锅贴豆腐做法-锅贴豆腐

1、黄家老店

推荐理由：锅贴豆腐，桶子鸡等。?

2、中兴楼(汴京路店)

推荐菜：羊肉泡馍，塌锅牛肉等。

3、金狮麒(晋安路店)

推荐菜：红烧肉，肚包鸡等。

4、于小鱼炒鸡(内环路店)推荐菜:炒鸡，鱼香肉丝等。

5、邢家锅贴老店(金明广场店)推荐菜:锅贴，杏仁茶等

6、禾源灌汤包，这家店不止做汤包，其他菜也很美味。

7、杞县烧饼，个卖杞县烧饼的小推车摊，一绝。

8、万佳美食：他家的菜品都划算不踩雷啊！?

9、化三驴肉汤：只有上午是开门的，泡饼丝一绝，也有驴肉火烧酥脆可口。

10、书店街香酥牛奶棒：远远就闻到奶香浓郁。

开封10大名吃是什么？

美食

野味

武夷山菜肴的主要原料有蛇、野兔、山羊、麂等野味及猪肉、鲜鱼、禽蛋、蔬菜、豆类、香菇、红菇、笋等。当地特色菜有鸡茸金丝笋、兰花蛇丝；菊花草鱼、泥鳅粉丝、家乡豆腐；另有腌雪里蕻、熏鹅（岚谷的最好）、田螺、熏田鼠（上梅的最好）、锅贴豆腐、青炒麦豆、鲤鱼煮豆荚、文公菜等民间家常菜。

风味宴

武夷山还有不少富有特色的“宴”，幔亭宴是武夷山最具传奇色彩的神仙宴；“八卦宴”盛行800年而不衰；“蛇宴”花样繁多，鲜美无比；如果你能喝二盅的话，那么武夷留香、武夷沁泉、菊花酒、五步蛇酒以及十月白米酒都是不错的选择。

小贴士

1、不要食用国家保护的动植物，即使有人拉你去吃，也还应该以洁身自好为上。

2、包车司机或导游带去吃饭的餐馆通常价格会高一些，记得还价，如果觉得不合适，可以自己找地方吃。

3、吃套餐比点菜实惠，就算是吃套餐也可以先看菜单，把不喜欢的换成喜欢的，但价格差不多的，这样跟点的差不多，但价格会优惠的。

最佳时期

5月份到11月底是旅游最佳季节。特别是9月中旬,这时候正好是淡季,气候也适宜。

武夷山四季温和湿润，年均温度17.6℃，最热的月份是7月。

如果选这个时候去旅游的话，切记中午12点到下午3点之前可以在酒店休息，室外十分炎热。因为夏天天黑的很迟，所以就算下午3点出去旅游也不迟。

武夷山没有特别寒冷的冬季，所以这里是全年全天候避寒、消暑、度假、旅游的好地方。3月、4月是多雨的季节，5月与6月会碰到梅雨季节,下雨的时候玩起来不方便,天晴了又会受到暴晒。

购物

武夷山旅游购物市场主要集中在武夷宫宋街、星村竹筏码头、三姑旅游度假区和武夷山市区这四大块地方。

一般比较正规的旅游定点购物商店有，岑威购物广场，宝树堂制药有限公司，武夷山书画社，北苑茶艺交流中心，茶文化交流中心，延年灵芝场经营部。

值得一买的，有中国十大名茶之一的武夷岩茶，素有“八闽山珍”之称的武夷笋干、红菇、香菇、白莲，以及木制品、竹制品、蛇类制品、陶瓷、茶具等旅游工艺品。不过一定要砍价，如果不买千万不要乱摸乱碰，不要轻易评价好坏。

小贴士：

1、景区内买东西的价格是比较贵的，记住一定要还价。

2、武夷山出产的大红袍茶叶非常名贵，如果没有特别的鉴别能力，不要随便购买开价极高的，只是图个愉快和纪念，可以买些便宜的尝尝。

3、景区还有很多卖蛇粉、蛇药的，最好不要轻信推销，根据需要采购。

娱乐

武夷山最引人入胜的传统娱乐活动是乘竹筏游九曲溪，坐上宽约两米、长约九米的仿古竹筏，在碧清的溪水中随波逐流而下，溪面忽而平缓，忽而湍急，竹筏随之上下颠簸，在有惊无险中经过一峰又一峰，两岸美景尽收眼底。转眼间，竹筏已到三曲，步上浅滩，就见3800年前的“武夷船棺”高挂于悬崖绝壁之上。

