东北烩酸菜的做法大全-东北烩酸菜的做法

2024-10-16 18:00:47

东北烩酸菜的做法大全-东北烩酸菜的做法

只要有猪肉配合，咋做都好吃。

炖菜：棒骨、肋骨煮七八分熟，加调味料，下切好的酸菜····翠花！上酸菜。啃骨头、吃菜、喝汤，农村风味，老香了。

烩菜：酸菜下锅、加七八分熟五花肉片、炖至肉快熟时，下切好的血肠在汤菜上面，因血肠半面受热膨胀呈碗状，肉肥而不腻，血肠嫩而清香，贼好吃。

炒菜：炒肉片，下酸菜丝，下焯软的细粉条···地方名炒--吉（积）菜粉。

包饺子、包子···。

酸菜怎么做酸好吃

酸菜相信大家都知道，这是一道非常美味的食材，并且极具营养哦。但是对于它，你知道多少呢？酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名，是一种蔬菜腌制食品，流行于中国东北地区。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。一般腌制多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。那这么具有营养的会在这道美味里给我们带来怎样的惊喜呢？小编在这里也不啰嗦了，咱们抓紧来看下这道美味的具体做法吧。

一、材料准备：

食材明细：猪肝适量、酸菜适量、洋葱适量、大蒜适量、淀粉适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量

二、具体做法：

1、材料

2、往切好的猪肝里加入料酒。

3、加适量生抽。

4、酸菜切段，大蒜切碎，洋葱切块，姜切碎。

5、往腌好的肝里加淀粉抓均匀。

6、炒锅倒油，五成热。

7、倒入腌好的猪肝滑油。

8、全部变色后盛出。

9、锅中底油，下葱姜蒜碎炒香。

10、下酸菜炒香。

11、将炒好的猪肝回锅。

12、加盐调味儿，如果喜欢，可以放鸡精或者味精。

13、调一碗淀粉水，这个可以试先准备好。

14、勾芡后翻均匀出锅

说了那么多，这道酸爽可口的酸菜猪肝终于可以和我们见面了，浓郁的香气，深深地吸引着我们的味蕾。这道酸爽可口的酸菜猪肝，味我们的餐桌上提供了一道美味，酸爽的口感，即使是没有胃口，也会被这样的美味征服。并且营养价值，你看就知道，不仅不会打折，还是更加丰富哦！

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酸菜怎么做味道会很浓？

酸菜炖五花肉

用料五花肉酸菜盐耗油鸡精豆油大料十三香

酸菜炖五花肉的做法

酸菜用清水多洗几遍，挤掉水，攥成团五花肉切成厚片，然后油锅煎至微卷葱姜蒜切末葱姜蒜放入油锅爆香酸菜放入锅中翻炒，放入酱油，耗油，十三香，盐翻炒一会锅中加水，淹没过酸菜即可，放入一小瓣大料十五分钟之后加入鸡精翻炒，然后就可以出锅了酸菜炒鸡蛋

用料酸菜 200g 青线椒 2个小米椒 2个蒜头（切末） 1瓣鸡蛋 2个

酸菜炒鸡蛋的做法

蒜，辣椒切碎，鸡蛋打散。锅里中小火先不放油把酸菜水分炒一下。把酸菜推到一边，放油烧热，下打散的鸡蛋。鸡蛋凝固后跟酸菜炒到一起，加蒜末，辣椒段。起锅前放点生抽调味，炒匀出锅。（这里根据自己口味和酸菜咸度来，如果酸菜本来就很咸了，就不要再放生抽了。）

酸菜土豆鸡

用料鸡肉 600g 土豆 1个酸菜 150g 大蒜 30g 花椒 3g 干辣椒 10g 食用油 10g 生抽 10g 老抽 15g 盐 1g 冰糖 15g 清水 500g

酸菜土豆鸡的做法

锅中加入鸡块和姜片，倒入清水，煮至大量浮沫漂出。油锅烧热，倒入大蒜、花椒、干辣椒煸香，加入鸡块，倒入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀。倒入清水，盖上锅盖焖20分钟。20分钟后，放入土豆和，简单翻拌一下，继续焖10分钟，就可以美美的享用啦。

