粉丝猪肝汤的做法-粉丝猪肝汤的做法大全

奇力鱼

奇力鱼是日月潭最有名的鱼之一，奇力鱼是邵族人的重要食物来源，主要捕获季节为春夏二季，进入秋冬后，奇力鱼因躲进较深水域较难捕抓。由于体积不大，一般以油炸做法最普遍，是日月潭地区各饭店的一道名菜；而邵族人主要用来盐渍，成为传统小吃。日月潭景区内的饭店都有这道美食，建议游客可以品尝。

曲腰鱼

日月潭最有名的是曲腰鱼与奇力鱼，曲腰鱼较大只，味道鲜美，更有总统鱼之称，因为它的肉质美味，深得的喜爱，每次莅临涵碧楼度假时，均会品尝此一珍馐，于是日月潭民众便将曲腰鱼取名总统鱼。曲腰鱼可蒸、可炸，佐以破布子果实蒸煮而成的烹饪法最受旅客喜欢。曲腰鱼是日月潭的特色，所以很多当地...

潭虾

日月潭的潭虾，是足以与总统鱼以及奇力鱼并列的日月潭美食。潭虾大多使用油炸处理，因潭虾的肉少，酥炸之后香味四溢，是一道吃气味的菜，美味的潭虾配上少许的冰啤酒，对食客来说绝对是一种享受，潭虾的香气充满整个空间，搭配其他的菜肴更加美味。日月潭风景区管理处附近的山产特产餐厅，或是原住民风...

半天笋

半天笋就是槟榔心，将晚生的槟榔树砍倒，取其心部大约二十公分处，就是半天笋了。通常将这段槟榔心切碎后用来煮排骨、肉丝汤，也可用来炒肉丝，风味特殊，很售当地人喜欢。日月潭风景区管理处附近的山产特产餐厅，或是原住民风味餐厅都可以品尝得到。

竹鸡

竹鸡，属于雉科鸟类，体型不大，一般我们看到的都是已经拔毛过而且已经料理过的竹鸡了，竹鸡的肉不多，应该算是一种吃口味的野味，竹鸡骨头细小，肉质细嫩，因为肉质细嫩而受到喜爱，一般竹鸡是烤着吃的，香味四溢，深受游客喜爱。

日月潭麻糬

麻糬是台湾的一种小吃，圆圆的像一个大汤圆，表皮是熟的米面，中间包着花生、红豆、芝麻、栗子等调制的馅，薄薄的皮粘粘的，中间的馅很松软，日月潭的花生麻糬严选日月潭最天然食材，精心制作。外皮Q绵，花生内馅扎实绵密，口感独特，香气浓郁，色相味俱全，为地方特色名产。街边小店或者一些甜品摊位..

在生活中多吃菠菜，会有哪些好处？

1.凉菜:

五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。

2.热菜:

红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。

3.汤:

鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。

4.主食:

绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。

枸杞叶子焯过水还有营养价值吗

菠菜，让我想起了宋丹丹小品中的台词“秋波，就是秋天的菠菜”。秋波不是秋天的菠菜，但是菠菜却是我们餐桌上常见的蔬菜之一。

据了解，菠菜也是一种营养价值颇高的蔬菜之一，常吃菠菜的好处主要有下面3个方面。

1、可以有效缓解眼睛疲劳，保护视力

菠菜的营养成分中含有胡萝卜素。我们常吃菠菜的话，菠菜中的胡萝卜素能够有效被人体吸收，进而转变成维生素A。维生素A又能够有效的缓解人眼睛的疲劳，进一步保护我们的正常视力，使得眼睛更加的明亮、健康。

所以，包括我自己家在内，很多家庭都会在一日三餐中煮一盘菠菜来吃，就是可以补充我们人体所需的一些维生素。同时，菠菜也可以很好的解腻，增加胃口吃饭哦！！

2、可以有效调节肠道功能，促进排便

菠菜的营养成分中含有很多的植物粗纤维。食物中的粗纤维是可以有效促进肠道蠕动的作用，所以说，生活中常吃菠菜可以达到促进食物消化，帮助人体排便通畅的作用，有效解决大家蹲便的尴尬。

如果说我们自己的生活条件、生活缓解比较干燥的话，或者说是吃了上火难消化的食物，那么多吃一些菠菜这种蔬菜，也可以达到有效通便的作用。像我在家的时候，隔一段时间就给家人尤其是小孩做一道“什锦凉拌菠菜”，非常的开胃。

3、可以有效促进肌肉生长，增加人体肌肉的力量

菠菜的营养成分中含有3脂肪酸和叶酸，能与我们的肌肉合成提供一定的能量，叶酸还能加快身体的血液循环。叶酸对于我们来说，是增强健身效果的一个需要补充的元素，菠菜含有丰富的叶酸，叶酸不但能帮助力量的肱二头肌收缩有力，而且还能与菠菜当中的3脂肪酸一起提供肌肉生长所需要的力量，还可以让肌肉对胰岛素更加敏感，有利于增大肌肉当中的饿碳水化合物转化成为可利用的力量，从而增加肌肉的力量。

我还记得以前小时候看的动画片《大力水手》，印象最深刻的就是大力水手在吃了菠菜之后身体就会变的特别强壮。当然，我们吃了菠菜不会像动画中的人物一样力大无穷，但是常吃菠菜对促进肌肉的生长，增加肌肉力量那是真的有作用的。

总之，生活中多吃菠菜，不仅体质会变强，而且皮肤也会变好，能帮身体补充维生素，简直是一种再好不过的食物。大家记得多吃哦！！

菊花捞的功效

枸杞叶子焯过水还是有营养价值的。枸杞叶和羊肉作羹，益人，甚除风，明目；若渴可煮作饮，代茶饮之；枸杞叶治发热诸毒烦闷，可单煮汁解之，能消热解毒；枸杞叶主患眼风障赤膜昏痛，取叶捣汁注眼中；枸杞叶全株清肝肾，降肺火，应用于视力减退或夜盲：枸杞叶60克，猪肝60克，煮汤，加油、盐调味服。

药名：枸杞叶

别名：地仙苗、甜菜、枸杞尖、天精草、枸杞苗、枸杞菜、枸杞头

性味：苦甘，凉。

归经：入心、肺、脾、肾四经。

功效：补肝益肾、生津止渴、祛风除湿、活血化瘀。

主治：治虚劳发热，烦渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下，热毒疮肿。

用法用量：内服：煎汤，鲜者2—8两；煮食或捣汁、外用：煎水洗或捣汁滴眼。

来源：枸杞叶为茄科植物枸杞或宁夏枸杞的嫩茎叶。

菊花的作用

菊花是我国十大名花之一，全国各地几乎随处可见。菊花的品种多姿多彩，还带有一抹浅淡宜人的馨香，而且功用非凡，是一种药食同源的常见花卉，我国自古就有赏菊、吃菊的习惯，一直绵延了数千年。 菊花宴成为一种独具特色的健康饮食！

传统药效：菊花为菊科多年生草本植物，是我国传统的常用中药材之一，主要以头状花序供药用。据古籍记载，菊花味甘苦，性微寒；有野菊和家菊之分，其中家菊清肝明目，野菊祛毒散火。中医多用以主治目赤、咽喉肿疼、耳鸣、风热感冒、头疼、高血压、疮疗毒等病症。若长期食用，还有“利血气、轻身、延年”的功效。