在这里也能享受到大都市的娱乐活动，夜总会、弹子房、美容厅、健身房、游艺室一应俱全，那里有豪华美式台球，有全套进口的健身器材，还有舒心的微笑服务；也可以到武夷山国家旅游度假区去走走，那里有高尔夫度假区、综合娱乐区、特色游览区、民俗风情区、武夷文化博览区等娱乐活动区。

济源当地特色美食有哪些

被誉为八朝古都。开封是清明上河图的创作地，开封不但历史文化悠久，美食也很多，今天就给大家介绍一下开封的10大名吃。

1、开封小笼包：开封小笼包风味独特，历史悠久是开封名吃之一。其选料讲究，制作精细。一般是用猪后腿的瘦肉为馅，精面粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。

2、鲤鱼焙面：是当地的传统名吃很有特色，是由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道菜配制而成。在当地有着"先食龙肉、后食龙须"之美誉，其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

3、汴京烤鸭：又名东京烤鸭，始创于宋朝，距今已有千年历史，是用填鸭、蜂蜜、京冬菜等制成。其特点：外皮酥脆，内肉嫩香，色泽柿红。非常好吃。

4、开封桶子鸡：是当地的传统名吃，相传始创于最清同治年间，距今已有百年历史。其特点：浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，是当地酒会宴席上必备名菜。

5、开封双羊肠：是开封当地的特色小吃之一，相传始创于明代，距今已有百余年历史。是用羊的大肠和小肠熬制而成，一般做法是将羊的大小肠小肠洗净，灌上羊血煮熟后切成半寸长，在与胎胞羊、羊腰、羊肠一起入下锅，煮到汤色泽红、白、绿相间即成，其特点：醇香无膻，汤鲜肉美。还有温补肾阳、强体壮身的功效。

6、陈留豆腐棍：是开封市陈留镇的传统特产。因始创于陈留古镇，故称陈留豆腐棍。是由黄豆浆炒制而成，形如棍，中间是空的，可以煨、烧、炒、酿等可做成数十种不同口味的菜。不管是做成哪种菜都很好吃的，而且营养丰富。

7、炒凉粉：是当地人非常喜欢的一种风味小吃，在开封很多地方都有卖的。其做法：凉粉为主原料，在加入少量的油，豆酱、葱、姜，然后用锅盖焖一下即成。其特点：热香鲜嫩，焦而不糊。

8、烫面饺子：是当地传统风味小吃，相传始创于北宋时期的。是用烫面和面和在一起做皮，以韭黄或鲜肉作馅，形似月牙，上锅蒸制而成。其特点：汤鲜味美，面皮筋光香甜。

9、开封锅贴：是当地是闻名的风味小吃，是用鲜净肉、嫩韭黄、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等制成肉馅，然后用精粉面皮包成小船形，然后依次排放在平底锅内加入清水煮，水干后，再浇上稀面水。最后待水稍尽后，在淋入花生油，再用文火煎制，底部呈柿红色即成。其特点：灌汤流油鲜美溢口，再配上香醋、蒜瓣，别有风味。

10、羊肉炕馍：是开封著名小吃之一，也是很多吃货们最爱吃的开封小吃之一。是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料，吃起来面饼筋道，焦香肉末味十足，很有嚼头，要趁热吃，这样最好吃了。

济源最好吃的特色美食

NO.1:锅盔牙子

济源特色小吃，口感酥焦、味香可口。锅盔牙子选上等麦面粉和面（不经发酵），揉压成马蹄状（形似荷叶饼，厚不过一分），上碳火炉烘烤，至表皮酥黄，内里熟透，横面切开，夹入秘汁卤肉。其肉肥不腻，瘦不柴，夹入饼中，咬一口酥脆溢香，肉入口即化，吃一个是夹齿留香，回味无穷，堪称一绝。

NO.2:牛肉丸子

济源特色小吃，清香可口、味道鲜美。来到济源你会发现，牛肉丸不再只是过年时候才能吃到的“奢侈品”，街边不仅随处可见地道的牛肉丸小饭店，济源巧手的主妇们也总会几个人合伙支起一口大地锅，炸出一盆一盆金灿灿、香喷喷的牛肉丸。刚出锅的牛肉丸最合适干吃，丸子内炸的酥焦的孜然粒在嘴巴内释放，香而清新，完全不同于孜然粉香的那么浓郁；一把牛肉丸、一小撮香葱和香菜、加上一碗高汤，就成就了一碗清新开胃的丸子鲜汤，这样的美味怎么可以错过？

