饺子猪肉馅儿怎么调制好吃?-饺子馅的做法大全猪肉馅怎么调

饺子是中国传统的食品之一，其馅料种类繁多，其中以猪肉馅最为常见。猪肉饺子馅做法简单易学，下面为大家介绍几种不同口味的猪肉饺子馅做法。

1.猪肉韭菜馅

材料：猪肉馅500克，韭菜300克，盐、生抽、料酒、姜末、葱花、鸡精适量。

步骤：

1）将韭菜洗净切成细末，加入猪肉馅中。

2）加入盐、生抽、料酒、姜末、葱花、鸡精搅拌均匀。

3）将馅料搅拌至有粘性。

2.猪肉芹菜馅

材料：猪肉馅500克，芹菜300克，盐、生抽、料酒、姜末、葱花、鸡精适量。

步骤：

1）将芹菜洗净切成细末，加入猪肉馅中。

2）加入盐、生抽、料酒、姜末、葱花、鸡精搅拌均匀。

3）将馅料搅拌至有粘性。

3.猪肉菜花馅

材料：猪肉馅500克，菜花300克，盐、生抽、料酒、姜末、葱花、鸡精适量。

步骤：

1）将菜花洗净切成细末，加入猪肉馅中。

2）加入盐、生抽、料酒、姜末、葱花、鸡精搅拌均匀。

3）将馅料搅拌至有粘性。

4.猪肉豆腐馅

材料：猪肉馅500克，豆腐300克，盐、生抽、料酒、姜末、葱花、鸡精适量。

步骤：

1）将豆腐切成小块，用勺子压成细末，加入猪肉馅中。

2）加入盐、生抽、料酒、姜末、葱花、鸡精搅拌均匀。

3）将馅料搅拌至有粘性。

5.猪肉蘑菇馅

材料：猪肉馅500克，蘑菇300克，盐、生抽、料酒、姜末、葱花、鸡精适量。

步骤：

1）将蘑菇洗净切成细末，加入猪肉馅中。

2）加入盐、生抽、料酒、姜末、葱花、鸡精搅拌均匀。

3）将馅料搅拌至有粘性。

以上就是几种不同口味的猪肉饺子馅做法，大家可以根据自己的口味选择不同的馅料。制作饺子时，要注意馅料的搅拌均匀，饺子皮的大小要适中，包好的饺子要摆放整齐，以免粘连在一起。祝大家制作成功，品尝美味的猪肉饺子。

怎么做肉馅饺子馅儿？

猪肉饺子馅儿好吃的做法如下：

主料：猪前槽肉500克。

辅料：鸡蛋1个、豆油100克、盐5克、生抽5克、老抽5克、蚝油50克、大葱30克、姜30克、料酒5克、白糖2克、白胡椒粉2克、花椒5克、十三香2克、鸡精5克、味精5克。

1、把花椒放入碗内，碗内再加入开水，泡花椒水，花椒水晾凉后，将花椒捞出不要。

2、把猪肉切成块，放在料理机内，加入姜片。

3、把猪肉打成肉馅，用刀剁肉馅口感更好吃。

4、把猪肉馅放到盆内，分次加入花椒水，用筷子朝一个方向划圈搅，直至把花椒水都搅进肉馅里肉馅在加花椒水，能去腥增香。肉馅加水，这样可以让肉馅充分吸水，而且吃起来鲜嫩，还报团，口感更好。

5、肉馅里磕入鸡蛋，再加入葱末、盐、生抽、老抽、蚝油、大葱、姜、料酒、白糖、白胡椒粉、十三香、鸡精、味精。

6、用筷子朝一个方向搅，把肉馅搅至变黏稠，再加入豆油，搅匀即可，肉馅就调好了，就可以加入蔬菜拌匀，就可以包各种蔬菜馅的饺子了。一般肉馅和蔬菜的比例为1比1或1比0.5。

