油酥肉松油腻吗-油酥肉松的做法

肉松饼的制作过程

把瘦肉煮烂，用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉烂为止.如肉未烂而水已干时,可以酌量加水.当用筷子夹肉,稍加压力,肉纤维即自行分离,则表示肉已煮烂,此时可以把调料加入,并继续煮至汤快干时为止。即炒压阶段.用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻炒.注意不要炒得过早或过迟.因炒压过早,肉块未烂,不易压散,工效很低;炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失。即炒干阶段.火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰**。

肉松饼含糖高吗

肉松的吃法

1、最简单的吃法就是直接吃,这是最能品味肉松香、鲜、甜的吃法。选用优质鲜猪肉,根据传统配方制成,本身就是鲜嫩可口、甜咸适中,色香味具备,并含有丰富的蛋白质。就是吃完之后可能会觉得有点口渴。适宜平时在办公室充饥或补充营养用。

2、做成凉菜—肉松皮蛋。在皮蛋上散上一层肉松,肉松的鲜味和香味就能盖住皮蛋的氨水味。可以常做成凉菜。

3、卷成肉松面包吃。自己做也很简单,切片面包二片,中间抹点黄油,撒上肉松,就很好吃了。

4、肉松粥。只要将粥煮沸的时候放肉松就行了。不过一定要记得一定在粥快要煮好的时候放肉松。

5、包团子汤圆吃。好处就是肉松馅和其他的馅相比更简单,不需要剁、拌等加工,直接可以用。

6、包饭团吃。经常可以看到,学校门口卖早点的老太给上学的学生们包肉松饭团。

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如何挑选肉松饼

1、出厂日期。一般软包装肉松可保存半年,罐装肉松可保存一年左右,对于已开包、开盖的肉松不宜久放;

2、看肉松外观。质量好的肉松,其颜色应是金**和淡**的,有光泽,呈疏松絮状,气味和滋味正常,不应有结块和其他异常;

我国著名的肉松产品有福建肉松、太仓肉松、涪陵肉松等。福建肉松呈深红色小圆珠团粒,大小均匀,不含硬粒,色泽红艳,油润不腻,入口即化。太仓肉松绒长而蓬松,色泽金黄,香气浓郁,略带甜味,咀嚼无渣。涪陵肉松纤维蓬松细长,富有弹性,色金黄,味香浓,无硬渣,回味带甜。

金丝肉松饼的做法 怎样做金丝肉松饼

材料：

油酥：低筋面粉170g、奶油85g

油皮：高筋面粉50g、低筋面粉120g、糖粉40g、水75、奶油50g

内馅：肉松适量

做法：

1.先将油皮材料的粉类过筛，筑成粉墙，再将水到入粉墙，拌匀之後再加入奶油，拌匀即成由皮，用塑胶袋包起来醒面。

2.将油酥低筋面粉过筛之後，加入奶油拌匀即可

3.将油皮、油酥各分成15个，取一个油皮包裹一个油酥，收口朝下放好。

4.用杆面棍将油酥皮杆长，向下卷起来。如此将油酥皮全部杆完，再覆盖保鲜膜，静置松弛20分钟。

8.将枣泥馅切分成15份，一一包入1/2个咸蛋黄备用。

9.?面棍将油酥皮再一次往长的方向?出去，再向下卷起来，全部?完，再覆盖保鲜膜，静置松弛20分钟。

10.将松弛好的油酥皮全部杆成圆片，包入1份馅料，整型後，接口朝下排入烤盤，表面刷上蛋黄，再沾上黑芝麻，即可放入已预热至上火220℃、下火160℃的烤箱内，烤约20分钟至表面呈黄褐色即完成。