NO.3:土馍

济源传统小吃，外酥里软、清香可口。济源土馍是河南省济源市王屋山区的特产。王屋山土馍颜色似土呈微黄，喷放香气，诱食欲，口感好，外酥里软，硬中有脆，酥香味浓，磨齿渗唾，顺利下咽，柔和入胃，回味无穷，可食可药，食之充饥，药用消滞，防止水土不服。土馍是以面粉为主要原料，鸡蛋、芝麻、香油、葱花等为辅料，并以王屋山特有的白面土为烘焙介质，精心炒制而成。（所谓白面土即为观音土，饥荒时人们以此充饥，观音土富含矿物质，但若大量食用肠胃不消化，终导致肠胃溃烂。）经有关部门检测，王屋山中的白面土中含铁、锌、钙、钾等多种元素，对于改善人体机能，调节肠胃有一定作用。土馍的加工方法是先把面发酵后，加入鸡蛋、调料等，揉成面团，搓成指头粗的面条，切成如大枣、小枣、核桃等大小的面块，放入锅内的白面土中烘焙，热量通过锅导热白面土闷烤熟面块，这面块经过检选就可食用，老少皆宜。

NO.4:锅贴豆腐

豫菜，炸烧味，色泽微黄而酥软，入口即化。原料：豆腐，鸡胸脯肉，肥膘肉，生菜，淀粉，椒盐，猪油，葱汁，姜汁，花生油，小葱，花椒。

NO.5:炉馍

济源特色小吃，柔韧劲道、味道香浓。过去的都是用碳烤制而成，而今天更多的都是用天然气烤制而成，味道还是没有很多改变的。在吃的时候一般都会在里面夹一些菜，人们都是喜欢夹垛子羊肉，驴肉。

NO.6:麻糖

济源传统小吃，外焦里酥、香甜可口。麻糖以精选糯米、芝麻、麦芽糖为主要原料，精制而成，无任何化学污染，无任何添加剂，是一种纯天然绿色食品。麻糖以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世，具有香而不艳，甜而不腻，回味无穷，形似玉梳白似璧，薄如蝉翼甜如蜜的典型特征。营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。

谁会做河南家乡菜，急！急！急

今天，小编就来盘点一下济源6种比较有地方特色的美食，看看你都吃过哪几个。

土馍

土馍是济源王屋山地区的传统名点，它是用白面土烘焙的馍，因为颜色似土，被称为土馍。其味道清香可口，可存放时间比较长。同时，土馍也有一定的营养价值，其中含有多种人体必需的微量元素，是一种高铁，高钙，高锌，高钾的传统食品，具有补充有益元素，醒脾健胃，消滞化食，柔和肠胃等功效。

鸡蛋不翻

作为济源市的传统特色小吃，鸡蛋不翻因为在制作过程中不需要反煎而得名。其历史悠久，制作考究，风味独特，再加上浓郁的地方风情，独特的地方文化，深受大众的喜爱。其使用的食材除了鸡蛋之外，还有大米和小米。

锅盔牙子

制作锅盔牙子选用的是上等麦面粉和面，揉成马蹄状，上炭火烘烤至皮表酥黄，内里透熟，口感酥焦，味香可口。横面切开之后，加入秘制的卤肉，卤肉肥而不腻，加到饼里之后，酥脆溢香，肉入口即化，唇齿留香，回味无穷。

牛肉丸子

刚出锅的牛肉丸子最适合干吃，外皮焦脆，内里柔嫩。撒上孜然粉之后，丸子的口感更加丰富，香而清新。当然，牛肉丸子也十分适合做成汤类。一把牛肉丸，一撮儿香葱和香菜，再加上一大勺的高汤，稍稍的调一下味道，一碗清爽开胃的丸子汤就做好了。

锅贴豆腐

锅贴豆腐是济源的传统美食，色泽金黄，入口即化。其主要的食材是豆腐，鸡胸肉，肥膘肉，淀粉等，采用的是先煎后炸的制作方法。鸡胸肉和豆腐完美的融合在一起，外层有焦黄，咬一口又有豆腐原本的软嫩，风味十足。