饺子调肉馅怎么调好吃又嫩

食材：猪肉 500克；葱姜蒜：适量；料酒：适量；生抽：适量；五香粉：适量；花椒：少许；鸡精：少许；香油：适量；食盐：适量。

方法/步骤：

第一步，把猪肉剁成肉馅。

第二步，把花椒水提前泡好，泡十分钟左右，过滤备用。

第三步，准备一个干净的容器，把猪肉倒进去，加适量的料酒，生抽，少许老抽，适量的食盐，鸡精和五香粉搅拌均匀。

第四步，把葱姜蒜加入肉馅中，朝一个方向搅拌。

第五步，倒入花椒水，加适量的香油，继续朝一个方向搅拌。

第六步，一直朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅发粘，盖上保鲜膜静置半个小时左右。

第七步，半个小时后，肉馅都入味了，就可以包饺子了。

第八步，包好的饺子，烧开水，把饺子放入锅中煮熟，捞出，配上一些香醋，即可开吃。

怎么调肉馅好吃又嫩

一、方法一

以一斤肉馅为例：

1、肉馅要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是这样的，冬天肥瘦四六开，夏天肥瘦二八开，春秋天三七开;

2、北方的口味是多放葱姜。葱姜切碎，打入馅里，提味。不放蒜，蒜味是臭 的;

3、放一个鸡蛋，蛋清、蛋黄就不分了，统统打进去。自己家弄个馅，分出的蛋黄怎么整?

4、盐适量、味精适量、胡椒面适量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好总的咸味，不要咸了;

5、用花椒开水沏了凉凉，开水大约2-3两的样子，边搅馅，边往里放，不要一次倒进去，那样，肉馅吸收不了;

用馅匙按一个方向搅动肉馅，慢慢加花椒水。直至上劲，搅着很费经为止。可以休息一会打一会，打三分钟，休息五分钟。如此这般，三四个回合。

这个馅，可以直接包饺子，也可以再掺入菜馅，包肉菜馅饺子。

包肉菜馅饺子或包子，一定要先把馅搅好，在掺入菜馅。

二、方法二

1、 葱、姜、香菜洗净后切末，猪肉剁成肉泥，放入盐、生抽拌均匀，将肉馅顺同一方向搅上劲。

2、 馄饨皮提前从冰箱取出，包成馄饨。砂锅内放清水，水开后下了馄饨。

3、碗内放少许香菜末，几个虾皮，撕少许紫菜，再放适量盐。倒入少许开水，待馄饨开锅后再煮两分钟，盛在碗内，滴少许香油即可。

三、方法三

1、放入适量的盐，并进行充分的搅拌，把盐搅拌的越均匀越好。这是肉馅必须放的调料，注意咸淡适中最好，不要放太多或过少。都不好吃。

2、放入料酒、老抽酱油等上色的调料。根据肉馅的多少适量加入。然后使劲搅拌均匀即可。

3、放入适量的五香面和味精(或鸡精)提味，一次不要放太多，均匀的在表面撒上一点儿就行。特别注意味精要少放，吃多了对人体不利。

4、调料放好了，为了进一步增加香味，可以剁一些葱末和姜末放到肉馅里，搅拌均匀。

5、想加强营养还可以放些虾皮到肉馅里，它是补钙的最佳食物。有时间的话可以把虾皮绞碎掺进肉馅里。

6、调肉馅时要记好已经放了多少调料，最好不要超过6种调料，否则会串味。另外要一个人调，不要两个人调，那样容易放重调料。

可以适当放些蔬菜，木耳，香菇，韭菜等，看个人喜好。

四、方法四

要嫩，最主要就是肉的调制。

肉剁成泥状，正常加调味料，一点点加水搅拌，就是加一点水，然后搅拌，水被吸收后，再加一点水，再搅拌，这样一直搅拌一直加水，直到你能发现肉馅上劲了，就好了(肉馅变亮，搅拌起来特别的费劲粘性变很大，就是好了)。

这时候你就可以包饺子了，煮好的饺子馅会嫩嫩的，包的时候还容易成型很好包。

五、方法五

1、肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，10粒左右，将水分几次一点点搅拌进肉馅内，不出汤为止，这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥;

2、加蛋清，一斤的肉馅加入2个蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精(鸡精)顺着一个方向搅拌肉馅，绝对不能变换方向和力度，这个时候是馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐;

3、肉馅打上劲儿后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起;

4、正式包之前，在肉馅中略微放入一些香油，加入盐，顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀就可以包了。

六、温馨提示

1、搅拌肉馅的过程中，除了加淀粉水，还要再加一次水，这样做出来的丸子，口感比较嫩滑。

2、调制肉馅的过程中，必须放入适量的植物油，它不仅可以起到润滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鲜美。

3、肉馅中，还可以添加入起它的时令蔬菜、各种贝类，主料也不仅仅局限于猪肉，牛羊肉均可适用。