蒸馒头的做法大全-蒸馒头的做法大全窍门

一、和面

在和面之前将酵母粉放入碗中再加入30度温水,用筷子充分搅拌均匀,直到酵母粉完全融化,这样能够激活酵母活性,发酵更好。

将面粉倒入面盆中加入一小勺白砂糖,这样能够给酵母养分,也是为了更好地促进发酵,融化好的酵母水少量多次倒进去,用筷子搅拌成絮状,然后再用手揉成光滑面团,放在一旁新发5~10分钟左右。(面粉和酵母粉的比例为100克面粉放一克酵母粉)

二、揉馒头胚

在面板上先撒入一点干面粉,将面团拿出来,继续揉成光滑面团,用手揪或者用刀切成大小一样的面剂子,我一般做的馒头比较小,是50克。拿出其中的一个,用手虎口来回反复搓揉,大概5~10分钟左右,直到面剂子表面光滑,再用手揉成馒头生胚形状,所有面剂子都揉成馒头生胚。

三、生胚醒发

细心朋友会发现面团揉好之后没有进行醒发,那么现在开始发酵,对新手来说这个方法非常适合,不会失败。揉好的馒头生胚放在蒸锅上面,中间留出空隙,盖上盖子,防止水分蒸发,引起生胚表皮干燥,醒发30分钟左右,生胚会变大成原来两倍大,用手轻轻按一下,能够弹回来,拿起来能感觉到馒头变得很轻,这个时候发酵完成。

现在天气慢慢在变凉,为了让生胚能够尽快完成发酵,锅中可加入40度左右温水。

四、蒸馒头

如果锅中已经有水了,开火,用大火将锅中水烧开,蒸锅有气体冒出的时候,调为中火,继续蒸制15分钟关火。在蒸期间不要断火,也不要打开锅盖,有时候刚开始制作馒头为了好奇,在蒸到一半的时候会把锅打开看看里面,其实这样把气体放出来会影响馒头的成熟度以及形状。

五、馒头出锅

15分钟时间到,关掉火之后不要立即打开锅盖,继续焖三分钟,再把锅盖拿掉,这样能够防止温度瞬间变化太大而引起馒头回缩,焖的时间也不要太长,会让馒头起泡。

超简单香甜松软有嚼劲的红糖馒头教程

奶香小馒头

食材:

小麦面粉500g(饺子粉也可),酵母粉4g,白糖35g,纯牛奶290g

做法:

1、面粉中间挖个口,加入酵母粉和白糖,倒入温牛奶搅拌成面絮,然后下手揉成光滑面团,低筋和中筋,高筋面粉吃水量不同,所以根据面粉加水,可以多次少量的添加。

2、盖保鲜膜放入烤箱38度发酵90分钟,里面放一碗开水,保持湿润的同时也促进发酵快。

3、发酵好的面团排气揉至光滑,搓成长条,切成大小均匀的剂子,比饺子大一点。然后放入蒸笼,在温水锅中二次醒发15-20分钟。然后开火蒸20分钟,关火焖5分钟出锅,如果只是一笼屉蒸15分钟就熟了。

馒头店蒸馒头配方大全

红糖馒头

食材:面粉300g、红糖100g、酵母10g、温水150g

做法:

1.?红糖和酵母放入温水中搅匀。

2.把红糖酵母水倒入面粉中,用筷子搅成絮,再揉成光滑面团。

3.锅中倒入热水,面团碗包上保鲜膜放入锅中,发酵20分钟左右,发酵至两倍左右大小即可。

4.发酵后的面团撒上面粉,揉排气,擀成长方形,撒上红糖,卷起来,分成等量面剂,中间再割一刀。

5.锅中放热水,再二次发酵20分钟左右。

6.蒸15分钟,再焖5分钟即可。

蒸枣花馒头的做法大全

第一种方法--不醒发直接蒸法:面粉500g,水275g,酵母5g,5g内脂,3g小苏打,10克糖。做法:1.面、内酯、小苏打放一起和均。2.酵母、糖、水放一起搅拌均匀。3.把1和2的原料放一起揉成面团。搓成长条,切大小均匀的剂子,我们自己在家吃一般切10个剂子。4.上屉大火蒸15分钟即可,焖两分钟出锅。

第二种方法--馒头店多层大屉馒头(不加泡打粉法):1斤面粉,100克糖,3克酵母,温水200克,使劲揉搓,醒发好有细孔状态就可以。揉成长条,切段,放屉上摆好,二次醒发膨胀。9成开的水大火蒸10分钟,焖2分钟。

