北方凉拌茄子-东北凉拌茄子的做法

茄子不油炸的做法还有很多种，比如蒸，煎，炖，烀等等，这些烹饪方法都可以制作出美味的茄子。蒸蒸茄子和烀茄子口感上差不多，但是烀茄子味道上更好吃，这个做法只适用于东北的柴国，也是地地道道的东北家常菜，下面就和大家分享一下茄子的做法吧。

首先是蒸茄子做法：长茄子洗净，先从中间剁成两段，再从中间剁开，分成两半。锅中加入清水烧开，放入蒸帘，摆上茄子蒸7分钟左右，也可以冷水蒸茄子，开锅后7分钟左右即可，线椒和朝天椒洗净剁成碎末，倒入适量的生抽，醋和香油拌匀，淋在蒸好的茄子上即可。

其次是煎茄子：圆茄子洗净，切成2厘米左右的茄子片备用，电饼铛预热，淋上适量的色拉油，放入切好的茄子炒，煎至表面金黄，把煎好的茄子放在盘子里，大蒜捣成蒜泥，放入生抽，醋和香油搅拌成蒜泥汁，淋在煎好的茄子上即可。煎茄子用中火，尽量吧茄子中的水份煎出来。

再次是炖茄子：准备食材：长茄子，土豆，葱花，生抽，五香粉，盐和味精。制作方法：长茄子和土豆清洗干净，茄子切成滚刀块，土豆去皮切成3厘米见方的小块，锅中倒入适量的色拉油，油热后放入葱花炒香，放入五香粉和生抽炝锅，放入茄子和土豆炒匀，最后加入适量的水，盐和味精。炖20分钟左右即可。

最后是烀（hū）茄子；很多人可能第一次看到这种做法，这个做法在东北非常常见。长茄子洗净，直接放在柴国里，加入适量的水盖上锅盖烀20分钟左右，这样制作出来的茄子味道很浓，烀熟后取出来，拌入东北黄豆酱，在放入手撕的葱叶拌匀，一道非常下饭的烀茄子就做好了。

总结：茄子是我们常见食材，制作茄子时通长都是油炸的做法，比如地三鲜，红烧茄子，炸茄盒等等，茄子都是需要过油的。上边和大家分享了其中不用过油的做法，都是非常简单的家常菜，用的色拉油量很少，同时又非常好吃。我的视频中也有一个煎茄子的做法，有兴趣的朋友可以去翻看。

东北拌凉菜的做法大全

要说茄子的做法，我来提一个： 蒸 。

我们都知道， 茄子是一种很吸油的蔬菜 ，油焖茄子等做法虽然好吃，但也有一个致命的问题，太吃油了。油放少了不好吃，油放多了全部都被茄子吸进去，对爱美的小仙女们非常不友好。

因此呢，我自己吃茄子比较喜欢用蒸的。蒸好的茄子撕成条，再搭配一些辅料拌一拌， 咸香入味，清爽不腻 ，作为开胃小菜或者夏日凉菜都非常合适。

1、把茄子洗净，去头去尾再切成段。等蒸锅上汽后，上锅蒸15分钟左右，把茄子完全蒸软就可以了。

2、茄子放凉后，用手把它撕成条。

3、把蒜末、葱花、生抽、香醋、辣椒油搅拌均匀，淋在茄子上。

4、最后烧一些热油淋上去就可以了。

一道简单的凉拌茄子就做好了，茄子蒸熟之后非常软糯丝滑，酸酸辣辣的味道开胃又下饭，专治各种食欲不振。 爱吃茄子的你一定要试试看这种清爽又简单的做法！

茄香米粉煲，微辣咸香，好开胃

我从小就很爱米粉的口感，举凡炒米粉、肉燥米粉、米粉汤，觉得真是人间美味啊！ 因此米粉一直是家里的常备食材，而且特别偏爱100%纯米米粉，各种米粉料理也是餐桌上的美味佳肴。

除此之外，对于色彩缤纷的蔬菜，也是无法抗拒其魅力。其中，经济实惠的茄子含有丰富的维生素A、维生素B群等。将米粉搭配茄子还有豆瓣酱，简单料理微辣咸香的茄子米粉煲，好开胃！

