溜肉片的做法大全-溜肉片的做法

焦熘肉片

材料

去皮五花肉，淀粉，面粉，水，材料2：蒜，姜，葱，醋，生抽，老抽，糖，水淀粉

做法

1、收拾好的五花肉切肉片

2、淀粉+水+面粉调成比较稠的糊状，比一般水淀粉稠，感觉有点像芝麻酱的稠度，这样好挂糊

3、锅中油烧至温热，肉片放入面糊中，表面全部沾满面糊后，下锅炸

4、慢慢炸至表面焦黄，捞出控油待用

5、材料2的葱、姜、蒜切末

6、锅中倒少许油热后，倒入葱姜蒜末，炒香后，加醋、生抽、老抽、糖翻炒

7、煮开后加水淀粉，等汁液稍显黏稠即可关火出锅

8、将调味汁倒在已炸好的肉片上，趁热吃

黄瓜溜肉片的家常做法

食材

主料

瘦肉

400克

辅料

油

适量

盐

适量

胡萝卜

1根

黄瓜

1根

水淀粉

适量

生抽

适量

老抽

适量

香菜

适量

葱花

适量

蚝油

适量

步骤

1.瘦肉切片，用料架，胡椒粉，盐，淀粉，腌制五分钟

2.胡萝卜洗净去皮，黄瓜洗净

3.切成大小一样的方片

4.腌制好的肉片下入烧热的油锅炸一下

5.捞出

6.再从新下入油锅复炸一次捞出备用

7.淀粉加水，生抽，老抽，蚝油，调一碗料汁

8.红辣椒切碎 葱花切碎

9.就着刚才的油锅下入辣椒微微炒香

10.再把葱花放进去 炒香

11.加入胡萝卜片翻炒

12.胡萝卜变色放入炸好的肉片翻炒

13.下入调好的碗汁，翻炒均匀

14.最后下入黄瓜片，

15.如果锅里干可以少放点水，把黄瓜炒一下就可以出锅了

16.味道很棒的哦！

小贴士

我炸肉片的时候油有点少，肉片都沾锅了。。 亲们做的话可以多放点油，反正以后也可以用的 。。

溜肉片的加入黄瓜，哪一种做法更加的美味下饭？

制作原材料

黄瓜100克，猪瘦肉100克，烟笋50克，蛋清一个半。动物油500克(实耗50克)，食盐4克，鸡精2克，米酒5克，芡粉30克，葱丝、韭菜苔段、生姜沫各少量，大骨汤150克。

做法

1.将猪瘦肉切割成片状。烟笋也改为片，用沸水烫一下。黄瓜切菱形块，再改切割成象眼片

2.猪肉片用蛋清、芡粉20克浆好；大骨汤、葱丝、韭菜苔、生姜末、鸡精、食盐、米酒、芡粉对成料汁。

3.将锅放到火上，添加动物油，烧制四五成热时，把猪肉片一滑，烂熟后，捞起来沥净油。锅内留底油，把小肉放进锅内，再将烟笋，黄瓜放进，相互煸炒几下，对入料汁，开启后搅拌，起锅摆盘。留意滑肉片要用灶火温油入锅滑散后马上捞起来。

原材料

猪里脊肉一不平等条约200g，

黄瓜二根，木薯淀粉、葱、姜、蒜、八角茴香、盐、生抽适当，

作法

1、黄瓜削皮清洗，切成片

2、猪里脊肉片成大面积的片状，再添加淀粉和面粉、葱段、姜片、蒜、八角茴香用手抓匀

3、锅中给油烧至6成热倒进小肉大蜡烛猪肉片一滑，烂熟后，捞起来沥净油。

4、锅内留底油，把小肉放进锅内，黄瓜放进，相互煸炒几下，加盐搅拌，起锅摆盘。?

