鲫鱼豆腐汤怎么做才能出奶白-鲫鱼豆腐汤怎么做才能出奶白色的东西

2024-10-17 04:12:37

熬出奶白色鲫鱼汤做法如下：

材料：鲫鱼、豆腐、枸杞、盐、开水、葱姜、料酒。

1、准备一条活鲫鱼，要熬鱼汤的话，一定得用活的鲫鱼哦，这样熬制出来才是鲜美的味道。买来之后处理干净，下面加上料酒、葱姜，涂抹均匀之后腌制半个小时。

2、再准备一点枸杞，家里没有的可以不放，枸杞用清水洗干净，然后放到水里浸泡一会儿。再准备一块嫩豆腐，将其切成块，放在旁边备用。

3、往不粘锅中加上少许食用油，再把鱼放进去，稍微煎一下，煎至两面金黄即可。

4、煎好的鱼，我们将其放入砂锅中，然后还需要往里面加入足够量的开水，一定要用开水炖哦，才可以炖出奶白色的汤。开水倒进去之后，再加上少许葱姜，开大火开始炖。一定要开大火炖，炖出来才是又浓又白的汤。

5、大火炖10分钟，把豆腐放进去，继续炖20分钟左右。最后，我们把枸杞放进去，再来适量的食盐，盖上盖子焖2、3分钟，就可以关火了哦。这样趁热盛出来喝，又香又浓，太满足了！

第一次炖鲫鱼豆腐汤，如何做出奶白色的鲫鱼汤

鱼两边煎成微黄后，要一次加足凉水，煮沸加黄酒和姜片，大火5分钟后改为中火至汤色发白，然后倒入豆腐，煮沸，这就是鲫鱼豆腐汤，能使汤变成乳白色的关键所在。

材料：鲫鱼，豆腐。

调料：料酒，葱姜蒜（蒜切片爆锅，切末调味），食盐，食用油。

做法：

1.鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒，蒜切片备用。

2.豆腐切块备用。

3.葱姜切细备用。

4.热锅热油，煎鱼，要小火慢煎。

5.一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。

6.两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝，蒜片。

7.大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。

8.小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟.

9.等盐入味，停火，放入蒜末，鸡精就可以了。

如何将鲫鱼豆腐汤做的奶白鲜美？

鲫鱼是日常生活中常见的淡水鱼，它味道鲜美、价格便宜，做法也很多。常见的有红烧鲫鱼、油炸鲫鱼以及鲫鱼汤等。我们就来分享一道鲫鱼汤的做法，名字叫鲫鱼豆腐汤。说到鲫鱼豆腐汤，很多人都有疑问，炖鲫鱼豆腐汤时，怎样才能把鱼汤炖成奶白色呢？别着急，我们就来分享一下炖鲫鱼豆腐汤的方法与技巧。

第一步：首先把买回来的鲫鱼清洗干净。一般买鲫鱼时，鱼店的老板都会把鲫鱼收拾干净，我们带回家只需要把鱼肚子里的那层黑膜去掉即可，因为那一层黑膜特别腥，如果不去掉，做出来的鱼汤腥味特别重，无法下咽。

第二步：买回来的豆腐切成大小合适的块状，放置一旁备用。

第三步：葱花、香菜、姜丝等准备好。另外准备食盐、白胡椒等调料。如果喜欢吃辣的，可以再准备几个干辣椒。

第四步：鲫鱼清洗干净之后沥干水分，在鲫鱼的两面抹上一层食盐与料酒，鱼腹内塞入几片生姜，放置一旁，腌制20分钟左右。

第五步：起锅，热锅凉油，将腌制好的鲫鱼加入锅中，开小火慢煎至鲫鱼两面呈现金**为止。

提示：炖鲫鱼豆腐汤之前，记得多加一个步骤，这个步骤就是煎鱼。只有把鲫鱼煎至两面金**，炖出来的鲫鱼汤才是奶白色的，超级好喝，大家切记不要忘记这个步骤。

第六步：鲫鱼煎至两面金**后加入适量的开水，之后将准备好的葱花、姜丝加入锅中。如果喜欢吃辣椒也可以加入辣椒，炖至鲫鱼汤发白后将切好的豆腐加入锅中。大火炖开后调成小火，继续炖十分钟左右即可。出锅前可以根据个人口味加入适量香菜，之后加入适量的食盐与胡椒粉，一道美味可口的鲫鱼豆腐汤就做好了。

