自制韩式拌饭酱-自制韩式拌饭

石锅拌饭，一碗米饭八种配菜，吃得过瘾

石锅拌饭就是在石锅内放入米饭及蔬菜肉等之类的菜肴，再烤到锅底有一层锅巴，做出来的石锅拌饭喷香诱人，而石锅拌饭最核心就是酱料，是拌饭里的灵魂调味料，辣酱。做好的辣酱，可以用来拌饭，拌面，炒年糕等等等等。今天就教大家在家里从酱料开始制作石锅拌饭。

下面就开始制作，锅内倒入清水500克，再加入糖稀500克。开大火烧开，烧开以后倒入糯米粉50克，再转小火慢慢的给它熬开，或者先把糯米水冲开，冲开以后再倒进去也可以，然后可以看到表面煮出了很多小泡，这个时候就倒入盐80克，酱粉60克，注意一下是使用酱粉，不可以用网上流传的黄豆粉来代替，做出来味道是不一样的。

搅拌一下，再倒入特细辣椒面200克，关火，然后倒入啤酒500克，避免它发缸。这里也可以用煮沸的麦芽滤出来的水500克来代替，然后充分的搅拌均匀。拌匀以后晾一天。等到第二天再来看这个辣酱，会看到这个酱比刚开始做的时候更细腻浓稠，就可以放到罐子里放在冰箱里，保存两到三个星期都没问题。

直接用这个做好的辣酱来做一个石锅拌饭，首先切点肉丝放一点盐，白胡椒粉，生抽抓拌均匀，让它们入味腌制半个小时，再准备好拌饭的配菜豆芽，木耳，菠菜，胡萝卜等。

起锅烧水放入一些盐，把菠菜下锅焯水，然后捞起放入碗中，在碗中倒入蒜末，麻油，一点点盐拌匀。然后来处理豆芽，也把豆芽下锅焯水，然后捞起放入碗中，也在装了豆芽的碗中放入蒜末，麻油，盐，搅拌均匀备用。再把刚刚腌过的肉丝煸熟。剩下的没处理的配菜也煸熟。

另一边在砂锅内倒入一点油，为了让米饭起锅巴，要摇晃锅让油均匀的布满整个锅底。摇匀后放上米饭摆好配菜，配菜尽量注意颜色搭配这样会更有食欲更有色彩感。再放上一个蛋黄，最后淋上灵魂辣酱。

放在炉子里，中火加热五分钟。这样一锅拌饭就做好了。现在阴雨绵绵的天气来上这一碗热气腾腾的拌饭配菜营养又丰富的石锅拌饭，没有人能顶得住，重要的是拌上自制的韩式辣酱把食材的风味都发挥到极致。希望大家喜欢

自制石锅拌饭

食材：胡萝卜，西葫芦，黄豆芽，菠菜，香菇，无菌蛋，泡菜

做法：

1.胡萝卜，西葫芦，菠菜，香菇，豆芽，分别下油锅炒熟出锅备用

2.两勺韩式辣酱、1勺生抽、1勺香油、2勺雪碧、1勺白芝麻、半勺蜂蜜（或者1小勺白糖）搅拌均匀成拌饭酱

3.再煎一个嫩嫩的流心蛋

4.砂锅碗底刷油，热米饭铺在碗底，然后把炒好的菜码在米饭上，中间放上荷包蛋，再倒入调好的拌饭酱，小火加热2～3分钟，锅底会有锅巴

5.拌匀开吃