第三种方法--酵母稀老面法和面(加泡打粉):60克面,0.3克,120克水,发2小时以上成稀老面(如果大批量做,可以减少酵母用量,比如1斤面,放2克酵母)。原理在于菌体多会起到增量发酵作用。

加入500克面,260克水,3克酵母,两克泡打粉,10克糖。揉好后擀大片,卷成长条(有机器用机器压大片),搓成长条,切段,放入笼屉醒发两倍大,9成开的水,中火转大火蒸12-15分钟。

如何蒸出松软的馒头

1、枣花馒头。

用料:

馒头自发粉200克、温水120克、红枣10颗。

做法:

(1)准备好所有食材。

(2)自发粉开袋,用多少取多少。

(3)倒入温水和面。

(4)面团和好,软硬适中。

(5)移至面板,再次揉光滑。

(6)分成10份小剂子。

(7)取一份擀成牛舌状。

(8)对折。

(9)从一端卷起。

(10)用筷子夹出均匀的凹痕。

(11)中间加入一颗红枣。

(12)依次全部做好,盖上保鲜膜,静置20分钟。

(13)饧发后,凉水上蒸锅。码放整齐,每个馒头胚之间留有空隙,水开后蒸18分钟焖2分钟。

(14)出锅晾凉。

2、枣花馒头。

用料:

面粉500g、酵母粉5g、红枣9颗。

做法:

(1)首先准备好做枣花馒头要用到的食材。面粉和酵母粉。在面盆中加入适量温开水,然后倒入5克左右的酵母粉,在温水中充分搅拌至酵母粉完全融化。一定不能用太烫的水,水温太高会破坏酵母中的成分,温水可以加快酵母粉的发酵。

(2)将面粉缓缓倒入搅拌均匀的酵母水中准备和面,边倒面粉边用筷子匀速搅拌。这一步用筷子主要是为了不让手直接接触水和面粉,就不会粘到满手的湿面粉了。用筷子搅到盆里没有干面粉的时候,用手掌将面絮揉成光滑的面团,面团和好之后不能直接蒸馒头,需要发酵之后才能用。面团揉好后放置到温暖的地方饧发,给面盆盖上锅盖或则保鲜膜,慢慢等它发酵。

(3)等到面团发酵到原来的两倍大,用手挑开表面的面皮,看到密集的蜂窝状就说明面团发酵成熟到可以蒸馒头了。冬天比较冷的时候可以将面盆放到暖气上,没有暖气的地方可以将蒸锅的水烧热,将面盆放到蒸锅里,温暖的环境会加速面团的发酵,着急吃的话就不需要等很久了。

(4)发酵后的面又黏又软,需要在案板上撒一层干面粉,再把面团从面盆里挖出来,放在大案板上揉面。用力反复将面团中的气孔挤出,分成大小均等的小剂子,将3个小剂子按扁后再用擀面杖擀成厚厚的饺子皮状。北方人的厨房,一般都会备有竹子做的大案板,就是为了方便做馒头包子面条之类的面食的,得手的厨具在做面食的时候事半功倍。

(5)这一步需要一个道具:一把普通的梳子,必须是干净的。家里有出差旅游带回来的一次性梳子,提前清洗晾干后备用。用梳子的齿牙将3张饺子皮两边按出一排齿痕,再用刀将面皮从中间一切两半,3张面皮就变成6个半圆了。

(6)将6片半圆的面皮均匀码放在一侧,取一根普通的筷子在面皮的切面根部用力按压,这一步的作用是为了将6片面皮黏合在一起。取一枚红枣从面皮的一侧像卷饼一样卷起来。卷的时候注意不要把梳子齿痕的一侧花边弄皱了,待会儿出来的花瓣就不美观了。

(7)将卷好的面饼立体的站在案板上,就会看到一朵花的雏形,红枣已经完全被面皮包裹在花芯中了,没关系,用手将每一片花瓣轻抚掰开,一朵悄悄绽放的花儿就开好了,红枣就是它的花蕊。

(8)花朵做好后枣馒头只成功了一半,将剩下的面团揉搓成细条,将长绳子一样的面条围在花朵的周围,像给花朵围了一条围巾。蒸出来的馒头好不好吃,揉面的过程是最为关键的一个环节,也是最费力气的环节。同样的面粉,只有把面团揉光滑、揉好,蒸出来的馒头才麦香浓郁、松软好吃。

