咸菜的做法大全腌咸菜-咸菜的做法大全腌咸菜视频

想学腌制咸菜，教你8道美味小咸菜的做法，收藏好备用！

随着天气逐渐转凉，进入秋季，是很多蔬菜大量上市的季节，也是一个适合腌制咸菜的季节，在以前物质匮乏的年代，为了保存吃不完的青菜，人们会想办法制成干菜或是腌制成小咸菜，想让蔬菜更长久的储存，最简单的方式自然就是将这些食材腌制了，经过时间的秘藏，新鲜的蔬菜融进美味的料汁，变得酸爽可口，味道独特，是很好的下饭佐粥小菜。分享8道美味小咸菜的做法，爱吃咸菜的朋友不妨自己亲自动手来腌制，自己制作的干净放心，下面一起去看看，有没有你喜欢吃的，收藏好备用，想自己动手腌制咸菜时用的上。

腌花萝卜咸菜

原材料：包心菜1棵、葱1把、红萝卜1根、青椒10个、香莱1把、花生仁250克、盐100克、

作法：

1.准备好所需食物，提早将花生仁放到冷水中浸泡1小时，将蔬菜水果掐掉黄叶，清洗，放到砧板上晾晒水份

2.将香莱切割成段，红萝卜削皮，切割成丝

3.将葱斜刀割成段儿，斜刀切葱，更非常容易进味

4.将青椒去蒂，切割成丝

5.将包心菜切割成丝，放到盆中，添加青椒丝，香莱段，胡萝卜丝，葱段，添加盐，搅拌匀称，腌渍1-2钟头，将蔬菜水果腌渍变松

6.期内，锅放水，放入花生仁煮制三十分钟，到时间后，将花生仁捞起来放凉

7.将放凉的花生仁放到盆中，搅拌匀称，将萝卜咸菜放到陶罐内夯实，放到电冰箱内冷冻，二十四小时后就可以吃完，剩余的还再次放冷藏室储存，随吃随用，腌好后，还可以夹起一些，再加芝麻油，油辣子再拌和一下，味儿更香

腌韩式辣白菜

原材料：大白菜1棵（3斤）腌辣白菜调味品1袋（150克）苹果2个、盐2汤勺、白砂糖2汤勺、

将大白菜掰去老梆无需，清洗，沥净化水，腌辣白菜的调味品是商场买的，在网上也是有卖，买的一小包的，能够 腌渍2-3斤的大白菜

将大白菜片一片，或是切割成块，切割成瓣还可以，片一片更非常容易进味，腌渍时间也短，把大白菜里撒进盐，戴上一次性手套，抓匀，腌渍一夜

到时间后，把大白菜攥一下，将腌渍出的水攥出，备用

将iPhone切割成末，将腌辣白菜的调味品放进碗内，添加iPhone末，白砂糖，翻拌

将拌好的腌肉料放进大白菜中，戴上一次性手套，抓匀，尝下咸度，假如淡，再天赋加点盐翻拌，置放3-4个钟头就可以吃完，放一两天，味儿更强，搞好后放冷藏室储存，假如太热了，韩国泡菜非常容易氧化

焖芥菜疙瘩丝

原材料：介菜、盐、麻椒、

作法:

1.先挑新鲜无虫的芥菜头，除掉根、须及茎蒂，将介菜有坑，脏的位置用刀切一下，清洗，随后，用钢丝刷将介菜表层洗净，再清理一遍，擦拭表层的水份

2.将介菜先切一片，再切割成丝，大小匀称些就可以

3.锅给油烧开，放入麻椒文火炸制，将麻椒炸至微焦，将麻椒捞起来无需

4.放入芥菜丝火灾煸炒，添加盐，将芥菜丝炒热，炒至5分钟熟就可以了，熄火

5.趁着热将芥菜丝放到陶罐里，夯实，盖上陶罐的盖，罐里的温度渐渐地降下去，放电冰箱内冷冻2-三天，打开表盖后能嗅到呛鼻子的甜味就可以了，

6.一道原生态的介菜萝卜咸菜就搞好了，夹起一些就可以立即吃完，剩余的还是放到电冰箱里冷冻储存，还能够再加上一些芝麻油，油辣子、生抽、白醋、白砂糖等调味品一起拌和调料，味儿更强

