地摊火锅的做法-火锅的做法

2024-10-20 00:49:00

地摊火锅的做法-火锅的做法

一、三七汽锅鸡

三七汽锅鸡被誉为《十大滇菜》之首，以汤鲜味美，飘香诱人而著称。说起《云南美食》三七汽锅鸡，文山人都知道，但三七汽锅鸡曾经被列为《国宴菜谱》，作为招待参加国庆庆典的各国国家元首的菜肴，就鲜为人知了。三七汽锅鸡以独特的民族饮食文化被继承发展，弘扬光大，突破地域界限，经久不衰，食而不厌，成为州外来客光临文山的必品之菜，流行区域范围较广。

三七汽锅鸡

二、壮家岜夯鸡

《壮家岜夯鸡》为文山州广南县一道传统名菜。所谓岜夯即壮语酸汤菜之意，用红青菜或细叶芹竹笋皮等为原料，加米汤腌制呈粉红色酸汤，按一定程序和适度火候辅以各种佐料同剔骨肌肉相煮而成。这道菜突破地域界限，登上昆明及省内一些中小城市宾馆、饭店的大雅之堂，并扎根于民间食店的普通餐桌之上，食而不厌，成为很多外地人光临文山的必品之菜。

广南壮家岜夯鸡

三、苗家狗汤锅

马关苗家狗汤锅，俗称地摊狗肉，它是在历史演变过程中形成的一道特色美食，历经民间自然取舍而保留下来的极富边疆地方特色的饮食文化。马关地摊狗肉较为盛行，县城狗肉汤锅店比比皆是，木厂镇、小坝镇等地均有传统名店，远方的朋友若到马关县城来，既可以到县城新农村市场品尝地道的地摊风味，也可以到文化路的胖仔狗肉馆、马关一中对门的木厂地摊狗肉、园中西路下段和环城路狗肉店品尝。

苗家狗汤锅

四、大气根炖鸡

大气根具有排毒、顺气的药理，因而有减肥的功效。由于文山无撮口音，菊与气的韵母同为齐齿呼前高元音，又因其有理气功能，便误呼为大气(j?)根。又有人误认为是大蓟(j?)根，其实大蓟根俗名抱母鸡剌，具有止血功能，只能入药，一般不用于膳。在众多大菊根炖鸡的餐馆中，新闻路疾控中心对面广南人开的史家餐馆尤其独出心裁，将大菊根和奶浆根等中草药和鸡一起装进洗净的嫩猪肚中，扎紧口子，置于大锅中熬熟，因此得名曰口袋药膳鸡。

大气根炖鸡

五、牛肉干巴

传说早在1284年，来自意大利的世界著名旅行家和商人马可波罗到达昆明时，看到回族人以一种奇特的方法制作牛肉，记叙为截成小块，浸在盐水中，再加几种香料，这就是清真牛干巴最初的记载。有回族的地方，就有?牛干巴?，这是砚山回族人自豪的宣言，这种承载回族文化、风味独特的肉类腌制品，在回族人的餐桌上传承了至少700余年。牛干巴被公认为是回族美食的奇葩，这种美食文化被极富商业头脑的回族人开枝散叶，席卷全国。商业化、规模制作牛干巴的项目正在茁壮成长。

文山牛肉干巴

制作牛干巴已无季节之分，有的作坊、工厂还人工调节温度湿度，利用真空胶袋密封包装，以方便运输，畅销到全国各地，得到广大食客的一致好评，取得了较为可观的经济效益和社会效益

椒盐饼：色泽金黄，酥脆爽口，老少咸宜，通常和文山米线搭配食用。是文山人喜爱的传统小吃。

地摊狗肉：就是狗肉大排档，以火锅为主。

荞酥：荞面制成，有甜咸两种口味，有的还混入了玫瑰糖。其中以文山平坝镇荞酥最为正宗。

花糯饭：源自当地壮族食品，用天然植物色素加以染色，味道清香。

氽肉米线：文山米线的质量有口皆碑，佐料丰富、汤底醇厚，食过便知。凉品宴：通常在中午为餐，品种多样，可达上百种，凉鸡和凉卷粉为必食经典，每家凉品店各有风味。

酸菜饭：和凉卷粉做法一致，只是材料为米饭。但口味独特，是文山又一道经典美食。

越南小卷粉：壮族食品，周边地州也有，不过风味自成一家。

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一个人能做的小本生意做什么好

最近，朋友对笔者说，有一种叫“地摊鱼”的鱼火锅风靡了西安餐饮市场，在原本疲软的餐饮市场掀起了一股新风潮。笔者在各大地图软件搜索了一下，仅搜索“地摊鱼”三个字发现西安城五区就达数十家之多，如果把临潼区、阎良区、鄠邑区、蓝田县算进来，仅西安地区的“地摊鱼”项目就达二十多家店。