肉片酥脆要炸几遍？

作为一个热爱美食的吃货，我最喜欢听到的就是“我带你去吃好吃的”，或者是“我做了好吃的快来吃”。或许也正是美食的魅力吧，这也让我的减肥之路越来越难，但是却很开心。最近，虽然猪肉的价格上涨较多，但是我也是馋得厉害，买了一些猪肉和黄瓜，准备做黄瓜溜肉片来解解馋。

在我们大厨的旁边学习了这么久，我还是可以做些简单的美食的，其中黄瓜溜肉片就是比较简单不费力的。而且这次，我做黄瓜溜肉片的时候，还特意搭配了酱香浓郁的桃园建民香菇夹馍酱，吃起来更加美味了，大家都吃的很过瘾。接下来，我们简单为大家说一说学会这样做黄瓜溜肉片，香气四溢，美味解馋超下饭，让人食欲满满。

美味的黄瓜溜肉片

食材：黄瓜、猪瘦肉、桃园建民香菇夹馍酱、鸡蛋、猪油、味精、料酒、淀粉、大葱、蒜瓣、生姜、高汤、食盐

做法：1、我们需要先把黄瓜冲洗干净，再用刀把黄瓜切成块，放入干净的小盆里面，备用；

2、把鸡蛋打入干净的小碗里面，搅拌均匀，制作成鸡蛋液，备用；把猪瘦肉冲洗干净，沥干水后，切成片，放入小盆里面，备用；

3、然后，往盛着猪肉的小盆里面，加入适量的鸡蛋液和淀粉，搅拌均匀，给猪瘦肉挂上浆；

4、把葱冲洗干净之后，切成葱段；把蒜瓣冲洗干净后，剁成蒜蓉；把姜洗净后切成姜末；备用；

5、拿一个干净的小碗，加入适量的味精、桃园建民香菇夹馍酱、料酒、淀粉、蒜蓉、葱丝、姜末、高汤和食盐，搅拌均匀，制作成调料汁；

6、然后，热锅烧油，放入挂上浆的猪肉片滑炒熟透后，捞出来，沥干油；

7、再次热锅烧油，放入滑炒过的猪肉，下入黄瓜块，翻炒一会儿后，加入调料汁，翻炒均匀后，盛出来，即可；

看到这么解馋下饭的黄瓜溜肉片，喜欢美味的朋友们有没有心动呢，是不是突然觉得自己有些饿了呢？那就快按照我在上面说的方法试着做一下美味的黄瓜溜肉片吧，不要忘记是搭配上桃园建民香菇夹馍酱哦，这样味道会更上一层楼，吃起来更香更美味。

水溜肉片的做法 正宗

这些天看到关于“焦溜肉片”做法的菜谱，想着自己也要试试，好给年夜菜，加一道新鲜的菜品。

焦溜，焦溜也叫脆溜，顾名思义，菜品口感特别酥脆。要使整个菜品入味香浓，就要先用调料腌制入味，再经挂糊处理，然后炸制酥脆。再调制一份稀稠适中的料汁，用来提升整个菜品的味道。

焦溜肉片，焦溜菜品的关键是将食材先炸到酥脆，再调一份香浓的汤汁，让整个菜品多了些复合的味道。

食材准备：

猪肉300克，玉米淀粉，盐，葱，姜，蒜，料酒，糖，醋，香油，花椒，食用油，木耳3朵，冬笋50克，蚝油，酱油。

制作方法：

步骤1.

将猪肉斜刀切成薄片，再用刀将肉片拍散，再在肉片中加入盐，料酒，鸡精，腌制入味。将准备好的葱，姜，蒜切成碎末，备用。木耳提前泡发后，放入水中焯煮一下，再切成细丝备用。冬笋也切成薄片，备用。

步骤2.

准备一个空碗加入适量的玉米淀粉，再用开水将玉米淀粉烫熟。在这上面加入适量的干玉米淀粉和水调成淀粉糊。然后在调好的淀粉糊中加入适量的食用油，搅拌均匀，备用。

步骤3.

将腌制好的肉片放入淀粉糊中，抓拌均匀，备用。

步骤4.