蒜茄子

所需原材料：四季豆3斤、香莱2两、蒜头一斤、盐1.5汤勺、鸡精适量、

作法流程：

1.准备好四季豆，四季豆要采用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的四季豆，并且表层光洁顺滑的四季豆，那样的四季豆腌完才美味，将四季豆去蒂，清洗

2.香莱择洗干净，沥净水份，蒜头剥掉表皮

3.香莱切割成末，将蒜头剁碎末，还可以把蒜头倒成蒜末

4.把蒜泥和香莱末放到海碗内，添加盐和鸡精，不喜欢吃鸡精的能够 无需放

5.把蒜泥和香莱末，盐，鸡精一起搅拌匀称

6.炒锅加水烧开，把四季豆放到炒锅内，将四季豆煮熟，要是蒸软、煮熟就可以了，不必蒸的时间过长，将四季豆放到砧板上，将正中间割开，首尾不必割开，将拌好的蒜泥填在割开的四季豆内，不必过满，和四季豆齐平就可以了

7.将经过酿制的四季豆摆放在器皿内，摆上一层四季豆，匀称的撒上一些盐，再摆上一层四季豆，再撒上一些盐，将四季豆都码在器皿内，上边盖上一层保鲜袋，放到电冰箱内冷冻，第二天就可以吃完，放到电冰箱内，随吃随用。

小提示：四季豆要采用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的四季豆，并且表层光洁顺滑的四季豆，那样的四季豆腌完才美味，将四季豆要是蒸软、煮熟就可以了，不必蒸的时间过长，腌的盐味要重一些，腌的淡了，非常容易霉变。