酸菜滑肉汤

用料酸菜适量眉毛肉适量农家自制红薯淀粉适量玉米油适量生抽适量盐少许猪油适量花椒粒少许大葱半根姜丝适量蒜末适量白醋几滴鸡粉适量葱花适量

酸菜滑肉汤的做法

买来的酸菜多透几次清水，除去多余的盐分。洗净后的酸菜挤干水分，切碎备用。眉毛肉（或前腿肉）切片放入少许盐、生抽抓匀腌制15分钟以上，然后倒入偏多点的红薯淀粉，加少量水用手抓均上浆上浆后的肉片加少许玉米油稍微抓一下，防止肉片之间粘连。热锅，下猪油化开。倒入大葱，蒜末，姜丝，花椒粒炒出香味。（不喜蒜的可以不放）倒入酸菜翻炒至变软，淋入少许白醋翻炒。加入适量开水（或者高汤）。开锅后，关小火，把肉片一片一片放进锅，不要搅动！肉片全部放完转大火烧开，肉片熟后关火，加入鸡粉，滴几滴香油（我家吃的偏淡就没再加盐了）。起锅，撒上葱花即可（如果吃辣的话，可撒上干辣椒段淋上热油即可）。

超下饭的酸菜烧鸭血

用料鸭血 1块豆芽半斤酸菜 1袋火腿肠 2根姜片 10片蒜 5瓣淀粉 3勺辣酱 3勺

超下饭的酸菜烧鸭血的做法

配件先准备好（袋装酸菜用清水洗两遍，去掉部分盐味）超豆芽洗净捞出控水锅中下油，烧热。下姜片，蒜瓣爆香下辣酱炒香（也可以用火锅料，火锅料代替）下酸菜翻炒出酸味加入一大碗热水加入鸭血烧开，加入火腿肠焖煮5-6分钟（可以放点味极鲜，味道更好）加入小米辣煮两分钟入味加入豆芽煮2分左右出锅（我豆芽加在小米辣后面，因为豆芽煮久了就软了，口感不好），没有放盐，香辣酱和酸菜里面的盐味足够了出锅

东北酸菜血肠

用料酸菜半棵（稍微大颗）五花肉半斤血肠半根（用的是小肠）

东北酸菜血肠的做法

酸菜切成丝，越细越好，然后用冷水多洗几遍，可以去酸味儿，如果本身腌的不酸，则无需多洗五花肉切片，尽量选择肥肉多一些；血肠切段先将锅热好，然后放入五花肉煸炒，直到煸出猪油，然后放入拍碎的大蒜，继续翻炒几下加入少许酱油，将五花肉煸炒至猪油全部出来之后，在放入洗干拧干水分的酸菜，大火翻炒待酸菜炒至7-8分熟之后，加入500ml水，水量可自己控制，喜欢汤的就多加些；待开锅之后，加入酱油，盐，胡椒粉，炖1分钟，然后放入塔吉锅塔吉锅继续小火炖，根据火候可以适当在继续添加水分，直到锅内沸腾，然后放入切好的血肠，利用热气将血肠腾热，香菜山堆起，就可以关火开吃

排骨烩酸菜

用料五花肉 5-6片排骨 300克土豆 1个土豆粉条一把老豆腐或冻豆腐适量酸菜丝 2-3把葱姜蒜少许生抽适量花椒面或十三香少许盐适量

排骨烩酸菜的做法

五花肉、排骨洗净，五花肉切成方寸大小，筷子厚度的肉片。粉条温水泡软。酸菜丝清水洗一下，充分拧干水份。用葱、姜、蒜、料酒、生抽、花椒面（或十三香）、盐等用水兑成半小碗料汤待用。锅内倒少量油，稍热后入肉片小火煸炒，待肉出油变色，放入排骨一同翻炒（全程火不能太大）温火炒至排骨变色，将料汤（见步骤1）倒入锅中，稍加大火充分翻炒肉和排骨（也可以直接将调料撒入锅，随意）。加开水没过锅里的肉。大火开后转温火炖15分钟左右。放入土豆块，炖至土豆用筷子可以扎烂（如果期间水少可以加点热水）。放入酸菜丝和豆腐（放的是冻豆腐，冻豆腐不容易碎。但容易出很多水，可以先化冻挤掉水），平铺肉上，加水没过菜，温火炖约10分钟。放入粉条炖约2～3分钟（粉条吸汤，容易发涨，不要放太多），撒点葱花末（也可以加点鸡精提味）。最后将菜和肉从底往上翻，充分拌匀，收汤汁出锅。

