酱腊肉的做法大全家常窍门-酱腊肉的做法

五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)

腌制料：粗盐30克，白砂糖15克，高度白30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块

薰料：白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙。

制作步骤

1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。

2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。

3.将白砂糖，，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。

4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。

移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。

具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。

7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。

(不要晒的太干了，太干也不好吃)

9.用的是烤箱来薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，

红茶1小包，干桔皮1大块(掰开成小块)，白砂糖2小匙，混合均匀即可。

10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，

250度单下火，烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒了。)

11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，

一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒，猪肉变褐色即可。

12.薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可 。

注意事项

1、这个做法其实应该叫酱肉，不是传统意义上的腊肉，传统的腊肉是只放盐，不放其他的。这个只放生抽不放盐。

2、熏腊肉的腌汁加适量高度是为了防，用高度的就行，不用多，我们吃饭的小碗小半碗就行。

3、熏腊肉的腌汁切记不能加水。

4、熏腊肉的腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行，否则会太咸。

5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整，不宜放太多，否则香料味过重，花椒可适当多一些，干辣椒可省。

6、肉条不宜过宽，否则不容易晒透，但也不能过窄，因为晒后会瘦身，需要自己把握吧。

酱肉腊肉怎么腌制

腊肉的用料

猪后臀肉7斤 料酒500g

酱油600g 蚝油150g

陈醋50g 盐15g

白糖30g 大蒜10瓣

生姜30g 胡椒粉适量

腊肉的做法

步骤1

将猪后臀肉洗净，切成1.5公分左右的厚度，然后去皮；（最好买肉的时候让老板去掉）喜欢吃瘦一点的，也可以换成纯瘦肉！

步骤2

然后用绳子穿起；

步骤3

将生姜、大蒜切片备用；

步骤4

配制酱汁：将准备好的料酒,酱油，蚝油,陈醋，盐，白糖，大蒜、生姜片，胡椒粉倒入面盆中，充分搅匀；

步骤5

然后将酱汁全部倒入猪肉中；

步骤6

用筷子搅拌均匀，让猪肉和酱汁完全融合，腌制5小时左右，喜欢吃咸一点的朋友，可以适当延长腌制时间；

步骤7

把酱好的猪肉挂起来晾晒，有条件最好是在太阳下晒2天，第3天开始可以挂在通风的地方风干，天气好的话，大概5天左右就好啦！

步骤8

看着小鲜肉慢慢变成老腊肉，真的很有成就感呢！

步骤9

在蒸锅中注入清水，然后把腊肉放在蒸笼里，蒸15分钟即可；

步骤10

将蒸好的腊肉切成薄片，摆入盘中，用醋蘸食。

步骤11

成品，不错吧！

步骤12

来!尝尝！(*^__^*) 嘻嘻…

腊肉的烹饪技巧

1、腊成的时间，按当地的气候来定，只要肉变得结实就行。 2、调味料也可以按自已喜欢的来放，喜欢吃辣的可以放些辣椒粉这些来调料。 3、做好的腊肉可放在冰箱里冷藏保存。

腊肉怎么腌制？

土猪肋条 10斤

高度白酒 适量

酱油 一瓶

老抽 500-600克

花椒 适量

八角 5颗

辣椒 香叶 适量

腌咸肉、酱肉的做法 ?

准备了猪肋条，下午刚杀的土猪肉，去骨太麻烦，我就连骨头一起腌了

准备高度白酒，酱油，老抽，其他香料

将肋条肉分成4份，均匀的抹上高度白酒，备用

将盐同花椒，八角，香叶，辣椒一起小火炒至盐微黄，放凉，备用

把炒好的盐放凉后，均匀的抹一遍。隔两天再抹一遍！然后就挂到阳台晒干，放冰箱保存

酱肉，抹完白酒后将生抽2:1老抽，香料一起煮开，晾凉备用

然后把肉放到煮好的酱油里，浸末，浸两—3天，就可以挂阳台晾干，然后放冰箱保存

怎样腌腊肉

1、把盐和、八角、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒

2、然后用刀把肉皮刮干净，不要洗

3、等到炒好的香料和盐冷却后就可以开始了

4、首先在盆子里撒一层盐，肉放一块进去

5、肉的两边都要抹上盐，接下来再撒一层盐

6、再放上一块肉，一层盐一块肉的放好就可以了，等全部的肉都放好后放在通风的地方存放四天

7、这样腌上四天时间就可以了，然后就是挂起来，风干即开了

8、腌制咸肉成品图

做腊肉怎么腌制方法

用料：肉8斤、盐255克 、冰糖20克、生抽 10、红烧酱油10克、高度白酒15克

腌腊肉的做法：

1、猪肉清洗一下沥干净水

2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒

3、将盐均匀涂抹在肉上面

4、将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀

5、盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住

6、用重物压在盖了袋子的肉上面

7、每隔两天将肉翻拌一下

8、腌5到7天，将腌好的肉将用绳子串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天

9、半个多月后腊肉就做成了

材料：五花肉、盐、花椒、生抽、老抽、姜片、白酒适量

腌制方法：

1、肥瘦比例合适的五花肉，洗净擦干水份。

2、倒入适量的白酒，涂抹均匀。

3、放入花椒和食用盐，用手将这些配料在肉身上多揉搓一会儿。

4、放入生抽、老抽、姜片抓均匀。

5、用同样的方法将所有的五花肉处理完毕，腌制两天即可晾晒。

1、腌制过程中要注意气温，不要变味。

2、隔一段时间翻个面，让配料腌制上色均匀。