北京酸汤鱼哪里最正宗-北京酸汤鱼火锅

一、前门大街——老字号汇集的一条街

地址：前门

公交：20、203、59、66、5、120

附近地铁站：前门大街

前门大街上汇集着京城的许多家老字号饭店，就像正阳门经历的风风雨雨一样前门大街上的那些老字号饭店也是久经沧桑门前的招牌印证了他们的悠久历史。尽管这里的人气顶不上其他的美食街那样火爆但是却代表着京城的食文化也是外地人到北京必去的地方。

特点：这条老街确实“老”得有点跟不上“食”代了，如果再不立点“规矩”，其未来的发展实在无法看好。

发展：尽管这里的人气比不上其他美食街那样火爆，但前门在“老北京”心中代表着儿时的记忆，代表着京城的食文化， 希望它一路走好。

特别提示：外地人来京一定要去体会，但提前要做好“受打击”的心理准备适宜人群：对老北京有特殊感觉的人群、外地游览者

交通指数：4 环境指数：3 人气指数：4 时尚指数：3

推荐店面：全聚德烤鸭店、都一处烧麦、开封第一楼灌汤包子、老正兴饭庄、壹条龙饭庄等。

二、广安门——麻辣主打的风味食街

地址：西起六里桥，东至虎坊桥

公交：620、617、19、381、390

附近公交站：特5路白广路站

广安门美食街西起六里桥东至虎坊桥这一地段是随着南城改造而兴起的一条美食商业街。历数这条街上的众多店家不难发现这条美食街以麻辣风味为主打比如以经营川菜为主的麻辣诱惑、以香辣蟹闻名京城的李老爹以及来自四川的谭鱼头等等。靠近牛街附近的一些清真餐厅也是人气红火。另外一些南城的老字号也在这条街上非常容易见到。

特点：而两广路上的美食商家太过于相信这条街的魅力。他们纷纷认为是这条街给了自己无穷商机，其实真正让这条街火的仅仅是那些如陈家洛般的美食餐馆。

发展：这条食街能给消费者提供不同层次的选择：小到名不见经传的饺子馆、烧烤店，大到数千平方米的海鲜、鲍翅酒楼；从大众化的饮食到具有少数民族特色的餐馆；从人们熟知的中式美 食到充满异域风情的盛宴都争先恐后涌现出来。

特别提示：客人不少，但过于集中，车位也比较紧张，尤其是夏季要尽量早去。时间允许的话您可以沿着两广路转转，兴许会发现好吃不贵且人少的美食佳处。适合人群：喜好麻辣；喜好清真风味；喜好涮锅的人。

交通指数：3.5环境指数：3人气指数：4时尚指数：3.5

推荐店面：李老爹、谭鱼头

三、平安大街——见证历史的美食街

地址：平安大街

公交：13、810、68、111、701

改造后的平安大街的商业并没有想象中的火爆但是从东四十条桥往西一路直行过去路两旁的饭馆也是一家挨着一家倒也是热闹非凡。由于靠近荷花市场每到晚上很多人都喜欢在平安大街上吃好晚饭顺道折进后海在那些温婉的酒吧里享受一种惬意。由于很多酒楼都是建造在原先的一些王府、宅院的旧址上因此平安大街上的餐饮也带着些许历史的韵味。格格府就是其中的一家由于是清朝时慈禧太后赐予荣寿固口口主用于完婚之府邸因此具有浓厚的历史色彩和文化底蕴主营各种宫廷炖品很有特色。而靠安里的北平楼则是一家经营老北京风味的酒楼想吃爆肚、豆汁、炸酱 面来这里倒是全都能吃全了。

特点：您要是从东四十条桥往西，一路直行过去，细心观察便可见那些隐于路旁古建筑之中的餐馆，但由于前几年的街道改造，宽阔的路面及统一的建筑风格让 这些原本应该极容易入目的餐馆显得七零八落，极不好辨认。

特别提示：客人不会太集中，一般都有空位。地安门附近的馆子适宜步行去，因为停车位较为紧张，另外您吃完饭还能折进后海，吹吹“海风”。

适合人群：在都市里寻找安静的现代人以及那些喜好老北京风情的人。

交通指数：4环境指数：4人气指数：3.5时尚指数：3.5

推荐店面：北平楼、巴国布衣地安门店

四、方庄——夜宵火爆的美食街

地址：方庄

公交：973、434、51、627、655

附近地铁站：方庄地铁站

有人说方庄美食街的火爆得益于簋街的改造原本在簋街红得发紫的金鼎轩搬到了方庄带动了周围的人气。其实也不尽然方庄美食街是近几年才火爆起来的主要还是由 于周边的居民区的兴建配套的餐饮业也相应发展起来。设施比较完备街面宽阔店面规模也不小。菜系特别全而多样中餐、西餐都有。这条街虽然没有簋街夜夜笙歌的场面但也许是因为餐厅的档次和整体氛围高于簋街这里的高潮在饭点时间就已开始上演。