《食材》

茄子1个、米粉100g、干香菇5朵、红萝卜1小段、葱2根、肉丝100g。

《调味料》

酱油1匙、豆瓣酱1大匙、砂糖1匙、水1米杯、芝麻、橄榄油皆适量。

《作法》

1.米粉略冲洗，不需浸泡，稍沥干水份，大约10分钟就会变软。

2.干香菇略冲洗，泡温开水切丁。肉丝切丁酱油腌渍备用。红萝卜切丁。葱切末。

3.香菇、红萝卜以中火炒出香气，再加猪肉炒上色。

4.豆瓣酱和砂糖也入锅拌炒，加水煮滚。另外盛适量汤汁备用。

5.放入米粉以筷子拌熟，熄火盖上锅盖，静置闷数分钟即可。

6.茄子洗净切段，过油捞起沥干。以汤汁煮入味，加入葱花拌一下。

改良版～以适量的橄榄油，半炒半过油的方式，因为我不爱油炸。

为什么要过油？料理茄子的时候，不会释出过多水份，口感不会软烂，色泽也较美。

盛盘佐以葱花和芝麻，色香味俱全的茄子米粉塔，美味上菜。微微的辣味，咸香咸香的。

也可以这样做！不一定要用大盘子摆盘，换个方式，用圆形盘盛装，感觉又不一样。一人一盘，让人好喜欢！缤纷的色彩，好看又好吃。当成宴客料理也很适合呢！

我在家经常做的一道蒸茄子，老爸老妈和我儿子都说好吃得很！现在我就来说说我的蒸茄子是怎么做的？首先去菜市场买来一斤茄子（圆茄子长茄子都可以），然后把茄子洗干净，切成中指粗细的长条，长度大概80毫米，放在盘子中码整齐，再剁100克左右半肥半瘦的猪肉泥铺在茄子条上，上蒸锅蒸，上气后再蒸15分钟取出，把五粒大蒜子压成泥放入蒸好的茄子肉泥中，加入一小勺盐，一小勺生抽，一小勺香醋，半小勺胡椒粉，两勺香油，吃辣的再放入两勺油辣子一起用筷子搅拌均匀！然后就可以上桌了！这盘肉泥蒸茄子，不像炒茄子那么费油，而且不油腻烂易消化适合老人小孩吃！

还可以炸，是我们家过节才会做的一道大菜

《炸茄盒》

准备材料：粗一些的茄子，瘦肉肥肉，葱，姜，老抽，味极鲜，十三香，盐，油炸粉，鸡蛋，地瓜粉，椒盐

制作过程：1肥瘦肉剁成肉泥，加入剁碎的葱姜，加 十三香，老抽，味极鲜，盐，一点点地瓜粉搅拌在一起

2茄子洗净，切成厚片中间切开不切断，夹入肉馅

3油炸粉加鸡蛋调成比较浓厚的糊状

4夹好肉的茄子包裹油炸粉糊，炸至金黄捞出滤掉油

5摆入盘中摆一个自己喜欢的图案，撒上椒盐

备注：1肉馅不用太咸因为要沾胡椒盐吃

2切茄子的时候斜刀切可以夹更多的肉陷，但是直刀切圆圆的很漂亮，我个人比较喜欢圆圆的

因为要炸所以家里不常做，这个做法算比较复杂的，学会了过节的时候露一手吧

我是东北人，可以教你做土豆汇茄子，这道菜是从东北炖菜中演变过来的，更适合不同地域的人的口味。做法非常简单。好吃又下饭。

做法：1.土豆选用黄瓤土豆3个，这样的土豆淀粉含量高，绵柔好吃。茄子选绿色的3个。把他们洗净。

2.蒸锅加水上蒸屉，放入土豆，盖盖大火烧开继续蒸。整到土豆可以用筷子扎动，再放入茄子。因为茄子比土豆好蒸所以后方放。待茄子可以用茄子轻易扎透就熟了，可以夹出来了。3.蒸茄子土豆时我们同时蛋酱。准备东北豆瓣酱50克（注意，这里准备的是东北大酱不是四川的郫县豆瓣酱，不要弄错了，葱伴侣牌和东古牌的都可以，个人更喜欢葱伴侣牌的，专业生产酱的更专业），食用油20克，鸡蛋一个（爱吃可以放两个），葱花姜末少许，十三香少许（没有可以不用），酱油少许。首先热锅倒油，油热下入打散的鸡蛋，炒散注意不要出现大块。等鸡蛋没有熟透倒入豆瓣酱，稍炒几下下入酱油葱花姜末十三香。继续翻炒出锅。

4.把蒸好的土豆剥皮，怼成小块，茄子撕成条，放入做好的鸡蛋酱，拌匀即可。可以放入香菜段和太椒段或者辣椒油，口味更加。哪里不懂可以问我。

先把茄子冲洗好，要把茄子撕成块样，使用一些大蒜要剁成蒜蓉，准备些红辣椒和葱花，在把茄子设成四段，放到盘子里，再从锅里倒入适量的清水，把茄子放进来，盖上盖子蒸10分钟左右，把茄子翻过来摆好，在锅里倒点油，把提前剁好的辣椒放入锅里炒香，加上姜末和蒜末葱花在等上几秒，道上一些肉泥，炒饭到变了色就行，在淋上点料酒去腥，加点酱油，适量盐，糖，翻炒几下，倒入到蒸好的茄子里面就行。在这个时候加上一些清水在锅里，摆好蒸架，蒸上5分钟就可以了，要是喜欢吃软烂点就多蒸两分钟。

说起茄子，我脑海中浮现的第一道菜就是“鱼香茄子”[呲牙]，但是也是类似于红烧的做法。如果要想吃特别一点的茄子做的菜，我觉得就是小时候吃过的“茄子馍馍”了[舔屏]