医化机理：理化分析表明，菊花中含有挥发油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱、小蘖碱、黄酮类、菊色素、维生素，微量元素等物质，可抗病原体，增强毛细血管抵抗力；其中的类黄酮物质已经被证明对自由基有很强的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效。从营养学角度分析，植物的精华在于花果。菊花花瓣中含有17种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高。此外，还富含维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素，因而具有一般蔬果无法比拟的作用。现代临床医学也证明，菊花可扩张冠状动脉，增加血流量，降低血压，对冠心病，高血压，动脉硬化、血清胆固醇过高症都有很好的疗效。

菊花药效及营养价值高，在我国，不少地方都有食菊的风俗。菊花气味芬芳，绵软爽口，是入肴佳品。吃法也很多，可鲜食、干食、生食、熟食，焖、蒸、煮、炒、烧、拌皆宜，还可切丝入馅，菊花酥饼和菊花饺都自有可人之处。菊花入食多用黄、白菊，尤以白菊花为佳，杭白菊，黄山贡菊，福山白菊等都是上品。

下面，我们就为大家总结一下菊花的食用盛宴：

菊花茶

清香宜人的甘菊适合泡茶饮用，苏杭一带产的白菊更是上选。泡饮菊花茶时，最好用透明的玻璃杯，每次放上四、五粒，再用沸水冲泡即可，待水七八成热时，可看到茶水渐渐酿成微**。菊花茶香气浓郁，提神醒脑，而且有疏风清热、养肝明目、降压通脉的作用。早起时，用化妆棉蘸菊花茶汁轻敷眼周，更可消除黑眼圈。菊花也适宜与多种花、茶一起泡水饮用，功效更为显著，如以下几种菊花茶饮。

菊花山楂茶：取菊花10克，加山楂、金银花各10克，代茶饮用，能消脂降压、减肥轻身，适用于肥胖症、高血脂症和高血压患者。

三花茶：菊花，金银花，茉莉花均少许，泡水作茶饮，可清热解毒，适用于防治风热感冒、咽喉肿痛、痈疮等，常服更可降火，有宁神静思的效用。

菊花蜜饮：菊花50克，加水20毫升，稍煮后保温30分钟，过滤后加入适量蜂蜜，搅匀之后饮用。具有养肝明目、生津止渴、清心健脑、润肠等作用。

菊花酒

菊花用于酿酒，早在汉魏时期就已经盛行。菊花酒清凉甘美，是强身益寿佳品。从医学角度看，菊花酒可以明目、治头昏、降血压，有减肥、轻身、补肝气、安肠胃、利血的功效。

制作：将干菊花去蒂洗净晾干，泡于低度粮食酒中，一两天后就可以饮用。常饮可活血行气、抗衰老、延年益寿。如果再向酒中加入地黄、当归、枸杞，对头晕目眩、疲劳多梦有不错的疗效。

菊花糕

菊花糕比一般糕点多了菊花的冷香和淡定，而且外形美观，此糕甜软酥松，入口即化，齿颊生香，有清凉去火的功用，因此格外受人喜欢。制作菊花糕的方法很多，这里为大家介绍最简单的一种。

材料：杭白菊20－30朵、马蹄粉 200 克，新鲜菊花 1 朵 （切碎） 、冰糖适量.

做法：用清水煮菊花约10分钟（将菊花用纱布包起来，可避免隔渣的麻烦），当颜色呈现淡**即可，不要煮的时间过长，否则会略带苦味。取出菊花加入冰糖调味，甜度要比正常的略甜一点，因为加入马蹄粉溶液后会有稀释作用。 加入已切碎的新鲜菊花。将马蹄粉以适量清水溶解，倒入菊花水大火蒸约15~20分钟，变成完全透明即熟，热食或冷食均可。也可在糊中加入葡萄干、红绿丝、杏肉等细小果脯块或者铺上柠檬片，更增风味。

温馨提示：

□菊花食用前须先用盐水洗净，但不可浸泡太久，以免破坏菊花的组织结构和营养风味。

□苦薏——形状与菊花相似，叶片深绿厚实，有艾蒿味极苦,不可吃。

□饮菊花茶时，可随意加入砂糖或冰糖，增加风味，又定神稳心。

□泡茶的白菊，宜用小朵而偏黄的菊花。

□泡茶剂量和饮用量均不可太大。无论是量太大，或是服用时间过长，均会产生毒副作用。这在野菊花茶饮用时，尤其明显。

菊花膳——锦上添花

菊花入菜，是实实在在的“锦上添花”，她透彻人心的清香，比之香草兰、香菜、葱等一干调香食物，可谓有过之而无不及。菊花菜是粤菜、淮扬菜里大名鼎鼎的菜肴；在以花卉为名的宴席中，也是菊花宴最为有名。“菊花浓汤过桥桂花鱼”、“菊香百花脯”、“菊花竹丝鸡烩五蛇”、“菊露香液鸡”、“秋菊伴春巢”、“荔茸秋菊鸭” “菊花鲜栗羹”等等，只听听这些生动的名字，便足以让你生出超凡脱俗，口齿噙香之感。

您心动了吗？下面是几道简单易行又营养美味的菊花小菜，快把它端上您家餐桌吧！

菊花鸡片

特点：鸡肉鲜嫩、爽口，飘浮菊香，并具补养五脏，祛风明目，益血润容之功，堪称秋令佳肴。

原料：鲜菊花瓣100克，鸡脯肉半斤，鸡蛋2只（用蛋清），鸡汤150克，盐3克，黄酒、葱、姜、玉米粉各20克，胡椒粉2克，白糖、芝麻油各3克，水淀粉50克。

制作：

1、将鸡脯肉去皮、筋后，切成薄片。菊花瓣用清水轻轻漂洗干净，葱、姜洗净后切成指甲片。

2、鸡片加蛋清、盐、黄酒、味精、胡椒粉、玉米粉调匀上浆，另用小碗放盐、白糖、鸡汤、胡椒粉、味精、水淀粉、芝麻油（少许）调成芡汗。

3、炒锅烧热，放猪油，油烧至五成熟时，投鸡片，划散后盛起，留余油50克，下葱，姜稍煸，再放鸡片，烹黄酒。

4、将调好的芡汗搅匀倒入锅内，先翻炒几下，接着加入菊花瓣，翻炒均匀即成。

营养核算：热量885.9大卡 蛋白质22.3克 脂肪26.1克 碳水化合物123.8克。

三色菊花丝

特点：色泽丰富，咸香爽口。含有丰富的维生素和水分，是美容养颜的好菜肴哦！

原料：黄瓜250克，胡萝卜100克，鲜菊花50克。

做法：黄瓜、胡萝卜切丝，菊花用食盐和清水漂洗干净。胡萝卜用热水焯一下，加入盐、味精、小麻油等调味，与黄瓜丝、菊花瓣一起拌合。

营养核算：热量121.4大卡 蛋白质3.1克 脂肪0.8克 碳水化合物12.9克。

菊花猪肝汤

特点：此汤清淡爽口，幽香宜人。有滋养肝血，养颜明目功效。

有两种方法。其一：准备猪肝100克，鲜菊花12朵，油、盐、酒适量，将猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌10分钟；鲜菊花洗净取花瓣待用。

先将菊花放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮20分钟调味即成。其二：准备枸杞50克，菊花12朵，鲜猪肝100克，盐、味精少许。制菊花水：将 菊花用纱布包着加水大火煮沸约一刻钟，取出纱布袋，放入枸杞大火煮沸，一刻钟后改用小火；鲜猪肝洗净切片，放入热油锅内略煸，将煮好的菊花水倒入，熟时放盐、味精调味即可。