家常腌黄瓜

原材料：丝瓜2根、蒜头1头、小米椒五个、盐适量、生抽酱油5汤勺、白砂糖1/2汤勺

1.丝瓜清洗，把丝瓜表层的水洗净，把丝瓜顺长切割成4瓣，把黄内瓤用刀头去无需

2.将黄瓜条切割成寸段

3.将黄瓜条放到海碗内，添加盐，翻拌，腌渍三十分钟

4.将蒜头切成片，小米椒切割成小段

5.到时间后，将丝瓜腌渍出的水倒入不必，添加大蒜、小米椒、白砂糖、生抽酱油，用筷子搅拌匀称

6.放到密封罐内，放电冰箱内冷冻一晚，（期内左右滚动一两次，让丝瓜匀称的触碰到料汁）就可以服用了，腌好后冰箱冷藏室储存，随吃随用、

青萝卜干咸菜

原材料：箩卜干1斤、食用油适量、盐10克、辣椒面1汤勺、十三香1汤匙、麻椒1/2汤勺、生抽3汤勺、白砂糖1汤勺、白芝麻1汤勺

1.秋季箩卜很多发售的时节，把箩卜清洗切割成条，晾晒

2.将萝卜条放到冷水找洗几次，洗去尘土

3.用力将箩卜的水份攥净，放到盆中备用

4.将辣椒面和十三香放到碗内，加1汤勺热锅冷油，搅拌均匀

5.锅给油烧开，放入麻椒，文火将麻椒炸至微焦，将麻椒捞起来无需

6.将滚油分批浇在辣椒面内，用勺子不断地拌和，避免炸焦

7.将炸好的油辣子淋在箩卜里，在添加盐，生抽，白砂糖、白芝麻搅拌匀称，腌渍一晚进味，第二天就可以吃完，随后储存到冰箱冷藏室内，每日吃是多少取是多少就可以了

酱黄瓜条

原材料：丝瓜3斤、小米辣10个、油一两、盐1汤勺、姜50克、蒜头2头、生抽1.5袋、白砂糖2汤勺、纯粮酒一两

1.将丝瓜清洗，擦拭丝瓜表层水份，或是放到阴凉处晾晒丝瓜表层水份

2.将丝瓜用尖刀顺长划为4瓣，再切割成寸段，其他所有依样搞好，丝瓜假如较为粗，还可以切割成6瓣或是8瓣

3.将切完的黄瓜条放到盆中，添加盐，搅拌匀称，腌渍1夜

4.到时间后，将丝瓜捞起来，把丝瓜中的水份腌出去之后除掉不必，用把手黄瓜条攥排水，备用

5.将蒜头切一片，生姜切成片，小米辣切割成辣椒圈

6.把生抽倒进锅内煮沸，熄火，放进白砂糖，搅拌均匀，将糖化开，将料汁放凉

7.锅给油烧开，放入麻椒文火炸制，将麻椒炸至微焦，熄火

8.将黄瓜条放到盆中，倒进放凉的料汁，再放进大蒜，生姜片，辣椒圈，淋入炸好的麻椒油和纯粮酒翻拌，腌渍1天，就可以吃完，黄瓜条吃了后，剩余的料汁，煮沸，放凉，下一次腌黄瓜还能够用

生腌包菜

原材料：油麦菜1颗、香莱1斤、红萝卜1根、盐3汤勺、芝麻油、油辣子、

1.人们先准备好食物，将香莱掐掉黄叶，清洗，沥净水份，红萝卜削皮清洗，将油麦菜清洗

2.将香莱切割成段，红萝卜切割成丝，油麦菜切割成丝

3.将油麦菜丝、胡萝卜丝、香莱段放到盆中，撒上盐翻拌，腌渍1-2钟头，将蔬菜水果腌渍出水量变松

4.放到陶罐里夯实，放进电冰箱内冷冻腌渍1-2天，到时间后立即就可以吃完，还可以夹起一些，加些油辣子和芝麻油，拌着吃味儿更强

小提示：这道小咸菜现吃现拌最好是，不适合就放，放到电冰箱内冷冻，天气热，非常容易氧化

咸菜的腌制方法大全

腌制咸菜

用料? :芥菜 适量 盐 适量

腌制咸菜的做法 ?

芥菜洗干净，风干一段时间，用无油无水的刀和砧板切段。

加入少量盐搓揉，多盐就咸，保存时间久；少盐就酸，保存时间就短。

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放置半天，挤干水分，塞进瓶子里，静待20多天。

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用小瓶子装好揉好的咸菜即可，放置20天。左边两瓶腌制约一个月，最右边一瓶腌制约10天。

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热锅放油，加入蒜粒，爆香，进入肉末，再进入剁碎的咸菜，是个下饭菜。

