酱爆肉丁-酱爆肉丁图片

前言

酱爆肉丁

酱香浓郁、营养丰富是道超棒的下饭菜。

虽然只有猪里脊肉和黄瓜两种主要原料，看似简单，但想要做出颜色红亮的酱爆肉丁，这“酱”还是要有点讲究的，若只用简单的一种甜面酱是不能达到想要的效果的。

忘记在哪本书上看到了一种调制此类菜式所用酱料的方法，我试过之后觉得很好用，无论是颜色还是味道都合胃口。

酱汁的配方大致是这样：甜面酱2勺+番茄酱1勺+蚝油1/2勺+生抽1/2勺+白糖1勺可以根据自己的口味调整

材料

主料：猪里脊肉200g、黄瓜1条；

辅料：料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、玉米淀粉适量、甜面酱适量、番茄酱适量、蚝油适量、生抽适量、白糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量

酱爆肉丁

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调制酱料用的材料

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将

甜面酱2勺+番茄酱1勺+蚝油1/2勺+生抽1/2勺+白糖1勺

放入碗中调和均匀

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猪里脊肉切

丁

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将里脊肉丁加适量料酒、胡椒粉、少许盐用适量水淀粉抓匀、腌制10分钟

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黄瓜也切成丁

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葱姜蒜切好备用

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热锅凉油将肉丁下入锅中滑油，变色后捞出控油

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将黄瓜丁也迅速滑油一下就捞出

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锅中留底油爆香葱姜蒜

，我加了一点干红辣椒

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将调好的酱料下入油中炒出香味

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如果太干可以加勺水，炒香

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将肉丁和黄瓜丁一起加入锅中

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快速翻炒，全部裹匀酱料后即可出锅

小贴士

这样调配好的酱用来做京酱肉丝也很好的

有哪几道营养小炒，做法简单营养健康，多吃也不怕会变胖？

主料： 猪肋条肉（五花肉） 250克

辅料： 花生仁（生） 100克

调料： 甜面酱 20克 酱油 30克 盐 3克 料酒 10克 姜汁 8克 白砂糖 30克 香油 5克 鸡蛋清 20克 淀粉(豌豆) 25克 植物油 40克 各适量

酱爆肉丁果仁的做法：

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用；将肥瘦肉（已去皮的肥瘦肉）切成1厘米见方的丁，放碗内加盐少许，水淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀浆好。

2.油勺坐火上，放入净油，下入果仁微火炸至酥脆，捞出；原勺油烧至三四成热时，将肉丁下入油内划透，倒入漏勺内控油。

3.原勺上火，放入面浆炒热，烹料酒、酱油、白糖、毛姜水、高汤少许、盐少许，炒到汁稠浓发黏时，放入肉丁和果仁，用手勺搅拌压转，颠翻，使汁全部抱在肉丁和果仁上即可淋香油，拌炒均匀出勺装盘。

更多酱爆肉丁果仁信息见薄荷网食物库酱爆肉丁怎么做好吃，酱爆肉丁的家常做法

有哪几道营养小炒，做法简单营养健康，多吃也不怕会变胖？酱爆肉丁

〔原材料〕新鲜的的猪瘦肉200克、鲜美的扁豆80克、蛋清1个。〔调味品〕米酒、白砂糖、味精，适当的食用油、少许的姜蒜、黄豆酱、盐、芡粉。

作法针对这道美味可口，在筹备食物的时，必须将细嫩的猪瘦肉清洗滚刀块，放碗内，加蛋清、盐、米酒、芡粉翻拌；扁豆清洗，放入开水中焯一下，捞起来预留。锅内倒进油烧开，放入肉粒爆锅至掉色时盛出，原锅下油烧开，放黄豆酱、白砂糖、姜蒜末，炒出香味儿以后，为了确保这道美味可口的口味，提议这个时候加上料酒、少量水、味精，快速搅拌，将肉粒、扁豆倒进，迅速煸炒，让料汁裹匀肉粒就可以。

〔原材料〕猪里脊肉200克、圆葱50克、辣椒1个、尖椒1个、竹签子10根。〔调味品〕葱末、生姜沫、蒜泥、白砂糖、生抽、米酒、小茴香粉、红油辣子、食用油、盐。

作法猪里脊肉清洗，切片，添加葱、姜、蒜泥、盐、白砂糖、生抽、米酒、小茴香粉翻拌腌制；圆葱清洗，切片；辣椒、尖椒去蒂、去籽，清洗，切成大面积预留。取竹签子将小肉、圆葱、辣椒、尖椒隔片按序穿好。锅内下油，烧至六成热，放入烤串炸至金**，用刷子刷上红油辣子就可以。