真正的东北杀猪烩菜怎么做

要想让酸菜味道浓，就要仔细点挑选。要先将大白菜特别老的叶子去掉，晾在室外3-5天，把水分蒸发掉。洗净后从中切开。烧开一锅水，把切好的白菜从茎部开始烫，根部烫的时间长，叶子烫的时间短。再把烫好的白菜放入坛中，每放一个，就用力压紧一下。最后放入适量的凉开水，一定要把白菜全部腌住，然后用袋子封住口，压上大石头，耐心等待40天以上即可食用。大秘诀：1.做酸白菜最适合的季节是冬季，因为温度低，发酵的时间长，白菜香味一点点出来，最后吃的白菜就酸香味浓郁。2.选择腌酸白菜的容器最好是玻璃瓶或者是老水坛，一定要瓷器的，不要塑料和金属的，只有瓷器的吃着味道是最对的。3.腌白菜一定要压大石头，反正是我们家传统，压了感觉味道会更酸。4.腌制酸白菜一定要40天以上，低于这个天数，酸味和香味都达不到，而且含有的亚硝酸盐特别多，对人身体特别不好。

为什么大部分东北人爱吃杀猪烩菜？

材料

主料：新鲜肥猪肉100克，猪血旺150克，猪肝50克，猪大肠50克，白豆腐100克，酸菜100克，调料：猪油，姜，盐，葱，花椒面，酱油，糊辣椒面

做法

方法

由来：杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜．加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃．而是多做．以后吃的时候一热．那才是最好吃的．

制作方法：农家杀猪菜

原料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。

调料：猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面。

步骤：

1，肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。

2，锅下少许猪油烧至6成热下姜丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟，然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅，

3，要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。

风味特点：肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋。

制作要点：一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料！

提示：一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料！

东北酸菜的腌制方法

为什么大部分东北人爱吃杀猪烩菜？我的回答是：这个和东北的地域，东北人的性格都有关系。

===杀猪烩菜===

准备食材：猪肉，酸菜，血肠，葱，姜，八角，酱油，色拉油，盐，味精。

制作方法：猪肉切成大块，血肠切成小块，酸菜洗净，把酸菜比较厚的部分先片成片，在切成酸菜丝，锅中加入适量的色拉油，放入葱姜八角炒香，倒入酱油炝锅，放入酸菜炒香，加入适量的水，放入猪肉，血肠，加入适量的盐和味精炖煮90-120分钟。这个是最简单的烩菜做法。

小提示：

在家制作烩菜，除了肉和血肠之外还可以放很多猪内脏之类的东西，主要是看杀猪师傅喜欢吃什么，也是为了答谢师傅的意思。制作杀猪烩菜放的是酸菜，炖的越久越好吃。用酸菜炖家禽或者家畜都是炖的越久越好吃，无论是鸡，鸭，鹅还是猪肉都一样。有时候你会发现酸菜做的菜吃第二次会更加入味好吃。

东北烩菜总结：

1.杀猪烩菜首先和东北的地域有关，东北地处松辽平原，位于我国高纬度地区，气候四季分明。冬季非常寒冷，冬季所吃的食物都要尽量的长时间保持温度，所以就需要所制作的菜肴的汤汁尽量多一点。这样就能很好的保持菜肴的温度，不至于吃饭吃到一半的时候菜都凉了。这也就形成了东北菜的一大特点，大多是以炖，煮为主。这都是早些时候的东北。不像现在家里的房屋都安装了火墙或者地暖，暖气。屋里的温度非常暖和。但是现在很多人包括80.90后以及年纪更大的人都是从那个时间段过来的。所以在吃菜的习惯上也就保留下来了。