营养核算：热量369.9大卡 蛋白质26.6克 脂肪4.4克 碳水化合物30.9克。

腌菊香

特点：美观可口，是佐餐佳肴。

原料：黄瓜100克，海带100克，芹菜50克，菊花50克

做法：海带在热水中焯熟捞出，芹菜切细，菊花先后用盐水和清水洗净。加入调味料香油、盐、味精腌制。半小时后可食。

营养核算：热量164.4大卡 蛋白质4.1克 脂肪0.7克 碳水化合物2.5克。

菊花蛋丝汤

特点：芳香软嫩，汤鲜味浓,色泽艳丽，暗香浮动。

原料：干菊花150克，鸡蛋2个，高汤4勺。

制作：

1、撕下菊花花瓣洗净，放入开水中焯一下，淘凉备用；鸡蛋打入碗内，加盐、料酒，用筷子打匀。

2、锅内添清油40克，油六成热时倒入鸡蛋，摊成圆饼状，两面煎黄，切成3厘米长的鸡蛋丝。

3、锅放火上，加入鲜汤，放入调料，沸后撇去浮沫，调好味道，下入鸡蛋丝、菊花搅匀，淋入香油，出锅即成。

营养核算：热量556.8大卡 蛋白质17.2克 脂肪11.5克 碳水化合物36.9克。

菊花火锅

原料：虾肉150克，牛柳150克，猪里脊150克，鸡肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉丝50克，花生米30克，盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡 椒粉0.2克，葱15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高汤1500克。

做法：

1、虾、牛、猪、鸡肉各放一盘。花生末一盘，辣椒油1小碗。

2、火锅装高汤对好味，上桌点燃，与涮料一起上桌，待高汤烧开后放入菊花，客人自己用筷子涮食。

3、各种调料供蘸食即成。

特点：口味咸鲜，香辣，汤清味美。高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜少量食用；骨质疏松症、佝偻病患者及孕产妇宜适量食用。

营养核算：热量1974大卡 蛋白质140.1克 脂肪126.2克 碳水化合物69.6克。

（附注：以上营养核算表均仅供参考。因食物、火候等因素各有差异。）

菊花美馔别样香——菊花特色菜品

小榄菊花炸鲮球

选用的是中山所产鲮鱼，比较肥美，加上黄、白两种颜色的菊花。一斤鲮鱼净肉，要配入生粉100克，水200克，腊肉粒（或肥肉粒）50克，另外还要加入菊花、蒜茸、陈皮、盐、糖、味精、胡椒粉、花生油等适量。先把鲮鱼肉用刀跺碎，放入适量盐，搅拌至起胶。接着再放入生粉、开水、配料，顺着同一个方向，由慢到快地搅拌均匀。最后挤成球状，下油锅炸至金**即可上碟。

菊花鱼茸羹

选用的材料是中山宝平鲩鱼。先将鲩鱼蒸熟，然后把肉拆出来，再加入胜瓜丝、云耳丝、菊花瓣，煮成羹。菊花瓣是生的，事先用盐水浸过备用。舀一勺菊花鱼茸羹，菊花尚未入口，淡淡的香味已沁入你的心脾。

七彩菊花桂鱼柳

选用金华火腿、葱、彩椒、桂花鱼、黄、白两种菊花、青瓜等，把桂花鱼肉切成丁，分成两种做法：一半拉油，口感滑；一半油炸，口感香。菊花以杭州的“蟹爪菊”为佳。吃的时候把各种配料和鱼肉捞匀，口味独特。

清酒话梅菊花浸蟹

选用菊花、海蟹、肇庆新兴的甜话梅、日本白鹤清酒、矿泉水等。清酒能带出蟹肉的鲜味，因为蟹是寒的，放酒也可以去掉一些寒气。加入话梅能去掉蟹的泥味。这道菜的特点是鲜、甜、香。

菊花奶卷

用菊花、牛奶、糖等材料做的馅，在锅里推成糊状，冷却后再用面包皮卷好放到油里炸。咬一口表皮比较松脆，馅甜而不腻。

菠菜常见的做法有凉拌、素炒、煮汤，菠菜的食材搭配和做法有哪些？

菊花茶有保护眼睛的作用

菊花对治疗眼睛疲劳、视力模糊有很好的疗效，中国自古就知道菊花能保护眼睛的健康，除了涂抹眼睛可消除浮肿之外，平常就可以泡一杯菊花茶来喝，能消除眼睛疲劳，如果每天喝三到四杯的菊花茶，对恢复视力也有帮助。

菊花的种类很多，一般的人会选择花朵白晰，且大朵的菊花。其实又小又丑且颜色泛黄的菊花反而是上选。菊花茶其实是不加茶叶，只将干燥后的菊花泡水或煮来喝就可以，冬天热饮，夏天冰饮都是很好的饮料。

菊花的药理作用

菊花为常用中药 ,能疏风清热、平肝明目 ,其主要成分为挥发油、黄酮类及氨基酸、微量元素等 ,根据其产地 ,生境及加工方法不同 ,又分为杭菊、亳菊、祁菊、贡菊、滁菊、怀菊、济菊、黄菊八大主流商品。国内外对菊花的分类、鉴定、化学、药理、临床等方面的研究较多 ,现就国内外菊花药理方面的研究进行介绍。

1 对冠脉的作用

浙江医科大学研究菊花制剂具有明显增加离体兔心、在体狗心冠脉流量的作用 ,可使由刺激脑中枢引起的缺血性心电图ST段压低的状况得到改善 ,提高小白鼠对减压缺氧的耐受性。杨学远等发现杭白菊制剂的酚性部分可以增加豚鼠离体心脏冠脉流量并对家兔的心、肝、肾功能无明显毒性作用。菊花对实验性心肌梗塞、实验性冠脉粥样硬化或供血不足的实验动物 ,能增加血流量和营养性血流量 ,还有加强心肌收缩和增加耗氧量的作用。

2 对胆固醇代谢的影响

菊花水煎剂能抑制大鼠肝微粒体中的羟甲基戊二酰辅酶A还原酶 (HMGR)的活力 ,激活胆固醇 7-2 -羟化酶 ,从而起到加速胆固醇代谢的作用。胡春等研究菊花提取物对大鼠血清胆固醇的升高有明显改善作用 ,对于正常的基础饲料组大鼠 ,菊花提取物能保持血清总胆固醇基本不变 ,而提高有保护作用的HDL浓度 ,降低有危害作用的LDL浓度 ,在高脂膳食情况下具有抑制血胆固醇和甘油三酯升高的作用。这对预防和治疗高血脂疾病无疑是有益的。

3 抗菌作用

杭菊在体外对大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、绿脓杆菌及霍乱弧菌等7种革兰氏阴性肠内致病菌完全有抑制作用。并对金卜及 β-溶血性链球菌有抗菌作用。对人型结核杆菌呈若干抑制作用。菊花水浸剂 (1∶4)在试管内对堇色毛癣菌、同心性毛癣菌、许兰氏黄癣菌、奥杜盎氏小芽肥癣菌、铁锈色小芽胞癣菌、羊毛状小芽胞癣菌、腹股沟表皮癣菌、红色表皮癣菌、星形好卡氏菌等皮肤真菌均有不同程度的抑制作用。

