上海红烧肉-上海红烧肉讲究什么

　上海红烧肉是上海地区一道传统家常菜。主料：带皮五花肉一斤，鹌鹑蛋三十个，冰糖两大匙(约半两),老姜一块，八角两玫，花椒一小匙，桂皮两小块，干辣椒四个，香葱四，五棵，酱油半汤勺，料酒两大匙，盐适量。

　上海红烧肉的做法一

　1、备五花肉。

　2、肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。

　3、备老抽、葱段、姜片、冰糖。

　4、净锅坐火(不放油)，倒入沥干水分的五花肉。

　5、用锅铲不断煸炒5分钟。

　6、炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。

　7、烹入老抽。

　8、炒制上色。

　9、倒入料酒。

　10、放入葱段姜片。

　11、倒入热水2000克左右。

　12、倒入香醋。

　13、旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。

　14、加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。

　15、焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。

　16、装盘即可。

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　上海红烧肉的做法步骤二

　1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

　2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

　3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的.大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;干切段。

　4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

　5、炸呈金**时捞出沥干油分。

　6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

　7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦**。

　8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

　9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水)，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

　10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

　11、当汤汁将干时改大火收汁。

　12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

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上海红烧肉最好吃的饭店

上海是一个美食之都，对于吃货来说，无论是本地人还是游客，都有机会品尝到各种美食。其中最著名的菜品之一，就是上海红烧肉。如果你也是一位红烧肉爱好者，那么一定不能错过上海的这家最好吃的饭店。

这家饭店位于长宁区静安寺附近，非常受当地人的喜爱。这里的红烧肉无论是肥瘦搭配还是味道，都是非常地道，让人回味无穷。除了红烧肉，这里的其他菜品也不错，比如油爆虾和口水鸡等。

如果你想来品尝这里的红烧肉，最好提前预约。因为这家饭店非常受欢迎，经常会被客人爆满。而且这里的菜品价格也不算便宜，但是口味绝对值得这个价钱。

总之，如果你想在上海品尝最正宗好吃的红烧肉，那么这家饭店绝对是你不可错过的选择。让你在美食的海洋中收获一份难忘的口感体验。

黄磊上海红烧肉的做法步骤图，怎么做好吃

上海红烧肉、八宝鸭、水晶虾仁、上海白斩鸡、八宝辣酱、油爆河虾、芙蓉蟹斗等。1、上海红烧肉：上海红烧肉由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。2、八宝鸭：八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟制成。

1、上海红烧肉：上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味，肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，是本帮菜中最具有代表性的菜色之一。

2、八宝鸭：八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。

3、水晶虾仁：水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。

4、上海白斩鸡：白斩鸡是上海地区的名菜，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

5、八宝辣酱：八宝辣酱是色泽艳丽光亮，鲜辣辛香，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。

6、油爆河虾：油爆河虾中河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。

7、芙蓉蟹斗：芙蓉蟹斗因其芙蓉洁白，蟹粉鲜美，极受人们欢迎，成为上海地区历史悠久的地方特色名菜。

红烧肉需要炖多久

主料：红烧肉500克。

辅料：香葱1棵；冰糖适量；干红辣椒6个；姜片4片；八角3个；香叶4片；盐1勺；味精1/2勺；料酒适量；生抽适量；老抽适量。

1、准备好其他需要下锅的辅助材料。

2、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。

3、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

4、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。

5、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。

6、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

7、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

8、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

9、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

10、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。

11、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。

12、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。

13、最后香喷喷的红烧肉就做好了，装盘盛出即可。

40分钟左右。

用料

主料；五花肉250克、冰糖15克、生抽25克。

辅料；姜5克、葱8克、老抽15克。

上海红烧肉的做法

1、姜丝5克、葱末8克，五花肉250克切块。

2、将五花肉焯水去腥去血沫。

3、食用油5ML，放入姜丝，倒入五花肉，翻炒均匀。

4、加入生抽25克，老抽15克，翻炒均匀，加入清水20ML，大火煮沸，转小火煮40分钟。

5、上海红烧肉成品图。