家常菜谱大全做法大全-家常菜谱大全做法
做菜大全家常菜有黄瓜木耳鸡蛋,豌豆炒虾仁,农家小炒肉,麻婆豆腐,私房小炒圆白菜。
一、黄瓜木耳鸡蛋
1、黄瓜切片,木耳泡发撕小朵,蒜拍碎。
2、鸡蛋打撒。
3、热油滑散鸡蛋盛起待用。
4、锅底留油,爆香蒜加入木耳翻炒,加入黄瓜翻炒,加入鸡蛋翻炒。
5、用盐、生抽调味即可。
二、豌豆炒虾仁
1、将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水氽一下,待用。
2、炒锅中火烧热,放入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用竹筷划散,炸约10秒钟,倒入漏勺,控油(炸时要掌握热锅,冷油,快速,则不粘锅)。
3、炒锅内留25克底油,烧热,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒几下,再烹入料酒、鸡汤、盐、味精,随即放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡,将炒锅颠翻几下,淋上芝麻油,出锅,入盘,即可。
三、农家小炒肉
1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片。
2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起。
3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。
四、麻婆豆腐
1、将猪肉洗净切碎,豆腐切成片,用淡盐水浸泡10分钟。
2、取出干水,切姜和姜切,切好郫县豆瓣酱。
3、葱姜爆热锅,炒肉末入色,加入郫县豆瓣酱和豆豉,搅拌香味。
4、加入豆腐、酱油、糖水,五分钟后,加入胡椒粉,勾芡,浓汤后即可关火出锅。
五、私房小炒圆白菜
1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。
3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。
晚饭菜谱及做法大全如下:
一、虾豆腐
主料:老豆腐100g、海虾100g虾仁
配料:料酒、生抽、植物油各适量有
做法:
1、海虾剥壳去虾线,和100g老豆腐用搅拌机打成泥;
2、锅里放适量油,加入虾皮和虾头小火炒出红油,加一点点水,滤出虾汤;
3、虾汤加入虾肉和豆腐糜中,混合均匀,倒入保鲜袋中,铺成约0.5厘米的片,放入冰箱冷冻过夜;
4、虾肉饼从冰箱拿出,稍微软化一下,切成小片,电饼铛涂点油,反正煎成金**即可。
二、土豆烘煎蛋
材料:土豆一个,鸡蛋三个,洋葱70克,红椒一个,盐适量,胡椒粉少许,蒜香橄榄油一大勺
做法:
1、准备所有的材料,鸡蛋用3个;
2、土豆去皮洗净切片,放在清水中片刻,因为只是很短的时间,所以水中就没有放盐,洋葱、红椒洗净切小丁;
3、土豆片焯水至七分熟捞出,平铺在烤盘中;
4、平底锅中放入一大勺蒜香橄榄油,中火炒香洋葱,放入红椒翻炒片刻,放少许的盐拌匀后关火;
5、鸡蛋打散在大碗中,放入炒好的洋葱,拌匀待用;
6、土豆片在烤盘中先铺上一层,倒入一半的蔬菜蛋液;
7、再铺上余下的土豆片,余下的蔬菜蛋液全部倒入;
8、烤箱180度预热,烤盘放入烤箱中层,烤10-15分钟即可。
三、腊味萝卜饭
材料:白萝卜、腊肠、腊五花、生抽、白酒、大葱、大米各适量
做法:
1、腊五花肉和腊肠清洗干净后入水煮十分钟,切片备用,包萝卜切滚刀块;
2、炒锅热油,下入腊五花肉煸炒,下入大葱丝,调入白酒炒匀后放入白萝卜块翻炒,调入生抽翻炒匀;
3、大米淘洗干净放入电饭煲,倒入炒好的白萝卜,平铺好,加入适量水;
4、再将切好的腊肠片平铺在最上层,盖上盖子,煮饭,时间到后焖几分钟,打开盖子搅拌匀即可。
四、腊肠焗饭
原料:剩米饭,甜玉米,甜豌豆,胡萝卜丁等杂菜,鸡蛋,生抽,食盐,腊肠,马苏里拉芝士,混合香草;
做法:
1、剩米饭打散,加入适量食盐;
2、加入生抽拌均匀;
3、加入解冻并冲洗的杂菜;
4、加入1勺含有牛至罗勒欧芹等的混合香草;
5、腊肠切成薄片,放到烤箱里面烤几分钟;
6、取出来烤熟的腊肠,切成小丁;
7、加入到米饭中,完全拌匀;
8、一个鸡蛋打散,加入到米饭中;
9、米饭拌匀放到耐热玻璃烤碗里面,上面铺上切成小条的马苏里拉芝士;烤箱上下火中层,160度20分钟即可。
五、尖椒酿肉
主料:尖椒3个、猪肉(肥瘦)200克
原料:生抽1汤匙、香醋1茶匙、料酒1/2汤匙、白糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、葱2颗、姜5克、蒜2瓣
做法:
1、猪肉洗净剁成肉泥;
2、加入葱姜蒜沫;
3、调入1/2汤匙生抽、香醋、料酒、盐、白糖搅拌至上劲;
4、尖椒去蒂,对剖开,去掉辣椒芯;
5、将肉馅填入尖椒中;
6、锅里放适量油,烧热后放入酿好的尖椒,两面都煎香;
7、随后将剩下1/2汤匙生抽、淀粉与少许水混合,淋入锅中;
8、盖上盖子,焖煮约5分钟即可。
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