东北家常蒸鸡蛋羹的做法-东北蒸鸡蛋羹的做法

蒸鸡蛋羹（水蒸蛋）是吃鸡蛋最好的方式之一了，不仅营养吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小时候最喜欢拿来拌饭的东西之一。因为我从小就爱吃，所以以前我妈妈就经常做，现在我也会经常做，算是有些经验吧，下面就与大家分享一下，大家都来做一碗好吃的蒸鸡蛋羹。

蒸鸡蛋羹

准备材料：鸡蛋3个、鸡蛋液等量或者稍多一点的温水（这个水量也好控制，下面会说）、葱花、生抽。

首先我们给蒸锅先加水烧热，蒸鸡蛋羹要水开之后进去蒸，这样之后的时间计算精准一些，等待水烧开的时间也足够我们处理鸡蛋液了；

3个鸡蛋打在一个大碗里，然后可以用蛋壳作为量杯装温水往碗里加，因为蛋壳是破碎的，所以加水的时候要多加一点。比如3个鸡蛋我会选择一个容量比较大的蛋壳加至少4次水，如果蛋壳都是从中间破开的、装水少，那么就3个鸡蛋用半个蛋壳加6次水，有家里有量杯就好办了，水量一般是鸡蛋液的1到1.5倍，喜欢嫩一点就多一点水。

然后用筷子或者打蛋器把蛋液和温水打均匀了，表面的泡沫用汤匙捞掉，如果能把蛋液过一次筛，那就完美了。

水开之后给装鸡蛋液的碗盖上保鲜膜，上面用牙签扎几个小孔，然后放入蒸锅，蒸大约7到10分钟（这个时间就很难说了，主要看你蒸几个蛋、所选的容器的深浅）。

最后取出蒸蛋，去掉保鲜膜，撒点葱花、淋上点香油、生抽就可以吃了。

蒸鸡蛋柔嫩好吃的关键点：

首先一定要用温水搅拌，差不多人体温的温水就可以，太烫的话蛋液蛋白质会提前凝固。如果直接加自来水的话，也可能会因为生水中含有相对多一点的气体导致蒸鸡蛋出现蜂窝状。

蛋液搅打一定要彻底，但是不要来回的搅和，顺着一个方向就好了，不然蒸出来的鸡蛋也有可能有会蜂窝状。

其次搅打均匀之后鸡蛋液表面的泡沫最好捞掉，或者过筛处理一下，这样蒸出来的鸡蛋羹光滑，卖相好。

蒸鸡蛋羹的碗进锅一定要用保鲜膜或者盘子之类的盖上，不然的话一旦“回水”，那基本这一碗鸡蛋液就废了。

葱花之类的一定要蒸好之后放，不然的话不仅颜色不好看，也可能会有“烂葱味”。至于蒸好之后的调味料就看自己口味了，我老婆也喜欢点几滴醋，觉得比较好吃。

如果喜欢吃蒸鸡蛋羹的话，只要用同一个容器按照上述办法，最多蒸个两三次就都能做出顺滑柔嫩的成品了。欢迎评论分享你还有那些蛋羹的秘诀，或者更简单的做法哦！

蒸鸡蛋羹怎么做？用凉水吗？

蒸鸡蛋羹（超级Q弹嫩滑）的做法? ：

1，碗里打2个鸡蛋。

2，放入0.5小匙盐。

3，滴4滴油。

4，搅拌均匀。

5，加入半饭碗水（约100克）。

6，再次搅拌均匀。

7，锅里烧开水，放入支架，其中一个支加交叉放一双筷子。（重点）

8，支架上放鸡蛋盆子。火力调成中小火。（重点）

9，盖上锅盖，中小火蒸25~30分钟。如果是普通电饭锅，那就是用筷子挡住锅盖，锅盖同样不盖严，按火力最小的按键蒸25~30分钟。

10，蒸好的鸡蛋羹非常Q弹嫩滑，汤匙在鸡蛋羹上面压下去又弹起来不破皮。

11，舀起鸡蛋羹不往下掉，不腥不老Q弹嫩滑。

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

(1)忌加生水和热开水。

加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。

在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。

蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。

由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

参考资料：

鸡蛋羹怎样蒸

鸡蛋的做法有很多种，其中最常见的就是水煮鸡蛋，其实鸡蛋不但可以水煮，还可以煎炸炒蒸，做法有很多样，而且每一种做法做出来的都非常的好吃又美味。说到蒸，小董最喜欢吃的就是蒸鸡蛋羹，鸡蛋羹香嫩美味，口感滑嫩，而且有助于消化。不管是家里的老人还是孩子都非常喜欢吃。?相信大家都吃过这样鲜香美味的，滑嫩又好吃的鸡蛋羹，但是每次自己在家做，做出来的总是不如外面买的好，而且上面坑坑洼洼的，非常的不好看。有时候还会造成水和鸡蛋分离的情况，直接就浪费食材。

主要食材：鸡蛋，盐，温水

具体制作步骤：1、首先我们准备一个干净的碗，然后打入2个鸡蛋，将鸡蛋打散备用，然后加入适量的盐，搅拌均匀 。2、然后我们准备一些温水，温度大约40度左右，倒入鸡蛋液中，然后充分搅拌均匀 。