特点：方庄美食街设施比较完备，店面规模也不小，街面算是很宽阔，餐厅的档次和整体氛围高于簋街，不会给人拥挤、混乱、狭窄的感觉，每天的高潮从中午11点时间就准时开始，虽然也热闹非凡但终究盖不过簋街的风头。

特别提示：某些餐馆有当街拉客的情况，有时像自由市场般嘈杂。

适合人群：南城普通百姓、商务人士

交通指数：4环境指数：3人气指数：4时尚指数：3人均消费指数：3

推荐店面：金鼎轩、山城辣妹子火锅

五、簋街——“麻小”活跃的不夜街

地址：东直门簋街

公交：106、674、24、406、635

附近地铁站：东直门站 雍和宫站

东直门簋街是北京最早火起来的食街也是当年那些“夜猫子”们深夜饕餮的地方。一些簋街上的老食客都这么形容当年簋街最兴盛时的情景：“人人皆啖小龙虾夜夜 欢歌到凌晨”。的确来簋街的食客多半是冲着“麻小”来的。不过随着簋街的改造不少人气挺旺的小店迁走了簋街虽然已经不敌当年的繁华但是人气依然还在。如今 的半条簋街仍然留存着四五十家馆子。靠近东口的几家回迁的馆子什么通乐、天一阁一到晚上还是人声鼎沸热闹非凡。

特点：来簋街的人很杂，难免有混乱之感。与后海相比，它少了文化的气息与宁静的环境，与莱太美食街相比，它又少了几分优雅与雍容。这里如同市井之街，虽然热闹但缺乏内涵。另外它的卫生状况也并不令人满意。

发展：虽然经过簋街东段拆迁以后，一些店消失再没出现，但一些店却老树冒新芽，又开出了新店。预计在今后很长一段时间，簋街还将在食林之中占有举足轻重的地位。

特别提示：人多杂乱，建议少带贵重物品。

适合人群：普通老百姓、京城夜猫子

交通指数：4.5环境指数：3人气指数：5时尚指数：3

推荐店面：苗岭酸汤鱼、盆盆鲜

六、霄云路——小资餐厅聚集地

地址：三元东桥和西环霄云桥之间

公交：104、801、671、416、403、421、405

霄云路位于三环的三元东桥和四环霄云桥之间是一条西南至东北向的长街这样斜斜的一条街在京城并不多见属于东三环至东四环之间一条重要的交通要道。

特点：马路两旁写字楼林立京信大厦、现代盛世大厦、鹏润大厦、大通大厦、国航大厦还有京润水上花园别墅等高档公寓如此商务要地、繁华之所当然是餐厅林立各种档次和各种口味的都有以异国风味居多。也正是这些异国风味以它们独特的优雅和迷人的味道打造着霄云路的小资情调。在宵云路上出名的餐厅有很多家但规模都不太大而且以情调著称。比如在小资们口中盛传的鹿港小镇、泰国风味的柠檬叶子、经营浪漫法餐的浮士德等等。

适合人群：文人墨客、白领一族和时尚人士

推荐店面：鹿港小镇、柠檬叶子，浮士德

七、亚运村——慧忠路—大屯路北部的餐饮霸主

地址：亚运村

公交：417、858、358、387、464、702

附近公交站：亚运村地铁站

亚运村的餐饮业在京城北部最发达其中以慧忠路和大屯路的餐厅尤为众多。一到晚上这里的生意尤其火爆。不但一些中低档酒楼需要排号等座就连一些高档酒楼也是 门庭若市。选择性强是这一地段餐饮业的特点从高档燕翅鲍到通俗平民的东北菜各个层次的店都有。比如慧忠路上的东北虎餐厅、大屯路上的眉州东坡酒楼等等就是 比较大众化的餐厅。而高档宴请的酒楼也有不少比如大屯路上的四海凯悦等等。同时酒楼的“更新率”高是另一大特点常有换招牌的店。可见此地的竞争相当激烈。

