为用的是50克的模子，面团和馅料是1:1的量。5.拿一个面团，按上一个小窝，放上椰蓉馅，包紧收口。6.选用喜欢的花色，把模具卡紧，撒上少许面粉，防止粘连，把做好的圆球放入模具中，压紧，月饼即成。7.上下火200度预热，改190度烤5分钟定型，刷上薄薄的一层蛋黄液，再170度烤10分钟成金**，拿出晾凉，密封回油。五仁月饼

用料明细：材料：低筋面粉200克、转化糖浆140克、玉米油40克、奶粉10克、_水3克馅料：花生60克、核桃60克、芝麻60克、瓜子仁60克、南瓜仁60克、白糖80克、蜂蜜50克、牛奶50克、炒熟的糯米粉150克做法步骤：1.先来做五仁馅，把各种五仁材料一起放入盆里，倒入蜂蜜和牛奶，再加入蔓越莓干拌匀后团成30克一个的圆球，馅料就可以了。2.把面团揪成小剂子，按扁，把五仁馅放到饼皮上，收口捏紧。3.把包好的月饼坯子放入模具，压出，月饼坯子即成。4.放入烤盘，喷上水，200度烤5分钟定性，刷上蛋液，再170度烤10分钟，出炉晾凉，密封回油即成。豆沙蛋黄月饼

用料明细：主料：玉米油40克、转化糖浆140克、面粉200克、枧水2克馅料：豆沙馅适量、蛋黄适量做法步骤：1.转化糖浆和玉米油，_水一起搅拌均匀，筛入面粉抓捏成团，静置2-3小时。2.面团静置的时间，开始做馅，把咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒烤5分钟拿出，用豆沙馅包住蛋黄，成豆沙蛋黄馅。

3.把面团醒好后，揪成25克的小剂子，包上馅料，收紧口。4.把模具中撒上面粉，把饼坯放入，压出，月饼坯子就好了。5.喷上水烤箱200度烤5分钟定型，拿出刷上蛋液，一定要薄薄的一层，烤箱175度烤15分钟，呈金**拿出晾凉，密封回油。

做月饼怎么做的?

传统的月饼是中国传统节日中不可缺少的美食之一。它的制作方法和配料因地域不同而有所差异，但基本的材料和步骤是相似的。

材料

制作传统月饼的材料主要有：

-糯米粉

-红豆沙

-莲蓉

-枣泥

-芝麻

-糖

-油

步骤

1.准备月饼模具，将糯米粉、油和水搅拌成面团。

2.将面团分成小份，搓成球状。

3.将球状面团擀成薄片，将馅料放在中间，包裹好。

4.将包好馅料的面团放入月饼模具中，压成月饼形状。

5.在月饼表面刷上蛋黄液，撒上芝麻。

6.将月饼放入烤箱中，烤至金**即可。

现代月饼的制作方法和配料

现代月饼的制作方法和传统月饼不同，它更加注重口感和外观的美观性。

材料

制作现代月饼的材料主要有：

-低粉

-糖

-油

-水

-蛋黄

-奶粉

-馅料（巧克力、奶油、绿茶等）

步骤

1.将低粉、糖、油、水、蛋黄和奶粉混合搅拌成面团。

2.将面团分成小份，搓成球状。

3.将球状面团擀成薄片，将馅料放在中间，包裹好。

4.将包好馅料的面团放入月饼模具中，压成月饼形状。

5.在月饼表面刷上蛋黄液，撒上装饰用的糖粉。

6.将月饼放入烤箱中，烤至金**即可。

自己做月饼怎么做好吃

先和面，然后把松弛好的面团擀成一个个面饼待用。接着将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。然后把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法。再把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀。将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球，然后制作成形，最后放入微波炉烘烤，完成后放一段时间，回油后食用。

自制月饼第一步：和面

1、首先把准备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入软化糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油）。到底加多少，面粉、糖浆、碱水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1这样的比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。用保鲜袋装起面团松弛20分钟。

2、然后把松弛好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

自制月饼第二步：分皮

将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。

自制月饼第三步：分馅

月饼馅可以根据家的喜好做成蛋黄的、果仁的、豆沙的等。把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法。

如蛋黄莲蓉月饼，鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯。

五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳。

红豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以从超市直接买豆沙），加上白砂糖搅拌均匀，再放入核桃仁、花生、瓜子仁……

每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱。

tips：馅内的鸡蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好。