近些年西安的美食风口，我们见证过了一夜遍地开花的火锅串串，家喻户晓的纸包鱼、麻辣小龙虾，当然少不了市井火锅，最后都归于冷静和平淡。作为资深吃货，地摊鱼这一新事物的出现，无不让我觉得新奇，于是约了三五混迹吃货江湖已久的好友，走访了几家店面，以便于窥视一二。

用了几天时间，吃了几个店，感觉还不错。每个店从装修到菜品都大同小异（估计是一伙人干的），这些店的装修谈不上，但都是清一色的小方桌，低板凳（像我这样的胖子，坐着确实有点为难），锅底都在20元到30元之间，主打的的菜品基本都是以鱼为主，江团、黑鱼是爆品，但价格确实亲民了不少，一斤卖不到30块钱（想想之前江团黑鱼七八十块钱的时候，物价局的哥们都在睡觉吗）。每个店主打的锅底都是麻辣味、酸菜味（看来太二把酸菜能量无限放大了啊），大多味道谈不上好，就一般的家常味（不难吃），也谈不上什么服务，主要的卖点就是便宜。令人称奇的是，几乎所有叫地摊鱼的铺面都是异常火爆，百平方米的店面翻台率很高，日营业额估算都在万元左右（看来经济下滑压力很大呀，低端市场有赚头）。

笔者花了几百大洋，感受了各家地摊鱼特色和风味，把自己的感受分享给大家，以供大家参考。

排名第五位成都地摊鱼（大明宫）

推荐指数：★★ 热度：★★

方便指数：★★★★ 味道指数：★★★

人均消费：55元/位

位于太华路的这家地摊鱼，在万达广场步行街边上，这家店之前是做串串的，最后估计生意不行了，改成了地摊鱼。锅底呢？大家懂得，标准的串串锅底，还有鸳鸯，鱼现杀，味道不能说好吃，但也勉强，老板娘很热情，送这送那的，把人搞得还不好意思。

排名第四位渝老练地摊鱼（高新店）

推荐指数：★★★ 热度：★★★

方便指数：★★★★ 味道指数：★★★

人均消费：53元/位

地图一搜，渝老练地摊鱼在西安有好几家店，最后找到了科技路这家，但感觉中规中矩没有特色。环境倒是很宽敞，不用排队，装修风格比较简单，麻辣锅底，个人感觉麻辣适中，对无辣不欢的我来说不太满足，鱼是现杀的，可能是腌制不到位的原因，感觉腥味特别重。菜品自选，价格相对比较高，菜量也不是很大。

排名第三位绿隐阁成都地摊鱼(大唐芙蓉园店)

推荐指数：★★★★ 热度：★★★

方便指数：★★★★ 味道指数：★★★

人均消费：62元/位

在大唐芙蓉园附近的这家店，真的如他的名字一样小隐隐于市面，后面有个露天的小院子特别棒，真的有种吃地摊的感觉。这家店最大的特色是区位优势，靠近芙蓉园所以口味也略显年轻化，有麻辣、番茄、柠檬、酸菜四种口味，菜品和料碗都是自助的，店里的服务员很热情，感觉还不错。主要是院子，院子，知道吗？竹篱笆一扎，外面车水马龙，里面别有洞天。

排名第二位成都地摊鱼（临潼人民路店）

推荐指数：★★★★ 热度：★★★★★

方便指数：★★ 味道指数：★★★★

人均消费：42元/位

毫无疑问，这目前临潼最火的地摊鱼，专门开车去临潼吃，吃完觉得不遗憾。虽然装修真的很一般，但这家生意很火爆，据说是这家店把地摊鱼推火到人人都想吃，人人都想干。锅底味道真的很四川，麻辣锅底，鱼不腥不臊，豆腐大片吃着烫嘴，就是太远，太远，太远。

