不化冰糖葫芦技术-不化冰糖葫芦技术要求

冰糖葫芦不化绝招是需要经验控制糖的温度再加上低温环境迅速凝固。

避免化糖的方法我们只需要记住一个顺口溜，选果是基础，去核有技术，清洗要温柔，擦干要通透，开口别开坡，夹心用心做。大致意思就是，在选果的时候我们不要选大金星这种皮薄的品种，这样的话在操作的过程中很容易造成其中的水分流失到糖皮表面，造成化糖。而在去核的时候我们也要注意，不要把山楂弄碎弄裂，这样也会使其水分流失造成化糖。

果子清洗过后一定要擦干，擦干后放在通风的地方一天，这样可以使其表面的水分得到更好的蒸发，从而不容易化糖。开口的时候也要注意不要把果子开破，这个原理和去核是一样的，所以就不单独说了。另外，夹心的时候一定要注意，馅料一定要把果肉全部包住，不要留空隙，这样也会阻隔水分流失，从而延缓化糖。

冰糖葫芦的起源介绍

南宋光宗皇帝名赵惇，年号为绍熙。绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。

开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。

糖葫芦怎么做夏天不化

所说的其实是要控制冰糖葫芦表面那层糖长时间不吸潮融化是吧 ，首先控制白糖和还原糖的比例 ，主要是添加柠檬酸不能太早 适量加点做好的东西尽量弄干燥些 最好胶袋密封保存。

1、看天气，就爱化.阴天不沾.?

2、配置合适的蔗糖和还原糖果的比例.保持还原糖在15%左右.?

3、沾糖温度，空气湿度大，阴天保持低温，保证有效。

扩展资料：

冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。

在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用

参考资料：

1、提高还原糖和白糖比例 ，糖有利于提高糖葫芦的熔点。

2、适当添加柠檬酸，柠檬酸有利于延缓糖葫芦的变质。

3、提高盐分，盐分有利于提高糖葫芦的凝固点。

4、密封保存，有利于降低周围温度，防止融化。

5、冰箱冷藏，有利于降低周围温度，防止融化。

扩展资料：

成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。

熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡**，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了。

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