茄子馍馍怎么做呢？其实很简单，这是我妈妈的做法，下面跟大家分享一下：

要准备的食材有：茄子一根（大小自己定）[憨笑]，面粉500克（小麦粉即可），鸡蛋2个。调味料：盐一勺，鸡精一勺。

第一步：将茄子洗净，切成薄片，再改刀成丁（要尽量切碎一点），放一边备用。

第二步：面粉中加入适量水，把2个鸡蛋打进去，把刚才切好的茄子一起加进去搅拌，拌到面粉可以捏成团就可以了。然后把面团做成1厘米厚度，直径10厘米左右的圆饼。

最后一步：起锅烧油，加入适量食用油，注意我们这里是煎，不是炸！等油温达到80-90度时，放入刚刚做好的茄饼，煎至两面金黄，撒上盐和鸡精即可出锅！

好了，我的童年回忆，“茄子馍馍”就做好了，想吃的话赶紧自己动手做吧！

茄子含有丰富的营养，可以为人类提供丰富的糖类，维生素和蛋白质，茄子不但营养丰富，味道也非常鲜美，是佐餐的理想菜肴，比较常见的做法有红烧茄子，酱茄子，扒茄子，鱼香茄丝，肉段烧茄子，鲶鱼炖茄子，除了以上的吃法之外，茄子还有一种味道最为鲜美，营养更加全面的吃法：‘炸茄盒’，下面就让我给大家分享一下炸茄盒的具体操作方法。

主料：粗茄子三根，肉馅400克。

辅料：食用油，葱花，精盐，鸡精，十三香，淀粉适量，鸡蛋两个。

加工方法：

1，把茄子洗净去皮，并切成3厘米薄厚的茄子片，待用。

2，将肉馅放入盆中，并加入精盐，鸡精，葱花，十三香，水少许并按一个方向搅匀入味。

将茄子片从中间切开，留一面少许相连，千万不要切断，并把肉馅夹在中间。

4，将淀粉适量放入盆中，并加入鸡蛋两个，适量水搅拌均匀，打成干湿适中的淀粉鸡蛋糊。

5，起锅烧油，油开后，把夹好肉馅的茄子片，均匀的挂满淀粉鸡蛋糊，一定要把切口封严，做成茄盒，下锅炸制。

6，下锅的茄盒炸至两面鼓起，颜色金黄，并有酥脆感，向上浮起，就可以出锅了。

茄子不用红烧不用炒，这样做味道极其鲜美，营养更加丰富，咬一口外酥里嫩，吃了还想吃。

[小帖士]做茄盒要选稍微粗点的茄子，一定要去皮，加完肉馅后要封好口。

好了，今天就和大家分享到这里吧，再见。

很高兴回答你的，这个问题，茄子除了红烧和炒菜，还是有很多做法的，比如炖着吃啊，烤着吃啊，煲着吃啊，凉拌着吃啊等等，而且多吃茄子可是有活血化淤的功效哦。

下面就给你介绍一下凉拌茄子这道简单的菜，首先咱们需要准备食材：

茄子 1根

蒜 5瓣

蒸鱼豆豉 1勺

蚝油 1勺

辣椒油 1勺

盐 少许

糖 1勺

鸡精 1勺

下面是具体的做法：

1.将新鲜的茄子洗干净，切半

2.将切好的茄子上锅蒸15分钟

3.将准备好的蒜切沫盛入碗中

4.将辣椒油、蒸鱼豆豉、蚝油、糖、鸡精、盐加入碗中，搅拌均匀备用

5.将蒸好的茄子撕成丝，放入盘中

6.再浇上准备好的汤汁

这样，一道简单的凉拌茄子就大功告成了

温馨小提示：

1.茄子皮中含有丰富的维生素B，吃的时候建议不要去皮

2.在选茄子时，尽量选干瓤的茄子，不然拌的时候会出现很多的水分

正宗蒜茄子要怎样腌制才好吃？

丰收大拌菜所需材料：黄瓜1根、西红柿1个、洋葱半个、干豆腐2张、木耳1把、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、白糖2汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，黄瓜和西红柿洗净，木耳要提前泡发好，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时，把木耳充分泡发好，把泡发好的木耳，去掉根部，再撕成小朵。

2.把干豆腐用手撕成块，将黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂，在刀在中间划一刀，再斜刀把黄瓜切成段，拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂，这样做在拌制时候可以更好的入味。

3.洋葱用手撕成块，把西红柿顶部划十字刀，放在容器内，淋上开水，西红柿的皮就会涨开，这样很容易就会把西红柿的皮剥下来，把西红柿的皮剥下来后，再把西红柿切成块。

4.把香菜切成段，干辣椒对半切开，辣椒籽不要，大蒜切成末，大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料，起到提味的作用，吃大蒜还有杀菌的作用。

5.锅加水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，将干豆腐煮变软，将干豆腐捞出，放到冷水中投凉，捞出用手攥净水分待用。

6.锅内水重新烧开，下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

7.锅内加入油，油量稍多一些也没关系，下一步还要炸制辣椒油会用到，冷油下入花生米小火炒制，小火将花生米炒熟，将花生米盛出，凉晾待用。炒花生米要用小火炒制，用大火容易炒焦，里面还不熟。

8.把锅内油稍加热，下入干辣椒段炸香，要掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒段炸过火，就会有苦味。

9.把黄瓜、干豆腐块、洋葱块、木耳、香菜段和西红柿块一起放在盆内，再加入调料：炸好的辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽，用筷子从下往上翻拌均匀。再加入花生米，翻拌均匀，这样这道凉拌菜就做好了，盛出装盘就可以了。这道凉拌菜要现吃现拌，不要放久了，否者吃着口感就变差，不脆嫩了，还会流失营养。