最后我们总结一下这道鲫鱼豆腐汤的要点：大家切记，炖鲫鱼豆腐汤时不要直接加水炖，直接加水炖就错了，这样是炖不出奶白色的鲫鱼汤的。正确的做法应该多加一个步骤，这个步骤就是首先要煎鱼，只有将鲫鱼煎至两面金**之后再加入开水炖汤，鲫鱼汤才会呈现奶白色。

另外还有几个需要注意的小细节：那就是提前把鲫鱼腌制一遍，这样既可以去除鲫鱼的腥味，又可以使得鲫鱼更入味，炖出来的鲫鱼豆腐汤当然就更好喝了。

鲫鱼豆腐汤

鲫鱼豆腐汤做的奶白鲜美的关键是鱼煎的时间不要太长,，完了以后加水,，把油撇掉，关键是一定要大火,，所谓小火出清汤大火出白汤，再有就是酒不要放得太多，鲫鱼豆腐汤以鲫鱼和豆腐为原料，加入香葱、生姜等即可制作完成。

主料：鲫鱼1条、豆腐(北)1块

辅料：香葱2棵、生姜1小块、料酒2勺

1、将鱼、豆腐、香菜、香葱洗干净，生姜洗净去皮。?

2、姜切丝，香葱打结。?

3、将一勺盐一勺十三香充分混合，备用。?

4、将鱼身体两侧斜着切几刀。?

5、将之前拌好的盐涂在鱼的刀口处、膛内，并在这两个地方各放一些姜丝，腌制十分钟。?

6、锅中放油烧至微微冒青烟，将鱼放入。?

7、轻轻翻动，尽量不要把鱼皮弄破。?

8、将鱼煎至两面金黄，向锅中加适量清水，放入打好结的香葱、剩下的姜丝大火烧开。?

9、烧开后，放入切好的豆腐块，继续大火炖煮五分钟。?

10、这时汤汁逐渐变成奶白色。?

11、五分钟过后关火，加入香菜，挑出葱结，鲜美的鲫鱼豆腐汤就可以出锅。?

12、鲫鱼豆腐汤（奶白色）成品图。

注意事项：

煎鱼之前把锅烧热然后用姜擦一擦锅底再倒油，鱼皮不容易破，加水之后一定要用大火炖煮，这样汤会成奶白色。

做鲫鱼豆腐汤时，不要直接加水炖汤，牢记哪些技巧，鲫鱼汤奶白色呢？

鲫鱼豆腐汤

奶白奶白的鲫鱼汤，巨巨巨好喝，做法也很简单零失误，一定要试一下哦！

食材：

鲫鱼、蛋、豆腐

步骤：

1、煎荷包蛋2个备用，鲫鱼洗净沥干，油热姜葱段鱼一起放入锅内两面煎透

2、放入开水一定要开水，放荷包蛋一起煮，水没过鱼身，大火一定要大火煮5分钟，这是汤汁奶白的秘诀

3、放豆腐煮开转中火煮10分钟，如果汤有点多可以多煮一会

4、最后加盐调味，叫少许胡椒粉，撒上葱花，就可以出锅啦！

5、鱼肉我喜欢分开盛，然后蘸醋吃，味道鲜嫩，感觉能吃出蟹肉味，一定要试试哦！

6、奶白奶白的鱼汤，简直鲜掉眉毛，太好吃啦～

如何熬出奶白鲫鱼汤？

现在市面上售卖的这类食物真是买不起，只有讨论谈论，那样嘴馋了吃什么好呢，能够吃鸡肉、鱼类、鹅肉啊，鸡脯肉、鹅肉干起来需要花费很长一段时间，鱼类干起来较为节省时间，有时候甚至喝鱼汤不容易增胖，不管喝多少也不会使自己变肥胖症，因此很多人在想吃时，还把眼光放到鱼上边，喝鱼汤挑选鲫鱼做汤味儿恰如其分，鲤鱼用于做酸菜鱼和石锅鱼味道不错，如果你想要喝鱼汤的话最好还是鲫鱼，那般做出来鲫鱼汤味儿才算是很好喝的。