(9)像编辫子一样交叉编辫子,每一个交叉点放一颗红枣,如此反复。

(10)如果觉得面绳子的长度不够就继续将面揉搓加长,反正面团是软的可以无限延长。面绳子的长度需要足够将中间的花朵围绕起来才完整。红枣点缀其间,面绳子从起点绕道终点,圆满的圆圈围绕在之前做好的花朵周围,枣花馒头就做好了。

(11)蒸制之前需要将蒸锅内加入足够的水,铺好屉布,将枣花馒头平稳摆放在蒸屉上,摆放和之后不急着开火,盖上锅盖防止风干面皮变皱。枣花馒头和普通馒头一样,做好之后需要静置15分钟左右二次饧发,二次发酵会令馒头再起一次蜂窝,这样蒸出来的馒头暄软更好吃。

(12)怎样才能知道馒头二次饧发的效果好不好呢外观看比刚揉好的胚子大了一倍,面团鼓的像小面包一样,用手指轻轻按一下,立马就能回弹,说明二次饧发好了。盖上蒸锅,大火蒸15分钟。

(13)关火不要立即掀开锅盖,出锅前焖5分钟,热胀冷缩会导致馒头遇冷气急速收缩,导致馒头表皮塌陷,口感发硬不好吃。焖几分钟后枣花馒头就可以出锅了。

3、枣花馒头。

用料:

低筋面粉250克、常温水125克、干酵母2.5克、白糖10克、猪油10克、大枣14个。

做法:

(1)材料放入面包桶,液体在下,面粉在上,糖和酵母分开摆放。

(2)选择IMIX程序。

(3)开盖揉面,揉至表面能看出光滑即可。

(4)面团取出收圆,静置5分钟,再次揉至光滑。

(5)面团分成两份,一份装保鲜袋中备用。另一份留出15克,剩余部分分成两份,其中一份平均分成六份,盖上保鲜膜。

(6)取一小份擀圆,对折,边缘不要对齐,上面的露出一个边。

(7)将大枣包进去,收口捏合。

(8)六份全部包好,盖保鲜膜备用。

(9)大份擀圆,不要太大,分成六份,用刮板压出痕迹。

(10)切开,每份中间压出痕迹。

(11)每份捏成花瓣形状。

(12)15克小面团搓长,擀成片,用剪刀剪成穗。

(13)包上大枣。

(14)组合成花形,放入笼屉发酵30-40分钟。另一份面团同样做法:

(15)冷水上锅,大火烧开,开始计时15分钟,关火2分钟后慢慢开盖。

酵母和食盐混合,加入温水搅拌,加入面粉,搅成面团,密封醒发30分钟,然后揉面,分剂子,揉成馒头坯子,上锅蒸煮,蒸出来馒头会非常蓬松。具体做法如下:

食材:250克中筋面粉,食盐2克,酵母粉5克,水120-130克。

一、把酵母和食盐倒入大碗中,加温水用筷子搅拌,静置2分钟让酵母和食盐完全融化。

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二、用筷子边搅拌边倒面粉,这样容易形成面絮。

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三、用筷子搅拌成面絮,没有干面粉即可。

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四、用手和成面团。

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五、保鲜膜封住碗口,醒发30分钟。

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六、面团醒发2倍大左右。

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七、把面团从碗中弄出来,撒干面粉揉搓排气。

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八、排气3分钟左右,把面团揉成长条,掐面剂子。

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九、揉面:拿其中一个面团,用手掌往面团中心店揉搓,每个面团揉搓100下,这样面团越揉越光滑,越揉越软,吃起来口感好,蒸出来不塌陷。

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十、揉好的馒头坯子。

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十一、篦子上铺上湿笼布,把馒头坯子放入二次醒发10分钟。

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十二、这是二次醒发的馒头坯子。

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十三、然后开大火蒸,烧开水冒气开始蒸15分钟即可关火,焖3分钟就可以出锅了。

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十四、蒸好的大馒头非常光滑松软。

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十五、掰开非常松软,像面包一样细腻,口感很不错。

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注意事项:

1、加水要加温水,凉水和面面团容易发干发硬。温水和面可以缩短发酵时间,面团更软一些。

2、揉面次数决定光滑度和是否塌陷,所以在揉面团次数不低于100下,这样蒸出来馒头才是光滑松软的。还有排气过程要加面粉,这个不能省略。

3、二次醒面可以将其放在有温度锅里,这里锅里不要烧开水有蒸汽,或者把水烧开打开锅盖凉下。