东北家常凉菜所需材料：黄瓜2根、胡萝卜1根、干豆腐3张、粉丝1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、白糖1汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽酱油2汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，食材洗净，胡萝卜去皮洗净，大白菜选用白菜心，口感比较脆嫩

2.把干豆腐顺长对半切开，再叠在一起，切成细丝

3.锅加水烧开，下入粉丝煮变软，煮变软就可以，时间不要过长，放在温水中泡发，锅内水烧开，再下入干豆腐丝煮1分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水待用。

4.将黄瓜切成片，再切成丝。

5.胡萝卜切成细丝，因为胡萝卜口感比较硬，所以要把胡萝卜切成细丝，不要太粗，香菜切小段，大蒜切末

6.把白菜叶剥开，用温水洗净，沥净水分，把白菜帮较厚的部位，用刀片成2片，再把白菜顶刀横切成细丝

7.将黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、白菜丝、粉丝、香菜段，蒜末放在盆内，再加入调料，盐、香油、辣椒油、白糖、米醋、陈醋、生抽。

8.用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可，拌好后是微咸，微辣，酸甜口味。

东北大拉皮所需材料：黄瓜2根、拉皮2张、胡萝卜半根、香菜2棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、麻酱2汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、

做法：

1.把猪肉切成丝，加入料酒，少许盐抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉丝不腥。

2.黄瓜先切成片再切成丝，也可以提前把黄瓜放冰箱冷藏，吃着凉爽。

3.买来的拉皮是成张的，可以切成条状，也可以用手撕成块，东北拉皮一般都是由土豆淀粉或者绿豆淀粉制作而成，呈透明状，口感劲柔爽口，质感细腻。

4.将胡萝卜切成细丝，香菜切小段，大蒜切末

5.买回来的麻酱都是干干的，比较硬，需要调一下，麻酱放在碗中，加入香油，用筷子朝一个方向搅动，分次淋入凉白开，直到麻酱成为能流动的酱汁。水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就懈了，呈水状了，不黏稠了。

6.锅加油烧热，下入肉丝小火炒制，将肉丝炒至变色，淋入生抽和老抽，将肉丝翻炒上色，关火

7.准备一个深一些的容器，放入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、拉皮、香菜段、炒好的肉丝，淋入调好的麻酱，蒜末、辣椒油、米醋，加入盐、白糖，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

东北蘸酱菜所需材料：干豆腐、小白菜、臭菜、水萝卜、黄瓜、发芽葱、苦菊、鸡蛋、大酱、植物油、做法：

1.准备好所需材料，食材放在淡盐水中浸泡，用水冲洗干净

2.将黄瓜切成条，葱切段，长一些的蔬菜切成两段，码在盘内

3.将干豆腐切成10厘米左右的方块，鸡蛋磕入碗内搅打均匀

4.将干豆腐放在大碗内，加入开水烫几分钟，捞出攥净水，放在蔬菜盘内

5.下面开始蛋酱，锅加油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液凝固，再翻炒成小块

6.下入葱花炒香，再加入大酱，淋入少许水，烧开，加热至剩少许酱汁时，关火，盛出到小碗内，这样鸡蛋酱就做好了

7.将鸡蛋酱放在蔬菜盘内摆好，取一张干豆腐，铺在盘内，将自己喜欢吃的蔬菜放在干豆腐上面，在放上些鸡蛋酱，将干豆腐把食材卷在里边，直接吃就可以了，咬一口，清爽脆嫩，满口蔬菜的清香和酱香味

三丝爆豆所需材料：土豆1-2个、洋葱半个、香菜3-4棵、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，香菜摘洗干净

2.把土豆顺长切成厚薄均匀的片，然后再切成丝，土豆丝不要切的太细，比平时炒土豆丝切的丝，稍粗一些，太细炸制和拌制时容易碎，切的土豆丝长一些，做出的菜肴美观。土豆丝切好后，放在清水中投洗一遍，洗去土豆丝表面的淀粉，控净水分。如果土豆丝不洗去淀粉，炸制时容易粘连，粘成一团。

3.把洋葱切丝，香菜切小段，干辣椒顺长对半切开成段，辣椒籽不要。

4.锅加油，冷油下入花生米炸制，转小火慢慢炸，用勺子轻轻滑动锅里的花生米，让其受热均匀，小火炸花生米不易炸糊，而且不容易掉皮。听到花生有劈啪啪的声音就立即出锅，捞出晾凉待用，花生含水量很少，如果热油下锅，会使花生的水分蒸发太快，导致花生失水太多，而引起外焦里生的现象，这样不仅不好吃，而且还影响口感

5.升高油温至7-8成热，下入土豆丝炸制，将土豆丝炸制表面金黄，酥脆，炸制时油温要高，油温低了，土豆丝容易碎。

6.把干辣椒段放在碗中，待油温稍降一些后，用勺子盛出一些油淋在干辣椒上，把干辣椒炸香，掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。