特点：京城北部餐饮业最发达的就是亚运村，其中大屯路上餐厅众多，北部的房地产开发、新兴商务住宅区的兴起是大屯路上餐厅扎堆儿的主要原因，从某种程度上讲，大屯路的美食街在周围环境的推动下应运而生。

发展：随着京城北部的不断发展，尤其是高档商务区、住宅区的兴建，大屯美食街的发展前景还是很好的，可以不断提高自身品质，打造比较高档次的美食街。大屯也许如其名，会“囤”来更多食客和美食。

特别提示：由于地铁五号线的修建，如果与人约好吃饭，最好提前动身以免堵车影响心情。

适合人群：时尚白领、商务人士

交通指数：3环境指数：4人气指数：3.5时尚指数：3.5

推荐店面：双盛园、东海渔港

八、莱太美食街（七彩北路）——莱太后起之秀的美食街

地址：燕莎桥向东亮马桥路第一个路口左拐，女人街斜对面的七彩北路

公交：1、4、985、620、851

从燕莎桥向东亮马桥路第一个路口左拐女人街斜对面的七彩北路这里便是近年新起的一条美食街---“莱太美食街”。周边有正在兴建的第三使馆区及莱太花卉市 场、鹏润大厦等刚刚修缮完毕的道路比较通畅。此地区共有将近20家餐厅经营的菜肴包括川菜、粤菜、湘菜、杭州菜、新疆菜、日餐、韩餐、茶餐厅、咖啡馆甚至 还有黎巴嫩风味。普遍装修档次较高且环境各有特色除了个别几家人均消费大多属于中档水平。这条街规划得井井有条家家餐厅门前都有停车位后院还设有停车场有 保安负责管理是典型“后起之秀”的美食街开街时虽然低调但很快就家家火爆了。

特点：莱太美食街的定位是白领与时尚人士，消费普遍偏高，另外24小时营业的店偏少，不能满足夜猫子们的食欲。

发展：仗着毗邻CBD商圈，莱太美食街的潜力不容忽视，在未来的几年时间内，莱太美食街必有大发展

特别提示：客人不是很多，一般都有空位。这里竞争激烈，经常会打价格战，最好等打折或返券的时候来。适合人群：时尚人士、白领一族、逛街逛累的年轻人

交通指数：3.5环境指数：4人气指数：4.5时尚指数：4.5

推荐店面：富旺楼、忆澜轩、那梦黎巴嫩风味餐

九、阜成路——“超级大饭”一条街

地址：东起西三环航天桥、西至西四环定慧桥

公交：26、849、653、运通103、运通205、运通105

一说到吃燕翅鲍最有面子的不外乎去阜成路了。如今的阜成路东起西三环航天桥、西至西四环定慧桥、全长大约3公里的路上云集了杭州菜、淮阳菜、湘菜、鄂菜、 川菜等各地风味的知名餐饮企业数十家。这里的每家餐饮企业在装修装饰上风格各异、豪华气派有雕梁画栋的精美有富丽堂皇的豪华；有中式传统的古朴也有西式线 条的典雅成为京城著名的高档餐饮区。

特点：这样的一个完全有实力成就霸业的美食街，主抓的菜品是高档海鲜，据说就是因为太高档了，所以相对其他美食街来说，火爆程度差了不少。

发展：这里的每家餐饮企业，都把豪华、霸气当成了首要追求，这一点只从装修风格上就可看得出来。有雕梁画栋的精美，有富丽堂皇的豪华；有中式传统的古朴，也有西式线条的典雅。这样的追求使阜成路成为京城著名的高档餐饮区，也成为商务餐饮的首选之地。

特别提示：吃前先考虑好自己的经济承受能力。

适宜人群：商务人士

交通指数：5环境指数：4.5人气指数：3时尚指数：4人均消费指数

推荐店面：“天下一家”、 金悦、黎昌、顺峰、红子鸡

十、苏州街——蓄势待发的潜力食街

地址：中关村地区

公交：944、944支、26、386、367、361、运通114、运通109、302

苏州街是中关村地区的一条蕴藏无限潜力的食街一直悄悄地蓄势待发。或许由于靠近中关村这样的IT商务聚集地因此这里的餐饮大都是具有一些文化底蕴的餐厅。价位和装修都是中档以上的。说到文化底蕴就不得不提到这里的几家店因为都是占用的乐府花园的房子古色古香。