炉馍

炉馍是济源邵原的传统面食，类似煎饼担忧和煎饼不同。相传，炉馍已经有2000多年的历史了，传统的制作方法是在特制的生铁鏊子里烤熟，上下用炭火加热，烤制出来的炉馍两面金黄，吃起来柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，也有健齿作用。

菜系及功效：豫菜 肝调养食谱 青少年食谱 明目食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：油爆

原油爆羊肝的制作材料：

主料：羊肝300克

辅料：玉兰片10克,木耳(水发)15克,鸡蛋清25克,芸豆30克,青蒜15克

调料：姜2克,盐5克,淀粉(蚕豆)5克,酱油15克,花生油40克,味精2克

原油爆羊肝的特色：

软嫩鲜香，美味适口。

教您原油爆羊肝怎么做，如何做原油爆羊肝才好吃

1. 将羊肝用清水洗净，立刀切4 厘米长的薄片；

2. 鸡蛋清、湿淀粉调成糊；

3. 将肝片放入蛋清糊中抓匀；

4. 玉兰片浸发，洗净，切片；

5. 青蒜择洗干净，切成4 厘米长的段，备用；

6. 芸豆洗净，煮熟，备用；

7. 炒锅放旺火上，倒入花生油，六成热时，将羊肝片下锅，用勺?开后起锅滗油；

8. 炒锅内留少许油重放火上，先将玉兰片、木耳、芸豆、蒜苗下锅煸炒一下，随将羊肝放入，再放入原油、精盐、味精、黄酒、姜末、奶汤50毫升，见开翻几次身即可出锅。

原油爆羊肝的制作要诀：1. 羊肝挂糊时不要使劲抓，将糊裹上即可。挂好糊的羊肝可加点凉花生油提一提，这样下油锅滑时不易粘连；

2. 因有过油炸制羊肝的过程，需准备花生油750克；

3. 炒羊肝，宜急火快炒，翻两下即出锅，以保持羊肝软嫩。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱

口味：咸鲜味

工艺：风干

开封牛肉干的制作材料：

主料：牛肉（瘦）5000克

调料：酱油500克,黄酒250克,八角5克,姜50克,白砂糖50克,盐30克

开封牛肉干的特色：

色泽棕褐，块形均匀，整齐一致，咸甜鲜美，滋味醇厚。

教您开封牛肉干怎么做，如何做开封牛肉干才好吃

1.切块：选用鲜牛肉，去掉筋骨，切成5厘米见方的块。

2.煮制：牛肉块放入锅内，加入调料、水、大火烧沸，再用小火煮2小时。再加食盐和白糖，再煮1小时左右，待汤汁将干时，即好。

3.晒干：煮好的肉块，捞出置于案上，晒干，或煮烘干，即为成品。 菜系及功效：豫菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