7.把洋葱和香菜放在容器内，淋入炸好的辣椒油，加入香油、盐、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均匀。再下入炸好的土豆丝和花生米，快速翻拌均匀，盛出装盘即可。

新京酱肉丝所需材料：干豆腐4张、猪里脊肉200克、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋清1/2个、油盐适量、葱白2棵、姜1块、甜面酱4汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、胡椒粉1茶匙，淀粉适量、

做法步骤：

1.将里脊片去筋皮，再切成大片，再切成丝放在盘内；加入鸡蛋清1/2个，淀粉1汤匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、抓匀，腌制15分钟，这样炒出来的肉丝又嫩又香，还没有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的调料

2.将葱条和姜丝放在碗内，加入少半碗水，做成葱姜水，将干豆腐放在大碗内，加入开水，烫2-3分钟，捞出攥净水待用，也可以用锅加水烧开，下入豆皮焯水1·-2分钟，焯透就可以了，时间不用太长

3.干豆腐一张，胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜段，葱丝适量，放在干豆腐一边，卷好，用刀斜着切段，将干豆腐卷在盘内摆一圈

4.锅加油烧热，放入肉丝迅速滑散，待肉色翻炒至颜色变白后立即盛出待用

5.锅内再添加少许油，烧热，下入甜面酱小火炒出酱香味，淋入葱姜水，葱丝和姜丝不要，加入白糖，烧开

6.下入炒好的肉丝大火翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，关火，盛出放在小碗内，

7.将肉丝摆在干豆腐卷中间，吃时干豆腐卷配肉丝吃即可

凉拌苦菊所需材料：苦菊1棵、花生一小碗、油盐适量、白糖半汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、

做法：

1.把苦菊择去老叶，切去根部，把叶子撕开，放在淡盐水中浸泡十分钟，洗净捞出，沥净水分

2.将苦菊切成寸段，放在盆内待用

3.锅加油，（油量不需多，够炒熟花生即可，本身花生就是油料作物，炒时即会出油）冷油下入花生米，小火翻炒，一定小火不停翻炒，把花生米炒制微黄就可以了，并且有噼噼啪啪的花生爆的声音，盛出晾凉

4.花生米晾凉后，用刀背把花生米压成花生碎

5.把一半的花生碎放在盆内，加入少许盐、白糖、米醋、生抽、用筷子翻拌均匀，盛出装盘，将剩下的另一半花生碎，撒在苦菊上即可。

老醋花生米所需材料：花生米（生）200克、尖椒1个、乌江萝卜1袋、盐适量、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、白糖半汤匙、高度白酒半汤匙、

制作步骤：

1.首先把花生米用清水洗去灰尘，再摊开晾一下，把花生米晾干。尖椒切成小丁，准备好生抽和陈醋

2.锅内加入油，冷油下入花生米翻炒，有些人这一步就做错了，选择热油下入花生米炒，这样很容易把花生米炒焦了。这样是防止高油温很快造成外熟内生的结果。炒花生米时要用小火不断的翻炒，炒到花生米的表皮稍有变色，锅里发出“噼噼叭叭”的炸响声时，加入半汤匙高度白酒，拌匀，关火。这个方法可以使花生米更加酥脆还不易返潮。酒会蒸发了，吃不到酒味。将花生米盛出晾凉待用。

3.把陈醋、生抽、白糖、盐放在锅内，烧开，关火晾凉。下入花生、尖椒丁、萝卜拌匀，盛出装盘即可，一盘清香开胃，好吃不腻的陈醋花生米就拌好了。

果仁菠菜所需材料：菠菜500克、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、

做法步骤：

1.把菠菜择去老叶，投洗干净，菠菜根，就是菠菜的根，它是红色的，菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。

2.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水1-2分钟，焯水至菠菜颜色变深绿就可以了，不要焯过火，菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸与涩味。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。

3.将菠菜放在冷水中投凉，捞出攥去水分，再切成寸段，菠菜焯水后放在冷水中投凉，可以使菠菜不会变黄，保持菠菜的脆嫩口感。

4.锅加油烧热，可以适量的多放一些，炒完花生米后，用这个油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，将花生米炒熟，把花生米盛出晾凉

5.将干辣椒放在碗中，淋入炒花生米的热油，将干辣椒炸香，要控制好油温，不要把干辣椒炸糊了。将菠菜放在容器内，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，盐，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均匀，加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌均匀，盛出装盘即可。

老醋拌爽口白菜所需材料：白菜心1个、粉丝1把、瘦猪肉100克、香菜1棵、油盐适量、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老陈醋3汤匙、米醋1汤匙、白糖2汤匙、干辣椒5个、

做法：

1.将粉丝用开水烫软，放在温水中泡发，泡发至无硬心

2.白菜叶掰开，放在水中投洗干净，沥净水，将白菜帮较厚的部位，用刀片开，再切成丝

3.猪肉切成丝，大蒜切末，香菜切小段，干辣椒顺长对半切开，辣椒籽不用

4.锅加油烧热至冒烟，关火，将油温稍降一下，将热油浇在干辣椒上炸香，炸辣椒的油温不要太高，油温高会把干辣椒炸糊了

5.用锅内剩下的油，开火，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，淋入料酒，翻炒均匀，再淋入生抽，烧开，关火