发展：苏州街背靠中关村，这也是这条美食街能够兴盛发展的最大理由。这是一条蕴藏着无限潜力的食街，一直悄悄地蓄势待发。近来更是新店迭出，还有越做 越精的味道。连同一些咖啡馆、茶楼的开设，想来应该能给那些不懂得享受生活的IT精英们营建一个舒适而有味道的“后花园”。

特别提示：提前定位以便有停车位，穿行马路的行人较多，开车要小心。

适宜人群：中关村的IT精英、白领一族。

交通指数：4环境指数：4人气指数：4时尚指数：4.5人均消费指数

推荐店面：乐家怡园、白家大宅门

北京有哪些驻京办餐厅的菜比较好吃？

上地十街：的美食广场，有饭、勾魂凉皮、洞庭人家、百万庄园。

上地七街：九头鸟、潇湘府，湖北湖南菜。

鸿毛饺子：嘉华大厦一楼，饺子店，老牌店，饺子好吃有特色。

湘show：京派湘菜，适合想吃辣又怕上火的人，可自选辣度。

老诚一锅：羊蝎子，好吃，蔬菜有点贵。

聚宝渔港：海鲜为主，上地地区最高档的饭馆，特点是稍贵，味道一般。

上地六街：红京鱼：川菜，菜品和价格都不错，生意也很火。

小竹林：川菜，上地地区最火的馆子，推荐菜干笋炖牛腩，川北凉粉，泡椒牛蛙。

上地五街：湘竹楼大瓦罐，湖南菜，老馆子，环境稍旧，味道不错，在五街和信息路交叉口。

上地三街：宏状元，主打各种粥，冬天吃很暖和。

翅酷：西单翅酷分店，在三街嘉华大厦一楼最西侧。

川浙会：川菜和浙江菜，环境不错，价格稍贵，菜品味道还可以。

上地东路：渔亭：烤鱼店，曾经是上地最火的馆子。

黄记煌：焖锅，鱼好吃。

呷哺呷哺：小火锅，生意火的不得了，从来没位置。

禧园堂粥店：上地大厦一楼，味道不错

牛肉丸火锅：上地东路门口

羊嘟嘟火锅：据说不错

上地华联：小肥羊、一茶一坐；地下一层还有美食广场

汉拿山：韩式烤肉，南瓜粥好喝。

树村：大鸭梨+洋妞火锅：烤鸭和火锅，两个店连在一起，都不错 。

蟹老宋：香辣蟹非常不错，还经营很多种香锅，必点凉菜凉拌牛板筋。

多看看外卖或者美食网站，什么卖的好就说明肯定好吃！

说起火锅可不是重庆的专利，全球各地还有哪的火锅比较出名？

驻京办餐厅通常是各省、直辖市、自治区政府驻北京办事处的餐厅，供应本地的特色美食。以下是一些比较出名的驻京办餐厅及其比较好吃的菜品：

1. 上海驻京办餐厅：红烧肉、小笼包、麻辣豆腐、上海炒面。

2. 广东驻京办餐厅：港式烧味、煲仔饭、叉烧、烧腩仔。

3. 四川驻京办餐厅：麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉、辣子鸡。

4. 湖南驻京办餐厅：剁椒鱼头、口味虾、辣子鸡、腊肉炒酸豆。

5. 浙江驻京办餐厅：东坡肉、叫花鸡、龙井虾仁、油爆虾。

6. 北京驻京办餐厅：北京烤鸭、京酱肉丝、炸酱面、老北京炸酱面。

以上是一些比较有名的驻京办餐厅及其比较好吃的菜品，但是不同的人口味不同，建议您根据自己的口味选择菜品。

中国哪里的火锅最好吃火锅有哪些口味的火锅

火锅形式都是一样的，但是火锅底料、蘸料、涮菜的不同造就了形式各异的火锅种类。世界上目前比较有名的火锅大致有以下8种典型：

1、北方的涮羊肉锅

常见的北京火锅，它的涮羊肉汤底一般是清汤，因为羊肉的品质很好，配上芝麻酱，味道是极好的。

2、川渝地区的麻辣牛油火锅

四川重庆遍地都是牛油火锅，涮菜很有特点，各种各样的下水，黄喉、腰片，配上香浓的芝麻油，给食客满满的幸福感。

3、粤系的打边炉

打边炉是粤菜的一种，一半涮菜都是生鱼片、毛肚、生蚝等一些肉类和海鲜。如今潮汕的火锅也很火，主要就是涮牛肉，不同部位的牛肉口感各异，一般是以沙茶酱为蘸料。

4、云贵地区的菌菇、酸汤鱼火锅