口味：炸烧味

工艺：酥炸

焦烧羊肉的制作材料：

主料：羊肉（熟）200克

辅料：鸡蛋90克,小麦面粉15克,淀粉(蚕豆)10克

调料：黄酒5克,小葱20克,甜面酱50克,椒盐5克,盐3克,花生油40克,味精1克,酱油5克

焦烧羊肉的特色：

焦香利口，风味绝佳。

教您焦烧羊肉怎么做，如何做焦烧羊肉才好吃

1. 羊肉切成4 厘米左右的象眼块，放入精盐、酱油、黄酒、味精稍腌；

2. 鸡蛋放碗内，加入湿淀粉、面粉、花生油打成酥糊；

3. 将腌好的羊肉捞出搌干水分，投入糊中抓匀；

4. 炒锅放中火上，添入花生油，油热四五成，把挂糊的羊肉逐块下锅，炸至金**捞出，盛入盘中即成；

5. 上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。

焦烧羊肉的制作要诀：1. 熟羊肉必须酥烂，“焦烧”后才香软可口；

2. 可用荷叶饼卷食；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

菜系及功效：豫菜 补血食谱 明目食谱

口味：椒麻味

工艺：脆炸

肝签的制作材料：

主料：猪肝400克,猪网油200克,鸡胸脯肉100克

辅料：淀粉(蚕豆)15克,鸡蛋清75克

调料：小葱5克,姜汁5克,盐3克,花椒5克,味精2克,花生油50克

肝签的特色：

此菜鲜嫩、焦脆，间有椒盐芳香。

教您肝签怎么做，如何做肝签才好吃

1. 鸡脯肉去筋剁成泥，加蛋清25克、湿淀粉，放入精盐、味精、葱花、姜汁及花椒，搅打成鸡糊；

2. 生猪肝洗净，切成4 厘米长，1.5 毫米粗细的丝；

3. 将猪肝丝放入开水锅里稍烫一下，用水淘凉，搌干水分；

4. 将肝丝与鸡糊放在一起搅匀后分成4 份；

5. 鸡蛋清50克与湿淀粉放在一起，调成蛋清糊；

6. 猪网油洗净，在开水里蘸一下，搌干水分，截成16 厘米长，宽8～10 厘米的长方形片，共4份；

7. 猪网油平放在案板上，抹一层蛋清糊，顺长放一份肝丝和鸡糊（呈条状），将猪网油的两头折起，卷成直径约2 厘米的卷，逐个做完4 个；

8. 将卷好的肝卷放在盘内上笼蒸熟，取出晾凉，再抹上一层余下的蛋清糊；

9. 炒锅置旺火上，添入花生油，七成热时，放入肝卷，炸成柿**酥脆时捞出沥油；

10. 沥干油后切成4 厘米长、1 厘米厚的斜刀块，装盘即成；

11. 外带花椒盐一同上桌。

肝签的制作要诀：1. 猪肝粘滑，切片后可在清水中过一下再切丝。烫猪肝时间不宜过长，一氽即可，时间长了猪肝丝变老且易碎；

2. 肝丝与鸡泥搅拌时，不可使劲搅，应轻轻抓提，以防肝丝破碎；

3. 炸制肝卷，先用中火炸至外皮挺住即捞出，待油温再升高时，将肝卷倒入油中炸至柿**，待外皮酥脆，捞出装盘，随即上席；

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

小帖士-食物相克：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜系及功效：豫菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：包裹蒸

菊花白菜的制作材料：

主料：大白菜(小白口)200克,鸡胸脯肉150克,海参（水浸）50克,干贝10克,鱿鱼(干)30克,猪里脊肉50克,荸荠50克

辅料：虾米5克,鸡蛋清20克,豌豆5克,火腿15克,鸡蛋黄糕25克

调料：黄酒5克,花椒3克,姜2克,淀粉(蚕豆)15克,香油15克,猪油（炼制）20克,盐4克

菊花白菜的特色：

色白软嫩，味道鲜美，清淡爽口。

教您菊花白菜怎么做，如何做菊花白菜才好吃

1. 将白菜叶洗净去帮，把前叶改刀成直径12 厘米的圆片，上笼蒸8 分钟，取出晾凉，搌干水分备用；

2. 将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙，温水浸泡涨发，备用；

3. 虾米用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可待用；

4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；

5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可备用；

6. 荸荠去皮，洗净；

7. 将水浸海参、鱿鱼、干贝、海米、猪里脊肉和荸荠均改刀成豌豆大的丁；

8. 鸡脯肉洗净，剁成茸，加入淀粉、蛋清、黄酒、盐各适量搅匀成鸡糊，备用；

9. 将各料丁和豌豆放在一起放入到鸡糊内，再将花椒、姜末、精盐和味精、黄酒、香油兑入搅拌均匀成馅，共分18 份待用；

10. 将黄蛋糕切成2 厘米长的细丝，火腿切成米粒状；

11. 取白菜叶一张，两面抖上干淀粉，包入一份馅，成烧麦形，顶端口上撒上黄糕丝和火腿粒，作菊花心，修整成菊花形，依次包18 个；

12. 包好的菊花形烧麦码放入抹油的盘内，摆放成里7 外11，上笼蒸8 分钟取出；

13. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，下入奶汤50毫升和精盐、味精、黄酒，汤沸下入湿淀粉勾流水芡，淋入香油，浇在菊花白菜上即成。

菊花白菜的制作要诀：若无许昌俎庄白菜，可用北方大白菜之心，其颜色鹅黄，脆嫩无筋，亦为上品。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜系及功效：豫菜