6.将肉丝晾凉放在放白菜的盆内，再加入香菜，蒜末，盐、老醋，米醋，白糖，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

茄子怎么做好吃？

正宗蒜茄子要这样腌制，绵软入口，做法简单，比烤茄子好吃一千倍

说到茄子其实吃法非常多，平时我们经常吃的有烧茄子、炒茄子、凉拌茄子、蒜泥茄子等，说起蒜茄子应该是南北方都喜欢的一道菜吧？不仅入口绵软而且整体做法非常简单，茄子搭配上蒜泥别提多下饭了，比烧烤店的烤茄子都要好吃上一千倍，腌制好的茄子可以密封包装存放好久，无论是搭配米饭还是白粥都是非常不错的选择。

虽然已经进入初秋，但是天气还是依旧闷热，难免我们在饮食上没有食欲，而且8月也是茄子大量上市贩卖的季节，早晨打开冰箱看到一大袋茄子，正愁怎么吃时孩子告诉我他想吃蒜茄子，所以就尽快的安排上，做法非常简单，厨房小白也可以学会。

说到茄子很多人人都喜欢吃，茄子也是我们常见到的一种蔬菜之一，一面四季都有，茄子中的营养成分非常高，还含有大量的蛋白质、脂肪以及碳水化合物，所以茄子特别适合减肥人群食用，吃多少都不会胖，夏季吃茄子具有清热解暑、降低血压、保护心脑血管与抗衰老等功效，但是我们在吃茄子时不要与红薯、墨鱼一同吃，会导致食物中毒晕厥等现象发生。

茄子搭配大蒜可以说是完美的绝配，大蒜的口感比较辛辣下饭，搭配上茄子可以有效的起到杀菌降血压的效果，下面我们就一同看看这道蒜茄子的做法吧。

菜名：蒜茄子

所需食材：小茄子一斤、大蒜1头、朝天椒5个、生姜1块、食用盐适量、白砂糖10克。

烹饪步骤：

1.?首先我们需要把以上主要食材都准备好，尽量选择小茄子，如果茄子过长可以切成两半，大蒜去皮放到碗中等待备用，我搭配了一小碗之前做过的辣椒酱，没有的朋友可以搭配朝天椒与小米辣口感也不错。

2.茄子我们在购买时要选择嫩茄子，用清水清洗干净后，蒸锅中添加冷水，把茄子均匀的铺到蒸帘上，水开后在焖煮5分钟即可，打开锅盖把茄子拿出晾凉，蒸好的茄子我们需要把茄子的头去除掉。

3.?接下来需要准备一个碗，把大蒜切成碎末装，放入碗中再将生姜也切成沫，然后碗中需要加入适量的食用盐与白砂糖和剁辣椒搅拌均匀。

4.这时我们需要将茄子去头去尾从中间撕开，然后把调制好的蒜末均匀的涂抹到茄子上。

5.?茄子都涂抹均匀后包好，放到一旁备用。

6.?这时我们需要将茄子整齐的摆放到保鲜盒中，然后放入冰箱的冷藏中腌制的时间越长口感更佳更入味，可以存放好久。

7.?我们在吃的时候可以放入一些辣椒油与葱花，无论是搭配粥还是面条都是绝配，保证吃一次想着第二次。

烹饪窍门：

1. 茄子进行选择小茄子，这样更容易存放，如果长茄子锅中放不下我们可以将茄子切成两半上锅蒸，蒸熟后需要晾凉在放入蒜末，否则会影响整道菜的口感。

2. 如果喜欢吃辣的朋友，可以根据个人口味在蒜泥中添加小米椒或者是剁椒，这样不仅美味而且更加下饭。

很多人喜欢吃茄子，但又因为茄子吸油而不敢放开的吃，今天，我就以我这么多年的厨师经验，给大家分享一下茄子不吸油、不发黑的方法，首先第一步茄子不能直接下锅炒，因为茄子跟其他的蔬菜不太一样，它是由海绵状薄壁组织所组成，有较多的细胞间隙形成许多毛细管，比较松软，直接下锅的话，一受热就会吸入大量油脂，所以 第一步是破话它的海绵体， 大家常用的一招就是用食盐腌制，其实还有一招稍后分享。 其次 ，就是茄子发黑的问题，切开的茄子容易氧化变黑，这里可以 用水浸泡隔离空气防止氧化，也可以加白醋抑制氧化 。

下面，就以一道肉末焖茄子给大家详细讲解一下具体做法，炒茄子千万不要先放油，学会这两招，茄子不吸油不发黑。

肉末焖茄子茄子不吸油、不发黑

1. 首先，我们准备紫茄子两个，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，切好以后加入陈醋5克，防止茄子氧化变黑，食盐3克抓拌均匀，腌制15分钟，这一步是为了杀出茄子中的黑水、破坏里面的海绵组织，防止吸油变黑。当然除了这样做以外，还有 另外一个办法能进一步防止茄子吸油 ，那就是把锅烧热，直接放入茄子 干煸，彻底破坏海绵吸油体 。今天，我们做的饿焖茄子，放的油比较少，这一步就省略了，大家做煎茄子的时候务必加上干煸这一步。

