砂锅猪脚的做法-砂锅猪脚煲做法窍门

砂锅猪脚如何做，香辣味美软烂入味，一家人都爱吃呢？

烹制砂锅猪脚时，大部分人爱用新鲜前蹄来制作，大家如果觉得这样成本高得话，实际上，挑选冷冻的猪脚也是可以的，尽管肉很少，但是它们里面仍然带有浓浓的胶原，大伙儿更关心的想必是菜品的“味儿”，除开一般几种调料之外，仅需放1包五香卤料包，就可搞定。

食物调料：猪脚（或是猪脚）、葱、姜片、五香卤料包、米酒、盐、生抽酱油、老抽王、耗油、老冰糖。制作流程：

最先，去市场中选择1只新鲜猪脚（或是直接选择冷冻的猪脚），请店家帮助烧去表层多余头发后带到，拿回家后，再度把它清理干净后，再把它改刀割成尺寸适中的小块，装进碗里预留。

锅中放入适当清水，将剁好一点的猪脚冷水放入进来，与此同时，在里面加入适量冬茹、生姜片、米酒，大火烧开后，然后将多余白沫子撇整洁，煮到色调泛白后捞起来，并立即放进冷水中，再度再次整洁。

此外，提前准备1口洁净的砂锅，先往底端放进适量冬茹（打节）和生姜片，再去几块辣椒干，再逐一摆入猪脚（猪肉皮朝上），与此同时，倒进1勺生抽酱油，老抽王和耗油各小勺，再倒入少许的盐，和少量老冰糖（着色），随后，再放入1罐啤酒（大约200mL上下）和没过原料的清水。

最终，再去砂锅中倒入1包五香卤料包（各大超市匀称售卖），大火烧开后，马上用小火，并盖上锅盖，煮1个小时以上就可以，生活中版砂锅猪脚的做法比较简单，特征是：香辣味美，酥烂进味，既解馋解饿又下饭菜，特别适合天气冷的情况下吃。

温馨提醒：大家都喜欢砂锅菜主要原因是，一是保温性能好，二是非常容易烧沸进味，三是能够最大程度地减少原料营养元素的流动率。

砂锅炖猪脚要炖多久能熟？

砂锅煲猪蹄做法一，

材料

主料：猪蹄800克，辅料：大豆150克，调料：盐4克，味精1克，料酒25克，大葱10克，姜10克

做法

1.将猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮去浮皮；

2.黄豆用冷水浸泡1小时备用；

3.将猪蹄放入砂锅内，倒入清水、姜片，置于旺火上煮沸，撇净浮沫，加入料酒、葱段及黄豆；

4.盖上锅盖用小火煮半小时，加入精盐、味精再煮1个小时即可。

做法二，酸菜猪蹄煲

材料

猪蹄1个，1小棵酸菜，蒜子5个，葱段3段，姜片3片，八角2个，红辣椒段（根据自己承受能力添加）

做法

1、猪蹄焯水过凉，酸菜洗净泡半小时。如果买菜市场的会有味道，要用开水烫一下再泡。

2、锅里放油，五成热的时候转小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角。

3、放酸菜进去炒一下，放点五香粉，兑水。

4、猪蹄放进去可以直接这样炖，但是我转砂锅里了，那样炖的烂。

5、在砂锅里水不要多，快淹没就好，炖一个半小时调盐味，再炖半小时。

6、出锅前放点鸡精或者味精提味即可。

做法三，南乳猪蹄煲

材料

无骨猪蹄2只，切块，红衣花生20多颗(可选)，蒜蓉15克，红葱头1只，切片15克，青葱1条，切碎(可选)，南乳2-3块，压碎，李x记柱侯酱30克，老抽8克，生抽15克，片糖适量，绍酒15克，盐少许，油适量