4 抗病毒作用

山东省中医药研究所药理室对菊花八大主流商品进行了抗甲型流感病毒试验 ,结果表明各种菊花均有一定抗病毒作用 ,以亳菊、怀菊作用最好。国外研究发现菊花对单纯疱疹病毒(HSV-1)、脊髓灰质炎病毒和麻疹病毒具有不同程度的抑制作用 ,与空白组对照 ,空斑形成率减少50%。另外菊花还具有抗艾滋病作用,它能抑制ZV递转录酶和HLV复制的活性 ,从其中分离得到的金合欢素-7-0-B-D-0比喃半乳糖甙是抗HZV的新活性成分,且毒性相当低。

5 抗炎作用

山东省中医药研究所对菊花八大主流商品提取物进行小鼠抗炎作用比较 ,发现济菊、滁菊、杭菊、贡菊、川菊具有明显抗炎作用 ,而怀菊、亳菊、祁菊、黄菊有弱的抗炎作用或不明显。菊花提取物能影响小鼠毛细血管的通透性 ,增加毛细血管抵抗力 ,从而具有抗炎作用。

6 解热作用

菊花浸膏灌胃 ,对人工发热家兔有解热作用。

7 抗诱变作用

菊花对环磷酰胺诱发的小鼠骨髓PCE微核率有明显的抑制作用 ,平板掺入法试验也证实菊花对由2-氨基芴诱发的TA98或TA100菌株的回复突变呈现明显的抑制作用。

8 抗衰老作用

菊花能明显延长家蚕的寿命,可增强谷胱甘肽过氧化降低。菊花提取物可以提高小鼠心脑耐缺氧能力 ,延长生存时间。杭白菊还有清除O(2)自由基的能力。胡春等研究菊花提取物对生物膜的超氧阴离子自由基损伤的保护作用 ,发现菊花提取物可以进入细胞膜的甘油酯后而起保护作用 ,这一发现表明菊花有希望有新兴的功能性食品 ,特别是抗衰老食品中发挥作用。

9 抗肿瘤作用

从菊花中分离出来的蒲公英赛炮型3-羟基三萜类对由12-0-十四酰大戟二萜醇-13-酯(TPA)引起的小鼠皮肤肿瘤有较显著的抑制作用。

英名：Florists Chrysanthemum

别名：菊华、秋菊、九华、黄花、帝女花

科名：菊科

产地与习性：菊属有30余种，中国原产17种，主要有：野菊、毛华菊、甘菊、小红菊、紫花野菊菊花脑等。为多年生草植物。喜凉爽、较耐寒，生长适温18－21℃，地下根茎耐旱，最忌积涝，喜地势高、土层深厚、富含腐殖质、疏松肥沃、排水良好的壤土。在微酸性至微碱性土壤中皆能生长。而以Ph6.2-6.7最好。为短日照植物，在每天14.5小时的长日照下进行营养生长，每天12小时以上的黑暗与10℃的夜温适于花芽发育。

传说：

菊花，在日本还有一个非常有趣的传说。古时候，从中国驶出一条大船，载了12个贵族童男童女，为寻找长生不老药面远航海外。作为交换，他们携带最为贵重的物品—金菊花。后来大船遭遇了风暴，被冲到一个无人的荒岛，被迫在那里住下 ，繁衍子孙，并在岛上种下了金菊花。之后那里的人们就自称“日本帝国”。日本国旗上被大家误认作太阳的图案实际是一朵金色的菊花。而且日本天皇的象征符号也是一朵16瓣菊花。

梁代吴均《续齐谐记》一书：东汉时，汝南汝河一带瘟魔为害，疫病流行，呻吟痛苦之声遍布。有个名叫桓景的人，历经艰险入山，拜费长房为师，学消灾救人的法术。一天，费长房告桓景："九月九日瘟魔又要害人，你快回去搭救父老亲人。"并告诉他："那天登高，再把茱萸装入红布袋里，扎在胳膊上；喝菊花酒，就能挫败瘟魔，消除灾殃。" 桓景回乡，遍告乡亲，于九月九日那天，汝河汹涌澎湃，云雾弥漫，瘟魔来到山前，因菊花酒气刺鼻、茱萸异香刺心，难于靠近。桓景挥剑激战，斩瘟魔于山下。傍晚，人们返回家园，家中"鸡犬牛羊，一时暴"，而人们却免受灾殃。从此，重阳登高避灾的风俗，就世代相传了。

菊花科学

日本农业生物资源研究所最近用离子束照射技术培育出6种新品种菊花,每一朵菊花上能同时有五六种颜色，花瓣花纹也深浅不同，看上去鲜艳夺目而又富有变化，令人叹为观止。研究人员用离子束照射培育出的6个新品种分别名为离子光明、离子成宏、离子黎明、离子初音、离子光辉和离子魔术。研究人员认为，今后可用这种方法培育各种新品种的花卉。研究人员用离子束照射，使花瓣和叶片的培养细胞发生变异，变异的细胞再继续生长。过去诱变育种，主要用珈玛射线照射，花色单一，一朵菊花往往只有两种颜色，而且变异细胞和不变异细胞混在一起，仅让变异部分扩大固定就要花费很多时间，用离子束照射一朵菊花可以出现多种颜色和花纹，花费时间也相对少得多。

菊花作用

提起菊花的用途，也许人们不禁要问：这有什么值得一提？菊花的类型繁多，色彩艳丽、姿态多变；具有很高的观赏价值，这些世人皆知的，这诚然不错，但菊花除此以外更多的用途，往往被人忽视。

菊花酒：由菊花加糯米、酒曲酿制而成，古称“长寿酒”，其味清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效。

菊花粥：将菊花与粳米同煮制粥，濡糯清爽，能清心、除烦、悦目、去燥。

菊花茶：用菊花泡茶，气味芳香，可消暑、生津、祛风、润喉、养目、解酒。

菊花糕：把菊花拌在米浆里，蒸制成糕，或用绿豆粉与菊花制糕，具有清凉去火的食疗效果。

菊花肴：用菊花与猪肉、蛇肉炒或与鱼肉、鸡肉煮食的“菊花肉片”，荤中有素，补而不腻，清心爽口，可用于头晕目眩、风热上扰之症的治疗。

菊花羹：将菊花与银耳或莲子煮或蒸成羹食，加入少许冰糖，可去烦热，利五脏，治头晕目眩等症。

[传统药效]菊花为菊科多年生草本植物，是我国传统的常用中药材之一，以头状花序供药用。据古籍记载，菊花味甘苦，性微寒；有野菊和家菊之分，“但家种为佳，补多于泻；野菊味苦，泻多于补”，即家菊清肝明目，野菊祛毒散火。菊花效用非凡，中医中多用以主治目赤、咽喉肿疼、耳鸣、风热感冒、头疼、高血压、痈疮疗毒等病症。若长期食用，还有“利血气、轻身、延年”之功效，相传《神仙传》中的康风子、朱孺子都是以服食菊花而成仙的，因而菊花素有“药膳佳肴、饮中极品”的美誉。

[医化机理]经理化分析表明，菊花中含有挥发油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱、小蘖碱、黄酮类、菊色素、维生素，微量元素等物质，可抗病原体，增强毛细血管抵抗力；其中的类黄酮物质已经被证明对自由基有很强的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效。从营养学角度分析，植物的精华在于花果。菊花花瓣中含有17种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高。此外，还富含维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素，因而具有一般蔬果无法比拟的作用。现代临床医学也证明，菊花可扩张冠状动脉，增加血流量，降低血压，对冠心病，高血压，动脉硬化、血清胆固醇过高症都有很好的疗效。