3、用滤网将搅拌好的蛋液过滤一下，倒入另外一个碗中，然后盖上盖子，盖子稍微大一些可以用盘子之类的。4、锅中烧水，大火烧开，然后放入搅拌好的鸡蛋羹，大火蒸10分钟左右即可 。

烹饪小贴士：

1、如果鸡蛋是放在冰箱里面的话，建议提前拿出来，放在常温下一段时间，这样鸡蛋口感会更好

2、鸡蛋液一定要搅拌均匀，这样做出来的鸡蛋羹口感才会更加的滑嫩

3、鸡蛋液中一定要加温水，不能加冷水，冷水做出来的鸡蛋羹口感非常的差，也不能加热水，容易把蛋液冲成鸡蛋汤，而且水和蛋液的比例大约是1.5:1，这样口感滑嫩，而且没有气孔

4、鸡蛋液最好是过滤一下，这样做出来的鸡蛋羹表面光滑，非常的好看

5、碗上盖的盖子一定要大一些，这样可以有一些缝隙，或者是盖一层保鲜膜，上面扎一些气孔，这样可以让鸡蛋羹里面的空气有效排出来，同时也可以防止水蒸气滴入鸡蛋液里面。

蛋羹怎么蒸的细腻窍门

蒸蛋羹的用料

鸡蛋2个 温开水140ml

盐0.3克 生抽适量

香油适量 香葱适量

黑芝麻适量

蒸蛋羹的做法

步骤1

将鸡蛋打入碗中，充分打散至颜色变浅后，倒入140ml温开水混合均匀并撒入盐；

步骤2

将鸡蛋液倒入筛网中过滤，将碗内过滤后的鸡蛋液中的泡沫去掉；

步骤3

蒸锅大火蒸开后，将碗套上保鲜膜放入锅内，转小火整约12-15分钟，然后关火焖约5到7分钟左右；

步骤4

取出后，揭下保鲜膜，淋上香油和酱油，同时撒上香葱和黑芝麻即可食用。

怎样蒸鸡蛋羹蒸的很嫩，蒸几分钟？

鸡蛋羹口感鲜香滑嫩，非常适合老人小孩食用，尤其适合宝宝辅食。作为两个孩子的妈妈，自然也是蒸过很多次鸡蛋羹的，鸡蛋羹看似简单，其实还是有很多小技巧的，下面我就把我这些年蒸鸡蛋羹的经验分享出来，

怎样蒸鸡蛋羹最嫩滑

做法：

鸡蛋 1个（去皮约50克）

温开水 75克

味淋 一点（去腥，可不加）

盐 0.3克

香油

生抽

醋（可不放）

①先将鸡蛋搅散，加入准备好的温开水，一点味淋和盐搅拌至充分融合，

②将蛋液过筛，然后静置一会儿，让蛋液消泡。

③锅中烧水，水开后，将做好的蛋液倒入蒸蛋碗中，盖盖，放入锅中，然后改中小火蒸大约12-13分钟即可。

④出锅后淋入少许香油，生抽和陈醋即可。

TIPS:

1、蛋和水的比例为1：1-2,一般取中间值也就是1：1.5,如果喜欢口感硬一点的就1：1,喜欢软一点的就1：2，1：2的口感基本就是可以用吸管吸着吃了。

2、想要滑嫩无气泡必须做到

①水一定要用温开水，不要用生水，容易有气泡。

②蒸制时一定要盖盖子

③中小火或者小火蒸

④找一个碗壁比较厚的碗，尽量用瓷碗。

3、蒸制时间不是固定的，影响蒸制时间的因素有:

①碗壁的厚薄，厚的自然就蒸的时间稍长点

②放盐的问题，放了盐的比没放盐的凝固快，熟得快

③火力的大小，火大点自然就熟得快，小火虽蒸得时间长，但是口感却比较嫩。

④如果开锅还没完全凝固，就继续蒸一小会到完全凝固，不影响。

好了，关于鸡蛋羹怎样蒸嫩滑的经验就总结这么多了。

蒸鸡蛋羹正确做法

蒸鸡蛋羹时一般三个鸡蛋需要蒸7-8分钟，鸡蛋多的话需要更长时间。

蒸鸡蛋羹的方法步骤：

1.鸡蛋三个，打到碗里

2.开始往里加水：这里同时推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门

3.沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止

4.放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）

5.蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了

蛋羹的注意事项：

1.水的比例和温度。水不能太多，温度不能太高或太冷。

2.火的大小和蒸的时间。不能大火蒸，时间不能太长。

蒸鸡蛋羹正确做法如下：

工具/材料：鸡蛋、盐、水、保鲜膜、牙签、蒸锅、葱花、香油。

1、鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和水，搅拌均匀。水的量要适中，太多会蒸成蛋花汤，太少则会使蛋羹变得硬。

2、过滤蛋液，去掉蛋液中的絮状物。

3、用保鲜膜封住碗口，但要用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。

4、把装有蛋液的碗放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。

5、取出后撒上葱花、香油等调料即可食用。