口味：椒麻味

工艺：炸烹

葱椒炝鱼片的制作材料：

主料：鲤鱼750克

辅料：淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋30克

调料：小葱15克,花椒5克,姜10克,姜汁15克,味精3克,黄酒25克,香油15克,酱油15克,花生油60克,盐3克,白砂糖5克

葱椒炝鱼片的特色：

椒香扑鼻，脆嫩鲜美，回味悠长。

教您葱椒炝鱼片怎么做，如何做葱椒炝鱼片才好吃

1. 将黄河鲜鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净鱼肉，顶刀切成4.5 厘米长的片；

2. 鱼肉片放入湿淀粉、鸡蛋、酱油打成的糊内拌匀；

3. 将花椒用黄酒浸泡柔软，与葱、姜一起剁成碎泥，装入小坛内密封备用；

4. 炒锅放中火上，添入花生油，烧至六成热时将鱼片下入炸成柿**，捞出滗油；

5. 锅内留油少许，重放火上，把葱、姜丝放入炸出香味，再放入葱椒、鱼片和酱油、精盐、白糖、姜汁、清汤50毫升，连续翻锅，至调料汁吸入鱼片时，翻两个身，淋上香油即可装盘。

葱椒炝鱼片的制作要诀：1. 制作葱椒：将花椒用黄酒浸泡柔软，与葱、姜一起剁成碎泥，装入小坛内密封备用；

2. 鱼片挂糊不可乱抓，鱼片肉嫩易碎，挂糊时轻轻拌匀即可；

3. 炸时不可一下将鱼全部下锅，要一片片地沿锅边放入，以防粘连；

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗60克。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜系及功效：豫菜 低温环境作业人群食谱 美容菜谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：扒

红扒肘子的制作材料：

主料：猪肘750克

调料：小葱10克,姜10克,盐5克,黄酒10克,花生油60克,酱油20克,糖色10克

红扒肘子的特色：

浓烂醇香，肥而不腻，入口即化。

教您红扒肘子怎么做，如何做红扒肘子才好吃

1. 肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色；

2. 炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；

3. 肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤100毫升，上笼蒸烂；

4. 蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上；

5. 炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤400毫升；

6. 将锅垫放入，用小火扒制；

7. 待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。

红扒肘子的制作要诀：1. 猪肘肉含丰富的胶原蛋白与弹性蛋自，烹制时不易软烂，所以蒸的时间要长，一般为一个半小时以上，这样能保证肉质软烂，并能使味透入肉内；

2. 炒糖色，先将锅烧热，下点油加入白糖炒，待糖溶化，起泡，色为暗红时，加入开水，使糖水溶合即可；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

菜系及功效：豫菜

口味：炸烧味

工艺：酥炸

豫式锅烧鸭的制作材料：

主料：北京填鸭2000克

辅料：鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉20克

调料：姜20克,盐5克,椒盐15克,甜面酱50克,酱油20克,花生油100克,黄酒10克,小葱100克

豫式锅烧鸭的特色：

外酥里嫩、软烂透爽。

教您豫式锅烧鸭怎么做，如何做豫式锅烧鸭才好吃

1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，抽出鸭舌，去掉鸭掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圆骨，腿圆骨，颈骨砸断，弯入鸭腹内；

2. 将治好的填鸭放开水锅中烫透，取出放盆中；

3. 再添头汤1000毫升、加入黄酒、酱油、精盐、姜、葱，上笼蒸烂取出；

4. 蒸烂的鸭骨剔净，松里，搌干水分；

5. 将鸡蛋、湿淀粉、花生油放碗中搅制成酥糊；

6. 取一个盘子，盘内抹一层花生油，倒上一半酥糊，铺上鸭肉，剩余的糊均匀地摊在鸭肉上面；

7. 炒锅放旺火上，添上花生油，五成热时将挂满酥糊的鸭子顺入油锅炸制，中间顿火两次，直至鸭子炸透呈柿**捞出滗油；

8. 炸好的鸭子放在墩子上，顺长截成三条，中间一条剁成1 厘米宽、6～7 厘米长的条，两边的两条剁成斜条，呈马鞍桥形装入盘内即成；

9. 上桌时外带葱段、甜面酱和花椒盐。

豫式锅烧鸭的制作要诀：1. 锅烧菜式，口味咸鲜，质地酥烂，主料煮透、蒸透、炸透，掌握“透”字三诀，成品上乘；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

菜系及功效：豫菜

口味：炸烧味

工艺：碎屑料炸

锅贴豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)150克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克

