鱼汤怎么炖成奶白色的做法-鱼汤怎么熬出奶白色多长时间

用以下方法可以把鱼汤炖成奶白色：

食材：

主料：鲫鱼。

配料：姜、盐、葱、酱酒、白胡椒粉、香菜。

具体步骤：

1、首先，我们准备一条鲫鱼，剪去鱼鳍和尾巴，刮净鱼鳞、去除内脏鱼鳃牙齿，把血水冲洗干净。

2、再切一些葱段和姜片，准备适量的香菜段备用。

3、炖鱼汤、无论用哪个品种的鱼，都要提前煎一下，锅内烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止粘锅。

先放入葱姜片爆香，然后把鱼擦干水分放入锅中，鱼身上有水的话，煎的时候容易破损。全程小火煎，经常摇晃锅，把鱼身两面都煎成金**盛出来，鱼肉所含的油脂比较少，煎至能补充一部分油脂，炖的时候乳化成奶白的鱼汤。

4、把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅里面，用大火炖、充分乳化，这样才能得到奶白的鱼汤。

5、鱼汤炖至浓白以后加入食盐和胡椒粉调一下底味，再撒上香菜、美味即成。

提示：无论炖什么鱼汤，想要浓白鲜香，一是煎制、补充油脂；二是热水下锅炖、防止蛋白质凝固；三是全程大火、使蛋白质充分融入到汤中。

同时要做到以下两点，奶白色的鱼汤将更加鲜美。

1、猛火快催：用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右，这样滚出来的汤才会又香又浓又白。

2、关火之前再放盐：提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐及少许鸡精调味。

三种方法让鱼汤味更鲜

1、先将鲜鱼去鳞、除内脏，清洗干净，放到开水中烫三四分钟捞出来，然后放进烧开的汤里，再加适量的葱、姜、精盐，改用小火慢煮，待出鲜味时，离火，滴上少许香油即可。

2、将洗净的鲜鱼，放油中煎至两面微黄，然后冲入开水，并加葱、姜，先用旺火烧开，再放小火煮熟即可。

3、将清洗净的鲜鱼控去水分备用。锅中放油，用葱段、姜片炝锅并煸炒一下，待葱变黄出香味时，冲入开水，旺火煮沸后，放进鱼，旺火烧开，再改小火煮熟即可。