[其他]艳丽多姿的菊花，不但是艺术品和绘画的常用素材；在环境保护抗吸H2S、Cl2、SO2等工业有毒气体和粉尘上也有特殊的功能；它还可以大量的吸收CO，放出O2，是城市绿化的材料之一；而菊花傲立风霜的高洁，也一直是人性气节的象征,被称颂为“四君子”之一，千百年来，始终为中国的知识分子传颂并以之自励。

“宁可枝头抱香，何曾吹落北风中。”在寒意凛然，百花凋零之季，惟有她傲然独秀，不屈不挠；可观可赏，可食可药，可叹可佩，菊花确实是上天赐予人类最珍贵的礼物之一。

十月又称“菊月”，虽霜寒露重，却是菊花开得如火如荼的时节。

菊花是一种药食同源的常见花卉，国人赏菊、食菊的习惯，一直绵延了几千年。

当光彩照人的菊花在秋风中摇曳多姿时，它也可在餐桌上精彩纷呈；养眼，亦养身。

在我国的文学史上，咏菊之作浩如烟海，以白纸黑字清晰地铭记了菊花与国人生活难以分割的关系。菊素有“延寿客”的美誉，除了药用和观赏，不少地方都有食菊的风俗。“朝饮木兰坠露兮，夕餐秋菊之落英。”屈原的吟唱或许是食菊最早的见证。后来陶渊明、李峤、王维、郑板桥等一干大诗人也都有食菊养生的篇章；“东篱同坐尝花筵，一片琼霜入口鲜”，菊之味，食之乐，不言而喻。

菊花气味芬芳，绵软爽口，是入肴佳品。其吃法很多，可鲜食、干食、生食、熟食，焖、蒸、煮、炒、烧、拌皆宜，还可切丝入馅，菊花酥饼和菊花饺都自有可人之处。菊花虽品种很多，但入食多用黄、白菊，尤以白菊花为佳，杭白菊，黄山贡菊，福山白菊等都是上品。

秋高气爽时节，让菊花在眼中、口中绽放，实是人生一大快事。“待到重阳日，还来就菊花”，和菊花是早已注定了的千年之约。让我们轻盈地度过重阳，看菊花香在整个秋天徐徐飘荡……

■菊花茶

“研暖春风荡物华，初回午梦颇思茶。难寻北苑浮香雪，且就东篱撷嫩芽。”清香宜人的甘菊适合泡茶饮用，苏杭一带产的白菊更是上选。菊花茶香气浓郁，提神醒脑，而且有疏风清热、养肝明目、降压通脉的作用；早起时，用化妆棉蘸菊花茶汁轻敷眼周，更可消除黑眼圈。菊花也适宜与多种花、茶一起泡水饮用，功效更为显著，如以下几种菊花茶饮。

□菊花山楂茶：取菊花10克，加山楂、金银花各10克，代茶饮用，能消脂降压、减肥轻身，适用于肥胖症、高血脂症和高血压患者。

□三花茶：菊花，金银花，茉莉花均少许，泡水作茶饮，可清热解毒，适用于防治风热感冒、咽喉肿痛、痈疮等，常服更可降火，有宁神静思的效用。

□菊花蜜饮：菊花50克，加水20毫升，稍煮后保温30分钟，过滤后加入适量蜂蜜，搅匀之后饮用。具有养肝明目、生津止渴、清心健脑、润肠等作用。

方法：每次用菊花3~5克左右泡茶饮用，日饮2~3次。用玻璃器皿来盛菊花茶，加入一两枚玉蝴蝶和几支竹叶青；晾到七八分热的水；可以看到茶水渐渐酿成微**，菊花花瓣一片片在清透的水中舒展开来，清澈明艳、香气袭人。每次不要将茶水饮尽，留约莫1/3，再续入水，可尽得菊花香韵。

■菊花酒

菊花用于酿酒，早在汉魏时期就已经盛行。民俗有在菊花盛开时，将之茎叶并采，和谷物一起酿酒，藏至第二年重阳饮用。菊花酒清凉甘美，是强身益寿佳品。从医学角度看，菊花酒可以明目、治头昏、降血压，有减肥、轻身、补肝气、安肠胃、利血之妙。陶渊明诗云“往燕无遗影，来雁有余声，酒能祛百病，菊解制颓龄”，便是称赞了菊花酒的祛病延年作用。传说中重阳节饮菊花酒还能辟邪祛灾。

制作：将干菊花去蒂洗净晾干，泡于低度粮食酒中，一两天后就可以饮用。常饮可活血行气、抗衰老、延年益寿；如果再向酒中加入地黄、当归、枸杞，对头晕目眩、疲劳多梦有不错的疗效。

■菊花糕

吃菊花糕是重阳的风俗之一，“糕”与“高”同音，原是借吃菊花糕来补偿不能登高的心愿。但因为此糕比一般糕点多了菊花的冷香和淡定，而且外形美观，格外受人喜欢，于是一直流传下来并有了诸多做法。这里为大家介绍最简单的一种。

材料：杭白菊20~30朵，马蹄粉 200 克，新鲜菊花 1 朵 (切碎) 冰糖适量 (可根据个人口味调节甜度)

做法：用清水煮菊花约10分钟(将菊花用纱布包起来，可避免隔渣的麻烦)，当颜色呈现淡**即可，不要煮的时间过长，否则会略带苦味。取出菊花加入冰糖调味，甜度要比正常的略甜一点，因为加入马蹄粉溶液后会有稀释作用。 加入已切碎的新鲜菊花。将马蹄粉以适量清水溶解，倒入菊花水大火蒸约15~20分钟，变成完全透明即熟，热食或冷食均可。也可在糊中加入葡萄干、红绿丝、杏肉等细小果脯块或者铺上柠檬片，更增风味。此糕甜软酥松，入口即化，齿颊生香。功用清凉去火。

温馨提示：

□食用前须先用盐水洗净，但不可浸泡太久，以免破坏菊花的组织结构和营养风味。

□苦薏——形状与菊花相似，叶片深绿厚实，有艾蒿味极苦,不可吃。

□饮菊花茶时，可随意加入砂糖或冰糖，增加风味，又定神稳心。

□泡茶的白菊，宜用小朵而偏黄的菊花。

□泡茶剂量和饮用量均不可太大。无论是量太大，或是服用时间过长，均会产生毒副作用。这在野菊花茶饮用时，尤其明显。

生活链接：

□三更有梦菊当枕：近郊山上多生野菊花，可在午后采集晒干，装进纱布袋再塞入枕套即可。有防治头痛多梦，清热解毒，降低血压之功。若与绿豆，决明子同用更可退目翳，故称“明目枕”。

□菊花煎煮洗凝脂：称取菊花若干，以水煎汁，倒入浴缸中加水晾温。可解暑清热，明目醒脑，尤适合办公室白领和文字工作者。

称取菊花、独活、防风、细辛、川椒、皂荚、桂枝适量（15-30克，视头发多少定），以水煎汁洗发，可防治头皮屑。

□重阳节风俗集锦：“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲，遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”重阳是我国的传统节日，我们收集了这一天的诸多习俗，以飨大家。重阳是老年人的节日，别忘了在那天回家去看看家中的老人，承欢膝下；重阳又称“菊节”，与菊花有关的活动是一定少不了的。赏菊，饮菊花酒，喝菊花茶，吃菊花糕，佩茱萸、簪菊花，杭州、开封、中山（甚至北京）等产菊的地方，会有盛大的菊花宴；当然也要出游登高，为亲人乞福；惠州等地还会放风筝，让风筝为远方的亲人捎去一年的想望和思念。

