腌黄瓜的做法大全家常-腌黄瓜的做法大全

10斤腌黄瓜咸菜的做法配方如下：

需要准备的食材有：小黄瓜、盐、桂皮、八角、香叶、花椒粒、米醋、食用油、普通酱油、白酒、大蒜、生姜、干辣椒。

1、首先把买回来的小黄瓜去掉黄瓜花，用流动的清水多清洗几遍，然后用刀切掉头和尾，把它装在笼屉内，放到阴凉透风的地方晾干水分，这一步很重要，一定要晾干水分哦，如果有生水的话，会缩短保质期。

2、把晾干水分的小黄瓜放入大碗内，这是10斤的小黄瓜，加入约110克食用盐，把它翻拌均匀，最后表面压一个东西，让小黄瓜更好的腌出水分。腌一晚上你会发现杀出很多水分，把水倒掉，再用凉白开清洗两遍，洗去表面的盐，洗净后再次的晾干水分才能更入味。

3、锅中加入适量的食用油，油热后放入生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒粒，把它们炒干炒出香味，再倒入5斤的酱油、1斤的米醋、6克冰糖，转小火把它煮开，煮至开锅关火，自然凉透。

4、晾干水分的黄瓜放入大碗内，放入适量生姜片和大蒜片，15克食用盐，倒入晾凉的料汁，再倒入少许的高度白酒，白酒是纯天然的防腐剂，把它充分地翻拌均匀，腌制12个小时就可以吃了。

我们可以把腌好的小黄瓜放在一个密封好的罐子内，这样使黄瓜的味道更浓，储存一冬天都不会坏。香辣脆爽、酱香浓郁的腌小黄瓜就做好了，超级好吃又下饭，给肉都不换。

注意事项：

1、以上所有用到的食材和调味料都是要根据自己的口味和食量进行适当准备的，不宜准备得太多，以免造成不必要的浪费。腌的黄瓜要尽快吃完，即使放在冰箱中，存放的时间久了，也会发生变质。

2、在做这道腌黄瓜的时候一定要注意时间的把握，无论是杀水的时间还是压出水分的时间都足，这样才能够做出口感非常脆，味道非常好的腌黄瓜来。

腌黄瓜的配方做法

腌黄瓜的做法步骤

腌黄瓜的做法图解11. 将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴

腌黄瓜的做法图解22. 切成均匀条状。不要太细

腌黄瓜的做法图解33. 切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。

腌黄瓜的做法图解44. 将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。

腌黄瓜的做法图解55. 腌好后控水。

腌黄瓜的做法图解66. 将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可。

腌黄瓜的做法图解77. 不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。

腌黄瓜怎么做

准备材料：主料：黄瓜550克。辅料：冰糖30克、红辣椒25克、生姜10克、白皮蒜35克、桂皮5克、香叶4克、花椒4克、八角2粒、老抽4克、食盐60克、食用油25克。

1、黄瓜清洗干净，切成长条。

2、加入50克的食盐拌匀。

3、冰糖、白皮蒜、红辣椒、生姜待用。

4、香料备用。

5、锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火烧开，转小火熬至出味，放晾待用。

6、把腌出的黄瓜汁滤出去掉。

7、炒锅热油，把花椒和姜片放入炸一下。

8、炸至生姜、花椒出香味后，和热油一起加入黄瓜盘内。

9、然后把放晾的酱汁加入。

10、用保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏泡2小时以上即可。

11、腌黄瓜成品图如下，加了油不宜耐放，最好当天腌当天吃完就最好。

1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。

2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好

（腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。

3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，

然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。

4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，

每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。

黄瓜600g辅料油，盐，酱油，蒜，姜，白糖

做法步骤

1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放到盆里撒上盐，用手抓一下，使黄瓜尽快控出水份。

2.黄瓜腌透，控出水来，水扔掉，准备晒。

3.摆好，放到阳光充足的地方晒，中途最好翻一下。

4.这样晒蔫的样子就可以做了。

5.姜，蒜，斜刀切大片，备用。

6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片在盆里摆好 。

7.开始熟油，油热后放点大料，爆出香味，倒入酱油，少许糖，到油开，关火。

8.等油凉后，浇入黄瓜盆中。油和黄瓜平就可以了。

9.密封一下，过上一两天就可以吃了，咸咸的还带点甜味，清脆可口。

小贴士

1.腌制过程不要沾上生水，姜，蒜也都是晾干后才切的。

2.黄瓜一定要晒到很蔫，腌出来才劲道

将腌黄瓜入缸加水退咸，冬季漂水三次， 夏季漂水2次，换水时注意轻捞轻放，

捞起后沥去水分， 先用次酱卤酱2－3天，

然后按100公斤的腌黄瓜 用甜面酱75公斤的比例， 进行酱渍。

酱渍时间冬季 20天，夏季10天，即成味香甜、 酱味浓、嫩脆可口 的甜酱黄瓜。

主料：黄瓜1千克

辅料：尖椒200克、大蒜2头、生姜50克、香菜10颗、盐1大勺、白糖200克、

色拉油3大勺、酱油300克、味达美酱油2大勺、白酒4大勺、红辣椒10个、花椒1大勺。

黄瓜洗净，切成粗条，加入盐1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，

中间翻动几次，至黄瓜充分出水

2.将黄瓜条尽量挤干水分。3.放入大盆。

4.加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根。

5.起炒锅，烧热后加入色拉油，爆香姜片后，下入干红辣椒段和花椒，小火煸炒至香味浓郁。

6.加入酱油。7.加入味达美酱油。8.加入白糖。

9.大火烧开1、2分钟后，加入白酒，立即关火。

10.待汤汁冷却到温热时，将汤汁和佐料一起倒入大盆的黄瓜中，拌匀腌制，片刻后可食，2、3天后更入味。