排名第一位芳桌桌地摊鱼

推荐指数：★★★★★ 热度：★★★★★

方便指数：★★★★ 味道指数：★★★★★

人均消费：35元/位

原本不知道有这么一家芳桌桌地摊鱼的店，名字听着很文气，刷抖音刷到了几次，位置在大兴西路邓家村，看评论反应还不错，就来一看究竟。店面不大显得有些拥挤，排队半个小时，有豆浆瓜子锅巴招呼，人都还愿意在等。装修上这个店采取了高桌子和低桌子搭配的形式，店里的装修风格及传统又现代，还装了中央空调，冬天最舒服不过了。菜品上有汤锅有干锅，鸡鸭鱼都有，在地摊鱼中算是品类相对比较丰富的，主要是上菜的时候，那一声吆喝，哎呦回到小时候了。服务员很热情，菜是服务员用扁担担着出来唱着歌，很有感觉，大家跟着一起唱，特别热闹。第一次点了一个红锅，麻中有辣，辣中带香，鱼肉嫩滑爽口；第二次去点了一个干锅鸡，吃到了正宗的的川味，而且还送四个素菜，最后加汤来份扯面，美的不要不要的！

地摊夜市适合做什么特色小吃?

一个人能做的小本生意有：婚庆团队、海鲜、自助火锅、卖早餐、做编辑。

1、婚庆团队

婚庆团队的利润非常高，在小县城里，负责策划一场婚礼的收费就高达1万元，更别说在大城市里了。婚庆公司一般都是一个团队，各司其职，有主持人、摄影师、设计师等职务。在小县城里一天一场婚礼就赚1万元，一个月下来的收入还是非常可观的，基本上团队里每个人都可以月入2万以上了。

2、海鲜

卖海鲜：海鲜生意是一门非常暴利生意，以在农贸市场上卖海鲜为例，一个档口1000元一个月，一斤红刀鲤海鱼，在水产批发处拿货6元左右，而在市场上，一斤红刀鲤海鱼卖35元左右。一斤的赚的毛利润约在30元左右，利润高达500%左右，一天卖个100斤，大小平均赚20元一斤，都有2000元一日的收入了。而成本却仅需600元左右。因此，从成本与利润分析，在做海鲜小生意的利润非常可观，是一门小本投资就可赚大钱的小生意，且利润丰常暴利。

3、自助火锅

冬天是火锅最火爆的季节，如果在小区附近开一家火锅店，生意不会差的。推荐开自动火锅店，因为自助更省事，也有利润空间。如果按每个顾客可以赚10块钱来算，一天接待70个人一个月的收入就突破了2万，全天开放的话，70个顾客实在是太简单了。

4、卖早餐

以常见的摊煎饼为例，每个煎饼的成本：液化气0.03元+鸡蛋0.5元(批发价)+面粉0.3元+薄脆0.3元+配料0.5元=1.63元，如果有人加烤肠0.5元，成本价2元左右。

卖出的价格是平均每张饼7元，一个饼能挣5元。再附加矿泉水、牛奶、茶叶蛋等，在人流密集区，每天可卖100—200个煎饼，纯回报就有500-1000元不等。如果是在北上广深那回报可能更可观，不过代价也大，凌晨3点起来做饼，剁肉，剥火腿肠，躲城管，起早贪黑。

5、做编辑

这里说的编辑自然不是纯编辑，如果你有好的文笔，独特的思维模式。在今日头条上疯狂答题（或者其他知识类APP），阅读高的题，每一道回报都会超过100元，一天答高质量的5道题，30天150道，每月回报1W+。

卖紫菜包饭就很赚钱。在紫菜上放一层米饭后加入胡萝卜，鸡蛋条，人造蟹肉，菠菜等多种材料后卷好，然后用到切成小块食用。除了大的包饭外，还有迷你紫菜包饭，一口一个，吃起来非常方便；

用一次性竹签插上火腿肠后，再蘸上一层面糊后用油炸，是孩子们和年轻人最爱的美食之一。炸熟的热狗可以蘸酱吃，不同口味的蘸酱满足不同的消费群体；

章鱼小丸子又名叫小船章鱼丸，因为其用来盛章鱼丸的纸盒样子象一只小船，看起来很有异国风味，现在做的好像面粉加多了点，口味开始大众化了，不过依然很流行；

煎饼果子作为早餐、宵夜都比较方便，近年来开始在北方各城市流行。成为国内特色小吃的一员；

美味的猪红汤吃过一次你就会有再吃的欲望，猪红也是每个小吃店必有的小吃，人气也一直很旺，其实猪红在广东自古以为就是集市的重要小吃。香喷喷的猪红汤搭配一点蒜蓉味道更正点，喜欢蒜味的朋友可以多加一点；