锦上添花菊花膳

菊花入菜，是实实在在的“锦上添花”，她透彻人心的清香，比之香草兰、香菜、葱等一干调香食物，可谓有过之而无不及。菊花菜是粤菜、淮扬菜里大名鼎鼎的菜肴；在以花卉为名的宴席中，也是菊花宴最为有名。“菊花浓汤过桥桂花鱼”、“菊香百花脯”、“菊花竹丝鸡烩五蛇”、“菊露香液鸡”、“秋菊伴春巢”、“荔茸秋菊鸭” “菊花鲜栗羹”等等，只听听这些生动的名字，便足以让你生出超凡脱俗，口齿噙香之感。在诸款菊肴中，深受人们喜爱的莫过于“菊花炸鲮球”，这还有一个美丽的传说：很久很久以前，一群来自北方的流民，因香山县一带风景秀美而在广东落户，见鲮鱼鲜美，便剔其净肉用刀剁烂，搅拌呈胶稠状，用传统炸肉丸法炸成鱼球。花生油炸过的鱼球鲜香无比，酥软之至。偶用当地随处可见的鲜菊花拌着鱼球一块啖食，更觉异香袭人、回味悠长。于是有了今天这道人们百吃不厌的席上名珍。

您心动了吗？在温暖而懒洋洋的秋阳里采摘来菊花，或炒或拌都清冽可口。下面是几道简单易行又营养美味的菊花小菜（还有MM们关注的大致营养核算哦），快把它端上您家餐桌吧！

■菊花鸡片

原料：鲜菊花瓣100克，鸡脯肉半斤，鸡蛋2只(用蛋清)，鸡汤150克，盐3克，黄酒、葱、姜、玉米粉各20克，胡椒粉2克，白糖、芝麻油各3克，水淀粉50克。

制作：

1、将鸡脯肉去皮、筋后，切成薄片。菊花瓣用清水轻轻漂洗干净，葱、姜洗净后切成指甲片。

2、鸡片加蛋清、盐、黄酒、味精、胡椒粉、玉米粉调匀上浆，另用小碗放盐、白糖、鸡汤、胡椒粉、味精、水淀粉、芝麻油(少许)调成芡汗。

3、炒锅烧热，放猪油，油烧至五成熟时，投鸡片，划散后盛起，留余油50克，下葱，姜稍煸，再放鸡片，烹黄酒。

4、将调好的芡汗搅匀倒入锅内，先翻炒几下，接着加入菊花瓣，翻炒均匀即成。

特点：鸡肉鲜嫩、爽口，飘浮菊香，并具补养五脏，祛风明目，益血润容之功，堪称秋令佳肴。

营养核算：热量885.9大卡 蛋白质22.3克 脂肪26.1克 碳水化合物123.8克

■三色菊花丝

原料：黄瓜250克，胡萝卜100克，鲜菊花50克。

做法：黄瓜、胡萝卜切丝，菊花用食盐和清水漂洗干净。胡萝卜用热水焯一下，加入盐、味精、小麻油等调味，与黄瓜丝、菊花瓣一起拌合。

特点：色泽丰富，咸香爽口。含有丰富的维生素和水分，是美容养颜的好菜肴哦！

营养核算：热量121.4大卡 蛋白质3.1克 脂肪0.8克 碳水化合物12.9克

■菊花肉丝

原料：鲜菊花一两，猪瘦肉300克，鸡蛋1个。

做法：菊花去蒂撕下花瓣，洗净，瘦肉切薄丝，和蛋清、淀粉拌匀。油五成热时放入肉丝，快速翻炒几下，接着放入菊花，加盐翻炒均匀，熟即起锅，盛入白玉盘中。可先将蔗糖熬浆浸泡嫩猪肉片，味道更佳。

特点：肉嫩花香，流光溢彩。养肝血、悦颜色、清热明目。

营养核算：热量968.9大卡 蛋白质67.6克 脂肪23.2克 碳水化合物6.8克

■菊花猪肝汤

有两种方法。其一：准备猪肝100克，鲜菊花12朵，油、盐、酒适量，将猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌10分钟；鲜菊花洗净取花瓣待用。先将菊花放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮20分钟调味即成。其二：准备枸杞50克，菊花12朵，鲜猪肝100克，盐、味精少许。制菊花水：将菊花用纱布包着加水大火煮沸约一刻钟，取出纱布袋，放入枸杞大火煮沸，一刻钟后改用小火；鲜猪肝洗净切片，放入热油锅内略煸，将煮好的菊花水倒入，熟时放盐、味精调味即可。

特点：此汤清淡爽口，幽香宜人。有滋养肝血，养颜明目功效。

营养核算：热量369.9大卡 蛋白质26.6克 脂肪4.4克 碳水化合物30.9克

■腌菊香

原料：黄瓜100克，海带100克，芹菜50克，菊花50克

做法：海带在热水中焯熟捞出，芹菜切细，菊花先后用盐水和清水洗净。加入调味料香油、盐、味精腌制。半小时后可食。

特点：美观可口，是佐餐佳肴。

营养核算：热量164.4大卡 蛋白质4.1克 脂肪0.7克 碳水化合物2.5克

■菊花蛋丝汤

原料：干菊花150克，鸡蛋2个，高汤4勺。

调料：盐、醋、料酒、清油、白胡椒粉适量，味精、香油、姜丝各少许。

制作：

1、撕下菊花花瓣洗净，放入开水中焯一下，淘凉备用；鸡蛋打入碗内，加盐、料酒，用筷子打匀。

2、锅内添清油40克，油六成热时倒入鸡蛋，摊成圆饼状，两面煎黄，切成3厘米长的鸡蛋丝。

3、锅放火上，加入鲜汤，放入调料，沸后撇去浮沫，调好味道，下入鸡蛋丝、菊花搅匀，淋入香油，出锅即成。

特点：芳香软嫩，汤鲜味浓,色泽艳丽，暗香浮动。

营养核算：热量556.8大卡 蛋白质17.2克 脂肪11.5克 碳水化合物36.9克

原料：虾肉150克，牛柳150克，猪里脊150克，鸡肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉丝50克，花生米30克，盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，葱15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高汤1500克。

做法：

1、虾、牛、猪、鸡肉各放一盘。花生末一盘，辣椒油1小碗。

2、火锅装高汤对好味，上桌点燃，与涮料一起上桌，待高汤烧开后放入菊花，客人自己用筷子涮食。

3、各种调料供蘸食即成。

特点：口味咸鲜，香辣，汤清味美。高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜少量食用；骨质疏松症、佝偻病患者及孕产妇宜适量食用。

营养核算：热量1974大卡 蛋白质140.1克 脂肪126.2克 碳水化合物69.6克 （附注：以上营养核算表均仅供参考。因食物、火候等因素各有差异。）

上海好吃的粥

菠菜常见的做法有凉拌、素炒、煮汤，菠菜的食材搭配和做法有哪些？菠菜是平时生活中比较常见的一种绿叶蔬菜，无论大人和孩子都可以适当吃一些菠菜，菠菜可以和很多食材搭配在一起，比如菠菜猪肝汤，菠菜炒鸡蛋，菠菜鸡蛋饼，菠菜团子，菠菜炒粉丝，菠菜馒头等等。