〔原材料〕猪小肚200克、咸菜100克。〔调味品〕生姜片、冬茹、盐、味精、白砂糖、白胡椒粉。作法猪小肚清洗，切片预留；泡菜切片，预留。煲锅内倒进适当冷水，添加生姜片、猪小肚、泡菜，用猛火烧开，转文火煲30min。添加盐、味精、白砂糖搅拌，放入冬茹、白胡椒粉再次煲3min就可以。

暖心小贴士猪小肚有补亏虚、健脾胃的作用，可促进消化，增进食欲。猪小肚与豆芽菜同吃，可雪白肌肤及提高免疫力，还可以防癌。

〔原材料〕猪里脊肉50克、蒜黄200克。〔调味品〕食用油、葱末、生抽、芡粉、盐、味精。作法猪里脊肉清洗干净，切成丝；蒜黄择清洗干净，切成3cm长的段，预留。锅内下油烧开，放入葱末爆锅出香气，放入猪里脊肉丝、生抽爆锅至半生熟，盛出。原锅中油烧开，放入蒜黄煸炒一会儿，放入里脊丝、盐、味精，煸炒匀称，用水淀粉勾芡就可以。

〔原材料〕猪里脊肉100克、小辣椒30克、绿豆50克、发制平菇50克。〔调味品〕食用油、米酒、姜蒜丝、白胡椒粉、味精、盐、芡粉。

作法里脊、发制平菇切成丁，小辣椒切成段儿。里脊添加米酒、姜蒜丝、白胡椒粉、味精腌制。锅内下油烧开，下里脊滑熟捞起来。锅留底油，下朝天椒爆锅出甜味，下肉粒、绿豆、香菇丁、盐煸炒两下，勾薄芡起锅就可以。

酱爆肉丁的家常做法，这菜能下三碗米饭

主料： 猪肉(瘦) 200克

调料： 黄酱 25克 花生油 50克 淀粉(豌豆) 10克 鸡蛋 75克 白砂糖 3克 料酒 2克 姜汁 2克 各适量

酱爆肉丁的做法：

1.猪肉用凉水浸泡一小时，捞出沥干，用刀拍松后剔去筋，切成0.7厘米见方的丁。

2.肉丁加鸡蛋清和湿淀粉拌匀，锅坐微火，油250克烧至起沫时，下拌好的肉丁，滑炒至六成熟出锅。

3.炒锅坐旺火，油50克烧热，下黄酱翻搅炒干水分，加白糖溶化，烹料酒，姜汁见沸，最后倒入炸好的肉丁拌匀出锅。

酱爆肉丁是怎么制作好吃？

一道美味的下饭菜有多重要，喜欢吃米饭的朋友肯定很清楚，这道酱爆肉丁就非常适合下饭，我就把它的做法分享给大家。

首先我们准备一块猪颈肉，猪颈肉一般是做叉烧的，肥瘦相间，做出来非常好吃，洗净血水后切成两厘米厚的大肉丁。咱们往肉丁里加一点小苏打，可以起到断筋的作用，让肉质更疏松。然后加一点盐，上点底味，再来一点白胡椒粉，倒点黄酒去腥，再倒一点葱姜水，来一个蛋清抓匀，再用一点点香油封一下油。

咱们拿根黄瓜削皮然后去芯，只用外面的肉，切成和肉丁一样的大小。再加一点点盐腌一下杀杀水分。我们再调个炸糊，一碗红薯淀粉，加一点蛋清和油抓匀，要成糊状能挂上肉，然后把肉丁加进去挂上糊。

锅中加油，油温六成下肉丁炸，金黄捞出再升到八成油温复炸。一份黄豆酱，一份甜面酱，都要提前蒸一下，蒸得时候加一点黄酒，一点香油，来一点白糖和葱姜水。热锅凉油倒一点香油，来一勺白糖，融化变香油色加一勺黄豆酱和甜面酱，来一点葱姜水和一点黄酒，炒到均匀然后就可以把肉丁和黄瓜丁倒进去了，迅速翻炒均匀，然后就可以出锅了。

这道菜还是很容易做的，吃腻了那几道下饭菜的朋友可以试一试！

主料　猪里脊肉400克，细黄酱50克，鸡蛋清25克。

调料　植物油800克(实耗约80克)，香油10克，料酒、毛姜水各15克，盐5克，白糖30克，味精5克，

湿淀粉40克，糖色少许

和8成火候