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小贴士

不要选太嫩的芥菜，不然颜色没那么好看。

选有点年龄的芥菜，腌制后的颜色比较黄。

注意风干的时间并不是越干越好，要注意一般天气好，吹约三天即可。

各地咸菜的腌制方法

咸菜的腌制方法有：芥菜丝咸菜、小黄瓜咸菜、爽口酱萝卜、腌小辣椒和韩式辣白菜。

一、芥菜丝咸菜

准备用料：芥菜2000克、食盐80克、蒜末40克、白糖40克、白醋40克、味精10克、香油10克、辣椒面30克、白芝麻一小把。

做法：

1、准备新鲜的芥菜，仔细地清洗干净，然后用擦丝板擦成细丝。

2、放入食盐抓拌均匀，静置用盐腌制4个小时，用盐杀出芥菜中的水分。

3、腌制好的芥菜用水冲洗三遍，洗去附着在芥菜表面的食盐，然后用纱布攥干水分，放在一个干净无油无水的盆中。

4、挤干水分的芥菜丝中，放入蒜末、白糖、白醋、香油，然后抓拌均匀。

5、把辣椒面和白芝麻放在一个小碗里，锅中烧热油，把油浇在辣椒面上，油温不要太高，不然容易糊。

6、辣椒油晾至温热时，倒入芥菜丝里，抓拌均匀，然后放入一个干净无油无水的玻璃瓶里，把盖子拧紧，放到冰箱冷藏，可以吃一个冬天。

二、小黄瓜咸菜

准备食材：小黄瓜2斤、辣椒4个、胡萝卜1根、香菜4棵、生抽适量、凉白开适量、食盐适量、花椒一小把、干辣椒一小把、大蒜一头、八角适量。

做法：

1、准备新鲜的小黄瓜，掐头去尾清洗干净，因为小黄瓜刺比较多，所以要多清洗几遍。

2、小黄瓜改一下刀，切成合适的大小，加入食盐杀出水分，杀出水分后的小黄瓜变得特别软，特别有韧性。

3、腌制好的小黄瓜，用清水清洗两遍，不然会特别咸，然后沥水晾干备用。

4、将胡萝卜也同小黄瓜一样的方法腌渍控水备用。

5、开始制作酱汁。锅烧热后不加油，直接放入所有香料，小火炒出香味后，放入蒜片和姜片翻炒；然把味达美和凉白开按照1：1的比例加入，再加入适量白糖，大火烧开，盛出晾凉备用。

6、把准备好的所有材料放入一个容器里，倒入晾凉的酱汁，再放入4颗洗净的香菜增加味道，然后戴上手套，抓拌均匀。

7、完成后，装入无水无油的干净容器内，腌制24个小时就可以开吃了，超级好吃下饭的小菜。

三、爽口酱萝卜

准备食材：白萝卜1根、小米椒2个、食盐适量、白糖少许、大蒜2瓣、生抽适量、陈醋少许、凉白开适量。

做法：

1、准备白萝卜一根，因为不削皮，所以萝卜要挑选新鲜，外皮干净一点的。先给萝卜来个盐浴，反复地搓洗干净，要尽可能地去除萝卜外皮的污泥和细菌。

2、萝卜去除头尾，从中间切开一分为二，然后顶刀切成薄片，不要切得太厚，薄片容易入味。

3、往切好的萝卜片中，加入多一点的食盐，抓拌均匀后放置一个小时，杀出萝卜中多余的水分。

4、杀好水的萝卜用凉白开浸洗一遍，洗去萝卜中的食盐，不然腌出来的萝卜容易特别咸。然后沥干水分，加入少白糖抓拌均匀，中和一下萝卜的咸味，静置30分钟备用。

5、准备酱汁，准备一个干净的小碗，放入适量生抽，少许陈醋，少许白糖，适量凉白开、2个小米椒丁，2瓣蒜片，用勺子搅拌均匀备用。以上酱汁生抽、陈醋、白糖、凉白开的比例为3：1：1：3。

6、把处理好的萝卜跟混合好的酱汁，一起搅拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱，静置入味，次日食用即可。