一、菠菜猪肝汤准备的食材

制作这道菠菜猪肝汤的时候，最好选用新鲜的嫩菠菜，洗干净切成段。葱切成葱花，姜切丝，猪肝切成片，把切好的猪肝放在清水里反复清洗，这样可以有效去除猪肝里面的血水，清洗几遍以后再浸泡30分钟，泡好的猪肝，沥干水分备用。在猪肝里面放入料酒，生抽，胡椒粉和生粉，搅拌均匀以后腌制20分钟。

二、菠菜猪肝汤的制作过程

起锅加入适量的清水，水开以后放入菠菜和几滴食用油，将菠菜焯一下水，去掉菠菜里面的草酸。焯好的菠菜捞出备用。继续将腌制好的猪肝焯一下水，放入猪肝水烧开就可以把猪肝捞出来。菠菜和猪肝都不宜焯水时间过长。准备一口干净的锅，加入适量的清水，水开以后放入葱姜和食用油，接着将超好的猪肝放进去，加入适量的料酒，然后放入菠菜，枸杞，食盐，胡椒粉稍微搅拌一下即可出锅。

三、菠菜炒鸡蛋的制作方法

菠菜炒鸡蛋在日常生活中是经常使用的一道菜品。无论大人和孩子都可以做给他们吃，将菠菜洗干净切成段，鸡蛋打成蛋液，起锅烧油，油热以后，先将鸡蛋倒入炒锅内，鸡蛋成型以后划散，将菠菜放进去，翻炒两下，加入适量的盐，鸡精搅拌均匀以后即可出锅。鸡蛋和菠菜都不宜在锅中长时间烹饪，所以菠菜断生就可以盛出来。

上海小吃西米银耳羹的做法详细介绍 所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法 西米银耳羹的制作材料：大西米150克，银耳25克，白糖250克，糖桂花少许。 西米银耳羹的特色：色泽洁白，银耳软糯，大西米滑爽，香甜可口。 教您西米银耳羹怎么做，如何做西米银耳羹1.锅内加清水，用旺火烧沸，放入大西米，煮至水发后捞出，再换清水煮沸，待大西米中间3/5是白心时，离火使其自然冷却。

2.银耳放入冷水中泡软，拣去杂质，再用温水浸泡，放入锅中用小火烧至全部发透、柔软。

3.锅内加清水一大碗，与银耳、白糖一起烧沸，再放入西米、糖桂花烧沸即成。 西米银耳羹的制作要领：大西米要有白心，如果没有白心要用冷水反复冲洗。 上海小吃栗子粥的做法详细介绍 所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法 栗子粥的制作材料：大米200克，栗子150克，白糖175克。 栗子粥的介绍：上海风味点心。近2O年多比较盛行，是老年人四季皆宜的粥品，具有补肾、益腰脚之功效。 栗子粥的特色：栗子酥糯，粥香甜可口。 教您栗子粥怎么做，如何做栗子粥1.将栗子用刀切开，加水烧开后取出，剥去壳及外衣，把栗子肉切成丁块（每个栗子切为四块）。大米淘洗净。

2.锅内加入大米、栗子、水约750克，用旺火烧开，改用小火煮熟，加糖拌匀即成。 栗子粥的制作要领：栗子要煮至酥烂，大米要煮至开花汤浓稠为宜。 上海小吃核桃仁粥的做法详细介绍 所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法 核桃仁粥的制作材料：大米250克，核桃肉100克，白糖200克。 核桃仁粥的介绍：上海风味点心。20多年来较为盛行，是老年人四季皆宜的粥品，具有健脑、补肾、润肺之功效。 核桃仁粥的特色：粥稠浓香，甜而入味。 教您核桃仁粥怎么做，如何做核桃仁粥1.将核桃肉洗净捣碎，大米淘洗净。

2.锅内放入大米、核桃仁、水约2000克，用旺火烧开，改用中火煮熟，加入白糖拌匀即成。 核桃仁粥的制作要领：大米煮至开花、汤浓稠为宜。 上海小吃腊八粥的做法详细介绍 所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法 腊八粥的制作材料：粳米500克，芋艿50克，黄豆25克，白果、地栗（荸荠）、蚕豆肉、栗子各50克，精盐10克，熟猪油150克，桂皮、茴香各5克，青菜500克，味精适量。 腊八粥的介绍：上海风味名点。相传，此粥始于寺院，每逢农历腊月初八烹制腊八粥供奉神佛，后来吃腊八粥沿袭成为一种习俗。从南宋开始，除了用腊八粥供奉神佛外，还作为礼物馈赠亲朋好友。腊八粥全国各地都有，但制法与用料各不相同，上海与江浙一带基本相同。 腊八粥的特色：料丰味异，鲜咸适口。 教您腊八粥怎么做，如何做腊八粥1.将黄豆、蚕豆洗净，放在清水中浸泡14小时，使其涨发。芋艿、地栗去皮。栗子去壳及外衣，切成小方丁。白果去壳，剥去中间的心子。青菜择去老叶洗净，切成丝。

2.粳米去掉杂质淘洗净，倒入锅内，加黄豆、蚕豆、芋艿、地栗、栗子、白果、熟猪油、桂皮、茴香、清水4千克，用旺火烧沸，改用小火焖煮约90分钟，加入青菜丝、味精煮熟，放入精盐拌匀即成。 腊八粥的制作要领：粳米煮至开花、汤浓稠为宜。 上海小吃羊肉粥的做法详细介绍 所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法 羊肉粥的制作材料：粳米1500克，山羊肉6000克，广东酱650克，甜面酱、白酱油各500克，白糖100克，精盐40克，葱、姜各50克。 羊肉粥的介绍：上海冬令风味名点。大多由白切羊肉店及小吃铺经营，口味鲜美，具有滋补功效，颇受人们欢迎。 羊肉粥的特色：滋味鲜美，羊肉片蘸酱，香甜可口。 教您羊肉粥怎么做，如何做羊肉粥1.将羊肉用水浸泡2小时去血水，放入锅内，加水15千克煮熟，取出趁热拆去骨，放在熟食砧板上冷却。

2.葱、姜洗净，均切成细末。白酱油煮熟。广东酱、甜面酱、白糖加清水750克拌匀，用漏勺除去杂质，熬成甜酱。

3.粳米去杂质淘洗净，沥干水分。羊肉汤去净杂质及浮沫，倒入锅内，加水适量，放入粳米，用旺火烧沸，改用小火熬煮至熟即成羊肉粥。羊肉粥盛入碗内，撒上葱末、姜末、精盐，浇上白酱油即成。

4.熟羊肉切片装盘，另用小碟盛入甜酱作料即可。 羊肉粥的制作要领：粳米煮至开花、汤浓稠有韧劲为宜。 上海小吃肉骨头粥的做法详细介绍 所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法 肉骨头粥的制作材料：猪骨500克，大米250克，花生仁75克，熟猪油50克，精盐、味精各1克，姜片、芝麻油、胡椒粉各少许。 肉骨头粥的特色：粥稠汤浓，口味鲜美。 教您肉骨头粥怎么做，如何做肉骨头粥1.将猪骨头洗净后敲碎，放入沸水中烫一下。

