炸丸子的家常做法酥脆的-炸丸子的做法大全家常窍门

俗话说进入腊月就是年，意味着新的一年即将到来，在这辞旧迎的岁末，节日气氛也是一天比一天浓，在传统习俗中家家户户会 腌腊鱼、做腊肉、灌腊肠、备年货 ，而 炸肉丸子 更是每年少不了的事情，忙碌却又幸福着。

肉丸子可以说包含了很多古人的辛勤和智慧以及对美好生活的向往，先要把肉剁成末，加以辅料去腥，调料调味，然后下入油锅炸熟或用水汆熟，吃起来外酥里嫩，鲜香不腻，还赋予了它很多 美好寓意，有团团圆圆、幸福圆满之意。

肉丸子在宴席中也是比较重要的一道菜，而且有些地方第几道菜上丸子也是有规定的。过年时，家宴自然少不了，加上丸子好吃用途多，因此年底了家家户户会做一些，可是有些人炸出来不是表面不光滑，看相不好，就是口感发柴不嫩，再不就是不蓬松Q弹，其实做丸子没什么巧，用对配方方法做出弹牙好吃。下面我就把 酒店学会的配方 分享给大家，保证 丸子光滑又蓬松，外酥里嫩还弹牙。

炸肉丸子可不是简单用猪肉剁碎团成丸子一炸就好，还需要掌握几样重要食材的用量，可以说丸子做的好不好看，好不好吃，这些都是关键所在。

1.鱼茸：做肉子想要外表光滑圆润，味道鲜香不腻，必须放鱼茸，鱼茸细腻、味道鲜美，可以弥补肉末粗糙，锁住肉末水分， 一般一斤猪肉要放300g左右的鱼茸， 所以有“肉丸子也是鱼丸子”的说法。

2.食盐：盐是“百味之王”，同时还有很多其他用途，在肉丸子中有去腥、让肉末容易上劲的作用，大家都知道，肉丸嫩不嫩、弹不弹牙跟和肉末时上劲有很大的关系，所以盐的比例也很重要，一般 一斤肉末要放5g食盐左右， 这个比例肉末容易上劲，炸的时候失去一部分水分，肉丸吃起来也不会过咸。

3.水：有的人炸出来肉丸吃起来很干，口感发柴，其实这跟给肉末注水有很大的关系，只有让肉末吸收足够的水分，肉才会嫩，跟给肉丝肉片上浆一样的道理。一般 一斤肉末要加240g的水。

注意：给肉末打水不能一次把水打足，需要少量多次加入，加入一次水后使劲搅拌，水吸收完再加入水，还有一定要用冷水，夏天用冰水更佳。

4.鸡蛋：很多人炸肉丸不知道要放鸡蛋，其实加入鸡蛋可以让炸出来的肉丸口感更蓬松，这也是酒店为什么肉丸越煮越大越蓬松的原因，一般 一斤猪肉加入1个鸡蛋就可以了。

炸肉丸只要掌握正确的配方，就能轻松做出外酥里嫩、蓬松弹牙的肉丸，上面介绍了炸肉丸重要食材用量，如果还不是很清楚做法，可以看看下面的具体操作过程。

制作过程：

1.选用三肥七瘦的五花肉，先去皮不用，然后把五花肉切成块，再剁成肉末备用，也可以买肉时让别人绞碎成肉末。

注意：肉末不需要太细，带有颗粒感更加，这样吃起来口感更好。

2.把肉末放入盆中，先搅拌让肉末成泥状，这样再放入调料更容易和均匀。

3.搅拌的肉末稍微有点上劲后，放入盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、生姜末、生粉继续搅拌。

4.调料和均匀后，就要准备1200g清水，我们分三次加入，当第一次加入水搅拌吸收后，再加入第二次，以此类推，只到把水全部加完， 肉馅做好后放入冰箱冷藏1个小时左右， 这样可以让水分完全锁在肉中，吃起来更加鲜嫩。

5.在肉末冷藏过程中，我们可以制作鱼茸，把鱼皮去掉，然后把鱼肉切成块，放入破壁机中，加入适量生姜、盐、水打碎成茸（如果家里有条件，最好用纱布把鱼茸过滤一遍，这样就不会担心有残留的鱼刺）。

注意：做肉丸可以把鱼肉上红色肉留下一起搅拌，但是做鱼丸必须把鱼红处理干净。

6.肉末冷藏好以后，把鱼肉放入肉末中，继续搅拌均匀，当肉末上劲，挤出来的丸子光滑圆润时，就可以开油锅了。

7.锅中倒入半锅油，等油温5成热时（用筷子放入油中有小泡出现），用手的虎口处挤出丸子，轻轻放入油锅中炸，当油温温度过高可以关火，把丸子挤满一锅后，再开火，用锅边贴锅底推动，让丸子散开。

8.当丸子浮出油面，改小火把丸子浸炸3分钟左右，丸子基本就炸好了，可以捞出沥油，炸丸子就制作完成了。

炸肉丸制作技术总结

1.买肉时最好选用前夹肉，也就是猪前腿肉，由于猪前腿肉活动量大，肉质比较鲜嫩，而且不能只用瘦肉，必须搭配三分肥肉，不然炸出来的丸子就会口感发柴不好吃。

2.肉末加入调料后必须搅拌上劲，就是摸起来很粘手的感觉，不然炸出来的丸子不光滑，味道也比较差。

3.肉末调好后放冰箱冷藏1个小时再炸，水分不易流失，口感味道更加。

4.炸肉丸下锅油温不需要太高，如果不会判断，可以放入一只筷子油中， 筷子周围有小气泡一般4 5成热 （120 150度），如果气泡更多更大，一般6 7成热（180 210度）左右，适合炸薯条、地瓜丸子、春款等常见油炸食品；如果 油面平静，锅边有大量的烟，说明是8 9成热 （240 270度），适合炸鱼等需要快速定型的食物，但是家里最好不要用让油温升到9成热，就是锅边有青烟的状态。

肉丸子是传统的 美食 ，逢年过节少不了，特别是现在年底备年货，自己动手炸肉丸不仅好吃放心，而且还是一种温馨幸福，生活不就是要烟火气息，按照上面的方法，炸出来的肉丸颗颗饱满、外酥里嫩、蓬松弹牙，大家可以在家动手试试。

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7种丸子做法？

油炸猪肉丸子的做法

1.准备好所有材料，猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁，我这个是自己剁的

2.生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲

3.

搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右就可以了

4.

倒半碗清水，放入两勺淀粉，准备一个小汤勺，备用，待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，这样可以防止勺子粘肉泥

5.

倒入色拉油，大火烧热

6.

大概到油温七分热的时候，先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温更合适，这这时候转中火，迅速的用勺子把肉丸子一个个的放入油锅

7.

肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了

8.

炸好的肉丸子控油，出锅！炸好的肉丸子外酥里嫩，非常鲜美，冷透放冰箱可以保存一周，可以用来做红烧肉圆，也可以做汤的时候放进去，吃法很多呢

7种丸子做法

韭菜丸子

食材：韭菜300克，鸡蛋1个，况粉30克，面粉90克，大蒜1头，五香粉5克，食盐5克，香醋20克，生抽5克。

步骤

1、将韭莱择去黄叶后清洗干净，用刀切碎，打入1个鸡蛋，加入5克食盐和五香粉，再加入30克的淀粉和90克的面粉，搅拌均匀。

2、锅中倒入适量油，油温4成热左右，用手掌虎口处挤出丸子，用勺子刮下来放入锅中，小火炸制当丸子炸制定型后，开大火炸制2分钟，炸到微微发黄后控油捞出。

3、将大蒜剥皮后剁成蒜末，在蒜末中放入20克香醋和10克生抽，调成碗汁。

莲藕肉丸

食材：莲藕300克，肉600克，葱姜，鸡蛋。

步骤

1、洗净所有食材，肉切小块，姜切片，葱切断，放入美的sofdern绞肉机中，绞好后倒入盆中备用，再将莲藕切小块，放入绞肉机同样绞好备用。这款绞肉机强劲动力急速绞肉，解放双手，不久等不累手。

2、将绞好的莲藕倒入盆中，加一勺生抽，一勺料酒，一勺耗油，一勺食用油，一个鸡蛋，半勺盐，半鸡精，三勺玉米淀粉顺一边搅匀均匀。

3、起锅入油，待油温6成热，放入团好的圆子，炸至两面金黄外脆内嫩即可。

炸萝卜丸子

食材：青萝卜，胡萝卜，鸡蛋，面粉，盐，五香粉。

步骤

1、青萝卜、胡萝卜擦丝，加入1茶匙盐抓匀，腌制10分钟杀出水，攥干多余水分，加入1个鸡蛋，1茶匙五香粉，分次加入3-4大勺面粉，拌匀成浓稠的糊糊。

2、锅里油烧至6成热(筷子插到锅底冒小泡泡就可以了)手虎口挤出丸子，用小取出下锅炸，小火炸到金**捞出来，锅里油烧热一些，下丸子在复炸30秒搞定。

黄瓜胡萝卜肉丸

步骤

1、黄瓜胡萝卜切丝，放1勺盐杀出水分然后挤干。

2、放200克肉末，1勺姜未，1勺葱花，1小勺盐，半勺黑胡椒打入2个鸡蛋倒入1包小酥肉粉搅拌均匀，带上手套搓成圆球。

3、油温七成热下锅炸，炸至表面微黄捞出，再复炸至金**即可。

素炸丸子

食材：土豆1个，胡萝卜1根，鸡蛋1个，普通面粉150克，葱花，盐1小勺，胡椒粉1小勺，清水少许。

步骤

1、土豆，胡萝卜去皮切丝，加入鸡蛋，葱花，加盐，胡椒粉调味，加入普通面粉，少许清水，搅拌成面糊。

2、手取面糊用虎口挤出丸子，油烧六成热，轻微冒烟，用勺子取出放入锅中炸。

3、炸定型捞出，待油温升热，回锅复炸金**捞出，刚出锅外酥里嫩，真的越吃越香，一定要复炸一遍，口感更酥脆。

炸丸子

食材：金针菇，火腿肠，胡萝卜，葱花，鸡蛋，面粉。

步骤

1、金针菇去根切碎，加入火腿碎，胡萝卜碎，葱花，1个鸡蛋，少许盐、五香粉，3汤勺面粉，拌匀成浓稠的面糊。

2、锅里油烧6成热，手挤出丸子，小勺往锅里下丸子，小火炸至金黄捞出，锅里油再次烧热，丸子全部放入复炸30秒就搞定啦。

酥炸萝卜丸子

食材：白萝卜一个，胡萝卜一个，香葱两根，生姜一块，面粉一小碗，鸡蛋两个。

步骤

1、准备食材，白萝卜胡萝卜擦成细丝，放入锅中焯水后捞出。

2、萝卜挤干水分，稍微切碎一下，放入面粉，放姜末，葱花，打入两个鸡蛋，放适量的盐，放一勺胡椒粉一勺五香粉，拌匀。

3、锅中放油，稍微放多一点，油温六成热，左手虎口处挤出丸子，放入锅中，中小火炸。

4、丸子浮起来就熟了，捞出，将油温升至八成热，复炸一分钟捞出。