做法

1.猪蹄在沸水中氽烫(约5分钟)，用冷水洗净。花生用热水略泡10分钟，洗净。

2.大火下油起锅，先爆香蒜蓉，红葱头，加入猪蹄柱侯酱，南乳炒匀，加老抽，生抽略炒上色，最后放酒略炒， 放入煲内。

3.煲内再加花生，加水至刚盖过猪蹄，大火煲起煮10分钟，改中火，焖至猪蹄至松软 (约1个半小时)，加入片糖，盐试味，洒上葱即成。

做法四，黄豆花生煲猪蹄

材料

猪蹄2只、花生米100克、黄豆100克、龙眼肉15克、陈皮1片、姜片2片、盐适量

做法

1、花生、黄豆用清水洗净，浸软待用。龙眼肉、陈皮洗净待用。

2、猪蹄斩大件，去杂毛洗净，放沸水中汆5分钟，捞出洗净待用。

3、砂锅内放入适量清水，猛火烧至水开，放入除盐以外所有材料，再滚时转小火煲约3小时，捞出陈皮弃之，用盐和葱花调味即可。

沙煲猪脚的做法大全图解

1.砂锅炖猪蹄：先大火去烧开，然后中火继续炖两三个小时就可以了。

2.高压锅炖猪蹄：大火沸腾两分钟后，小火炖煮30分钟是比较软烂的。而小火炖煮15~20分钟左右的话，就稍微硬一点，没有那么的软烂。

二、猪蹄炖多久是最好的

通常情况猪蹄炖汤的话，一个半小时，或者是炖上两个小时就可以了。有些人炖猪蹄，炖了好久都没有炖烂，可能是因为火候没有掌握好，所以就出现这种情况了。若是想快点吃到好吃的猪蹄的话，或者是想节省一点煤气，电气的，可以在一开始的时候就用猛火去炖煮开，也可以用猛火炖上半个小时，再慢火一两个小时就可以了。

有些人会觉得炖煮猪蹄的时候当然是越久越好了，有没有炖熟根本就不再他们的考虑范围之内，一直放在锅里面炖着，炖久一点也就会熟得更透，营养自然也会更加的好。但其实不是的，炖猪蹄最好的时间就是一两个小时左右的时间，若是超过了的话，猪蹄里面的营养元素就会流失了。

三、炖猪蹄的时候要焯水吗

想要自己炖煮出来的猪蹄好吃，美味的话，悼水这个步骤是绝对不可以少的。在炖煮之前先悼水的话，不仅可以让炖煮的时间变得短一些，还可以在炖煮的时候更加软烂一些。并且猪蹄里面的那些血水，以及脏的东西都会煮出来，在吃的时候就会更加的美味和健康了。

砂锅焖猪脚的做法

主料

猪蹄

一只

大蒜一个

姜少许

花椒少许

八角一个

盐适量

生抽适量

老抽适量

花生油少许

1

买来大猪蹄一只、买时卖家已帮忙烧掉猪毛

2

猪蹄过水去味

3

配料备好

4

猪蹄冼净后、倒入锅内炒香、放入所有配料同炒

5

炒到猪蹄微黄时倒入水、盖上盖大火焖5分钟

6

把所有食材倒入沙煲

7

大火烧开、转小火焖15分钟

8

小火焖十五分钟后、关火焖五分钟

9

翻一翻、再开小火焖十五分钟、关火焖五分钟、就0K了

10

小贴士

水要放够、煮时要用筷子翻翻防糊底了

猪蹄，含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。从医学的角度来说，又是多用途的良药，具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。

砂锅焖猪蹄的做法

1.

剁成小块的猪蹄。

2.

用加了料酒的淡盐水，浸泡1小时，中间换水2回。

3.

萝卜及配料准备。

4.

泡除血水的猪蹄，冷水下锅加料酒，花椒，生姜焯水。

5.

焯水好的猪蹄，在流动的水下冲洗干净并沥水。

6.

锅中注入食用油，下冰糖，用小火慢炒至溶化且颜色变深。

7.

倒入焯水的猪蹄。

8.

不断翻炒至猪蹄肉质紧缩。

9.

加入生抽翻炒。

10.

加入香料翻炒。

11.

炒至猪蹄均匀上色。

12.

加入热水，大火烧开。

13.

连肉带汤一起倒入砂锅中，大火烧开后转小火，慢焖1.5小时。

14.

焖的时候，给萝卜去皮切块。

15.

1.5小时后加入萝卜。

16.

再焖20分钟后加盐。

17.

加浓缩鸡汁调味。

18.

再焖10分钟收汁，关火即可。

19.

上菜

烹饪技巧

1：冰糖炒糖色会让猪蹄成品颜色更红亮。

2：汤水一次性加足，尽量避免中途再加水，如确实要加的话，记得一定加开水。

3：最后的收汁看个人喜欢，我们家总是喜欢多留一些汤汁来拌饭吃或煮面条。

4：炒制的时候不要加盐，因为加盐后肉不容易炖烂。