水晶肘子的家常做法水晶肘子-水晶肘子的做法大全

2024-10-20 18:01:19

水晶肘子的正宗做法如下：

主料：肘子1个、蒜2粒、酱油2勺。

辅料：姜1块、大葱1段、八角1粒、桂皮1块、香叶1片、花椒粒1匙、干辣椒3根。

步骤：

1、猪肘子剔除骨头。

2、冷水入锅焯出血水。

3、肘子上绑个棉线免得太散，放入高压锅中，加入姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，花椒粒，干辣椒。

4、加入适量清水，选择蹄筋键，提示音响起后拔掉电源，但是不用开盖，再焖一会儿更软烂。

5、晾温后，把肘子用保鲜膜裹好，晾凉后放入冰箱冷藏室放半天，看到里面的汤汁凝固了就可以。

6、蒜切碎，加入酱油拌匀，凝固好的肘子切片，蘸蒜酱即可。

水晶肘子的正宗做法 [水晶肘子的常见做法]

　水晶肘子是一道凉爽的下酒菜。虽是肉制品但不油腻，吃时再配以醋和蒜泥，那么这道菜具体可以怎么做呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

水晶肘子的做法

　用料

　主料猪肘800克

　辅料料酒30毫升花椒2克姜葱50克辣椒10克桂皮2克大料2克草果2克盐4克香菜20克生抽20毫升

　水晶肘子的做法步骤

　1.以上调料切好备好

　2.猪肘请商家帮你去掉大骨

　3.去毛入水中焯

　4.煮至肉质稍紧致后取出过凉水洗净

　5.放入高压锅中，加入适量的清水加入盘子中的调味品

　6.淋入料酒

　7.高压锅压二十分钟后开盖加盐稍晾锡铂纸铺平，放入卤好的'猪肘

　8.从一头慢慢卷至另一头，两端扎紧

　9.放入冰箱里冷藏一晚上

　吃的时候按需切片

　10.碗中放入姜蒜末、香葱和香菜、辣椒,淋入生抽,充分拌匀

　11.吃的时候取肉片醮上味汁即可

　烹饪技巧

　1、猪肘卤好后晾至不烫手的时候开始卷，这样不易滑好操作，而且易成型

　2、冷却后的猪肘可以按需切取，但尽量在三天内食用完，否则易变质

水晶肘子的做法步骤图，水晶肘子怎么做好吃

水晶肘子是一道凉爽的下酒菜。虽是肉制品但不油腻,吃时再配以醋和蒜泥,呵呵,美味极了!下面是我精心为你准备的水晶肘子的常见做法，希望对你有帮助!

　做水晶肘子的步骤

1、将肘子浸泡2 小时,用刀刮净皮上的残毛和污垢,剔去骨后放入汤锅,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用净水冲净备用;

2、葱切段,姜切片,蒜捣成泥备用;

3、将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,放入开水锅中,煮至六成熟捞出;

4、将熟肉皮切成7厘米长,3 厘米宽的长方块备用;

5、把肘子放入一盆内,加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时;

6、把盆中的葱、姜、肉皮捡出,盆中放味精,并将肘子皮朝下放好,待冷却后捞出;

7、取一盘,将肘子顶刀切片,整齐的码入盘中即可;8. 再取一小碗,碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀,和肘子一起上桌蘸食。

　水晶肘子的常见做法

水晶肘子做法一

1、将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用净水冲净。

2、趁热将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净。

3、将猪肘放进高压锅,放水没过猪肘。

4、姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包,放进高压锅、烹入料酒,煮制30分钟。

5、取出猪肘,去骨重新放入炒锅中,取出调料包,放入盐、鸡精调味后再炖十分钟,让猪肘入味。

6、晾凉后用保鲜膜卷成卷状,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷冻三个小时)。

7、吃时取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一起上桌蘸食。

水晶肘子做法二

1、肘子洗净,在开水锅中煮15分钟。

2、然后取出洗净。

3、用葱、姜、八角、香叶、盐、黄酒鸡粉调制成卤汤。

4、把肘子下锅煮两小时取出晾凉去骨。

5、锅中再煮清水,水开放入葱、姜、黄酒、盐,把去完骨的肘子再煮半小时。

6、因为经过手处理过熟肘子,所以必须要再煮一次,起到消毒和去除多余脂肪的作用。

7、半小时后,把去骨后又经过二次滚烫煮过的肘子捞出,放入消毒过的深磁盘中摆平,最好使用方形的模具。

8、另起汤锅,注入200ml清水煮开,里面放入两枚八角、葱段、姜片、少许黄酒,用盐和1克味精调味即可。

9、把调好味的汤煮开后关火。

10、倒入25克鱼胶粉,用铲勺快速搅匀,无颗粒即可。

11、用手勺舀汤徐徐加入瓷盘模具中晾凉,然后放入冰箱冷藏两小时,取出切片码盘,配以装有蒜泥、鲜辣椒碎、沾食酱油和香醋的味碟,即可上桌食用。

水晶肘子做法三

1. 盐用中火炒黄,关火用余热放花椒翻炒几下倒入去骨的肘子里,揉搓让盐花椒进味道。揉搓完一定要把肉皮拉展要不到时就不好绑绳子了,腌三天至四天,第一天翻几回。

2. 第二天开始用石头或重物压在肘子上两至三天。

3. 到天数把肘子取出洗净用绳子绑起来,上锅蒸,上气调中小火蒸一小时十五分钟,到时间再在锅里闷上五分钟,捞出肘子放在篦子上放凉。

4. 放冰箱冷藏,吃的时候把绳子去掉切片,直接吃也可沾料汁。

　水晶肘子的营养价值

猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋

制作水晶肘子所需的材料(20张)