云贵地区盛产形态各异的菌菇，菌菇火锅是当地的一大发明，暖暖一碗菌菇汤下肚，再涮牛羊肉，冬天吃再好不过了。

5、海南的椰子鸡锅

椰子鸡锅也是最近流行的一种火锅形式，锅底就是清甜的椰汁，很受女性的喜爱。

6、泰国的冬阴功火锅

泰式冬阴功火锅有着泰国菜酸酸的口感，这是因为里面加入了青柠檬、香茅、柠檬叶，酸酸辣辣的也很开胃。

7、日系的寿喜锅

寿喜锅的锅底是甜甜的日式酱油，一般以涮肥牛为主，寿喜锅也分为关东、关西两种不同的做法。蘸料也很有特点，是生鸡蛋。

8、韩系的部队锅

部队锅的做法很简单，主要是韩式辣酱和拉面，再加上自己想吃的各种蔬菜，简单的部队锅就做好了。

总的来说，火锅的种类越来越多，形式也会越来越多样。

我国哪些省份地区的火锅比较出名？

冬天最适合吃的就是火锅了，在不同的区域可以吃的火锅品类也不一样，下面小编就来给大家介绍一下不同地区的火锅有哪些区别，这样大家可以在前去游玩的时候找到合适的美食。

老北京涮肉

北京涮肉的名气是可以媲美北京烤鸭的。而老北京涮肉，必须用铜锅，必须涮羊肉，必须蘸麻酱。

铜锅造型非常有特色，中间一个高顶，四周一圈用来涮肉。值得一提的是，涮肉用的锅底都是清一色的清水锅，味道的好坏取决于羊肉的品质。

资深食客从和羊肉对上眼的那一刹那开始，就能判定这家店的味道。

东北酸菜火锅

只要季节一到，东北街上的烤肉店就会摇身一变做起火锅生意。酸菜可以算是东北的一大特产，自然而然就产生了酸菜火锅这样的吃法。

除了酸菜以外，血肠和五花肉就是经典搭配了，再点上一叠冻豆腐和粉丝，你会惊讶地发现朴素的食材竟然能创造出如此的美味。

内蒙羊蝎子

羊蝎子其实和蝎子一点关系都没有，它其实是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因形似蝎子而得名。

锅一上来，里面就是满满的羊肉，吃完一部分羊肉之后，可以根据个人喜好再下其他的食材。

相较其他的羊肉食品，羊蝎子锅不会有太重的羊骚味，因此对这种味道敏感的小伙伴也可以大胆尝试一下。

其他的火锅用筷子吃，而吃羊蝎子还另外需要一副手套。抓起一块滚烫的羊肉就啃的感觉，可能只有体验过羊蝎子火锅才能知道。

朝鲜族泡菜锅

爱吃泡菜的朝鲜族人民当然不会放过把泡菜做成火锅的机会!

猪肉，豆腐，金针菇，泡菜?让人抑制不住想再加一碗白米饭的念头。

重庆火锅

正宗的重庆火锅是“九宫格”的麻辣锅，辣椒、花椒、牛油是火锅底料不可缺少的组成成分。

爽脆的毛肚和黄喉也是重庆火锅的必选项，需要提醒大家的是，吃辣锅应该遵循“先荤后素”的顺序，以免素菜把红油都裹走，影响后续食材的口感。

四川火锅

四川火锅和重庆火锅最大的区别在于，四川火锅底料用的是清油而非牛油。另外，花椒等香料用的也会更足一些。

以麻、辣、鲜为特色的四川火锅，俨然已是中国美食的一大代表。不知有多少人一边辣得流汗一边惊叫着“好吃!”。

贵阳豆米火锅

豆米火锅以芸豆豆米和五花肉为主要食材，豆米粉质细腻，筒骨高汤鲜美可口。

豆米火锅越熬制越浓稠，最后把汤汁混着软糯的豆子和五花肉一起浇在米饭上，一口吃下，简直不要太治愈。

贵州酸汤鱼火锅

酸汤鱼火锅苗族和侗族的特色美食。贵州的酸汤分为两种，一种是红酸，另一种是白酸。酸汤鱼用到的是红酸，即汤底是用西红柿发酵而成的。

火锅所用鱼多为稻田鱼，肉质更加紧实细嫩。调蘸料的时候，人们会习惯再往碟子里加一勺酸汤，以调成稠状为最佳。

云南野生菌火锅

有人说“只有在云南才能吃到菌，其他地方的都是蘑菇”，因此野生菌火锅也成了云南特有的美味。

云南的菌子肉质厚实，吃菌如吃肉，鸡枞菌，竹荪菌，牛肝菌，松茸菌?这一锅就像是全素的肉宴!营养丰富，美味爆炸!