我一般用一半的量，正好是八个，正好一烤盘。

肉松饼是发物吗

1、材料：砂糖35g、黄油52.5g、水35g、高筋面粉166g、低筋面粉78.75g、植物油39ml、绿豆未计量。

2、水油皮：黄油隔水加热融化，加入水、高筋面粉、砂糖，静置20min。

3、油筋面团：植物油跟低筋面粉，揉成油酥面团，静置15min。

4、绿豆馅：绿豆用水浸泡两天，每天换水。绿豆放高压锅大火烧开转小火，熟了即可，不要煮开花了。用筛网装绿豆，底下用一个盆装，用木勺积压，皮会和绿豆分开。

5、过了筛网的绿豆变成了泥，用干净的不粘锅，放入绿豆沙，小火炒稍干，加入麦芽糖，这个看自己对甜度的喜好。有光泽了即可。

6、慢慢加入黄油跟肉松，分次加，每次加一点点，酌情加。加入糖和少许的盐。

7、水油皮和油酥面团平均切成14份，水油皮用手压成饼状包入一份油酥面团。收口处朝下。

8、用擀面杖把面团擀成椭圆形，上部分往下折1／3，下部分往上折，把面团平均三折。翻面，折口朝下。转90度，擀开成长型，再三折一次，重复步骤再折一次。

9、擀开成饺皮状，包入肉松馅。收口朝下。

10、刷上蛋黄液，放入预热200度的烤箱，25min。

紫菜肉松老婆饼做法

肉松饼不是发物，是一种高热量的食物，里面有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，吃了以后可以开胃增加食欲，而且还可以补充身体的营养，提高抵抗力。

发物是可以加重疾病或者产生新的病理产物的食物，有以下几种:

1.辛辣味:姜、葱、蒜、辣椒、花椒、胡椒等;

2.如虾、鱼、蟹等水产、海鲜、春芽、羊肉等;

3.助湿热的食物，如糯米、饴糖、肉类等甘厚肥腻之品。

下面来看看肉松饼的做法：

肉松饼做法步骤

油皮：中筋面粉150克，玉米油40克，白糖20克，温水50克。

油酥：低筋面粉100克，玉米油40克。

肉松80克，沙拉酱50克。

具体做法

1、将油皮和油酥中的所有材料分别混合，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒15分钟，醒好的面团做起来不容易破皮。

2、趁醒面的时间准备肉松馅儿，我用的海苔肉松，肉松里面加入50克沙拉酱拌匀。

3、将油皮和油皮分别分成十等份。油皮约26克一个，油酥约14克一个。

4、取一个油皮包住一个油酥，收好口搓圆。依次做好所有的油皮油酥。

5、取一个面团，擀成牛舌状，从上往下卷起来，收口朝上再次擀长，从一头卷起来。

6、再次将收口朝上，在中间按下去，将两边的面团往中间靠拢。

7、擀成圆形，包入肉松馅儿。收好口，按扁。

8、电饼铛上下盘同时预热，时间到放入肉松饼，电饼铛无需刷油。

9、烙至以免金黄，翻面继续烙。两面各烙五、六分钟就差不多了。

好吃又少油的肉松饼就做好了，是不是特别简单，我们来总结一下小细节。

小贴士

1、油皮和油酥揉好之后醒一会儿，让面团组织充分延展，这样做起来面皮有韧性不破皮。

2、做的过程中用保鲜袋或者保鲜膜随时盖住所有的面团，以防水分散失容易干裂。

3、肉松馅儿也可以换成豆沙馅儿、绿豆馅儿等，根据自己喜欢，做法都一样。

4、如果用平底锅烙的话，用最小火烙，时间稍微延长几分钟。

肉松月饼馅料配方

油皮材料：面粉150克 猪油35克 砂糖25克 鸡蛋30克

先来制作油皮。把油皮的材料全部放进面包机里面，揉面15分钟，可以达到如图所示的状态，能拉出结实的手套膜来。油皮一定要揉到位，有很好的延展性，擀卷的时候才不会混酥。揉好的油皮盖保鲜膜，避免表面变干。

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2

油酥材料：面粉100克 猪油40克

制作油酥，这个就比较简单了，直接用刮刀把油酥的材料拌匀成团即可，也盖上保鲜膜防干。

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3

制作咸肉松馅。通常吃到老婆饼都是甜的，但生活中有很多人不爱吃甜食，所以就可以做这个配方的馅了。馅的材料全部放一起，用刮刀拌匀，再用手整理成团，会比较硬，然后平均分成16份，整理成球待用。

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4

油酥和油皮也平均分成16份，待用。

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油酥包在油皮里。

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接着加入紫菜碎

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6

再包成包子形状，收口捏紧。

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7

用擀面杖擀开成为牛舌状，擀的时候用力要轻柔，缓慢，不要擀破。

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8

擀好的牛舌，从上至下卷起来，收口向上放置，全部坐好醒发20分钟。

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9

醒发之后的卷卷，按扁擀开擀长，

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再由上至下卷起来，再醒发20分钟。

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用手捏一下，两端向里

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再按扁成为圆形，再擀开成为一个圆形的皮。老婆饼的皮就做好了。