四、腌小辣椒

准备食材：小米椒500克、杭椒250克、大蒜1头、生姜5片、八角、花椒、香叶、桂皮少许、辣椒碎少许、食盐适量、白糖适量、生抽、陈醋适量。

做法：

1、杭椒小米椒清洗干净后，控水备用。

2、改刀切成短一点的段，放入食盐抓拌均匀，腌制一个晚上，控水备用。

3、锅内放入少许底油，下入葱姜炸出香味，然后放入花椒、八角、香叶、桂皮，小火煸炸出香味。

4、炸出香味后，放入辣椒碎炒香，放入生抽白糖大火煮开后关火，用漏勺将大料捞出不要，酱汁盛出晾凉备用。

5、将料汁倒入控干水分的辣椒里，搅拌均匀，装入无水无油干净的罐子里密封，三天后即可食用。

五、韩式辣白菜

准备食材：白菜1小颗、大蒜1头、苹果半个、梨半个、韩式辣椒酱20克、细辣椒面50克、白糖适量、姜粉少许。

做法：

1、准备一颗白菜去掉外面的老帮不要，一片一片掰下来洗干净，控水备用。

2、往每一页白菜上面抹上食盐，腌3-5个小时，直至白菜杀出水分，变软。

3、把苹果、梨、大蒜去皮切成末，放入小碗中，加入辣椒面、蒜蓉辣椒酱、韩国辣椒酱、姜粉、白糖，全部材料放进去后搅拌均匀，放在一旁备用。

4、腌好变软的白菜，用清水清洗几遍，攥干水分放在盆里，倒入刚刚调好的酱料，上手套抓拌均匀，使每块白菜上都裹满酱汁。

5、将拌好的辣白菜放入保鲜盒内，放冰箱冷藏一个晚上，第二天就可以食用了，酸辣开胃特别好吃。

第一：菜根香

所需食材：青萝卜，小黄瓜纽子，香菜根，芹菜根，煎饺，生姜，大蒜。

调料：盐，白糖，高度白酒，生抽，花椒，八角。

做法，1：将所有食材洗净，控干水分，切成长条，撒上盐腌制30分钟。

2：锅内加入少许清水，放入花椒，八角煮5-10分钟，关火凉透，备用。

3：在煮好的花椒水里面，加入生抽，白酒，白糖，搅匀，

4：腌好的食材，攥干水分，放入料汁中搅匀，腌制24小时即可。

第二：酱黄瓜

所需食材：黄瓜，生抽，老抽，八角，花椒，干辣椒，生姜，大蒜，盐。

做法，1：买回的黄瓜洗净，切成长条，撒上盐腌制2小时，然后放在漏网上，用电风扇吹4小时。

2：炒锅烧热，倒入生抽，老抽，白糖，搅匀，让其自然凉透，然后加入八角，花椒，干辣椒，待用。

3：将黄瓜装入保鲜盒内，再放入蒜片，姜片，倒入酱油汁，淋上白酒，密封腌制24小时，即可食用。

第三：香辣萝卜丝咸菜

所需食材：青萝卜，白糖，盐，味精，辣椒粉，十三香。

做法，1：青萝卜洗净，擦成细丝，撒上盐，腌制2小时。

2：腌好的萝卜丝，攥干水分，放在阳光下晒制8成干。

3：晒好的萝卜丝，用清水洗净，再次晾干水分。

4：加入盐，白糖，味精，十三香，五香粉，揉匀，腌制4小时即可

第四：油封辣椒

所需食材：青辣椒，花生油，黄豆酱油，生姜，大蒜，白糖，白酒。

做法，1：辣椒洗净之后，晾干水分，撒上盐腌制4小时左右，控干水分！

2：花生油，黄豆酱油，分别烧开，让其自然凉透。

3：生姜，大蒜，洗净切片。

4：将准备好的所有食材，装入坛子中，倒入酱油，白糖，白酒搅匀。

5：最后再倒入花生油，搅一下，然后密封腌制48小时，即可使食用。

第五：酱黄瓜

所需食材：黄瓜，盐，白糖，花生油，酱油，生姜，大蒜，青椒，干辣椒，花椒。

做法，1：买回的黄瓜洗净，放在阴凉通风处，晾干水分。

2：然后切成条，撒上盐，不断揉搓几遍，腌制4小时。

3：再将黄瓜洗净，攥干水分，再次晾干水分，装入保鲜盒内。

4：炒锅烧热，放入食用油，加入花椒，干辣椒炸香。

5：然后倒入生抽，香醋烧开，立即关火，加入白糖，搅匀。

6：倒入保鲜盒内，再加入大蒜片，辣椒条，搅匀，腌制4小时，即可。

第六：酱汁萝卜

原料：白萝卜，盐，酱油，白糖，香醋，香油。

做法，1：白萝卜削皮，切成厚片，撒上盐腌制3小时，再用凉白开冲洗干净，然后攥干水分。

2：炒锅烧热，倒入酱油，香醋，清水，白糖烧开，让其自然凉透。

3：然后将萝卜装入保鲜盒内，倒入调好的料汁，没过萝卜，腌制48小时。

4：吃的时候，取出几块，淋点香油，拌匀就可以了。