丽江腊排骨火锅

丽江腊排骨火锅又称“丽江第一锅”，也是纳西名菜三叠水第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜。

猪排骨经过腌制，悬挂风干之后，成为腊肉，吃的时候，腊排骨会被斩成小段，放入砂锅，再加上云南当地产的紫心土豆、时鲜蔬菜等一起炖煮。

这样制成的腊排软糯而不离骨，再蘸上腐乳和辣椒粉混合成的蘸酱——地道的云南风味!

广东猪肚鸡火锅

猪肚鸡又名“凤凰投胎”，是广东省的传统地方名菜，加上广东人好补，猪肚鸡火锅中最重要的也就是第一口的汤了。

由猪肚和鸡熬制成的奶白色汤底中带有些许药材的味道，佐以白胡椒的辛辣，暖胃又美味，实属秋冬必备佳肴!

吃猪肚鸡时的蘸料也会较一般的火锅清淡，一般就只有酱油，香油，葱花，香菜，这样才能更好品味出食材自身的味道。

潮汕牛肉火锅

你可以没有去过潮汕，但是不能没有吃过潮汕牛肉火锅。潮汕人对于牛肉分解的认知是远超乎大家的想象的，因此也造就了潮汕牛肉火锅的盛名。

不同部位的牛肉都有独属于它的最佳涮制时间，而不同部位的牛肉口感到底差在哪里，大家就可以在吃潮汕牛肉火锅的时候找一找答案了。

顺德毋米粥火锅

其他火锅都用高汤作底，毋米粥火锅就不一样了，它用米汤。

米汤至少要熬10个小时，之后再将米粒滤去，使它达到没有米而富有稠度的效果，或者说，米其实已熬至无形。

这样米汤才能牢牢裹住食物，锁住食材最自然的味道。

海南椰子鸡火锅

椰子鸡火锅用海南产的优质椰青作为锅底原汤，一段时间的烹制之后，椰子汁会和鸡肉完美地融合在一起。

鸡肉软烂而不柴，鸡的鲜和椰子汁的甘甜产生碰撞，既滋补又清淡。

澳门豆捞

澳门豆捞虽然不是澳门地区的传统火锅类型，但已经成为了澳门的一大代表品牌。豆捞主张清汤淡料，涮物主打新鲜牛羊肉和海鲜，更符合当今“养生火锅”的概念。

豆捞取自英文“dollar”的音译，又与中文的“都捞”相近，意为大家一起捞福、捞财、捞运道。

台湾沙茶锅

沙茶锅以“鲜美”著称。豚骨汤为底，再附上海鲜蒸煮出来的鲜香，浓郁的沙茶酱搭配花生酱，带来层次丰富又醇厚的舌尖美味。

酸汤鱼文化

全国哪里的火锅好吃，经过评比前4名，我真是各个都爱

一、川渝火锅

川渝火锅是全国火锅覆盖率最高的火锅种类，其中成都火锅和重庆火锅是川渝火锅的典型代表，很多人会认为成都火锅与重庆火锅是一样的，其实它们之间是有区别的，虽然都是主打麻辣红油锅底，但是重庆火锅是以牛油为主，而成都火锅是以清油为主。

重庆火锅在全国的覆盖率是最高的，一个锅底大概用四五斤的牛油，配上几十种香料，主打麻辣红油口味，从老远就能闻到牛油的香。川渝火锅主打涮毛肚、黄喉、鸭肠、鸭血、苕粉、酥肉等，除了这些，传统的牛羊肉，各种丸子、蔬菜都是可以当作涮品的。重庆火锅由于锅底本身就很香，蘸料配上香油蒜泥，再加点蚝油香菜就十分美味了。

二、潮汕牛肉火锅

潮汕火锅主打牛肉火锅，一般会选择软嫩无筋的牛肉切成片，直接用来涮火锅。带牛筋的部分打成牛肉丸，吃起来非常Q弹有韧劲。潮汕火锅近几年也传遍了大江南北，深受人们的喜爱。它的锅底是牛大骨经过长期熬制而成，浓郁鲜香，涮火锅之前可以喝上几碗。潮汕火锅对牛肉的要求比较高，肉质要新鲜，涮的时间不能太长，否则牛肉太老影响口感。潮汕的牛筋丸也很香，吃上去肉感十足，比市面上淀粉制作的丸子好吃很多