白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

水晶肘子?是济南地方风味的传统菜肴。济南郊区农户，家家养猪，食猪时蔚成风气，经过历代厨师的精心研制，逐步形成了具有独特风味的传统名菜?锅烧肘子?、?冰糖肘子?、?水晶肘子?，合称?济南三肘?，味不雷同，形色各异。

猪肘中猪皮多，猪皮有美容功效，猪皮中蛋白质含量是猪油的2.6倍，碳水化合物含量是猪肉的4倍。猪皮中的胶原蛋白，可以增加皮肤细胞的亲水性和含水量，减少皮肤皱纹，保持皮肤弹性。但由于整个猪肘含油脂较多，因此，高血压、动脉硬化、体胖、食滞、痰盛者不宜常食。

水晶肘子的做法（清晰易懂的步骤）

步骤 1

带骨约三斤多猪后肘1?个，摘净猪毛，剔除猪骨（购买时联系客服帮我先剔好，再猪骨和猪肉分开密封包装快递来，客服小哥态度赞一个！）

步骤 2

猪肘肉清洗干净控控水，肉的那一面撒盐揉搓均匀，从肉多那边切下一块放到肉少这边，再从一边拉住肉皮慢慢卷成筒状，用棉线绳捆扎起来，捆好后整理一下肉皮，尽量把肉都包起来。放盆里封保鲜膜，进冰箱冷藏一夜（揉搓盐时，肉肉都揉到即可，可以加些五香粉一起揉，由于我不太喜欢香料味道所以没放）

步骤 3

冷水加入腌好的猪肘，大火烧开，撇净浮末（PS：小助家的肉肉真没有多少沫沫，其它猪肉撇沫时间比较长）。加入一大勺料酒、葱段、姜片，和其它所有香料，再倒入生抽、老抽。大火煮20分钟，转小火炖煮3小时左右，煮到肉皮软烂关火晾凉

步骤 4

自然冷却后捞出放容器里，再放进部分汤汁，盖盖子放冰箱冷藏一夜，定型+入味（配图是定型后切开一半的肘子）

步骤 5

切片完成，肘子肉本身是有咸淡味的。可以用酱油醋香油加点蒜末调制成蘸料

水晶肘子的家常做法是什么？

水晶肘子是一道广受欢迎的川菜，口感鲜嫩，肉质饱满，味道鲜美。下面，我们就来介绍一下水晶肘子的制作方法。

准备材料

制作水晶肘子所需的材料如下：

1.猪肘子一只，约重1.5kg左右；

2.姜片适量；

3.料酒适量；

4.食用盐适量；

5.葱白适量；

6.胡椒粉适量；

7.红辣椒适量；

8.醋适量；

9.糖适量；

10.蒜适量；

11.酱油适量；

12.鸡精适量；

13.香菜适量；

14.香油适量。

制作步骤

下面是水晶肘子的制作步骤：

1.将猪肘子放入锅中，加入适量的姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，加入适量的盐和葱白，继续煮沸至猪肘子变软；

2.取出猪肘子，晾凉后切成薄片，摆放在盘中；

3.将红辣椒切成细丝，放入碗中，加入适量的醋、糖、蒜、酱油、鸡精和香油，搅拌均匀；

4.将调料淋在猪肘子上，撒上适量的胡椒粉和香菜，即可食用。

注意事项

制作水晶肘子时需要注意以下几点：

1.煮猪肘子时要先用冷水煮沸，煮沸后再撇去浮沫，这样可以让猪肘子更加干净；

2.切猪肘子时要切成薄片，这样口感更好；

3.调料的比例可以根据个人口味适量调整。

东北水晶肘子的做法

主料：猪肘1000g。

辅料：姜葱30g、盐3g、花椒2g、辣椒5g、桂皮2g、大料2g、草果2g、料酒30ml、香菜20g、生抽30ml。

水晶肘子的做法

1、以上调料切好备好。

2、肘请商家帮你去掉大骨，去毛入水中焯。

3、至肉质稍紧致后取出过凉水洗净。

4、放入高压锅中，加入适量的清水。

5、加入盘子中的调味品。

6、淋入料酒。

7、高压锅压二十分钟后开盖加盐稍晾。

8、锡铂纸铺平，放入卤好的猪肘。

9、从一头慢慢卷至另一头，两端扎紧。

10、放入冰箱里冷藏一晚上。

11、吃的时候按需切片。

12、碗中放入姜蒜末、香葱和香菜、辣椒。

13、淋入生抽充分拌匀。

14、吃的时候取肉片醮上味汁即可。

肘子即蹄膀，位于猪前后腿的下部，是从骱（jie）骨处斩下的部分，一般多用后蹄膀入菜，皮厚、筋多、胶质重，质量较前蹄膀好。由于做法是将洗净后的肘子去骨带皮，加入适量的清水及葱、姜和大料等佐料，放入锅中蒸至酥烂，待汤汁浓稠后冷却即成，由于肉冻清凉筋滑，便被美称为“水晶”了。虽然菜名中还称为肘子，可成品已没有原先的肘子样了，夹一块颤巍巍的入口，几乎不用嚼，可以含化咽下，可以囫囵吞下，令吃变得加倍有趣。

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工具材料：

后腿

猪肘1个（800g）

肉皮 300g

大葱2段

姜3片

八角2枚

生抽 3汤匙（45ml）

香

醋2汤匙（30ml）

香油 2茶匙（10ml）