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擀好的皮，包入一个肉松球，继续重复包包子的过程。

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收口向下，先按扁，再擀的均匀一些，老婆饼胚子就做好了。

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总共做了16个老婆饼。

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做好的老婆饼，放在烤盘里，如果烤盘不是不沾的要垫上油纸。表面刷两次蛋黄液，颜色金黄。

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刷好蛋液的老婆饼用锋利的刀子割两到三刀，割破皮漏出馅的程度。表面再撒上黑白芝麻装饰。

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烤箱提前预热，180度烤25分钟左后，看到表面上色均匀即可。割口也会打开，能看到层层绽放的酥皮。

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烤好的老婆饼，略微晾一下，表面酥皮就会变的很酥，一碰就掉渣。

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苏式的则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥如今月饼馅料品种很多，主要成分不止只有冬瓜了，月饼馅料按原料不同进行分类。 1纯莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，其他原料全部为莲籽，不能掺用豆类等其他淀粉含量高的原料。　2莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以莲籽为主要原料，可使用豆类等其他淀粉原料。　3豆蓉馅：指使用各种豆类、糖、油脂为主要原料制成的细粉状馅料。　4豆沙馅：指使用各种豆类、糖、油脂为主要原料制成的细沙状馅料。　5纯栗蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，其他原料为板栗，不能掺用其他淀粉物料。　6栗蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以板栗为主要原料，可使用其他淀粉原料。　7水果蓉馅：指以天然水果肉或原汁为主要原料制成的馅料。包括水果蓉馅、水果酱馅。　8水果味馅：指馅料中使用了较少的天然果肉或原汁，或没有使用天然水果，使用水果香精调配成具有水果味的馅料。9纯水豆蓉馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，不使用油脂和其他非豆类淀粉原料，含水量较高，需密封包装来保鲜的细腻、鲜嫩状馅料。　10水豆蓉馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，可使用部分非豆类淀粉原料，不使用油脂，含水量较高，需密封包装来保鲜的细腻状、鲜嫩的馅料。　11纯水豆沙馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，不使用油脂和其他非豆类淀粉原料，含水量较高，需密封包装来保鲜的沙状、鲜嫩的馅料。　12水豆沙馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，可使用部分非豆类淀粉原料，不使用油脂，含水量较高，需密封包装来保鲜的沙状、鲜嫩的馅料。　13蔬菜馅：指馅料中以新鲜蔬菜或蔬菜汁为主要原料制成的馅料。包括萝卜馅、马蹄馅、芋头馅、八宝馅、甜玉米馅等混合蔬菜馅。　14蔬菜味馅：指馅料中使用较少的新鲜蔬菜，调制成具有蔬菜味道的馅料。　15果仁馅：指以核桃仁、松子仁、橄榄仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁等果仁和糖为主要原料制成的馅料。16其他风味馅：上述馅料以外的馅料。包括椰蓉馅、芝麻馅、五仁馅、肉松味蓉馅、奶味蓉馅、茶味蓉馅、可可味蓉馅、咖啡味蓉馅等。 下面以水果月饼馅料的生产工艺为例介绍月饼馅料的生产:1.1　材料1.1.1　原料　市售新鲜水果：菠罗、水蜜桃、芒果、草莓。1.1.2　辅料　砂糖、栗胶、卡拉胶、生油、澄面等。1.2　生产工艺流程　　水果→清洗→去皮、去核→破碎→一半破碎的水果→砂糖→混合熬煮→栗胶一半破碎后的水果与卡拉胶混合→继续熬煮→继续熬煮→添加剂→果浆成品澄面+生油+水1.2.1　先将市售水果清洗干净，去皮、去核，然后用破碎机粉碎。1.2.2　将一半破碎后的水果、砂糖、栗胶加入夹层锅中，加盖，开机搅拌并加热，控制油温表面温度180℃以下。1.2.3　用剩下的一半水果浆浸入称量好的卡拉胶，要求浸透，若浸不透可加入少量水。称量好的澄面与生油一起开水油浆(生油留少许在后工序中加入)。1.2.4　夹层锅中的糖浆煮约80min后除盖，加入浸透的卡拉胶继续加热。随着卡拉胶的溶解和发生胶粘作用，馅料逐步粘稠，继续煮至150min左右，此时加入澄面水油浆继续熬煮。1.2.5　不断加热搅拌，同时加入少许生油，蒸发水分使果浆熟发，此时果浆逐渐变得透明，再加入其它食品添加剂(柠檬酸，防腐剂等)。待水分挥发到符合要求时上锅(经检验水分为16%～18%)，用铁盘装好冷却，即得果浆成品