2.杀猪烩菜其次和东北人的性格有关系，其实杀猪烩菜和东北另一个菜很像，那就是东北乱炖。我们首先来看一下“烩”这个字。烩是一种烹饪方法，通过加入适量的水加热使食物成熟。最后在加入淀粉勾芡。这里杀猪烩菜省掉了最后的步骤，不用淀粉勾芡了。东北人的性格开朗不拘一格，所以烩菜也很好的体现了这一点，把很多的食材放在一起，能够吃出菜肴的复合味道。其实东北人吃菜最看重的是味道，并不是很在乎样式。把菜肴做的花里胡哨不好吃，在东北人眼里没有一点意义。这也是东北人性格实在的一种提现。

酸菜白肉蒜汁怎么做

进来的朋友您好，您是东北人吗？您爱吃酸菜吗？相信凡是在东北长大的小伙伴，对酸菜都不陌生，甚至都亲眼目睹过从白菜到酸菜的整个过程。

酸菜▲

每年学生暑假期间，也正好是麦收时节，当然也不能闲着了，帮着捡麦穗、看麦场。割下的麦穗经过一道道工序后，新鲜的麦粒才收进粮仓，而刚收完麦子的那块儿地是不能闲着的，紧接着就会种下白菜种子，等到了深秋，大概三、四个月时间，一颗颗水灵灵的大白菜就等着收割了。一般有种麦子的家庭，此时院子里都会摆满半院子砍下的白菜。

大白菜▲

大概晒十天半个月左右，白菜失去一部分水分变蔫后，一部分收拾干净储在提前挖好的菜窖里，另一部分就准备留作汲酸菜了。一般家里人口多的，就要准备汲两大缸的白菜，先把最外层老梆子撕掉、根部切下、少部分叶子齐刷切掉，再经过开水烫后，整整齐齐摆在能沥水的木板上，很是壮观，等凉透后一颗挤压一颗码在大缸里压实，整个过程差不多一天的时间。

酸菜▲

很多人疑问为什么东北农村汲酸菜？过去，交通运输不发达，见不到外地的菜，不像现在随时能买到青菜，当时陪伴着千家万户熬过严寒的蔬菜，基本就是易储存的萝卜、白菜、土豆、洋葱了，而把白菜汲成酸菜后，不但吃着酸爽开胃，吃法也相应增加了很多，如做酸菜馅饺子、酸菜炒粉、酸菜汆白肉、酸菜炖大骨头等，到了杀年猪的时候酸菜更是必备，一大铁锅酸菜里烩上猪大骨头、血肠、肥瘦相间的肉片，那酸菜炖得才叫香。

杀猪菜▲

东北人用传统方法汲的蔬菜为什么好吃？一个原因是全靠自然发酵，没有任何人工干预快速发酵，另外，汲酸菜选用是东北大白菜，就是散棵不抱团的白菜，因为，我们吃酸菜主要吃的是腌好的白菜梆儿，东北散棵白菜，白菜梆子比较长，肉厚，纤维含量高，吃起来清脆可口，比较适合腌制。

东北大白菜▲

虽然现在交通运输发达，无论城市、农村，再不像过去一样，只守着那几种蔬菜过冬了，但是，汲酸菜的方法却依然传承了下来，因为，酸菜不仅是平时调剂、解腻的小菜，更是很多人解不开的乡愁，无论走多远，总也忘不了。

又到了一年汲酸菜的时间，虽然吃得不多，但是还会选择自己做，干净卫生，而且，按照老一辈传统最正宗的方法汲的酸菜，又酸又脆还不烂，非常好吃。到了过年，它还作为家宴上的一道“忆苦思甜”的菜呢。