操作流程

1.姜片和小葱清理干净，姜切成生姜片，小葱切成冬茹，大葱清理干净切成一小段的小葱花，豆芽和豆制品都清理干净，独立放在一边。

2.鲫鱼内脏器官和外边都清理干净，清理干净完用吸水海绵把鱼上水分清洗干净，炒菜锅清洗整洁，底锅放入少许植物油，看到油烧起烟后，把鱼沿着锅边缘轻轻地放入锅中，一般30秒翻一次面，煎到两边金**以后，就可以把煎好的鱼放在一个大盆里。

3.平常煮饭的锅清洗整洁放入冷水，冷水烧开后先后放入鲫鱼、冬茹、军用被子、豆芽，遮住盖子炖20min，20min鱼烧开后放入适当食盐，品尝一下口感熄火撒进小葱花，拌和就可以吃了。

鲫鱼豆腐汤泛白的小窍门：

1.把鲫鱼煎到两边金**才入锅煮，那样蒸出来的鲫鱼汤是乳白色的。用火堆鱼煎黄，那样把鱼胶原煎出去，油和水混和蒸出来的汤才可以白，煮鲫鱼时是沸水，有沸水立即放宽水，没有热水，一定要把凉水烧开了才煮鱼，凉水很容易让鱼胶原凝固，开水可以让鱼胶原大量煮出去，好多人做出来鲫鱼豆腐汤变白，是用错水与并没有把鱼煎一煎，因此做出来鱼汤没有那么好喝。

2.鲫鱼豆腐汤乳白色的第二个方法是，控制住的煮鱼汤的熟度与时间。

有些人煮鱼汤时看到鱼煮开落，直接就熄火服用，鱼汤并没自己喜欢的那类味儿，虽然是依照一定食材放入的，这是因为并没有一直煮，而且炖的的时间是20min，另一方面是煮鱼汤时是走红蒸制，而且第一遍走红烧开后用小火煮，做出来的鱼汤才算是乳白色。

今天分享一个鲫鱼汤的做法，和豆腐一起煮，只加盐，零添加却特别的鲜美。汤如牛奶般丝滑，非常适合秋冬进补。具有缓解压力，美容养颜，补肾益气的功效。

首先介绍食材：主料：鲫鱼2条（约800克）配料：豆腐300克生姜片20克葱10克

1 将买回的鲫鱼宰杀清洗干净，然后在鱼身两侧打上一字花刀，打花刀主要是切背部比较厚的部分，沿着鱼的纹路，斜着切到鱼肉的三分之一即可。

我们再用刀，将鲫鱼的鱼鳍切下来，如果家里有小朋友不爱吃鱼，切掉鱼鳍能减少鱼腥味。也可以用厨房用剪刀，剪掉鱼鳍，稍微修整干净即可。

2 将鱼来进行一个不加盐的腌制：加入料酒20克，生姜片20克，葱段10克，给鱼做个简单的按摩。腌制20分钟后，沥干表面的水分备用。

3 下面开始煎鱼：热锅冷油把锅炙一下，再下入适量植物油，开中火。油温170度，放入鲫鱼。先不要急于动它，让它略微煎一会。等它煎好一面，再翻锅来煎另外一面。煎两面金黄即可，即使鱼皮煎破了，也不要紧，毕竟只是用来煮汤。

4 锅中加入适量的水，加入盐3克，大火煮开。等煮开后，将豆腐倒入锅中焯水。水再次煮开后煮一分钟即可捞出。豆腐焯水会有效去除豆腥味，烹饪时也不易碎。

5 锅中加入植物30克油，下入生姜片爆香，下入鲫鱼，加入开水。开水要完全没过鲫鱼，还要超出一里面以上，加入全部豆腐，开大火将鱼汤煮沸。

6 全程不加盖子，开最大火煮，差不多15分钟-20分钟后，鱼汤就会变成奶白色。现在可以加盐了，锅中加入5克盐，然后继续煮5分钟，让鱼汤滋味更浓厚。

起锅前撒入10克葱段，也可以根据个人喜好加入少量胡椒粉，美味即成。