红汤面的做法大全家常-红汤面的

红汤面的红汤调法共分为2步，用到的食材有猪油、生抽、蚝油、盐、麻油、醋、葱花、白糖，以下是红汤面的红汤调法具体步骤：

操作/步骤

1

准备材料

将生抽、蚝油、醋、麻油倒在一个碗里备用。

2

爆香配料

热锅加入猪油，放葱花爆香，把碗里的料汁全部倒进锅里，混合炒大约10秒。

3

将汤盛出备用

锅里加入热水煮沸，将汤汁装进大碗里备用，另起锅将面条煮好，放进汤碗即可。

END

总结：以上就是关于红汤面的红汤怎么调的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

红汤白汤面叫法

清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克 、手工韭菜叶面400克、肥瘦肉100克、熟鸡肉15克、火腿10克。

红汤，是一种用红枣、豆腐、猪肉制成的菜肴。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，种有特色。

红汤，是典型的重庆火锅基础汤。

此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，种有特色。

下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。

先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。

红汤面和白汤面区别

红汤面

红汤通俗来讲就是汤底里放了酱油，颜色看上去红红的，味道略显厚重。

白汤面

白汤则主要是用鱼骨添加猪油熬制而成，因为鱼汤熬煮时间久了之后会泛白，故而叫白汤面。

说起苏州的白汤面，当地最负盛名的应属枫镇大面了。它被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的面。它的面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成，焖肉细嫩，入口即化，味道极其鲜美，难怪众多食客趋之若鹜。

在苏州，要想做好一碗面，首先要有好汤。汤是面的灵魂。苏州著名的面馆在调制面汤上往往有绝招甚至是不传之秘。吊汤除了要用到鲜鳝鱼骨、清水螺蛳、青鱼鳞片、肉骨头等材料之外，还要用一些特殊的中药材来去腥添香。老字号面馆的价值全在这一副汤底秘方里。

网络资料显示，如今的苏州面馆多数只做白汤面，偶有几家红汤白汤都有，一般的红汤里也含糖，受不了菜肴甜味的朋友到苏州，最好是吃白汤面。如果有偏爱酱油味道的，当然也可以选择红汤。