2. 准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。

3. 生姜一块，拍散后切成姜末；大蒜几粒，拍散后切成蒜末；红泡椒两根，切成圈，放在一起备用。线椒几根，斜刀切成小段；甜椒半个，切成菱形片。

4. 15分钟以后，在茄子中加入适量清水，把上面的盐分冲洗干净，再使劲攥干水分备用。

5. 食材全部准备好以后，我们开始烹炒，锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香。

6. 然后把准备好的小料放入锅中，炒出料香味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，水烧开以后开始调味，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克搅拌均匀。

7. 再倒入准备好的茄子，开小火焖2分钟，让茄子已经吸收料汁入味。

8. 2分钟以后倒入切好的青红椒，翻炒至青红椒断生，勾入少许水淀粉把汤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

阿飞有话说：

1.食盐能够析出茄子中的水分，使茄子内部的海绵体收缩坍塌，达到不吸油的效果，同时食盐能都杀出茄子中黑水、白醋能够抑制氧化达到不发黑的效果。

2.干煸能够彻底破坏海绵体，进一步防止吸油。

好了，这道鲜香可口的肉末焖茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧，以后炒茄子千万不要直接下油锅了。

茄子是我们日常生活中的最常见的一种蔬菜，茄子中含有大量营养成分，茄子有长茄子，圆茄子等，做法也是比较繁多，今天就给大家分享一道传统的代表菜，“烧茄子”烧茄子是我们最为常见的一道名菜，深受大家的好评话不多说“左手锅右手勺”开干正式烧茄子。