三、老北京涮羊肉火锅

老北京火锅主打的是铜锅涮羊肉，尤其是冬天吃上一顿热乎乎的羊肉火锅，有暖胃的作用，正宗的老北京羊肉火锅，锅底一定要用铜火锅，中间烧着炭火。老北京火锅的锅底没有什么讲究，一般就是清汤底，这样才能品尝到羊肉的鲜味，羊肉的选择也是肥瘦相间，切成薄片，放在沸水中烫一下变色就可以吃了，越是新鲜口感越鲜嫩。老北京火锅最重要的就是蘸料，蘸料一定要有芝麻酱、韭菜花、腐乳汁，再点缀一些葱花香菜末，羊肉配上麻酱的香，让人回味无穷。

四、贵州酸汤鱼火锅

酸汤鱼是贵州的名菜，由酸汤鱼作为锅底的酸汤鱼火锅，采用番茄、酸菜、生姜和泡椒等食材熬制成的酸汤，加入鱼头和鱼骨熬成鲜汤，煮到汤汁浓郁，加入盐、鸡精和胡椒粉调味。酸汤鱼火锅主打的食材就是鱼肉片，味道酸辣爽口，鲜香味美，它不像上面说的牛肉、羊肉和五花肉火锅那般肥腻，相比用鱼肉做火锅更加鲜美低脂，热量也没有那么高。

说到酸汤鱼，不能不提到酸汤。到贵州，不能不吃酸汤鱼。

相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。

酸汤的种类

贵州酸汤的种类还有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。

白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。

红酸红酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香，通常是用5千克新鲜野生毛辣角（即野生西红柿，无野生时可用种植的西红柿代替）洗净，放入净泡菜坛中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒，灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。

红油酸红油酸又名辣酸，红油酸以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至见红油，再加入新鲜野生毛辣角炒香出色加汤熬制后去渣，调制而成。其味荤厚而酸辣醇厚，色鲜红。

辣酱、酸辣酱酸也名小磨酸，是以鲜红辣椒、鱼、糯米用石磨磨成酱，加少量精盐和甜酒入坛发酵而成，味酸香回甜，色泽鲜红，使用时以水直接调制或浇油调制。

虾酸虾酸以黔南布依族苗族自治州独山县、三都水族自治县等地居多，是用

小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入坛发酵而成，味酸香醇厚，糟香味浓，食用时可用油炒或加汤调制。

贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。

用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”黔东南各地都有酸汤鱼，较好的有黄平酸汤鱼，原汁原味不施油脂，符合当今饮食潮流。凯里酸汤最为有名，麻江县的酸汤鱼获得过中国西部国际博览会精品菜肴暨美食文化展特金奖和中国名宴金鼎奖。黔南布依族苗族自治州有毛辣角酸、红油酸，三都水族自治县有小磨酸、独山县有虾酸等，这里酸味物质都是黔南民族风味的主要调味料。毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香；红油酸味荤厚而酸辣，色鲜红，以酸辣椒用油炒至见红油，加汤调制而成；小磨酸是以鲜红辣椒用石磨磨成酱，加少量精盐和甜酒入坛发酵而成，味酸香回甜，色泽鲜红，使用时以水直接调制或浇油调制；独山虾酸是以小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟。煳辣椒面入坛发酵而成，味酸香醇厚，糟香味浓，食用时可用油炒或加汤调制。居住在黔东南榕江、剑河等地沿河两岸的侗族人民几乎家家都有酸坛，制作酸汤，侗族同胞习惯在稻田里放养鲤鱼，每年秋收时放水捉鱼煮酸汤鱼、清水鱼吃，吃不完的则用来制作腌（地方音，ãn）鱼，随时可以享用。黔东南雷山县郎德苗寨，食“苗家酸汤鱼”时往往配上苗家敬酒歌。如：“别的寨子没有客，我们寨子客人多。远方客人来不断，浩浩荡荡真热闹。水中鱼儿恋江河，世上人儿想朋友。朋友啊，请到我们寨子来做客，唱歌跳舞多快活。”水族酸汤鱼有二种，其烹调方法不同，风味也就各异。一是取鱼数条，刮鳞洗净，开膛去脏，砍剁成坨，放入冷水锅中，加上调料及老坛子酸后（如用特制的老鱼酸代替坛子酸更佳），在火上煮沸，此种烹调法称之为冷水酸汤鱼。其次就选用稻谷收割季节的稻田鲤鱼数条，不开膛破肚，也不取内杂，只从鳃边个开小孔取出苦胆，随着放进配好调料的沸水锅中煮至鱼背绽开时，即可食用。此烹调法称之为连心酸汤鱼。

