锅包肉正宗的做法应该是糖醋的不是番茄酱-锅包肉的具体做法

锅包肉到底放不放番茄酱，这个争议很大，我们不用管它放不放。锅包肉有两种做法，一种是卧汁，一种是烹汁。什么是卧汁呢？就是现炒汤汁，直接把食材放进去操作。烹汁是提前准备好了，把食材放进去再浇汁。其实味道都差不多。今天跟你们分享比较正宗的做法烹汁锅包肉。

第一步！

我们先兑汁，碗中加入30克糖，加入30克白醋，少量的盐综合甜酸度，3克的味精，一起倒入锅中小火把糖融化即可倒出，这里提醒一下糖跟醋是对等的，这样会是先甜后酸，如果是醋大于糖先酸后甜的话，吃着吃着就倒牙了。

第二步！

我们把里脊肉切5毫米左右的片，然后用温水泡10分钟，用凉水也可以，就是慢一点，不要用太高温度的水泡。目的是把血水泡出来，不泡做出来的黑不溜秋的。

第三步！

我们准备一点料头，大蒜切片，生姜切丝，大葱白切丝，胡萝卜切丝，再来一点香菜切段。不得意这些的都可以去掉，就放一点葱丝跟胡萝卜丝即可。

第四步！

把泡好的肉片沥干水份放入碗中，加入适量的土豆淀粉，加入一点食用油，加入适量的清水搅拌均匀，不要调的太稀。这里加油的作用是改变湿淀粉拉丝作用，加了油就不会拉丝了。

第五步！

起锅烧热，倒入半锅油，最好用干净的油。把油温升至七成热，然后把裹好淀粉的肉片依次的下油锅中，待肉片成型捞起控一下温度，把油温升至八才热，把肉片倒回去继续炸，大至炸2分钟捞出控一下温度，继续放回去炸，炸至金**捞出。这样炸过三次的锅包肉不会轻易回软。

第六步！

把刚才炸肉的油倒出，把炸好锅包肉倒进来，开小火一边翻炒，一边烹入我们刚才调好的锅包肉汁，分二下放进去，不要再来第三下了，因为次数多了，锅包肉容易回软。烹完锅包肉汁接着放进去刚才我们准备的料头，待料头断生即可出锅装盘。

一道非常霸气的锅包肉就做好了，锅包肉要点大酸大甜，外酥里嫩，三炸两烹。

锅包肉炒的时候先炒糖醋汁还是先炒肉？

放番茄酱的锅包肉是新式做法 我比较爱吃老式的 番茄酱的太甜了 而且太黏 吃不了几块就腻了 ，如果是番茄酱的 要先在锅里放油 然后把番茄酱用油炒开可以少量加点水 不要太多 不然肉就软了！根据口味再决定放多少糖 少量盐提味 放葱姜蒜三丝 爆炒 然后放肉大火翻炒 放入香菜段 马上关火，翻几下出锅！如果是老式的做法 只有汁不同 酱油：醋：糖的比例大概是2:2:2.5！其他的都一样！ 实际上锅包肉做好了 凉了口感也是一样的！有点人说凉了就硬了 那是挂糊的时候没弄好！

锅包肉也是酸甜口相比于糖醋里脊，它们有什么区别？

OK!

I 'll TELL U WHY..

先抄汁 是必须的 ~~~原因只有一个：

锅包肉 是属于口感外焦里嫩的 菜，怎么样才能外焦里嫩？必须 把酸甜汁 调和好，番茄酱（传统做法不放番茄酱）的颜色调和好， 汁芡 粘稠 适中了，快速放入 事先炸好的 肉·~ 把汁水 挂匀称了以后~出勺。

如果在出勺前 撒上 香菜段，细的葱姜丝~~~然后出勺！！就更ok啦！！色香味、 都不差事儿...

锅包肉，是糖醋汁，那么恭喜你，你吃到的是改良后的锅包肉。糖醋的，虽然开始吃的时候，比较好吃，但因为锅包肉是，而且是大片的，所以很容易吃了几片之后，感觉比较腻，吃不动了。锅包肉又称又称锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创于哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，吃起来也是口味酸甜。

除了改刀方法不一样，锅包肉和糖醋里脊做法基本一样，都是放番茄酱的，都是外焦里嫩、酸甜可口，里脊肉洗净切块，放入适量的盐，胡椒粉，料酒搅拌均匀，腌制十分钟。鸡蛋打碎放入淀粉加入少许水，搅拌均匀。搅拌均匀，让每片肉都挂匀芡汁，备好。4.锅烧干放油，油温八成热时，放入肉片炸至浅**捞出，待锅中油温八成热时，继续放入肉片，炸至深**捞出，备用！

锅包肉裹得是糖汁汁水比较少，锅包肉是肉片，糖醋里脊是肉条，做法口感也不一样，糖醋里脊外焦里嫩要趁热吃时间长了糖醋里脊从名字就体现出是甜酸口，而锅包肉多了一个咸口！制作细节出入就很多了，当然也是有不少相像之处，而糖醋里脊是可以提前挂糊炸至半成品，走菜时复炸一下裹汁就可以上桌了。抓匀腌制20分钟，用适量面粉，适量生粉，适量水，调成粉浆，把里脊肉条倒入粉浆中抓匀，锅中放油烧热，放入里脊肉条，一直都非常喜欢吃糖醋里脊，自从吃过锅包肉之后，就欲罢不能了~所以前几天吃自助餐的时候，锅包肉，外酥里嫩，有醋的香味，却不抢走肉的主味道，咀上一口甜鲜味也出来了，最后就是香菜葱丝和姜丝的味道的混合。