大白菜腌酸菜方法-大白菜腌制酸菜的做法

东北大白菜腌制酸菜的方法：

主料：大白菜3斤。

辅料：盐10-20克。

步骤：

1、大白菜剥去外面不新鲜的皮，备用。

2、一片片掰下，放在清水中泡10分钟洗净。

3、晾干水分，1-2天。

4、晾干后，切丝细长状态。

5、用盐腌一下，手翻压白菜容易出水。

6、半小时后看到盆底有汁水就可以了。

7、挤一下水放到瓶子里，压。

如何腌制酸白菜

腌制酸菜好吃不烂方法：

食材准备：大白菜2颗、食盐20克、高度白酒5ml、淘米水3000ml。

腌酸菜的做法：

1、首先将大白菜对半切开，然后在用流水将大白菜冲洗2遍，接着将白菜拿到太阳下暴晒2小时，直到将表面的叶子稍微晒焉即可备用。

2、将大白菜一颗颗地放入到腌制罐中，每放1颗大白菜，就需要在表面撒上少许的食盐，直到20克食盐全部撒到大白菜的表面即可。

3、将淘米水放入到锅中，大火将水煮沸后放入到腌制罐中，然后等水完全冷却后，将5ml的白酒放入到罐子即可封罐，接着将罐子放入到家中阴凉、通风、干燥的地方存放，耐心等到1周即可食用。

做酸菜的诀窍

1、防止酸菜发霉

气温高于5摄氏度时，大家一定要用密封罐（坛）制作，因为霉菌在低于5摄氏度的温度中很难繁殖存活，而只要气温高于5摄氏度，霉菌的繁殖能力会大量的提升，所以我们做酸菜时，尽量在平均气温低于5摄氏度的季节做。

2、增加酸菜的香味

做酸菜时，可以加少许的白酒，因为白酒主要的物质就是乙醇，而乙醇可以和酸菜产生1有机酸发生酯化反应，从而使腌好的酸菜更香。白酒虽好，但是不能多放（白酒具有杀菌的作用），不然会使酸菜中的乳酸杆菌不能大量繁殖，从而导致酸菜不发酵。

3、淘米水

因为淘米水中有大量的淀粉，而乳酸杆菌在进行繁殖时，需要大量的营养物质，而淀粉刚好是多糖，它能为乳酸杆菌的繁殖提供更多的营养物质，而乳酸杆菌越多，酸菜的酸味就会更足。

大白菜生腌酸菜的做法

准备食材：大白菜1颗、 白糖60g、盐40g、菌粉1包

步骤一：将洗净的大白菜对切成四片；

步骤二：放入开水中焯烫三十秒至一分钟；

步骤三：捞出后沥干水分放凉；

步骤四：在干净的盆中加入适量的开水，再加入适量的盐和糖；

步骤五：搅拌均匀后放凉至三十五度左右；

步骤六：再加入一包菌粉搅拌均匀；

步骤七：将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中， 再加入调好的溶液；

步骤八：用机器中所带的盖压板压下去；

步骤九：将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面；

步骤十：将内胆密封好后放入机器；

步骤十一：接通电源， 按下酸菜键按钮， 机器开始工作；

步骤十二：经过75个小时候，酸菜就完成啦。

步骤十三：制作好的酸白菜。

材料

原材料：

大白菜1棵

调料：

辣椒干5只

花椒2茶匙

大茴香籽1茶匙

小茴香籽1茶匙

苹果1个

盐适量

糖1汤匙

高度酒1/2杯

柠檬汁1/4杯

做法

一、将大白菜分开每叶，洗干净风干；

二、用盐涂抹在每叶大白菜上，放在碗里约半天；

三、将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆；

四、倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀；

五、把预先洗净的气蚊罐内里用高度酒擦一遍；

六、把菜装入罐里；

七、盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。

小诀窍

一、材料最好用大芥菜，找不到可用大白菜或包菜；

二、菜要风干，不然渗出的水分过多而没有入味的空间；

三、罐子要用酒擦过是为腌菜不发霉。