酸汤鱼在广州的黔菜馆中深受欢迎，曾获得广州国际美食节金奖和市民最喜爱的美食。南京黄出现过“贵州苗家寨酸汤鱼叫板四川火锅”的报道。

随着酸汤鱼店生意的火爆，酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生，大大繁荣了餐饮市场，贵阳的大街小巷都有酸汤鱼。

传统酸汤鱼

原料：鲜活鱼1条约750克清亮白酸汤500克姜片10克葱节20克桄菜（或青椒、韭菜）50克精盐20克煳辣椒面40克花椒10克木姜子油8克香油5克。

制作方法：

1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。

2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。

特点：汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。

吃法：

1.蘸食：舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，右手拇指卡住鱼腮，右手用刀从鱼腮与鱼身处割一刀，约断半边，双手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚；渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量的精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。用煳辣椒面、精盐、木姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁、蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，蘸汁煳辣香味浓郁。

2.拌食：剖鱼、煮鱼与上述方法相同，酸汤中放适量精盐、花椒叶、煳辣椒面等调料，煮鱼约1小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把煳辣椒面、精盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤，去其生味，然后剁为酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，煳辣香味浓郁。

3.麻辣凉拌鱼。雷山县苗家的酸汤鱼，又名凉拌麻辣鱼、鱼剁辣子、苗鱼。用白菜、青菜等鲜菜合煮于酸汤中，水沸即可食用。

酸汤鱼火锅

原料：活鱼1条约1100克清亮毛辣角酸汤3千克白菜100克莴笋60克野菜80克豆芽50克豆腐80克血旺50克香菇50克苕粉50克土豆50克蒜苗30克芫荽30克桄菜30克韭菜30克花椒10克煳辣椒面60克木姜子10克姜10克葱花25克精盐20克。

制作方法：

1.活鱼用清水喂养1～2天，从腮后第三片鳞处划一刀，取出鱼胆。

2.用煳辣椒面、木姜子、姜、葱花、精盐、酸汤兑成蘸水。

3.净锅置火上，下清亮西红柿酸汤烧沸，下入鱼、桄菜、韭菜、花椒、待鱼鳞翻起时即可下蔬菜烫食（带蘸水）。

特点：汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味。

鸳鸯酸汤鱼火锅

原料：鲜活鱼2条每条约800克白酸汤1.5千克红酸汤1.5千克黄豆芽300克姜片30克葱节50克熟回锅肉片300克火腿肠200克血旺100克豆腐100克香菇50克白菜50克粉丝50克精盐30克煳辣椒面80克料酒50克白糖10克花椒面10克木姜子油10克味精10克香油6克豆腐乳15克油酥黄豆20克黑大头菜颗粒12克芫荽节50克芫荽末15克葱花20克化猪油50克精炼油50克。

制作方法：

1.鲜活鱼宰杀后清洗干净，用刀从背部至腹部的4/5处将鱼砍成5节；黄豆芽择洗净。

2.净锅置中火下入化猪油、精炼油烧热，投入姜片、葱片、葱节炒香，注入白酸汤底料，加鱼骨汤熬至酸香味溢出时，放黄豆芽入锅中，再下入鱼，调入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、转用中火将鱼块煮熟，滴入木姜子油，装锅。另取一锅置中火下入化猪油、精炼油烧热，投入姜片、葱片、葱节炒香，注入红酸汤底料、清汤，熬至酸香味溢出时，放黄豆芽入锅中，再下入鱼，调入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、转用中火将鱼块煮熟，滴入木姜子油，装锅。分别投入芫荽节，带火随配菜一起上桌。

3.用盐、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黄豆、黑大头菜颗粒、豆腐乳、芫荽节、芫荽末、葱花少许，用锅中汤汁调成蘸水，即可蘸食锅中煮熟的鱼块和烫食各种配菜。

制作关键：

1.酸汤一定要严格按要求制作，不能像市场上特别是外地一些不懂得酸汤配制的人用糟辣椒、西红柿和白醋、柠檬酸滥制酸汤。这样的酸汤不仅没有醇浓的酸香味，还有辣口、越吃越酸的感觉。连烫煮豆腐都会出现发老不嫩之口感。

2.原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色。