酸菜炖血肠▲

那么，住在城市的高楼上怎么汲酸菜？同样用东北最正宗的传统方法自然发酵，只要掌握四点，又酸又脆还不烂，下面将具体做法分享给您。

东北传统正宗方法汲酸菜

准备材料：东北大白菜2颗、盐适量

汲酸菜过程：前面我已经讲过了，汲酸菜最好购买散棵的东北大白菜（也叫天津绿），另外，买来后的白菜如果水分比较大，先放到室内或阳台放置一两天，蒸发掉过多的水分，防止腌制的过程水分过多容易腐烂。

1、将白菜的根部切下，最外层不太好的老白菜梆子如果不好可以扔掉。

切去白菜根▲

2、在白菜的最顶部，切掉包心以外的白菜叶子，我们最后要吃的是白菜梆，过多的叶子不但占用空间，也容易烂。

切掉白菜叶子▲

3、把白菜处理成下图这样就可以了。（健身生活录是在把白菜的根和叶子切掉之后拿出去晒的，切掉的翠绿白菜叶子用来炖菜或包饭包非常不错哦。）

收拾好晾至变蔫的白菜▲

4、先准备一口敞口大的煮锅，提前烧上一锅清水。此时，把每棵白菜像下图这样切成四等分，如果家里的腌菜缸足够大，可以对半切或不切。分割成小一点儿块儿便于把小罐塞满、塞紧实。切开后可简单清洗一下，如果是整棵腌制的，清洗一下外层即可。

一颗白菜切四半▲

5、水开后把白菜放进去，最好外层梆子朝下，外层部分比较老，需要更热的水烫得久一些，不要盖锅盖，锅中水继续加热。烫白菜的目的其一：给白菜消毒，不容易腐烂；其二，白菜烫过后，腌制成的酸菜更脆。

白菜用沸水烫▲

6、大概烫30秒左右捞出，放到能沥水的盆中摊开放置，控出多余的水分，并使其尽快凉透。

烫过的白菜晾凉▲

7、准备玻璃罐子或陶瓷罐，清洗干净，千万不要有油，包括切菜的刀和菜板，白菜沾上油，腌的过程也容易烂。等白菜晾凉后，摆进罐子，要一层白菜一层盐（少量）并压实，压实可以多装一些，另外，紧实些发酵的效果会更好。

白菜装罐▲

8、白菜装满罐以后，加入凉白开水，水的量一定没过白菜，然后拧紧盖子，放到家中温度比较低的地方，一般十五、六度的温度就可以，腌制一个月以后就可以食用了。

加满凉白开水▲

这样汲的酸菜，不但不会出现腐烂情况，而且，汲出的酸菜又脆又酸，无论炒、炖都酸脆可口，非常开胃，过年期间，做道酸菜，还可以起到开胃解腻的作用，需要掌握的四点写在了下面。

小贴士：

汲酸菜最好选择散棵的大白菜，白菜梆大、肉厚，纤维含量高，做出的酸菜口感也好。买来的白菜如果水分大，要放置一两天晾晒一下，让它失去过多的水分，汲的过程不容易烂。白菜汲之前一定要用滚开的水烫一下，时间不可过长，大概三十秒左右即可。白菜装满罐子后倒入凉白开，不要倒生水，防止滋生细菌导致腐烂。今天的分享就到这了，感谢您能看到这儿，我是健身生活录，每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，就点赞关注，让我们成为朋友吧，下次见哦！

家常酸菜白肉的做法

酸菜白肉可以说是东北地区的家常菜了，非常的经典耐吃。

食材准备

五花肉，酸菜，红椒，盐，八角，葱姜，桂皮，香叶，料酒，胡椒粉。

方法步骤

1、将葱姜，八角，桂皮，花椒，辣椒，香叶和小茴香放入调料包中；

2、锅中加入适量清水，放入调料包，五花肉，加盐，料酒烧开，去浮沫后转中小火煮熟晾凉切片；

3、炒锅中国倒油烧热，下入红椒丝煸香，然后倒入酸菜丝炒香；

4、接着倒入煮肉的汤汁，大火煮10分钟左右，倒入切好的五花肉，再煮5分钟；

5、最后撒上胡椒粉，红椒丝出锅即可。

东北酸菜白肉的做法

酸菜白肉还可以加入许多中食材做成有一点像乱炖一样的大杂烩。