2.锅内加水2500克，放入猪骨头、姜片、花生仁，用旺火烧开，撇去浮沫，加盖焖煮，再放入淘洗净的大米煮成粥，加入上述各种调料拌匀即成。 肉骨头粥的制作要领：骨头汤煮至乳白略稠后加大米煮成粥。 上海小吃绿豆粥的做法详细介绍 所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法 绿豆粥的制作材料：大米250克，绿豆150克，白糖200克。 绿豆粥的介绍：上海夏季常用的家常名点。创始于20世纪40-50年代，由经营冷面的食品店作为夏令点心供应，也是夏令消夜点心品种之一，极为盛行。 绿豆粥的特色：豆米酥烂，粥稠香甜，清凉解暑。 教您绿豆粥怎么做，如何做绿豆粥1.将大米淘洗净，绿豆去杂质洗净。

2.锅内加清水1750克，放入绿豆，用旺火烧滚，改用小火焖煮约40分钟，放入大米用中火烧煮约30分钟即成。冷却后，加白糖拌和食用。 绿豆粥的制作要领：绿豆要煮至酥烂，米要煮至开花、粥稠浓为宜。 上海小吃百合糯米粥的做法详细介绍 所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法 百合糯米粥的制作材料：糯米、百合各250克，小红枣100克，白糖200克。 百合糯米粥的介绍：上海风味名点。20世纪4O年代由食摊经营者始创，大多采用优质百合加糯米烹制而成，是夏秋季节的消夜名点。 百合糯米粥的特色：粥粘稀薄，香甜入味，清心安神，润肺止咳。 教您百合糯米粥怎么做，如何做百合糯米粥1.将百合去掉老叶片，剥下嫩叶片洗净，糯米淘净。

2.锅内放入小红枣，加水500克先烧30分钟，待红枣涨发后，再加水1250克，同时放入糯米、百合，用旺火烧开，改用小火煮至红枣、百合酥烂、米汤稀稠时，加入白糖搅匀即成。 百合糯米粥的制作要领：若用干百合应先放入清水中泡软后再入锅煮制。 上海小吃白糖莲心粥的做法详细介绍 所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法 白糖莲心粥的制作材料：大米250克，莲子75克，绵白糖200克，碱少许。 白糖莲心粥的介绍：上海风味名点。它最早由上海流动摊点经营，为夏令消夜点心。在20世纪三四十年代非常盛行，每到夏季深夜，人们就可以听到走街串巷经营者的叫卖声。 白糖莲心粥的特色：粥稠微甜，莲心软糯。 教您白糖莲心粥怎么做，如何做白糖莲心粥1.锅内放入莲子、开水500克、少许碱一起略煮，随即捞出莲子，用竹帚将外皮刷去，再用小刀将两头削去，用小竹签将莲子心剔出。

2.大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2000克，用旺火烧开，改用小火焖煮约90分钟，加入白糖，煮至莲子软糯即好。 白糖莲心粥的制作要领：1.加碱煮过的莲子，捞出后一定要用清水冲去碱味；

2.大米要煮烂，汤要浓稠。 上海小吃鸡粥的做法详细介绍 所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法 鸡粥的制作材料：活嫩鸡1只（约1500克），大米250克，熟猪油50克，熟酱油100克，精盐、芝麻油、葱花、姜末各少许。 鸡粥的介绍：上海最著名的点心。20世纪20年代初，由上海东新桥和大世界附近的小吃摊始创，因滋味非常鲜美，到了30年代已经出名，40年代盛行。当时经营鸡粥最有名的是大世界老公兴、福建路林福斋和云南南路小绍兴等。现在以小绍兴的鸡粥为最佳，驰名中外。 鸡粥的特色：肉鲜嫩，粥味美，营养丰富。 教您鸡粥怎么做，如何粥1.将活鸡宰杀，去净毛及内脏洗净，入锅加水3000克烧开，以小火煮全鸡断生取出（一般嫩鸡煮35分钟左右），放入冷开水中冷却，捞出沥干水，在鸡身上抹一层芝麻油。

2.大米淘洗干净，倒入热鸡汤中，加熟猪油用旺火烧沸，改用小火焖1小时，待米粒开花、粥汤浓稠时，放入精盐即成鸡粥。

3.鸡粥盛入碗内，撒上葱花、姜末，并加1/2汤匙熟酱油。食用时，将鸡切成小条块装盘，随带熟酱油一小碟即可。 鸡粥的制作要领：1.煮好的鸡全身要抹一层芝麻油，以便于保持鸡的金**；

2.米粥煮至浓稠为佳；

3.切好的鸡条鸡皮朝上放入小碟内。 上海小吃小绍兴鸡粥的做法详细介绍 所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法 小绍兴鸡粥的制作材料：精粳米500克，新鲜鸡肉500克，酱油115克，葱末、姜末各25克，熟鸡油20克，精盐15克，味精5克，白糖、芝麻油各少许。 小绍兴鸡粥的特色：粥稠糯滑润，与葱姜拌食，其味别致。鸡肉黄白相间，光亮油润，皮脆肉嫩，鲜美可口。 教您小绍兴鸡粥怎么做，如何做小绍兴鸡粥1.锅中加入冷水4500克烧沸，放入鸡肉，随后加一点冷水，加盖，用小火煮20分钟，待鸡肉浮起取出，放入冷水中洗净，沥干水分，擦上一层芝麻油，切成整齐的长条块，按原样装在盘内。

2.粳米淘净，倒入锅内，加入煮鸡的汤4000克，用旺火煮沸，再用小火焖约1小时，至粥稠为止。

3.酱油15克、白糖、味精及少量水调合，并加入葱末、姜末煮沸制成鸡肉的调料。

4.另取酱油、精盐、味精调和煮沸，即成鸡粥的调料。

5.食时，鸡粥盛入10只碗中，加鸡粥调料、熟鸡油，撒上葱未、姜末即成。1盘鸡肉伴1小碟鸡肉作料由客人需要而定。 小绍兴鸡粥的制作要领：煮好沥干水分的鸡肉要刷上一层芝麻油，以便保持鸡的色泽。 上海小吃桂花糖粥的做法详细介绍 所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法 桂花糖粥的制作材料：精糯米300克，赤豆150克，白糖240克，桂花少许。 桂花糖粥的介绍：上海风味名吃。相传，在100多年以前，由上海城隍庙大殿前的一位姓张的食摊经营者首创，原料采用精糯米、赤豆、白糖、桂花经熬制而成，香甜可口，很受食客欢迎。如今已成为城隍庙著名的特色小吃之一。 桂花糖粥的特色：绵糯滑润，香甜可口。 教您桂花糖粥怎么做，如何做桂花糖粥1.将赤豆拣去杂质，洗净，倒入铁锅中，加水浸没，先用旺火烧沸，后改用小火焖2小时取出。

2.白糖放入锅中，加沸水250克制成糖水。

3.锅内加水3000克烧沸，倒入洗净的糯米烧沸，再倒入烧熟的赤豆，边煮边用手勺搅动，然后加入糖水，见米粒开花时，放入桂花搅动，再用小火熬10分钟，分别装入10只碗中。

4.如需双色糖粥，可以上法做1锅不放赤豆的纯糯米糖粥，装碗时，先装白色的粥，再用手勺慢慢地倒入赤豆糯米粥，即成半红半白的太极图形粥。 桂花糖粥的制作要领：1.赤豆要煮至皮裂开为宜；

2.糯米煮至有粘性时再加糖水。