锅中倒入适量的油，大火将油温升至5成热后，放入准备好的肉片，炸至熟透，捞出控油。再次大火将油温升至6成热后复炸至肉片酥脆，捞出控油。最后再次大火将油温升至8成热，放入炸好的肉片快速复炸后，捞出控干油脂，备用。

步骤5.

空碗中加入，葱末，姜末，蒜末，盐，鸡精，蚝油，酱油，糖，醋，香油，水淀粉搅拌均匀，备用。锅中留少许底油倒入准备好的料汁，再加入准备好的冬笋和木耳，大火将汤汁熬至浓稠，再将炸好的酥肉放入锅中，快速翻炒均匀，装入盘中。

这样一份焦香酥脆，咸鲜入味的焦溜肉片就做好了。口感酥脆，味道香浓，看来可以给年夜菜增色不少。

制作小技巧：

1.炸肉片要炸几遍，炸制肉片要炸三次，每次都要将油温升高1-2成后再复炸，这样炸制过后的肉片会更酥脆，水分会完全炸干，这样炸出来的肉片酥脆 ，不易回软。

2.调制酥糊关键两点在这里，a.在调制酥肉糊时要先取一部分，用沸水烫熟，再加入适量的干淀粉来调制。这样调制后的酥炸糊非常柔和，也比冷调出来得更加贴服。炸出来也会更酥脆。调制熟糊和干淀粉的比例是1:10。b.在酥糊中加入适量的油，可以让酥炸糊起酥，炸制时也不容易炸裂烫伤人。

熘肉片是地道的河南豫菜，那地道的做法是怎样的？

水熘肉片做法一，

材料

特点：又滑又嫩，味道咸鲜。

原料：山药、黑木耳、猪里脊。

调料：料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。

做法

1.山药去皮洗净切片；黑木耳用水泡软洗净。

2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。

3.锅烧热，倒入少量油热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。

4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。

水溜肉片做法二，

材料

主料：黄瓜100克，瘦猪肉100克，玉兰片50克，鸡蛋清半个。猪油500克(实耗50克)，精盐4克，味精2克，料酒5克，水淀粉30克，葱丝，青蒜段，姜末各少许，高汤150克。

做法

1.将瘦肉切成薄片。玉兰片也改成片，用开水汤一下。黄瓜切菱形块，再改切成象眼片。

2.猪肉片用鸡蛋清、水淀粉20克浆好；高汤、葱丝、青蒜、姜末、味精、精盐、料酒、水淀粉对成芡汁。

3.将锅放在火上，加入猪油，烧成四五成热时，把猪肉片一滑，熟透后，捞出沥净油。锅内留底油，把肉片放入锅内，再将玉兰片，黄瓜放入，共同翻炒两下，对入芡汁，开起后搅匀，出锅装盘。注意滑肉片要用旺火温油下锅滑散后立刻捞出。

溜肉段制作方法？

比如曾经一夜之间红遍北京城的新乡红焖羊肉，直到今天，依然是北京大部分人心目中河南菜的代表，可是如果在南方，估计糖醋鱼焙面吃到过的人就会更多。

熘肉片是地道的河南豫菜，那地道的做法是怎样的？它是一种以猪肉片、黄瓜和木耳为主要原料制成的美味菜肴。它属于东北菜或北京菜。它的口感滑嫩爽口，味道鲜美。这道菜是这样做的。

肉片一般分为两种，即焦肉片和熘肉片。

焦肉片：主料猪肉：块，辅料葱姜丝，蒜片。调料：盐、味精、鸡精、料酒、酱油、醋、糖。先将肉顶刀切成长4厘米，宽3厘米的薄片，用水和玉米淀粉混合。然后，放入宽炒至六成热，取出待油温升至七成热再炒。同时另起锅，用底油炒辅料，放入咸鲜口、酸甜口的调料，加入适量的水和淀粉汁，搅拌均匀，放入炒好的肉片，迅速翻勺挂在盘子上。菜肴特点：外嫩，色泽金黄。