烧茄子

用料：

圆茄子1个，西红柿1个，青椒1个，番茄酱，糖，咸盐，蒜，老抽

做法：

1.把茄子去皮切成块，锅里倒入适量油烧至五成热油，茄子排粉，下入茄子炸至金**捞出在复油炸至茄子没有油即可捞出沥干油备用。

2.锅里倒入适量油下入蒜末爆香，加入番茄酱炒散，适量的清水，咸盐调味，老抽调色，茄子和配料烧3分钟，勾芡撒蒜泥起锅装盘即可食用

（小贴士）

切茄子的时候，改上花刀容易炸透，茄子排粉起个隔绝的功效防止油侵入茄子里，炸茄子我们一定要二次复油，把茄子中的油完全释放出来，这样做出的烧茄子少油不腻。

茄子炖鲶鱼(不要革胡子鲶鱼)东北一道名菜《茄子饨鲶鱼，涨老爷子》的说法，必须单须野生鲶鱼，茄子必须紫茄子，炖完特别有味道，说不上哪是鲶鱼哪是茄子。

你好，我是老宋的家常 美食 ，现在天气热，许多人不喜欢吃太油腻的菜肴。今天给朋友们推荐温拌茄子的做法，适宜各类人们食用。

家常温拌茄子

主料

一，嫩茄子，洗净不要去皮，切成长段，整齐码放在盘子里。

二，放入蒸锅，中火蒸20分钟左右，茄子绵软即可出锅。

三，佐料，大蒜瓣剁碎，喜欢吃辣的加青红椒碎，香醋，生抽，盐，味精，香油适量，兑成碗汁，均匀倒在蒸好的茄子上即可食用。

茄子，生抽，香醋，大蒜，盐，香油，鸡精。

①首先把茄子清洗干净，然后去掉茄子把，不用去皮，切成3cm长1cm宽的长条放入盘中。

②在锅中加入清水，加热至沸腾，然后把茄子放入蒸笼中隔水蒸熟，大概需要10分钟。

③准备一个料汁，把准备好的调料放入一个碗中搅拌均匀，再把大蒜拍成蒜泥，放入料汁中搅拌均匀。

④把料汁浇到茄子上，这样一道非常美味的凉拌茄子就做好了，夏天吃非常的开胃下饭。

茄子是一种很好吃的蔬菜，但是烹饪茄子的时候经常会遇到一个问题，那就是茄子太会吸油了。

在炒茄子的时候， 如果油放少了就不好吃，不香，油放多了，炒好的茄子又会太过油腻 ，吃多了容易增加身体负担。

如何在家常烹饪茄子的时候，处理好油量的问题呢？ 下面我就来给大家分享几种好吃又不油腻的茄子做法，希望大家能够喜欢！

1、将茄子去皮切块，撒入一勺盐均匀搅拌，等半小时之后，我们就会发现茄子里渗出很多水。用手把茄子挤一挤，去掉这些水分， 这样等会儿炒茄子的时候，它就不会吸油了。

2、取姜末、蒜末、醋、酱油、糖、淀粉、料酒调和成鱼香汁备用。

3、起油锅，油温五成热后放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加入姜末、葱末炒出香味。

4、把茄子放入锅中翻炒3分钟，加入青红椒炒至断生，再把刚刚调好的鱼香汁倒进去翻炒收汁就可以了。

1、取一根长茄子对半切开，放在盐水里浸泡2分钟后取出，沥干水分。

2、蒸锅上汽后，把茄子放入锅中大火蒸6分钟，取出后撒上葱花和香油。

3、起油锅，放入蒜末炒出香味，再倒入一些生抽调味。把炒好的蒜蓉酱均匀倒在茄子表面就可以了。

1、茄子洗净切段，蒸锅上汽后上锅蒸8分钟，蒸至茄子完全熟透软烂。

2、将香菜末、蒜末、十三香、芝麻混合在一起，并一些热油，爆出香味。接着再在这些调味料里加入生抽、香醋、蚝油、盐以及泡椒，均匀搅拌。

3、等茄子冷却到不烫手之后，把它们撕成细条。

4、把刚刚准备好的调料倒在茄子里，均匀搅拌就可以了。

以上三种茄子做法，分别是炒、蒸以及凉拌，每种都特别入味好吃，而且清爽不油腻，很适合夏天食用噢！

你好，我是沂蒙小范，很高兴能回答你的问题，首先对于你提出的，茄子怎么做好吃。这个问题现在由我来回答。我认为，凉拌蒜蓉茄子比较好吃。

第一，我们需要茄子两个，蒜蓉多一些，杭椒一根，小米椒两个，香菜适量，小葱末适量。熟油适量，盐，味极鲜酱油，醋适量，鸡精，白糖适量，等等。

第二，把茄子洗净放入蒸锅蒸15分钟，把蒜蓉捣碎备用，把配料切好备用。

第三，把蒸好的茄子用手撕成细条放入容器里备用，加入味极鲜酱油适量，醋适量，杭椒，小米椒，盐，鸡精，白糖，熟油，搅拌均匀。

第四，最后，撒入香菜，小葱，淋上香油即可食用。

以上是我 的回答，希望对你有帮助，谢谢！

今天我们就允许茄子作为主演，有请上台为大家表演才艺。对于茄子的美味吃法可谓众说纷纭，煎、炸、炒、炖、蒸可谓无所不能，以它绝妙的口感征服了华夏大地炎黄子孙。为了满足各位美女小伙伴夏天瘦身露腿的愿望，今天我们就讲一下茄子的清蒸做法。

清蒸茄子不像其他烧茄子那样油光锃亮，也不如炸茄子那样体态健壮，但是就是有一股说不出的韵味在其中，含蓄内敛，却又不可以充分发挥自己那原汁原味的芳香。接下来我们了解一下清蒸茄子的制作过程，以及制作过程中所需要注意的事项。

一、食材的选取

选择食材很重要，茄子大体分为两种：长茄和圆茄。夏天是一个逆袭的季节，谁说“土肥圆”干不过“高富帅”，今天我们就选择我老家夏天经常吃的圆茄，虽然网上对于长茄和圆茄的评价一边倒的倾向长茄，但是作为从小吃到大的圆茄的忠实粉丝，也不能因为别人的指点就换了偶像不是？

圆茄的选取 ：

1、圆茄一定要选新鲜的，可以通过茄子把儿位置是否为新鲜断口；

2、圆茄一定要选个头适中，外表圆润，外皮色泽均匀、乌黑发亮的；

3、用手指轻微按压茄子外皮，挺实且不会易塌陷的可确保茄子是嫩茄子。

小结：茄子一定要鲜嫩，老茄子中间位置会有很多籽，硬性口感且不易蒸烂（图中圆茄为优）。

二、蒸茄子的制作过程

1. 茄子的处理

夏季蔬菜易生病长虫，生长阶段少不了农药的加持，因此必须充分清洗以最大限度的去除残留在表皮上的农药。有人说可以把茄子去皮，倒不是不可以，但是茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老都有着重要的作用，因此切不可因小失大。

通常去农药残留主要方法：用水充分浸泡半小时到一小时以上，然后好好清洗下，清洗的时候最好是先用淘米水先洗，然后放在水龙头下用流水冲洗干净，这样基本上应该不存在对人体有害的农药残留了。

2. 材料准备

主材：圆茄1-2个；

辅材：大蒜瓣2-3瓣；

调味料：食用盐、小磨香油

3. 制作过程

4.技术要点

清蒸圆茄口感顺滑、清淡可口、原汁原味，不似烧茄子般油腻，可以极大程度的保证食客的 健康 。

大家好，我是蒙小蒙的生活记录。

茄子我还是比较推荐凉拌茄子的做法，简单又好做，也比较入味儿。

1、将干红辣椒切成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香菜，香葱切成小段，红椒切末。

2、将洗净的茄子上笼蒸制25分钟至用筷子轻戳感觉柔软即可

3、晾凉后用手撕成条状，摆于盘中

4、茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生 抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。

您好，我是业余吃货胖子，非常高兴回答这个问题。

茄子怎么做好吃。

今天我给大家推荐一个炖茄盒。

首先、要选圆茄子洗净去皮，洗净的茄子切成大片，片中间切一刀不要切断。

再者、把肉馅粉碎，大葱切碎，倒入盆中，放入生抽、蚝油、老抽、鸡精、加入适当盐进行搅拌。

第三、把肉加入切好的茄子中。

第四、锅中加油，把剩余肉馅倒入锅中翻炒，加入水，把茄盒排在水中。

第五、水烧开后改小火煮炖，等茄子熟了香喷喷的水煮茄盒就可以出锅了。水煮茄盒，香儿不腻，肉非常香，茄子也非常入味。这是妈妈做的味道，希望大家能喜欢。

我是业余吃货胖子，希望能帮到你。