辅料：生菜（团叶）50克,淀粉(蚕豆)20克

调料：味精2克,黄酒2克,椒盐5克,猪油（炼制）10克,葱汁10克,姜汁10克,花生油30克,小葱5克,花椒2克

锅贴豆腐的特色：

色泽微黄而酥软，入口即化。

教您锅贴豆腐怎么做，如何做锅贴豆腐才好吃

1. 将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内；

2. 鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊；

3. 把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀；

4. 猪肥肉膘片成长6 厘米、宽4 厘米的薄片4 片，用打好的糊逐个抹上；

5. 生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面；

6. 鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用；

7. 炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸；

8. 油温升高顿火，把豆腐炸透；

9. 把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形；

10. 待蛋清微黄时捞出，改刀装盘；

11. 上菜时外带花椒盐即可。

锅贴豆腐的制作要诀：1. 鸡泥加蛋清后，顺一个方向搅上劲，再加调料及猪油，搅拌成糊；

2. 豆腐坯半煎半炸，风味更佳；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

菜系及功效：豫菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：酸辣味

工艺：干烧

洛阳肉片的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)200克

辅料：冬笋40克,鸡蛋30克,木耳(水发)25克,淀粉(蚕豆)10克,黄花菜（干）25克,青豆15克

调料：小葱5克,胡椒粉2克,酱油10克,盐3克,醋10克,味精2克,黄酒5克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）30克

洛阳肉片的特色：

质嫩滑爽，鲜香酸辣。

教您洛阳肉片怎么做，如何做洛阳肉片才好吃

1. 猪肉洗净，切成4 厘米长、2 厘米宽、2.5 毫米厚的薄片；

2. 猪肉片用鸡蛋加湿淀粉、精盐、酱油拌匀，叠上劲，备用；

3. 炒锅放置旺火上，加入猪油、烧至六成热时，把肉片下锅，断生后，倒出沥油；

4. 冬笋削皮，洗净，切片；

5. 木耳去蒂，洗净；

6. 锅留少许油，再置火上，放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透后，加头汤750毫升、黄酒、酱油、精盐、味精，同烧；

7. 待烧开后放入湿淀粉勾芡，加醋和明油略搅放入大汤碗内，撒上胡椒粉即可。

洛阳肉片的制作要诀：1. 肉片过油时，要一片一片下锅，防止其脱糊粘连；

2. 因有过油过程，需准备熟猪油500克；

3. 勾芡一定要等汤开才可进行，将粉汁倒入锅中后切不可乱搅，防止空气进入，保证其明亮。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

菜系及功效：豫菜 水肿食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：微辣

工艺：红烧

红烧鲶鱼段的制作材料：

主料：鲶鱼1000克

辅料：玉兰片40克,木耳(水发)25克,猪肋条肉（五花肉）50克,淀粉(蚕豆)20克

调料：味精3克,黄酒8克,大蒜（白皮）20克,小葱15克,姜15克,辣椒(红,尖,干)5克,酱油15克,白砂糖5克,盐4克,醋2克,猪油（炼制）50克

红烧鲶鱼段的特色：

红润油亮，软嫩鲜香。

教您红烧鲶鱼段怎么做，如何做红烧鲶鱼段才好吃

1. 鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹；

2. 治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻；

3. 将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片；

4. 五花肉切片；

5. 蒜去蒜衣切片；

6. 红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里；

7. 炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿**时出锅沥油；

8. 锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧；

9. 待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成。

红烧鲶鱼段的制作要诀：1. 煎鱼锅要擦净，先在旺火上将锅烧热，再用凉油将锅涮一下，然后添油煎制，边煎边晃锅，使其色味均匀，待一面煎黄后再煎另一面，至两面为均匀**时即可；

2. 烧鱼时先大火烧开2 分钟，再转小火烧20 分钟左右，其中10 分钟左右翻一次身，并用竹签在鱼身上扎些小孔，以使其入味；

3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油300克。

菜系及功效：豫菜

面酱紫茄的制作材料：

主料：拌面拌饭酱罐头 1/2罐 葱末 2大匙 茄子 2条

教您面酱紫茄怎么做，如何做面酱紫茄才好吃

(1)将茄子洗净切成1.5公分圆形段。 (2)起油锅，把茄子炸至金**微软后，即可捞起，将油沥干备用。 (3)起油锅，用少许油将葱末爆香，再倒入茄子及拌面拌饭酱1/2罐，快速翻炒均匀，即可熄火盛入盘中食用。 每一种罐头的咸度不同，要使用前可先尝一下，再来判断要加入多少，才是最适合的口味。暂介绍这些，想要正宗好吃的下次再传。