熘肉片：主料：猪腰辅料：葱、姜、蒜、黄爪片、木耳。调料：料酒，盐，味精，鸡精，水淀粉。先将外脊切成3厘米长2厘米宽的薄片，加入少许蛋清盐、味精、胡椒粉、玉米淀粉上浆。将油放在锅里，直到30%热，加入果肉化的肉片，使其光滑至成熟。取出控油，另起锅，炒底层油辅料，加入调料，炒肉片，喷清油麻油。特点：色白，肉滑嫩，味咸鲜。

制作熘肉片的技巧：

这个产品有一个油炸过程，大约要准备300克植物油

健康提示

它可以增加黄瓜的量，减少里脊肉的量，使营养更加均衡

蛋清：蛋清不能和糖精、豆浆、兔肉一起吃

痔疮患者不宜将木耳和野鸡一起食用，因为野鸡毒性小，一起食用容易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭性甘凉，易消化。

滑溜肉片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味 工艺：滑溜滑溜肉片的制作材料： 主料：猪肉(瘦)300克

辅料：黄瓜50克,木耳(水发)30克,冬笋80克,鸡蛋清50克

调料：大葱10克,姜5克,盐3克,白砂糖2克,料酒15克,香油5克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）50克滑溜肉片的特色： 爽滑适口，营养丰富。教您滑溜肉片怎么做，如何做滑溜肉片才好吃 1. 黄瓜、冬笋切片；

2. 猪肉切片加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀；

3. 坐锅点火倒入适量油，油热后下肉片滑散至熟捞出；

4. 锅中留底油，下葱、姜煸香；

5. 放入肉片、黄瓜、冬笋、木耳大火翻炒，加盐、料酒、高汤精、糖调味；

6. 加少许水，待菜烧入味后水淀粉勾芡、淋香油即可。滑溜肉片的制作要诀： 本品有油炸过程，需备猪油约500克。小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

焦溜肉片的做法详细介绍 菜系及功效：清真菜 脾调养食谱 水肿食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

口味：甜味 工艺：焦溜 焦溜肉片的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)175克

调料：香油25克,花生油75克,醋30克,白砂糖75克,酱油15克,料酒5克,姜15克,糖色10克,淀粉(蚕豆)125克 教您焦溜肉片怎么做，如何做焦溜肉片才好吃 1. 将肉洗净，片成0.4厘米厚的片；

2. 肉片淀粉用水泡好；

3. 将醋、糖、料酒、酱油、 姜米、淀粉（20克），糖色，水适量，放入一碗内，调成芡汁；

4. 炒勺上火，放入花生油，烧热后，将肉片放入湿稠淀粉中拌和使芡挂匀，逐片放入油内炸透；

5. 此时要三上三下；

6. 上，即将炒勺上旺火；

7. 下，即将炒勺的挪至微火上；

8. 油热要下，油温要上，勺中的肉经这样微火焖，旺火催，使之达到表里皆酥，呈金**，倒出沥油；

9. 炒勺重上火，将肉片四勺，放入配好的芡汁，颠炒裹匀，淋入香油，即可装盘。焦溜肉片的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；

2. 在炸制过程中如用香油，更能达到酥香，脆的效果。 黑胡椒溜肉的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜

黑胡椒溜肉的制作材料：主料：小里脊肉1条 奶油1大匙 洋葱末,辣椒末,芹菜末各1大匙

调料：酱油,酒各2大匙 糖3/2大匙 番茄酱1大匙 黑胡椒粉,太白粉各2大匙 教您黑胡椒溜肉怎么做，如何做黑胡椒溜肉才好吃小里脊肉切薄片，加入调味料及洋葱末、辣椒末、芹菜末腌约1小时，使之入味。里脊肉片加入太白粉拌匀，入油锅中过油一下（热锅冷油），取出备用。起油锅，用1大匙牛油翻炒肉片，再放入黑胡椒粉拌匀，即盛出。