内酯豆腐和普通豆腐什么区别-内酯豆腐与普通豆腐的区别

内脂豆腐和普通豆腐的区别如下：

1、凝固剂不同。内酯豆腐使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，得到的豆腐的保质期就长比其它豆腐要长。而我们在菜市场所购买的嫩豆腐一般是用石膏液为凝固剂生产的豆腐。

2、含水量不同。内酯豆腐是把豆浆中的葡萄糖凝固，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可以减少蛋白质的流失，还能使豆腐的保水率大大提高，并且可以比常规方法产量高出一倍左右。而嫩豆腐的成品豆腐中含水量也较高，但还是没有内酯豆腐含水量多。

3、口感不同。内酯豆腐质地细嫩、有光泽，适口性很好。而由于嫩豆腐使用的成型剂是石膏液，所以质地要比内酯豆腐更加软嫩、细腻。在口感上嫩豆腐更为好一点。

4、保质期不同。内酯豆腐需要经过高温和杀菌，最后进行装盒密封，最长可以放置五天左右。但嫩豆腐的保质期很短，需冷藏保存，最多不超过两天。

内酯豆腐和普通豆腐的区别

内酯豆腐和嫩豆腐区别为：凝固剂不同、产量不同、污染不同。

一、凝固剂不同

1、内酯豆腐：内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。

2、嫩豆腐：嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐。

二、产量不同

1、内酯豆腐：内酯豆腐可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，延长了产品的货架期。

2、嫩豆腐：嫩豆腐工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。

三、污染不同

1、内酯豆腐：内酯豆腐使用葡萄糖酸内酯，天然产物，减少了环境污染，也保证了豆腐的安全。

2、嫩豆腐：嫩豆腐使用石膏液，会产生环境污染，也会降低豆腐的安全性。

内酯豆腐与普通豆腐有什么区别

制作工艺、口感、营养价值、保存时间、安全性。

1、制作工艺：内酯豆腐使用葡萄糖酸内脂作为凝固剂进行生产，而普通豆腐则是以卤水和石膏作为凝固剂。

2、口感：内酯豆腐的口感柔滑细腻，烹饪时易碎。而普通豆腐的口感较软弹，质地不细腻，烹饪时能成块。

3、营养价值：内酯豆腐中的蛋白质含量高于普通豆腐，因为内酯豆腐加入葡萄糖酸-δ-内酯凝固后，其凝固物主要为蛋白质，减少了蛋白质的流失。普通豆腐中的纤维素含量更高，因为纤维素在内酯豆腐的制作过程中可能会大量流失。

4、保存时间：内酯豆腐的保质期一般在1～2年，而普通豆腐的保质期则在2～3年。

5、安全性：普通豆腐中含有大量的蛋白质，如果存放不当，容易出现发霉、变质的情况，食用后可能引起腹痛、腹泻等不适症状。而内酯豆腐由于制作工艺和保存方式的不同，通常不会出现发霉、变质的情况。

内酯豆腐与普通豆腐的区别是制作工艺不同、用料不同、颜色不同、口感不同、营养成分不同。

1、制作工艺不同

内脂豆腐是将大豆煮好的豆浆冷却后加入β-葡萄糖酸内酯进行凝固，之后进行切块分装制作而成，而豆腐是将大豆浸泡后磨浆，再煮成豆浆后加入石膏进行凝固，之后通过纱布与盒子摁压挤出多余水分而做好的豆腐。

2、用料不同

内脂豆腐的凝固剂为β-葡萄糖酸内酯，也因此叫做内脂豆腐，而普通豆腐则是用石膏作为凝固剂制作的豆腐，二者凝固剂不同。

3、颜色不同

内脂豆腐因为制作工艺简单快捷，所以豆腐成品洁白细腻，有光泽，而普通豆腐因为制作时间长，工序比较多，豆腐在制作过程中非常容易受到细菌污染，且最终豆腐是用模具摁压而成，所以成品色泽一般为暗白色，无光泽感。

4、口感不同

内脂豆腐因为制作速度较快，所以豆腐保水率较高，一般口感柔滑细腻，烹饪易碎，而普通豆腐因为制作时间长，细菌易繁殖，所以需要尽可能挤出水分，而最终口感就比较软弹，质地不细腻，烹饪能成块。

5、营养成分不同

内脂豆腐因为制作较快，使用β-葡萄糖酸内酯来凝固豆腐还不易破坏蛋白质，做好的内脂豆腐一般蛋白质含量更高，但是因为含水量较大，所以蛋白质反而不如去水的普通豆腐高，其他营养成分也低于普通豆腐。